秋冬饮食养生课件

秋冬养生食物简述秋季秋季，是从立秋之日起，到立冬前一日止，其间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降六个节气。然界的变化秋令时节，自然界的阳气逐渐收敛，阴气逐渐生长，是由阳盛向阴盛转变的关键时期。秋季是收获的季节，其气候特点是由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段。

一、精神调养秋季常见天高气爽气候宜人，但由于日照减少，气温渐降，草枯叶落，花木凋零，常使人触景生情，从而引起凄凉、垂暮之感，产生忧郁、烦躁等情绪变化。五行学说中，秋季在“志为悲”。古人也有“秋风秋雨愁煞人”的诗句。因此应顺应秋季，注重养秋

1、清静养神在秋天里，人们一定要保持精神上的安宁；要注意不断地收敛神气，保肺之清肃之气，以适应秋季容平的特征，并不使神志外驰，这就是顺应秋季季节特点，在精神上养收的方法。2、排除杂念

排除杂念，减少私心、降低嗜欲，则减轻了不必要的思想负担，有助于神气的清静。古人云：“酒色财气四道墙，人人都在里边藏，若能跳出墙外去，不是神仙也寿长。”这里再清楚不过他说明了人们不要计较钱财的得失，应静心寡欲。以达到心境宁静状态。

二、起居调养

秋季，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，》起居作息要相应调整《素问·四气调神大论》说：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”。早卧以顺应阳气之收，早起使肺气得以舒展，且防收之太过。初秋暑热未尽，凉风时至，天气变化无常，即使自同一地区也会有“一天四季，十里不同天”的情况。因而应多备几件秋装，做到酌情增减。不宜一下着衣太多，否则易消弱机体对气候较冷的适应能力，容易感冒。深秋时节，风大转凉，应及时增加衣服，体弱的老人和儿童，尤应注意。

三、运动保健

金秋时节，天高气爽，是运动锻炼的好时期。但因人体的生理活动处于“收”的阶段，所以运动量不宜过大，以防汗液流失，阳气伤耗。

⑴秋天易肥胖因为现代医学研究证明，肥胖会随着季节的变化而改变。夏季，由于天气炎热，出汗多，能量的消耗较大，脂肪细胞代谢也较快，到了秋天，随着天气逐渐转凉，脂肪细胞开始逐渐积聚，以防止热量扩散，人体就开始趋于肥胖。

四、防病保健秋季是肠炎、疟疾、痢疾“乙脑”等病的多发季节。预防工作显得格外重要。要搞好环境卫生，消灭苍蝇，注意饮食卫生，不喝生水，不吃腐烂变质和被污染的食物。为防治乙脑，则应按时接种“乙脑”疫苗。总的气候特点是干燥，故常称之为“秋燥”。燥邪易伤人，容易耗人津液，常见口干、唇干、咽干、舌上少津、大便干结、皮肤干、甚至皲裂，应注意预防秋燥。

3、忌用辛辣香燥伤阴助火之品

辛味则发散泻肺，秋季宜收不宜散。因此饮食上尽可能少食葱、辣椒、大葱、生姜、小蒜、茴香、砂仁、肉桂、草豆蔻、炒花生、炒蚕豆、羊肉、狗肉、雀肉等。

4、忌食冷寒凉之物以免损伤脾胃功能。具体食物如：西瓜、香瓜、生菜瓜、生黄瓜、茄子、柿子、香蕉、绿豆、薄荷、菊花、还要在夏天，西瓜是消暑佳品，人们把它称为天生的“白虎汤”，但是当立秋之后，为防止“秋瓜坏肚”。不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能恣意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。

银耳：

又称白木耳。性味甘，淡，平，入肺、胃、肾经。具有滋阴润肺，养胃止血等作用。银耳被誉为“菌中之冠”，既是一种名贵滋养补品，又是一种扶正强壮的良药。研究表明含多种氨基酸、维生素和多糖，有增强人体免疫机能，兴奋骨髓造血机能及抗辐射作用，并可提神、健脑。

其与黑木耳比，其性偏凉、养阴生津作用较强。经常食用本品，对于高血压、血管硬化、大便秘结，月经过多等病证，有一定辅助治疗作用。可用于治疗阴虚肺燥咳嗽、肺痨咳嗽，痰中带血、阴虚口渴、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不振等。

蘑菇

性凉，味甘。归肠、胃、肺经。补益肠胃、化痰散寒。作用①提高免疫力，防止贫血症；②还有具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌等都有一定效果。③含有降低胆固醇的酪氨酶，具有降血压功能；④降糖、降血脂功能。

香菇

⑴性味

性甘、平，归肝、胃经。可益气滋阴，养胃润肺，治风化痰。用于气血亏虚，食欲不振，脘腹胀满等症。⑵作用①香菇可降胆固醇，预防动脉硬化、维护血管功能。②含多种酶及诱导干扰素，对乙肝患者的恢复及感冒有效；③香菇可提高T淋巴细胞的免疫功能，有保肝降脂，延缓衰老、抗肿瘤作用。④富含高纤维，30克/100克。（每日摄取20～30克/日即可）。⑤新发现含ß-葡萄糖苷酶，可促进机体的抗癌作用。

