选修一-全面人教版高中生物选修一知识点总结计划

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（圆满）高中生物选修一世物技术实践知识点总结

专题一课题1果酒和果醋的制作

1、发酵：经过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂

酶生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量生殖。CHO＋6O→6CO＋6HO61262225、在无氧条件下，酵母菌能进行酶酒精发酵。C6H12O6→2CH5OH＋2CO6、20℃左右最合适酵母菌生殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒表现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长生殖，而绝大部分其他微生物都因无法适应这一环境而碰到限制。8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢种类是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。酶2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O

10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使

可是短时间中止通入氧气，也会惹起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～

35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机遇。③有两条途

径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：精选葡萄→冲刷→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）

12、酒精查验：果汁发酵后可否有酒精产生，能够用重铬酸钾来查验。在酸性条件

下，重铬酸钾与酒精反响表现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质

的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液滴，振荡试管，察看颜色

13、充气口是在醋酸发酵时连结充气泵进行充气用的；排气口是

在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要经过一个长而波折的胶管与瓶身相连结，其目的是防备空气

中微生物的污染。张口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应当封闭充气口；制醋时，应当充气口连结气泵，输入氧气。

疑难解答

（1）你认为应当先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗为什么

应当先冲刷，今后再除掉枝梗，以防备除掉枝梗时惹起葡萄损坏，增添被杂菌污

染的机遇。

（2）你认为应当从哪些方面防备发酵液被污染

如：要先冲刷葡萄，再除掉枝梗；榨汁机、发酵装置要冲刷干净，并进行酒精消

毒；每次排气时只要拧松瓶盖，不要圆满揭开瓶盖等。

3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最合适酵母菌的生殖。因此需要将温

度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要

将温度控制在30～35℃。

专题一课题2腐乳的制作

1、多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用

的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢种类是异养需氧型。生殖方式是孢子生

殖。营腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基

酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行先期发酵和后期发酵。

先期发酵的主要作用：1.创立条件让毛霉生长。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳

成型。

后期发酵主若是酶与微生物共同参加生化反响的过程。经过各样辅料与酶的缓解作

用，生成腐乳的香气。

5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多

则腐乳不易成形

样品水分含量（%）计算公式：

(烘干前容器和样质量量-烘干后容器和样质量量)/烘干前样质量量·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持必定的温度。根源：1.来自空气中的毛霉孢子2.直接接种优秀毛霉菌种时间：5天·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层齐整地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增添盐量，凑近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。·用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以控制微生物的生长，可能致使豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口胃·食盐的作用：1.控制微生物的生长，防备腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。·配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各样香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。·酒的作用：1.防备杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯，赏赐腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的控制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水

解，杂菌生殖快，豆腐易腐败，难以成块。

·香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参加并促进发酵过程

·防备杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用开水消毒。②装瓶时，

操作要快速小心。齐整地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，

最好将瓶口经过酒精灯的火焰，防备瓶口被污染。

疑难解答

（1）利用所学的生物学知识，讲解豆腐长白毛是怎么一回事

豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有爬行菌

丝。

（2）我们平常吃的豆腐，哪一种适适用来做腐乳

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。

3）吃腐乳时，你会发现腐乳外面有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢它对人体有害吗它的作用是什么

“皮”是先期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（爬行菌丝），对人体无害。它能

形成腐乳的“体”，使腐乳成形。

专题一课题3制作泡菜

·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢种类是异养厌氧型。在无氧条件下，降糖

酶分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反响式为：C6H12O62C3H6O3+能量

常有的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。

·亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品增添剂。

·饮食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不高出30mg/kg，酱

腌菜中不高出20mg/kg，婴儿奶粉中不高出2mg/kg。亚硝酸盐被吸取后随尿液排出体

外，但在合适pH、温度和必定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。

·一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天今后食用最好*测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮

化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显

色液目测比较，估计泡菜中亚硝酸盐含量。

专题二课题1微生物的实验室培养

·培养基依照物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基。在液体培养

基中加入凝结剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝结剂）后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，能够形成肉眼可见的菌落。依照菌落的特点能够判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分别和判断，半固体培养基则常用于察看微生物的运动及菌种珍藏等。·依照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比率明确，常用于微生物的分别判断。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实质工业生产。·依照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和判断培养基。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以控制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴识培养基是依照微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴识不一样样类其他微生物。·培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。·碳源：能为微生物的代谢供应碳元素的物质。如CO、NaHCO等无机碳源；糖类、23石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能够作为碳源。·氮源：能为微生物的代谢供应氮元素的物质。如233-4+N、NH、NO、NH（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N。2·培养基还要知足微生物生长对pH、特别营养物质以及氧气的要求。比方，培养乳酸杆菌时需要在培养基中增添维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细

菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要供应无氧的条件

·无菌技术·获得纯净培养物的重点是防备外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：

①对实验操作的空间、操作者的穿着和手，进行干净和消毒。

②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等用具进行灭菌。

③为防备周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰周边进行。

④实验操作时应防备已经灭菌办理的资料用具与周围的物品相接触。

·无菌技术除了用来防备实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目

的

答：无菌技术还能够有效防备操作者自己被微生物传染。

·消毒与灭菌的差异

消毒指派用较为平易的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害

的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（关于一些不耐高温的液体）还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。

灭菌则是指派用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

·灭菌方法：

①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；

②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；

③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。

④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。

·制作牛肉膏蛋白胨固体培养基

1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。

2）倒平板操作的步骤：①将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔

出棉塞。

②右手拿锥形瓶，将瓶口快速经过分焰。

③用左手的拇指和食指将培养皿翻开一条稍大于瓶口的空隙，右手将锥形瓶中的

培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立刻盖上培养皿的皿盖。

④等待平板冷却凝结，大概需5～10min。今后，将平板倒过来放置，使培养皿盖

在下、皿底在上。

·倒平板操作的谈论

培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培养基的温度

提示：能够用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚才不烫手时，便能够进行倒平板了。

为什么需要使锥形瓶的瓶口经过分焰

答：经过灼烧灭菌，防备瓶口的微生物污染培养基。

平板冷凝后，为什么要将平板倒置

答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝结后的培养基表面的湿度也比较高，将

平板倒置，既能够使培养基表面的水分更好地挥发，又能够防备皿盖上的水珠落入培

养基，造成污染。

在倒平板的过程中，若是不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能够用来培养微生物吗为什么

答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微生物。

·纯化大肠杆菌

（1）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。

（2）平板划线法是经过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。将齐聚的菌种渐渐稀释分别到培养基的表面。在数次划线后培养，能够分别到由一个细胞生殖而

来的肉眼可见的子细胞集体，这就是菌落。

（3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，今后将不一样样稀释度的菌液分

别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为系列稀释操作和涂布平板操作两

步。

4）用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使齐聚在一同的微生物分别成单个细胞，进而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。

5）平板划线法操作步骤：

①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。②在火焰旁冷却接种环，并翻开

棉塞。

③将试管口经过分焰。④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。

⑤将试管经过分焰，并塞上棉塞。⑥左手将皿盖翻开一条空隙，右手将沾有菌种

的接种环快速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。注意不要划破培养皿。⑦

灼烧接种环，待其冷却后，从第一地区划线的尾端开始往第二地区内划线。重复以上

操作，在三、四、五地区内划线。注意不要将最后一区的划线与第一区相连。⑧将平

板倒置放入培养箱中培养。

·平板划线操作的谈论

为什么在操作的第一步以及每次划线以前都要灼烧接种环在划线操作结束时，依旧需要灼烧接种环吗为什么

答：操作的第一步灼烧接种环是为了防备接种环上可能存在的微生物污染培养

物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死前一次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下

一次划线时，接种环上的菌种直接根源于前一次划线的尾端，进而经过划线次数的增

加，使每次划线时菌种的数量渐渐减少，以便获得菌落。划线结束后灼烧接种环，能

实时杀死接种环上残留的菌种，防备细菌污染环境和传染操作者。

在灼烧接种环今后，为什么要等其冷却后再进行划线答：省得接种环温度太高，杀死菌种。在作第二次以及今后的划线操作时，为什么总是以前一次划线的尾端开始

划线

答：划线后，线条尾端细菌的数量比线条初步处要少，每次以前一次划线的尾端

开始，能使细菌的数量随着划线次数的增添而渐渐减少，最后能获得由单个细菌生殖而来的菌落。

6）涂布平板操作的步骤：①将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。②取少量菌液，滴加到培养基表面。

③将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却8～10s。④用涂布器

将菌液平均地涂布在培养基表面。

·涂布平板操作的谈论

涂布平板的所有操作都应在火焰周边进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想，第2步应怎样进行无菌操作

提示：应从操作的各个细节保证“无菌”。比方，酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等。菌种的保留

