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本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐饮考试题餐厅服务员餐饮考试题:餐厅服务员-考试题之相关制度和职责，XX餐厅服务员考试试题考生姓名:得分:一:填空题(每空0.5分,共11分)1:托盘时小臂与左胸前呈()度,手与托盘有()个支撑点。2:四川出名的白酒有()()()等。3:中国四大菜系是:川菜,()()()...

XX餐厅服务员考试试题

考生姓名:

得分:

一:填空题(每空0.5分,共11分)

1:托盘时小臂与左胸前呈()度,手与托盘有()个支撑点。

2:四川出名的白酒有()()()等。

3:中国四大菜系是:川菜,()()()。

4:A班下班时间中午是()点,晚上是()点。如没有客人,中午最早是()点,晚上是()点。

5:()度至()度的白酒为中度酒。

6:沽清是指()。

7:死掉的鱼可以做的味型有()()()等。

8:本店出售的红酒有()和()两个品牌。

9:上菜的依次中小吃在()上,汤在()后上。

二:单项选择题(每题1分,共12分)

1:不成以加热的饮料是()

A:椰奶B:酸奶C:可乐

2:上班时可以带的装饰品有:()

A;佛珠B:结婚戒指C:手链

3:本店的软云价格为()。

A:25B:68C:28

4:泡乌龙茶时水温理应是()度。

A:80B:100C:90

5:()是葡萄去皮后酿造的。

A:干红B:柔红C:干白

6:孕妇不宜饮()。

A:茶B:水D:牛奶

7:剑南春产于()。

A:绵阳B:大竹C:绵竹

8:()是属于乌龙茶。

A:铁观音B:茉莉花茶C:青山绿水

9:以下()酒是黄酒。

A:威士忌B:花雕酒C:贡酒

10:X总热爱喝()茶。

A:铁观音B;竹叶青C:飘雪

11:属于俄罗斯的酒是()

A:白兰地B:威士忌C:伏特加

12:本店最贵的白酒是(),现进价就630元。

A:五粮液B:茅台C:皇家礼炮21年

三:多项选择题(每题2分,共12分)

1:托盘行走时的要求有:()

A;头正臂平B:凝望前方C:凝望托盘D:脚步轻盈

2:酱香型酒有:()

A:五粮液B:茅台C:郎酒D:花雕酒

3:鉴别茶叶的方法有:()

A:观色B:嗅香C:试味D:揉捏

4:五粮液的原料有:()

A:高梁B:小麦C:玉米D:大米

5:不易饮茶的处境有:()

A:空腹B:饭后C:服药D:口干

6:啤酒的原料有:

A:大麦B:马铃薯C:玉米D:啤酒花

四:判断题(每题1分,共5分)

1:五粮液酒是中国国酒。()

2:托盘装物品时一般高的放前面,拿取便当。()

3:夏天喝黄酒可以加冰。()

4:泡茶跟水的质量没关系。()

5:白兰的原料是小麦。()

五:简答题(每题5分,共25分)

1:客人自带酒水到餐厅,服务员该如何处理

2:写出茅台酒、五粮液、国窖、二锅头的产地、香型、度数。

3:写出A班10点至17点工作流程。(写出时间段)

4:冬天喝黄酒一般加什么东西

5:写出备餐柜中需要打定的物品名称。

六:论述题(1、2题10分,3题15分,共35分)

1:试论当客人的酒水打倒在桌面上时,服务员该如何处理

2:一客人电话订餐,要求我们介绍包1的处境。请介绍。

3:配一桌10人800元的菜品,仆人请外地客人,其中有三位女士。(酒水饮料

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