梨：

⑴性味甘，微酸，寒，入肺、胃经具有生津止渴，润肺清心，止咳消痰等功用。⑵作用

①富含各种维生素和微量元素，帮助器官排毒、还能软化血管。②患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常食用大有益处。③能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用。

蜂蜜：

⑴性味性味甘平，入肺、脾、大肠经。具有补气滋阴，润燥解毒、缓急止痛的功效。⑵作用

①失眠的人每天睡觉前口服一汤勺蜂蜜（用温开水冲服），蜂蜜中的镁、磷、钙等物质能调节神经系统，起到促进睡眠作用。②经常服用蜂蜜对于心血管病人很有好处。③蜂蜜对肝脏有保护作用，能促进干细胞的再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。蜂蜜还能解酒。长期服用蜂蜜，可润肠通便④食用蜂蜜可迅速补充体力，解除疲劳。⑤蜂蜜还具有杀菌作用，经常食用蜂蜜可在口腔起到杀菌作用。将蜂蜜敷在受伤的皮肤上，可治疗烫伤。⑶饮食宜忌①夏秋季不宜多食生蜂蜜，食用秋后采制的生蜂蜜容易发生蜂蜜中毒。②食用蜂蜜时，不宜用沸水冲及煎煮，否则会破坏其中营养成分。③蜂蜜不宜与茶水同食，否则会产生沉淀物，有害健康。④1岁以下的婴儿慎食蜂蜜，因为约10%~15%的蜂蜜中能检验出肉毒杆菌，而婴儿对该菌的抵抗力差，易发生肉毒中毒症。③钾含量丰富，能使促钠从肾脏排出量增加，可降低血压。④能防癌，预防铅中毒。⑤苹果汁有很强的杀灭传染性病毒的作用，可预防感冒。⑥苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。⑦准妈妈每天吃一个苹果可以减轻孕期反应。⑶饮食宜忌苹果不宜与海味同食，苹果酸中的鞣酸可降低海味蛋白质的营养价值，还易发生腹痛、恶心、呕吐，其他含鞣酸的水果如草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等都不宜与海味同食。

葡萄

⑴性味甘、酸，平，入肺、脾、肾经。具有生津止渴，开胃消食，补气养血，强筋健骨等作用。⑵作用①葡萄糖能很快被人体吸收。可使人体出现低血糖时的症状缓解。②法国科学家研究发现，葡萄能阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平，对于预防心脑血管疾病有一定作用。③葡萄中含有类黄铜是一种强力抗氧化剂，可抗衰老并能清除体内自由基。葡萄中含有大量酒石酸，有帮助消化的作用。

山楂：

⑴性味酸、甘、微温，入脾、胃、肝经。营养极其丰富，有药食两用之效。山楂有散瘀活血，消食解毒，增进食欲等功效。⑵作用①山楂含黄铜类化合物，可降低血压胆固醇，能防治心血管疾病；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病有益。②山楂能开胃消食，特别对肉食积滞的消食作用更好。③山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效能促进产后子宫的复原。④山楂具有降血脂作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。④山楂所含的黄铜类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有抗衰老抗癌的作用。⑤山楂有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。⑶饮食宜忌①山楂不适合孕妇吃，可诱发流产。②山楂促消化只是促进消化液分泌，并不是健脾胃功能来消化食物，所以脾胃虚弱者不宜食用。③食山楂或山楂片对于儿童牙齿生长不利。所有人都不能贪食山楂，而且食后应及时漱口。

冬季

冬季是从立冬日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，直到立春的前一天为止，共有六个节气。。因此，冬季养生的基本原则是要避寒就暖，敛阴护阳，以藏为本。

冬季节特点冬三月草木凋零，冷冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节。

人体生理特点

根据“天人相应”的理论，人体的阳气入里，腠理闭合，形成了一个人体阳气相对盛于里而虚于外的的生理常态，人体的新陈代谢也处于相对缓慢的水平。

㈢运动保健

俗话所说：“冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。”

1、提高机体抗寒能力要接触寒冷，体育运动是接触寒冷的最好方式。据测定，参加冬季锻炼与不参加冬季锻炼的人的抗寒能力，有时相差10倍以上。

2、适合于冬季的运动项目如慢跑、快走、太极拳、气功、冬泳及许多室内体育项目等。个人可根据自身的具体状况选择适合自己的锻炼项目。

3、注意事项⑴冬季锻炼不宜过早，因为冬季早上，室外空气相当污浊，能见度大大降低有逆温现象的早晨，最好不要到户外锻炼，活动可在室内进行。太阳出来半小时后，地面空气中氧气才逐渐增加。因此，冬季锻炼不宜过早。⑵避免在大风、大寒、大雪、雾中锻炼。同时要注意预防感冒和冻伤。㈣防病保健

冬季是麻疹、白喉、流感等好发季节，应注意预防。冬寒诱发痼疾，如支气管哮喘、慢性支气管炎等，心肌梗塞等心血管病、脑血管病，以及痹症等。

㈤饮食调养

1、增加热量，滋阴潜阳保证充足的与其抗寒和劳动强度相适应的热能，。即是说蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。同时多吃新鲜蔬菜，应特别注意维生素C的需要量。

