园艺产品的采后处理与运销培训课程

<教学目标>1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点。3、了解园艺产品采后运销的特点及方式。第七章园艺产品的采后处理与运销1一、采后商品化处理的概念

采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。第一节概述2

经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。

二、必要性3三、灵活性

商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。

果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。

不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。4四、现状

果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。

意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格,包装不规范等现象普遍存在。5五、提高采后商品化处理的关键

2、自动化3、配套化1、标准化4、组织化6

标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。

1、标准化标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。7

设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。

2、自动化8现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3、配套化9尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。4、组织化10采收是园艺作作物生产工作作的结束，也也是采后工作作的开始，对对园艺产品的的品质、寿命命和用途影响响较大。第二节采收收11一、采收成熟熟度的确定1、表面色泽的的显现和变化化2、饱满程度和和硬度3、果实形态4、生长期和成成熟特征5、果梗脱离的的难易程度6、主要化学物物质的含量121、机械采收2、人工采收二、采收方法法13园艺产品收获获后到贮藏、、运输前，根根据种类、贮贮藏时间、运运输方式及销销售目的，还还要进行一系系列的处理(商品化处理））对减少采后后损失，提高高园艺产品的的质量、商品品性和耐贮运运性能具有十十分重要的作作用。第三节采采后商品化处处理过程主要包括括：清洗、整理、、挑选、预贮贮愈伤、药剂剂处理、预冷冷、分级、包包装等环节。。14园艺产品由于于受生长或贮贮藏环境的影影响，表面常常带有大量泥泥土污物，严严重影响其商商品外观。所所以园艺产品品在上市销售售前常需进行行清洗(cleaning)。在园艺产品的的清洗过程中中应注意清洗洗用水必须清清洁。一、清洗、整整理、挑选15清洗16二、预冷预冷的概念将新鲜采收的的产品在运输输、贮藏或加加工以前迅速速除去田间热热，将其晶温温降低到适宜宜温度的过程程。171、预冷的作用用大多数园艺产产品都需要进进行预冷，恰恰当的预冷可可以减少产品品的腐烂，最最大限度地保保持产品的新新鲜度和品质质。预冷是创造良好温温度环境的第第一步!18预冷预冷的方方式有多种，，一般分为自自然预冷和人人工预冷。人工预冷中有有冰接触预冷冷、风冷、水水冷和真空预预冷等方式。。2、预冷方法及及设备预冷人工预冷冰接触预冷风冷水冷真空预冷自然预冷19涂蜡涂蜡即人人为地在在园艺产产品表面面涂一层层蜡质。。涂蜡后后可以增增加产品品光泽，，改进外外观，同同时对园园艺产品品的保存存也有利利。在国国外，涂涂蜡技术术已有70多年的历历史。三、涂蜡蜡（waxing)20果蜡的主要成成分是天天然蜡、、合成或或天然的的高聚物物、乳化化剂、水水和有机机溶剂等等。天然然蜡如棕棕榈蜡、、米糠蜡蜡等；高聚物包括多聚聚糖、蛋蛋白质、、纤维素素衍生物物、聚氧氧乙烯、、聚丁烯烯等；乳化剂包括脂肪肪酸蔗糖糖酯、油油酸钠、、吗啉脂脂肪酸盐盐等。蜡的组组成成这些原料料必须对对人体无无害，符符合添加加剂标准准。21涂蜡的方方法:刷涂浸浸涂喷喷淋淋①涂被厚厚度均匀匀、适量量。过厚厚会引起起呼吸失失调，导导致一系系列生理理生化变变化，果果实品质质下降；；过薄效效果不明明显；②涂料本本身必须须安全、、无毒、、无损人人体健康康；③成本低低廉，材材料易得得，便于于推广。。221、分分级级的的目目的的和和意意义义分级级是是产产品品商商品品化化、、标标准准化化的的重重要要手手段段，，并并便便于于产产品品的的包包装装和和运运输输及及市市场场的的规规范范化化管管理理。。产产品品收收获获后后根根据据大大小小、、色色泽泽、、重重量量、、成成熟熟度度、、新新鲜鲜度度、、感感病病或或机机械械损损伤伤情情况况等等商商品品性性状状，，按按照照不不同同销销售售市市场场所所要要求求的的分分级级标标准准进进行行大大小小或或品品质质分分级级。。四、分级级232、分级标标准在其他国国家，等等级标准准分为国国际标准准、国家家标准、、协会会标准和和企业标标准。在中国，，以《标标准化法法》为依依据，将将标准分分为四级级：国家家标准、、行业标标准、地地方标准准和企业业标准。。24国家标准准是由国家家标准化化主管机机构批准准颁布，，在全国国范围内内统一使使用的标标准。行业标准准又称专业业标准、、部标准准，是在在无国家家标准情情况下由由主管机机构或专专业标准准化组织织批准发发布，并并在某一一行业范范围内统统一使用用的标准准。地方标准准则是在上上面两种种标准都都不存在在的情况况下，由由地方制制定，批批准发布布，在本本行政区区域范围围内统一一使用的的标准。。企业标准准由企业制制定发布布，在本本企业内内统一使使用。2526园艺产品品由于供供食用的的部分不不同，成成熟标准准不一致致，所以以没有固固定的规规格标准准。在许许多国家家果蔬的的分级通通常是根根据坚实实度、清清洁度、、大小、、重量、、颜色、、形状、、成熟度度、新鲜鲜度，以以及病虫虫感染和和机械损损伤等多多方面考考虑。