食堂卫生管理制度文本(15篇)

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名目

【第1篇】公司食堂卫生管理制度(15)

公司食堂卫生管理制度(十五)

一、为规范食堂卫生管理,为员工制造一个洁净、舒适、平安的就餐环境,特制定本制度。

二、范围

公司炊食人员在食堂的行为,均应符合本制度的要求。

三、内容

1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠等隐身隐藏或出入。

2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角,保证厨房内无卫生死角。

3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。

4、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。

5、凡易腐败之饮食物品,应予以冷藏,熟食与生食分开贮放,以防止食物气味在冰柜内集中及汲取冰柜气味,定期清洁冰柜。

6、调味品应在适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜,必需当夜倒除;同时污物桶四周应常常保持洁净。

8、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起,杀虫剂放在固定位置并专人管理。

9、食器餐具应在餐后准时清洗消毒,每周进行一次彻底擦拭,确保食器餐具上无污垢残留。

10、保证就餐场地卫生洁净,每天准时清扫地面及餐桌椅,每周进行一次大扫除,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的干净。

11、工作时避开用手接触或沾染食物与食器,尽量用夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时,不得在食物或食器四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。

13、厨房工作人员应留意个人卫生,应做到勤洗手,剪指甲,勤换、洗工作服,工作前、便后,均应彻底洗手,保持双手干净与卫生。

14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿,不许任凭悬挂衣物或乱放杂物等。

15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时,都应留在家中疗养治疗,避开影响集体的健康。

四、责任

1、食堂实行全员监督机制,全部员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉,经公司办核实无误后,对食堂处以50元/次的罚款。

2、办公室应严格监督上述纪律的执行,对首次违反的以口头警告,其次次违反的罚款50元,第三次违反的罚款100元,屡教不改者予以辞退或开除。

五、本制度自总经理签发之日起实施。

【第2篇】中学学校食堂卫生管理要求

中学(学校)食堂卫生管理要求

一、环境和器械卫生

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工,责任落实到人;要做到门窗玻璃明,活动地面净;桌子随时保持洁净,地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施,养成人人见到苍蝇都要打的好习惯,常常、有方案地毁灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责,专人保养,使用后要彻底打扫洁净,用专用盖布盖好。冰箱内无血水,摆放有序,要定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法,生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”,任何人不得任凭进入。

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必需热透。从选购员、保管员到每个炊事员都要严格把关,杜*物中毒的发生。

3、各种炊事用具要有固定的位置,码放整齐有序。

三、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽,不准穿工作服上厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服,饭前便后要洗手的好习惯。

2、工作中不准抽烟,不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准化妆抹口红、染指甲,不准赤脚,不准留长发、长指甲。

3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等,要准时报告管理员,准时处理。

四、餐具消毒卫生

1、配餐盘使用“双消法”,药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟,煮时要做到“沸进沸出”。

2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时,药物和水的配比浓度达到1:200,浸泡10分钟。

3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

5、消毒后应达到光、洁、涩、干,无消毒水味和酒精味,表明无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

【第3篇】学院学校食堂卫生管理方法

学院(校)食堂卫生管理方法

为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》,搞好我校食堂环境和食品卫生,提高服务质量,防止传染病的发生,爱护全校师生员工的健康,特制定本管理暂行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生

食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要干净,做到随时清扫,全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通,无积水,无蚊蝇孳生地,有灭蝇防蝇措施。

二、原材料选购

坚持大宗主副食品原料集中选购,统一供应制度,食品原料入库和出库要有专人负责验收,并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放

存放的食品要先进先出,储存物要加盖,防霉、防虫、防鼠设备要齐全,做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放,其它工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开,专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施,碗筷应当每餐用消毒剂泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;销售熟食品要使用工具,不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生

要讲究个人卫生,营业人员上班必需穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗

食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次,对体检不合格者,要准时调离;新进工作人员要准时进行健康检查,检查合格后才能上岗。

七、严格执法,接受监督

各食堂要严格执行食品卫生法,虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督,如发觉或检查有违反上述规定者,通报全校并实行罚款处理,情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资格。

八、严格奖惩措施

(一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评比活动。对食堂卫生工作成果突出者予以表彰和嘉奖。

(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或同学

赐予嘉奖。

(三)对于下述违犯规定的行为予以惩罚:

(1)因详细措施未落实到位而消失问题,受到上级卫生管理部门批判或通报者,对食堂负责人罚款300-500元。

(2)炊事人员违犯个人卫生制度,出售食品时用手直接抓熟食品者,每次罚款30-50元。

(3)食堂出售变质、过期、不洁食品,被师生举报经查属实者,对负责人罚款每次100元。

(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等缘由引起的肠道疾病或食物中毒事故,食堂担当全部经济损失,并惩罚款2000-10000元,情节严峻的追究其刑事责任。

(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次,或新进工作人员不经体检合格即上岗者,每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者,对食堂和个人各罚款500元。

九、建立学校饮食卫生监督检查组织,分工协作,各负其责

(一)领导机构:由主管副院长牵头,后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、同学处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品平安监督领导小组,统一领导学校食品平安工作。

(二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头,后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生平安日常详细管理监督工作,派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查,发觉问题准时处理。

(三)定期监督检查:由同学会生活部和同学伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生状况每周检查,并将检查结果每周公布并准时报同学处、后勤管理处和后勤服务中心。

(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、同学处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组,每月至少进行2次不定期检查,并准时通报监督检查结果。

(五)定期消毒:校医院详细负责检查食品卫生和食品平安方面的问题,并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂负责人要定期到校医院领取消毒剂,定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害,确保师生员工的饮食平安。

(六)取缔违规经营:由保卫处和后勤服务中心负责取缔校内内流淌商贩,不允许校外人员私拘束校内内露天摆摊设点售卖食品,各经营门店必需按协议规定范围经营,不准在食堂以外经营餐饮业,不准店外经营,违者处以200-500元罚款。

十、本方法从公布之日起实施,原《**工学院食堂卫生管理暂行方法》(平工[2022]68号文件)即行废止。

【第4篇】a学校食堂卫生管理制度

e学校食堂卫生管理制度

一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。

二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。

三、食堂从业人员必需持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应准时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿洁净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。

四、选购食品及原料,必需按《食品卫生法》的规定向供货商索取该产品生产产家《卫生许可证》、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新奇。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品选购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要具体登记其购进日期、品名、商家、发票。

五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。

六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要实行有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。

3、冲:用清水冲洁净餐具。

4、消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要马上向福田区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清缘由。

十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员假如违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的惩罚。

e学校

【第5篇】学校同学食堂卫生管理制度-范本

一、食堂管理人员要仔细贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的选购、贮藏,加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅洁净、干净、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必需准时清洗。

三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危急化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元―50元罚款。

【第6篇】某公司食堂卫生管理制度

防止病从口入,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进行清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

【第7篇】d食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

1.食堂人员都必需具备健康证和培训证方能上岗.

2.食堂人员要做到'三白',(白帽子,白口罩,白衣服)'四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣被褥,勤换工作服).

3.食堂人员要做到不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰,不在厨房和专用间吸烟,专用间内无杂物及私人用品.

4.卫生许可证要上墙,食品有验收,验发制度,有记录.

5.容器分开专用,并有明显标志,餐饮具清洁,消毒设备齐全,餐具做到无油污,积水,消毒后餐具有专用地方存放.

6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境干净,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地.

7.食品要做到生熟分开,半成品分开,不放私人物品.

8.不出售霉变,生虫,过夜,不洁食品,不发生食物中毒大事.

向明中学饮水卫生的应急管理制度

一,在校同学饮水主要由电炉烧水供应.电炉内壁每学期由特地人员进行彻底清洗两次,祛除水垢.开水龙头每天清洗,消毒.

二,开水房支配保洁人员每天按时打扫环境卫生,确保开水房清洁整齐.

三,学校支配特地人员定时放水,烧水,保证同学有充分的,卫生平安的饮用水.特地烧水人员每年定时体检,持证上岗.

四,每两个班级配有一只保暖筒,由保洁员每日更换平安的饮用水,保暖筒加锁,保洁员每日装水前先清洗保暖筒,同时用消毒液擦拭水龙头并登记.

五,一旦发生由于供饮水不卫生造成的中毒大事应暂停供水,马上实行乐观措施,按食物中毒紧急预案执行.