2、少食咸，多食苦：冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，咸胜苦，肾水克心火。《四时调摄笺》说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心”。

饮食宜忌

◆忌用：蚌肉、螃蟹、田螺、绿豆、绿豆粉、生藕、生冷瓜果、柿子、香蕉、发菜、凉茶、冰啤酒等寒凉、粘硬食品，因为此类食物易损伤脾胃阳气。

◆宜用：羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、猪肉、鸡肉、雀肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、鳖肉、龟肉、海参、海虾、鳗鱼；大枣、莲子、龙眼肉、核桃、栗子、红薯、南瓜、香菇、木耳及新鲜蔬菜，如菠菜、油菜、白菜及豆芽等食品。冬天常用食物羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、白菜、萝卜、红薯、卷心菜

羊肉：⑴性味甘，温，入脾、肾经。具有助元阳、补精血、补脾气，疗肺虚、益劳损的作用，是一种良好的滋补强壮食物。⑵作用

增加热量冬天非常合适吃羊肉，因为其能给人体带来热量。

补血羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。

疗肺虚吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘有益。据报道，羊很不容易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。

⑶饮食宜忌夏秋季节气候热燥，不宜多吃羊肉。凡有发热上火症状者不宜食用羊肉。明火薰烤的羊肉不可多食，这种羊肉易产生致癌物质。羊肉配醋虽然爽口但不科学，可消弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害物质。

鸡肉：

⑴性味甘温，入脾、胃经。具有补中益气，补精填髓作用。⑵作用

①鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。②鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。③鸡肉对营养不良，畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

④鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。⑶饮食宜忌鸡肉中的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不喝鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

滋阴

鹅肉：

甘、平。入脾、肺经。具有益气补虚，和胃止渴作用。尤适宜于口渴、气短、乏力、食欲不振者。

①防治咳嗽古有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。也就是说心肝脾肺肾五脏功能失常，都能产生咳嗽。《本草纲目》上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤，鹅肉，可以防治咳嗽。②对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。

鸭肉：

⑴性味甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。具有健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿作用。⑵作用①鸭肉营养丰富，是滋补妙品，《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴”，鸭肉尤适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。②鸭肉是含B族维生素和维生素E较多的肉类。B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗炎症的维生素，生长期、妊娠、及哺乳期的人一般需要量大。维生素E是自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要作用。③鸭肉中含有丰富的烟酸，在细胞呼吸中起重要作用，对心肌梗塞等心脏病人有保护作用。⑶饮食宜忌

对中脘虚寒的人，不宜食用；胆囊炎患者不宜多吃鸭子，高脂肪、肥腻的鸭子会诱发胆囊炎发作；心血管患者、肥胖患者不宜多食油炸的鸭子。

蔬菜

大白菜

甘、平，入胃、肠、肝、肾、膀胱经。清热除烦，通利肠胃，利尿。⑴营养价值

大白菜含水量高，热量低，是减肥者极好的食品。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。大豆也是一种钙的良好来源，但豆类中钙与磷的比值很低，影响钙的吸收，而大白菜钙磷比值较高。所以这两类食物是互为补充的。大白菜是铁质一般来源，是钾的良好来源，是维生素A的极好来源

⑵作用：①防治乳腺癌美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中含有一种化合物，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量古约占大白菜重量的1%。

②护肤养颜秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，而大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可起到很好的护肤养颜作用。③润肠排毒大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白的吸收。④增强智力,预防老年性痴呆如果人体中铝元素超标，会引起脑神经元的衰老，干扰高级神经的功能，导致言行失常，智力减退，引起老年性痴呆，还能引起骨骼疾病。大白菜中的硅元素迅速将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。此外硅对于骨及结缔组织生长、软化血管、预防人体衰老的功能。⑶饮食宜忌忌吃腐烂大白菜，因其产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携阳能力，是人体发生严重缺氧，甚至危及生命。大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿的物质，这种物质干扰了甲状腺对碘的吸收。因此食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。

萝卜：

⑴性味辛，甘，凉。入肺、胃经。具有消食化痰，下气宽中。谚语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“萝卜上市，药店关门”。⑵作用

①含有淀粉酶能预防胃下垂、胃炎、胃溃疡等病症，还含有分解脂肪的脂肪酶，分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。②含有维生素C，减少皱纹，有美容作用。③萝卜含热量较少，纤维素较多，有助于减肥。④萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，对防癌抗癌有重要作用。⑤粗纤维促进毒素的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。⑶饮食宜忌①萝卜寒凉，阴虚偏寒体质者和脾胃虚寒者不宜多食。②西洋参、人参与萝卜作用相反不应同服。③单纯甲状腺肿患者忌食，因会代谢产生硫氰酸，诱发或加重甲状腺肿。④腹胀（硫化物在肠道酵解后产生硫化氢和硫醇，抑制二氧化碳的吸收），先兆流产、子宫脱垂病人慎食萝卜，以免加重不适。

红薯：

又名白薯、地瓜、红苕，