（1）关于频频使用的菌种，能够采用临时珍藏的方法。

①临时珍藏方法

将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，

将试管放入4℃的冰箱中珍藏。今后每3～6个月，都要从头将菌种从旧的培养基上转

移到新鲜的培养基上。

②缺点：这种方法保留的时间不长，菌种简单被污染或产生变异。

（2）关于需要长远保留的菌种，能够采用甘油管藏的方法。

在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在－20℃的冷冻箱中保留。疑难解答1）微生物的营养物质：水、无机盐、碳源、氮源及特别营养物质五类。

2）确定培养基制作可否合格的方法

将未接种的培养基在恒温箱中保温1～2天，无菌落生长，说明培养基的制备是

成功的，否则需要从头制备。

专题二课题2土壤中分解尿素的细菌的分别与计数

尿素是一种重要的农业氮肥，尿素其实不能够直接被农作物吸取。只有当土壤中的细

菌将尿素分解成氨今后，才能被植物利用。土壤中的细菌之因此能分解尿素，是由于

他们能合成脲酶

精选菌株

（1）实验室中微生物的精选应用的原理

人为供应有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时控制或阻

止其他微生物生长。

2）选择性培养基

在微生物学中，将同意特定种类的微生物生长，同时控制或阻截其他种类微生物

生长的培养基，称作选择培养基。

3）配制选择培养基的依照

依照选择培养的菌种的生理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。比方，培

养基中不加入有机物能够选择培养自养微生物；培养基中不加入氮元素，能够选择培养能固氮的微生物；加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。统计菌落数量

1）测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数。

2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数量的原理

当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，根源于样品稀释液中的

一个活菌。经过统计平板上的菌落数，就能推断出样品中大概含有多少活细菌。为了

保证结果正确，一般设置3～5个平板，选择菌落数在30～300的平板进行计数，去掉偏差较大的样本，今后取平均值。统计的菌落数经常比活菌的实质数量低，因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。（1）土壤取样：同其他生物环境比较，土壤中的微生物，数量最大，种类最多。在富含有机质的土壤表层，有更多的微生物生长。从富含有机物、润湿、pH≈7的土壤中取样。铲去表层土，在距地表约3～8cm的土壤层取样。（2）样品的稀释：样品的稀释程度将直接影响平板上生长的菌落数量。在实质操作中，平常采用必定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数在30~300之间，适于计数的平板。测定土壤中细菌的数量，一般采用104105106测定放线菌的数量，一般采用103104105测定真菌的数量，一般采用102103104（3）微生物的培养与察看不一样样种类的微生物，经常需要不一样样的培养温度和培养时间。细菌30~37℃1~2天放线菌25~28℃5~7天霉菌25~28℃3~4天每隔24小时统计一次菌落数量，采用菌落数量稳准时的记录作为结果，这样能够防止因培养时间不足而致使一楼菌落的数量。一般来说，在必定的培养条件下（相同的

培养基、唯一及培养时间），同种微生物表现出牢固的菌落特点（形状、大小、隆起

程度、颜色）

疑难解答

（1）怎样从平板上的菌落数推断出每克样品中的菌落数

统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的

平均值

每克样品中的菌落数=（C/V）*M其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均

菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M代表稀释倍数专题二课题3分解纤维素的微生物的分别

纤维素，一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，是地球上含量最丰富的多糖类

物质。

纤维素与纤维素酶

（1）棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物，木材、作物秸秆等也富含纤维

素。

（2）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它最少包括三种组分，即C1酶、CX酶和葡萄

糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最后被水解成葡萄糖，为微生物的生长供应营养。

纤维素分解菌的精选

1）精选方法：刚果红染色法。能够经过颜色反响直接对微生物进行精选。

2）刚果红染色法精选纤维素分解菌的原理

刚果红是一种染料，它能够与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但其实不

和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反响。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红－纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们便能够经过可否产生透明圈来精选纤维素分解菌。