【第8篇】x公司食堂卫生管理制度

公司食堂卫生管理制度

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进行清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

【第9篇】某公司食堂卫生管理制度

公司食堂卫生管理制度

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进行清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

【第10篇】食堂卫生管理制度范本

一个学校的同学食堂或一个单位的职工食堂,在规范食堂卫生平安的相关管理方面,都有哪些卫生管理制度呢以下是食堂卫生管理制度的范本,仅供参考。

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,准时发觉并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应准时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到'落手清',保持餐厅工作场所的干净。

七、库房干净,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收:凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,选购人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开:操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生干净无害,下脚料准时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防'四害'装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必需穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到'四勤'外,还应做到'四不'(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)

【第11篇】施工现场食堂卫生平安管理措施

工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命平安,提高食堂卫生管理水平,项目部制定以下规定:

1.分包单位不得私自乱设食堂,必需由项目部集中建立,统一管理;

2.食堂和操作间必需有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作间必需有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;

3.饮水器具必需由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;

4.选购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得选购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;

5.施工用有毒物质必需设专库存放,专人管理;食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分开存放;

6.工地发生法定传染病和食物中毒时,必需尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并乐观协作卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。

【第12篇】项目部食堂卫生管理制度范文

项目部食堂卫生管理制度样本

l.设专人负责,卫生分工明确。

2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,常常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。

3.操作间、库房要布局合理,整齐洁净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。

4.各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开,冲洗洁净,达到物见本色,铁不生锈,特殊是盛过生鱼生肉的容器,必需用热碱水进行彻底洗刷消毒。

5.严格实行食品验收,验售制度,留意食品选购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。一切销售的食品必需做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。

6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必需加热后出售。

7.蔬菜必需先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。

【第13篇】食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

1、现场需开设食堂必需上报公司申领“食堂卫生许可证”,经审核批准获“许可证”后才能开伙。

2、工地食堂位置应远离厕所,垃圾等污杂源,一般应相隔30米以外。场地狭小的施工现场,厨房与厕所的距离保持相对最远。食堂四周应做到场地平整、清洁,没有积水。

3、厨房内必需设熟食密封间,1.2米以下做台度,以上做纱门、纱窗、吊平顶。厨房内墙面刷白涂料。厨房的门窗也必需装置纱门、纱窗。

4、厨房内有加盖板的排水沟,做到流水通畅,沟底无垃圾。

食堂卫生许可证、炊事人员健康证

注:炊事人员必需定期检查,卫生许可证必需与项目相符

【第14篇】工地食堂卫生管理制度范本

建筑工地食堂卫生管理制度范本6

为搞好饮食卫生,保障广阔职工的身体健康,特制订以下管理制度。

1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。

3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要留意保鲜期。

4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。

5、食堂公共场所要时刻保持卫生干净,并备有灭蝇、灭鼠设施。

6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理状况进行检查,依据有关制度进行奖惩。

【第15篇】建筑工地食堂卫生管理制度范本五

建筑工地食堂卫生管理制度范本5

一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。

二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。

三、食堂必需有卫生许可证,饮事人员必需持身体健康证上岗。

四、炊事人员上岗应穿戴干净的工作服、工作帽和口罩,并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随便进入制作间。

五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必需清洗消毒。

六、食堂应加强食品、原料的进货管理,食堂严禁出售变质食品。

七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

八、食堂外应设置密闭式泔木桶,并应准时清运。

【导语】食堂卫生管理制度文本怎么写受欢迎？本为整理了15篇优秀的食堂卫生卫生管理制度范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的食堂卫生管理制度文本，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目

【第1篇】公司食堂卫生管理制度(15)

公司食堂卫生管理制度(十五)

一、为规范食堂卫生管理,为员工制造一个洁净、舒适、平安的就餐环境,特制定本制度。

二、范围

公司炊食人员在食堂的行为,均应符合本制度的要求。

三、内容

1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠等隐身隐藏或出入。

2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角,保证厨房内无卫生死角。

3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。

4、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。

5、凡易腐败之饮食物品,应予以冷藏,熟食与生食分开贮放,以防止食物气味在冰柜内集中及汲取冰柜气味,定期清洁冰柜。

6、调味品应在适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜,必需当夜倒除;同时污物桶四周应常常保持洁净。