我我国一般般是在形形状、新新鲜度、、颜色、、品质、、病虫害害和机械械伤等方方面已经经符合要要求的基基础上，，按大小和重重量进行分级级。3、分级方方法272829园艺产品品包装是是标准化化、商品品化,保保证安安全运输输和贮藏藏的重要要措施。。包装是是增加商商品价值值和实现现商品价价值的一一种手段段，是有有形商品品进入流流通领域域的必备备条件。。五、包装装3031对引起葡葡萄腐烂烂的灰霉霉菌等病病菌有强强烈的杀杀灭和抑抑制作用用，防止止桨果发发生褐变变。抑制葡萄萄的氧化化酶活性性，降低低呼吸作作用，抑抑制生理理病变，，减少果果梗干枯枯和落粒粒32第四节运运输一、果蔬蔬流通的的发展及及现状二、新鲜鲜果蔬的的运输方方向三、果蔬蔬销售概概况四、运输输对环境境条件的的要求五、运输输方式及及工具33园艺产品品采收后后经处理理、包装装、运输输等一系系列活动动，最后后到达销销售地，，园艺产产品只有有销售出出去，才才能实现现其商品品价值。。组织好好园艺产产品的销销售工作作，能促促进国民民经济的的发展，，促进人人民生活活水平的的提高和和农民收收入的增增加。第五节市市场销销售34一、园艺产产品的品品质评价价品质是衡衡量产品品质量好好坏的尺尺度，园园艺产品品必须从从食用品品质和商商品价值值两方面面加以综综合评价价。1、食用品质（1）新鲜度：（2）成熟度：（3）色泽：（4）芳香：352、商品价值以下因素可体体现园艺产品品商品价值的的高低。（1）商品化处理理水平：园艺产品采采后的商品化化处理水平高高低是决定其其商品价值的的重要因素。。（2）抗病性及耐耐贮运性能：抗病性强，，耐贮运性能能好的优质园园艺产品其商商品价值高。。（3）货架寿寿命：新鲜园园艺产品品不仅能能在贮运运过程而而且在市市场销售售期中还还能保持持其良好好的食用用品质的的期限，，称为货货架寿命命，这是是园艺产产品价值值高低的的重要标标志。36二、园艺艺产品市市场销售售的特点点及对策策1、要求园园艺产品品市场要要做到周周年供应应、均衡衡上市、、品种多多样、价价廉物美美。2、新鲜园艺艺产品是是易腐性性园艺产产品，市市场流通通应及时时、畅通通，做到到货畅其其流，周周转迅捷捷，才能能保持其其良好新新鲜的商商品品质质，减少少腐烂损损耗。3、园艺产品品商品性性强，发发展园艺艺产品生生产的目目的在于于以优质质、充足足的商品品提供销销售，满满足人民民消费的的需要。。4、园艺产品品必须适适应市场场需要，，才能扩扩大销售售。379、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、雨雨中中黄黄叶叶树树，，灯灯下下白白头头人人。。。。18:31:0618:31:0618:3112/22/20226:31:06PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2218:31:0618:31Dec-2222-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。18:31:0618:31:0618:31Thursday,December22,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2218:31:0618:31:06December22,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。22十二二月20226:31:06下下午18:31:0612月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月226:31下下午12月-2218:31December22,202216、行动出成成果，工作作出财富。。。2022/12/2218:31:0618:31:0622December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。6:31:06下下午6:31下下午18:31:0612月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。18:31:0618:31:0618:3112/22/20226:31:06PM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。12月-2218:31:0618:31Dec-2222-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。18:31:0618:31:0618:31Thursday,December22,202213、不知香积寺寺，数里入云云峰。。12月-2212月-2218:31:0618:31:06December22,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。22十十二二月月20226:31:06下下午午18:31:0612月月-2215、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。十二月226:31下下午12月-2218:31December22,202216、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2022/12/2218:31:0618:31:0622December202217、空空山山新新雨雨后后，，天天气气晚晚来来秋秋。。。。6:31:06下下午午6:31下下午午18:31:0612月月-229、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾虑虑。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、阅阅读读一一切切好好书书如如同同和和过过去去最最杰杰出出的的人人谈谈话话。。18:31:0618:31:0618:3112/22/20226:31:06PM11、越是没有本本领的就越加