分别分解纤维素的微生物的实验流程

土壤取样→选择培养（此步可否需要，应依依旧品中目的菌株数量的多少来确定）→梯度稀释→将样品涂布到鉴识纤维素分解菌的培养基上→精选产生透明圈的菌落

1）土壤收集选择富含纤维素的环境。

2）刚果红染色法分别纤维素分解菌的步骤倒平板操作、制备菌悬液、涂布平板

3）刚果红染色法种类

一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反响，另一种是在倒平板时就加入

刚果红。

课题延长

对分解纤维素的微生物进行了初步的精选后，可是分别纯化的第一步，为确定得

到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有液

体发酵和固体发酵两种。纤维素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素

后所产生的葡萄糖进行定量的测定。

疑难解答

1）为什么要在富含纤维素的环境中搜寻纤维素分解菌

由于生物与环境的相互依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量

相对提高，因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于一般环境。

（2）将滤纸埋在土壤中有什么作用你认为滤纸应当埋进土壤多深

将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对齐聚，实际上是人工设置纤维素分解菌

生计的合适环境。一般应将纸埋于深约10cm左右腐殖土壤中。

（3）两种刚果红染色法的比较

方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混

杂；其优点是这样显示出的颜色反响基本上是纤维素分解菌的作用。方法二的优点是

操作简单，不存在菌落混淆问题，缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类

物质，能够使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反响。但这种只产生淀粉酶的微生

物产生的透明圈较为模糊，由于培养基中纤维素占主要地位，因此能够与纤维素酶产

生的透明圈相区分。方法二的另一缺点是：有些微生物拥有降解色素的能力，它们在

长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈，与纤维素分解菌不易区分。

（4）为什么选择培养能够“浓缩”所需的微生物

在选择培养的条件下，能够使那些能够适应这种营养条件的微生物获得快速繁

殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的生殖被控制，因此能够起到“浓缩”的作

用。专题四课题1果胶酶在果汁生产中的作用

1、酶反响速率（酶活力）：单位时间内，单位体积中反响物的减少量或产物的增添

量。

2、影响酶活性的因素：温度、PH。（研究温度、PH对酶活性的影响实验参照作业），留神加酶控制剂。

专题四课题2商议加酶洗衣粉的洗剂奏效

一、实验原理

1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，当前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪

酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最宽泛、奏效最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪

酶。

2．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分

子的肽，使污迹从衣物上零散。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂

肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉拥有更好的去污能力。

专题四课题3酵母细胞的固定化

一、实验原理

1．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在必定空间内的技

术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更合适采用化学结合法和

物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是由于细胞个大，而酶分子很小；个大的难以被吸附或结合，而个小的酶简单从包埋资料中漏出。

固定化酶优点：使酶既能与反响物接触，又能与产物分别，还能够够被频频利用。

固定化细胞优点：成本更低，操作更简单，能够催化一系列的化学反响。

专题五课题3血红蛋白的提取和分别

一、实验原理

蛋白质的物化理性质：形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等千差万别，由此提取和分别各样蛋白质。

1．凝胶色谱法（分派色谱法）：

（1）原理：分子量大的分子经过多孔凝胶颗粒的空隙，行程短，流动快,先被洗

脱出来；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，行程长，流动慢。

（2）凝胶资料：多孔性，多糖类化合物，如葡聚糖、琼脂糖。

3）分别过程：

混淆物上柱→洗脱→大分子流动快、小分子流动慢→收集大分子→收集小分子洗脱：从色谱柱上端不断注入缓冲液，促进蛋白质分子的差速流动。

2．缓冲溶液

缓冲液作用：抵制外界酸、碱对溶液pH的搅乱而保持pH牢固。

3．凝胶电泳法：

1）原理：不一样样蛋白质的带电性质、电量、形状和大小不一样样，在电场中碰到的作使劲大小、方向、阻力不一样样，致使不一样样蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不一样样。

（电量大，速度快）

2）分别方法：琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳等。

3）分别过程：在必定pH下，使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的

SDS，形成“蛋白质－SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小，可用于测

定蛋白质分子量。

专题六课题一植物芬芳油的提取

天然香料的根源：植物、动物

不一样样植物的根、茎、叶、花、果实、种子都能够提取芬芳油。

芬芳油的提取方法：蒸馏、压迫、萃取等。

芬芳油的性质：挥发性强，成分复杂，以萜类化合物及其衍生物为主。

水蒸气蒸馏法：

原理：水蒸汽可将挥发性较强的芬芳油携带出来形成油水混淆物，冷却后水油分层。

方法：水中蒸馏：原料放在开水中加热蒸馏。

水上蒸馏：原料隔放在开水上加热蒸馏。

水汽蒸馏：利用外来高温水蒸气加热蒸馏。

不足：有些原料不合适于水中蒸馏，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分简单水解。平常用压迫法（经过机械压缩力将液相物从液固两相混淆物中分别出来的一种简单操作）

