第六章谷物安全贮藏课件

第六章谷物安全贮藏第六章谷物安全贮藏1谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。谷物安全贮藏技术发展趋势。谷物安全贮藏概述

谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。谷物安全贮藏概述2贮粮生态系统的组成围护结构：背景系统。籽粒：生物群落的主体，能量的来源。有害生物：影响贮藏稳定性及品质的重要因素。物理因子：与生物群落的变化演替密切相关。贮粮生态系统的组成3与自然生态系统的区别能量的来源

品种的多样性

动植物的选择整个生态系统的控制

与自然生态系统的区别能量的来源4影响谷物贮藏稳定性的主要因素1、水分水分含量是影响贮藏稳定性的第一要素。最高含水量与平均含水量的意义。不同谷物被允许的最高水分含量（吸附滞后特性）。水分活度（Aw＝P/P0）与品质劣变的关系。影响谷物贮藏稳定性的主要因素1、水分5谷物对水分的吸附滞后特性谷物对水分的吸附滞后特性6水分活度与粮食劣变速度示意图水分活度与粮食劣变速度示意图72、温度

影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。温度系数(Q10)的含义。影响害虫及微生物的生长。影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。

（太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用）

气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的关系。2、温度83、气体

氧化作用。呼吸作用（有氧呼吸和无氧呼吸）。影响谷物籽粒呼吸作用的主要因素。（谷物种类、水分、温度、环境气体成分）C6H12O6+6O26CO2+6H2O+674KCal

C6H12O66C2H5OH+2CO2+28KCal4、光线3、气体C6H12O6+6O26C9谷物贮藏过程中主要组分的变化蛋白质

碳水化合物

脂质挥发性物质酶

谷物贮藏过程中主要组分的变化蛋白质10蛋白质组分贮藏前在5℃贮藏5个月在25℃贮藏5个月在35℃贮藏5个月清蛋白（%）0.300.380.250.18球蛋白（%）0.670.570.590.45醇溶蛋白（%）0.250.140.080.13谷蛋白（%）5.254.904.813.74不溶性蛋白（%）l.681.87l.983.1l蛋白提取率（%）79.376.174.359.0大米密闭贮藏过程中Osborne蛋白质溶解性变化蛋白质组分贮藏前在5℃贮藏5个月在25℃贮藏5个月在35℃贮11量的变化：质的变化：淀粉性质的变化(直链淀粉的溶解特性、糊化温度、与脂肪酸的相互作用、分子间聚合)

还原糖含量变化

量的变化：12氧化与水解：酸败。与水分含量的关系。影响酸败的主要因素。

原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂氧化与水解：酸败。13微生物引起的发热与霉变

引起粮堆发热的因素。粮堆发热出现的条件、时间与粮食质量和储藏环境的关系。粮食霉变的阶段和类型（霉变与发热的关系）。粮食霉变与加工品质、食用品质、种子生命力的关系。微生物引起的发热与霉变引起粮堆发热的因素。14谷物贮藏技术

机械通风通风的目的通风的五个原则密闭密闭的目的密闭要求和密闭方式谷物贮藏技术机械通风15低温贮藏的理论依据（低温的作用）取得低温的方法保持低温的方法和措施低温贮藏低温贮藏16定义气调贮藏的途径气调贮藏的作用：防治虫害、抑制霉菌、降低呼吸强度缺氧贮藏技术气调贮藏定义气调贮藏17“双低”和“三低”贮藏技术基本特点操作要点“双低”和“三低”贮藏技术18小麦和小麦粉的贮藏小麦的贮藏特性吸湿性强后熟期长较耐高温易受虫害小麦粉的贮藏特性

失去皮层保护，极易感染虫霉。总活化面大，吸湿作用与氧化作用增强。易结块，丧失散落性。有一定“成熟”期。易发酸、发苦。易发热霉变。小麦和小麦粉的贮藏小麦的贮藏特性小麦粉的贮藏特性19

小麦的贮藏方法

常规储藏，“四分开”原则热密闭储藏冷密闭储藏“双低”和“三低”储藏小麦粉的贮藏方法控制水分合理堆垛低温密闭

小麦的贮藏方法小麦粉的贮藏方法20稻谷和大米的贮藏

稻谷的贮藏特性稻谷不耐高温，易陈化易发热、结露、生霉、发芽易黄变稻谷的贮藏方法常规储藏，“四分开”低温密闭储藏“双低”和“三低”储藏气调储藏高水分稻谷特殊储藏稻谷和大米的贮藏稻谷的贮藏特性稻谷的贮藏方法21大米的贮藏特性

失去外壳保护，储藏稳定性更差易“爆腰”大米的主要贮藏措施

清除杂质控制水分冷凉入仓、合理堆垛低温储藏气调储藏大米的贮藏特性大米的主要贮藏措施22玉米的贮藏特性

原始含水量高，成熟度不均匀胚部大，吸湿性强胚部含脂肪多，容易酸败胚部带菌量大，容易霉变玉米的贮藏方法降水低温密闭玉米果穗储藏玉米的贮藏

玉米的贮藏特性玉米的贮藏方法玉米的贮藏23复习题1．谷物安全贮藏的发展方向。2．贮粮生态系统的组成部分。3．影响谷物贮藏稳定性的主要因素。4．谷物贮藏过程中会发生哪些变化？5．低温贮藏的理论依据。6．试述气调储粮的防治虫害、抑制霉菌和降低呼吸强度作用？7．试述小麦和小麦粉的储藏特性和贮藏方法？8．试述稻谷和大米的储藏特性和贮藏方法？复习题24第六章谷物安全贮藏第六章谷物安全贮藏25谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。谷物安全贮藏技术发展趋势。谷物安全贮藏概述

谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。谷物安全贮藏概述26贮粮生态系统的组成围护结构：背景系统。籽粒：生物群落的主体，能量的来源。有害生物：影响贮藏稳定性及品质的重要因素。物理因子：与生物群落的变化演替密切相关。贮粮生态系统的组成27与自然生态系统的区别能量的来源

品种的多样性

动植物的选择整个生态系统的控制

与自然生态系统的区别能量的来源28影响谷物贮藏稳定性的主要因素1、水分水分含量是影响贮藏稳定性的第一要素。最高含水量与平均含水量的意义。不同谷物被允许的最高水分含量（吸附滞后特性）。水分活度（Aw＝P/P0）与品质劣变的关系。影响谷物贮藏稳定性的主要因素1、水分29谷物对水分的吸附滞后特性谷物对水分的吸附滞后特性30水分活度与粮食劣变速度示意图水分活度与粮食劣变速度示意图312、温度

影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。温度系数(Q10)的含义。影响害虫及微生物的生长。影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。

（太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用）

气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的关系。2、温度323、气体

氧化作用。呼吸作用（有氧呼吸和无氧呼吸）。影响谷物籽粒呼吸作用的主要因素。（谷物种类、水分、温度、环境气体成分）C6H12O6+6O26CO2+6H2O+674KCal

C6H12O66C2H5OH+2CO2+28KCal4、光线3、气体C6H12O6+6O26C33谷物贮藏过程中主要组分的变化蛋白质

碳水化合物

脂质挥发性物质酶

谷物贮藏过程中主要组分的变化蛋白质34蛋白质组分贮藏前在5℃贮藏5个月在25℃贮藏5个月在35℃贮藏5个月清蛋白（%）0.300.380.250.18球蛋白（%）0.670.570.590.45醇溶蛋白（%）0.250.140.080.13谷蛋白（%）5.254.904.813.74不溶性蛋白（%）l.681.87l.983.1l蛋白提取率（%）79.376.174.359.0大米密闭贮藏过程中Osborne蛋白质溶解性变化蛋白质组分贮藏前在5℃贮藏5个月在25℃贮藏5个月在35℃贮35量的变化：质的变化：淀粉性质的变化(直链淀粉的溶解特性、糊化温度、与脂肪酸的相互作用、分子间聚合)

还原糖含量变化

量的变化：36氧化与水解：酸败。与水分含量的关系。影响酸败的主要因素。

原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂氧化与水解：酸败。37微生物引起的发热与霉变

引起粮堆发热的因素。粮堆发热出现的条件、时间与粮食质量和储藏环境的关系。粮食霉变的阶段和类型（霉变与发热的关系）。粮食霉变与加工品质、食用品质、种子生命力的关系。微生物引起的发热与霉变引起粮堆发热的因素。38谷物贮藏技术

机械通风通风的目的通风的五个原则密闭密闭的目的密闭要求和密闭方式谷物贮藏技术机械通风39低温贮藏的理论依据（低温的作用）取得低温的方法保持低温的方法和措施低温贮藏低温贮藏40定义气调贮藏的途径气调贮藏的作用：防治虫害、抑制霉菌、降低呼吸强度缺氧贮藏技术气调贮藏定义气调贮藏41“双低”和“三低”贮藏技术基本特点操作要点“双低”和“三低”贮藏技术42小麦和小麦粉的贮藏小麦的贮藏特性吸湿性强后熟期长较耐高温易受虫害小麦粉的贮藏特性

失去皮层保护，极易感染虫霉。总活化面大，吸湿作用与氧化作用增强。易结块，丧失散落性。有一定“成熟”期。易发酸、发苦。易发热霉变。小麦和小麦粉的贮藏小麦的贮藏特性小麦粉的贮藏特性43

小麦的贮藏方法

常规储藏，“四分开”原则热密闭储藏冷密闭储藏“双低”和“三低”储藏小麦粉的贮藏方法控制水分合理堆垛低温密闭

小麦的贮藏方法小麦粉的贮藏方法44稻谷和大米的贮藏

稻谷的贮藏特性稻谷不耐高温，易陈化易发热、结露、生霉、发芽易黄变稻谷的贮藏方法常规储藏，“四分开”低温密闭储藏“双低”和“三低”储藏气调储藏高水分稻谷特殊储藏稻谷和大米的贮藏稻谷的贮藏特性稻谷的贮藏方法45大米的贮藏特性

失去外壳保护，储藏稳定性更差易“爆腰”大米的主要贮藏措施

清除杂质控制水分冷凉入仓、合理堆垛低温储藏气调储藏大米的贮藏特性大米的主要贮藏措施46玉米的贮藏特性

原始含水量高，成熟度不均匀胚部大，吸湿性强胚部含脂肪多，容易