8、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起,杀虫剂放在固定位置并专人管理。

9、食器餐具应在餐后准时清洗消毒,每周进行一次彻底擦拭,确保食器餐具上无污垢残留。

10、保证就餐场地卫生洁净,每天准时清扫地面及餐桌椅,每周进行一次大扫除,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的干净。

11、工作时避开用手接触或沾染食物与食器,尽量用夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时,不得在食物或食器四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。

13、厨房工作人员应留意个人卫生,应做到勤洗手,剪指甲,勤换、洗工作服,工作前、便后,均应彻底洗手,保持双手干净与卫生。

14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿,不许任凭悬挂衣物或乱放杂物等。

15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时,都应留在家中疗养治疗,避开影响集体的健康。

四、责任

1、食堂实行全员监督机制,全部员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉,经公司办核实无误后,对食堂处以50元/次的罚款。

2、办公室应严格监督上述纪律的执行,对首次违反的以口头警告,其次次违反的罚款50元,第三次违反的罚款100元,屡教不改者予以辞退或开除。

五、本制度自总经理签发之日起实施。

【第2篇】中学学校食堂卫生管理要求

中学(学校)食堂卫生管理要求

一、环境和器械卫生

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工,责任落实到人;要做到门窗玻璃明,活动地面净;桌子随时保持洁净,地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施,养成人人见到苍蝇都要打的好习惯,常常、有方案地毁灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责,专人保养,使用后要彻底打扫洁净,用专用盖布盖好。冰箱内无血水,摆放有序,要定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法,生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”,任何人不得任凭进入。

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必需热透。从选购员、保管员到每个炊事员都要严格把关,杜*物中毒的发生。

3、各种炊事用具要有固定的位置,码放整齐有序。

三、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽,不准穿工作服上厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服,饭前便后要洗手的好习惯。

2、工作中不准抽烟,不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准化妆抹口红、染指甲,不准赤脚,不准留长发、长指甲。

3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等,要准时报告管理员,准时处理。

四、餐具消毒卫生

1、配餐盘使用“双消法”,药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟,煮时要做到“沸进沸出”。

2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时,药物和水的配比浓度达到1:200,浸泡10分钟。

3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

5、消毒后应达到光、洁、涩、干,无消毒水味和酒精味,表明无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

【第3篇】学院学校食堂卫生管理方法

学院(校)食堂卫生管理方法

为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》,搞好我校食堂环境和食品卫生,提高服务质量,防止传染病的发生,爱护全校师生员工的健康,特制定本管理暂行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生

食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要干净,做到随时清扫,全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通,无积水,无蚊蝇孳生地,有灭蝇防蝇措施。

二、原材料选购

坚持大宗主副食品原料集中选购,统一供应制度,食品原料入库和出库要有专人负责验收,并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放

存放的食品要先进先出,储存物要加盖,防霉、防虫、防鼠设备要齐全,做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放,其它工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开,专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施,碗筷应当每餐用消毒剂泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;销售熟食品要使用工具,不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生

要讲究个人卫生,营业人员上班必需穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗

食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次,对体检不合格者,要准时调离;新进工作人员要准时进行健康检查,检查合格后才能上岗。

七、严格执法,接受监督

各食堂要严格执行食品卫生法,虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督,如发觉或检查有违反上述规定者,通报全校并实行罚款处理,情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资格。

八、严格奖惩措施

(一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评比活动。对食堂卫生工作成果突出者予以表彰和嘉奖。

(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或同学

赐予嘉奖。

(三)对于下述违犯规定的行为予以惩罚:

(1)因详细措施未落实到位而消失问题,受到上级卫生管理部门批判或通报者,对食堂负责人罚款300-500元。

(2)炊事人员违犯个人卫生制度,出售食品时用手直接抓熟食品者,每次罚款30-50元。

(3)食堂出售变质、过期、不洁食品,被师生举报经查属实者,对负责人罚款每次100元。

(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等缘由引起的肠道疾病或食物中毒事故,食堂担当全部经济损失,并惩罚款2000-10000元,情节严峻的追究其刑事责任。

(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次,或新进工作人员不经体检合格即上岗者,每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者,对食堂和个人各罚款500元。