萃取法：

原理：芬芳油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后获得芬芳油。如石油醚、酒精、乙醚等。

方法：原料浸泡在溶剂中→获得浸泡液→有机溶剂挥发→芬芳油。

不足：有机溶剂中的杂质影响芬芳油的质量

蒸馏装置包括：铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸馏瓶、橡胶塞、蒸馏头、温度计、直型冷凝管、接液管、锥形瓶，以及连结进水口和出水口的橡皮管。所有仪器必定开初干燥，保证无水。整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分经过加热进行蒸馏，中部将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收。安装仪器一般都依照自下而上、从左到右的序次。拆卸仪器的序次与安装时相反。详细安装序次和方法以下。（1）固定热源──酒精灯。

（2）固定蒸馏瓶，使其离热源的距离如教科书中图6-2所示，并且保持蒸馏瓶轴心与铁架台的水平面垂直。

3）安装蒸馏头，使蒸馏头的横截面与铁架台平行。

4）连结冷凝管。保证上端出水口向上，经过橡皮管与水池相连；下端进水口向下，经过橡皮管与水龙头相连。

5）连结接液管（或称尾接收）。

6）将接收瓶瓶口瞄准尾接收的出口。常压蒸馏一般用锥形瓶而不用烧杯作接受

器，接收瓶应在实验前称重，并做好记录。

7）将温度计固定在蒸馏头上，使温度计水银球的上限与蒸馏头侧管的下限处在同一水平线上。

蒸馏装置安装完成后，能够在蒸馏瓶中加几粒沸石，防备液体过分沸腾。翻开水龙头，慢慢通入冷水，今后开始加热。加热时能够察看到，蒸馏瓶中的液体渐渐沸腾，蒸气渐渐上升，温度计读数也略有上升。当蒸气的顶端达到温度计水银球部位时，温度计读数急剧上升。在整个蒸馏过程中，应保证温度计的水银球上常有因冷凝作用而

形成的液滴。控制蒸馏的时间和速度，平常以每秒1～2滴为宜。

分液漏斗的使用方法以下。

1）第一把活塞擦干，为活塞平均涂上一层润滑脂，注意切勿将润滑脂涂得太厚或使润滑脂进入活塞孔中，省得污染萃取液。

2）塞好活塞后，把活塞旋转几圈，使润滑脂散布平均。并用水检查分液漏斗的顶塞与活塞处可否渗漏，确认不漏水后再使用。

3）将分液漏斗放置在大小合适的、并已固定在铁架台上的铁圈中，关好活塞。将待分其他液体从上部张口处倒入漏斗中，塞紧顶塞，注意顶塞不能够涂润滑脂。

4）取下分液漏斗，用右手手掌顶住漏斗顶塞并握住漏斗颈，左手握住漏斗活塞处，大拇指压紧活塞，将分液漏斗略倾斜，前后振荡（开始振荡时要慢）。

5）振荡后，使漏斗口仍保持原倾斜状态，左手仍握在漏斗活塞处，下部管口指向

无人处，用拇指和食指旋开活塞，使其释放出漏斗内的蒸气或产生的气体，以使内外压力平衡，这一步操作也称做“放气”。

6）重复上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的气体时为止。再将分液漏斗强烈振荡2～3min，今后将漏斗放回铁圈中，待液体静置分层。

蒸馏完成，应先撤出热源，今后停止通水，最后拆卸蒸馏装置，拆卸的序次与安装时相反。

专题六玫瑰精油的提取

mL氯化钠溶液：促进油水混淆物（乳浊液）中油和水的分别。无水硫酸钠：吸取油层

中的水分。

实验步骤：①收集玫瑰花：收集盛花期（5月中上旬）的玫瑰花，清水冲刷沥干。

②装入蒸馏原料：称取50g玫瑰花放入蒸馏瓶，增添200mL蒸馏水。

③安装蒸馏装置：依照从左向右、自下到前一序次安装水蒸气蒸馏装置。

④加热蒸馏：控制蒸馏时间和速度（1～2滴/秒），获得乳白色乳浊液；拆卸装置。

⑤分别油层：向乳浊液加入NaCl溶液后，利用分液漏斗分别出上面的油层。

⑥除掉水分：向油层中加入无水硫酸钠，24h后过滤，获得玫瑰油。

注意事项：蒸馏时间不能够很短，温度不能够过高。

橘皮精油的提取

橘皮精油的主要成分：柠檬烯，主要散布在橘皮中。

石灰水：防备压迫时滑脱，提高出油率，降低压迫液黏稠度，过滤不拥挤筛眼。

小苏打、硫酸钠：促进油和水的分别（用量分别为橘皮质量的％和5％）。

实验步骤：①橘皮的办理：将新鲜橘皮用清水冲刷沥干。

②石灰水浸泡：用7～8％石灰水浸泡橘皮2