九、建立学校饮食卫生监督检查组织,分工协作,各负其责

(一)领导机构:由主管副院长牵头,后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、同学处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品平安监督领导小组,统一领导学校食品平安工作。

(二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头,后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生平安日常详细管理监督工作,派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查,发觉问题准时处理。

(三)定期监督检查:由同学会生活部和同学伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生状况每周检查,并将检查结果每周公布并准时报同学处、后勤管理处和后勤服务中心。

(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、同学处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组,每月至少进行2次不定期检查,并准时通报监督检查结果。

(五)定期消毒:校医院详细负责检查食品卫生和食品平安方面的问题,并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂负责人要定期到校医院领取消毒剂,定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害,确保师生员工的饮食平安。

(六)取缔违规经营:由保卫处和后勤服务中心负责取缔校内内流淌商贩,不允许校外人员私拘束校内内露天摆摊设点售卖食品,各经营门店必需按协议规定范围经营,不准在食堂以外经营餐饮业,不准店外经营,违者处以200-500元罚款。

十、本方法从公布之日起实施,原《**工学院食堂卫生管理暂行方法》(平工[2022]68号文件)即行废止。

【第4篇】a学校食堂卫生管理制度

e学校食堂卫生管理制度

一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。

二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。

三、食堂从业人员必需持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应准时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿洁净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。

四、选购食品及原料,必需按《食品卫生法》的规定向供货商索取该产品生产产家《卫生许可证》、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新奇。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品选购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要具体登记其购进日期、品名、商家、发票。

五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。

六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要实行有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。

3、冲:用清水冲洁净餐具。

4、消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要马上向福田区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清缘由。

十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员假如违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的惩罚。

e学校

【第5篇】学校同学食堂卫生管理制度-范本

一、食堂管理人员要仔细贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的选购、贮藏,加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅洁净、干净、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必需准时清洗。

三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危急化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元―50元罚款。

【第6篇】某公司食堂卫生管理制度

防止病从口入,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进行清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

【第7篇】d食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

1.食堂人员都必需具备健康证和培训证方能上岗.

2.食堂人员要做到'三白',(白帽子,白口罩,白衣服)'四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣被褥,勤换工作服).

3.食堂人员要做到不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰,不在厨房和专用间吸烟,专用间内无杂物及私人用品.

4.卫生许可证要上墙,食品有验收,验发制度,有记录.

5.容器分开专用,并有明显标志,餐饮具清洁,消毒设备齐全,餐具做到无油污,积水,消毒后餐具有专用地方存放.

6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境干净,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地.

7.食品要做到生熟分开,半成品分开,不放私人物品.

8.不出售霉变,生虫,过夜,不洁食品,不发生食物中毒大事.

向明中学饮水卫生的应急管理制度

一,在校同学饮水主要由电炉烧水供应.电炉内壁每学期由特地人员进行彻底清洗两次,祛除水垢.开水龙头每天清洗,消毒.

二,开水房支配保洁人员每天按时打扫环境卫生,确保开水房清洁整齐.

三,学校支配特地人员定时放水,烧水,保证同学有充分的,卫生平安的饮用水.特地烧水人员每年定时体检,持证上岗.

四,每两个班级配有一只保暖筒,由保洁员每日更换平安的饮用水,保暖筒加锁,保洁员每日装水前先清洗保暖筒,同时用消毒液擦拭水龙头并登记.

五,一旦发生由于供饮水不卫生造成的中毒大事应暂停供水,马上实行乐观措施,按食物中毒紧急预案执行.

【第8篇】x公司食堂卫生管理制度

公司食堂卫生管理制度

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进行清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

【第9篇】某公司食堂卫生管理制度

公司食堂卫生管理制度

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进行清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

【第10篇】食堂卫生管理制度范本

一个学校的同学食堂或一个单位的职工食堂,在规范食堂卫生平安的相关管理方面,都有哪些卫生管理制度呢以下是食堂卫生管理制度的范本,仅供参考。

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,准时发觉并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应准时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到'落手清',保持餐厅工作场所的干净。

七、库房干净,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收:凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,选购人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开:操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生干净无害,下脚料准时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防'四害'装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必需穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到'四勤'外,还应做到'四不'(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和