目的论视角下的中文菜名的英译

目的论视角下的中文菜名英译新疆人民武装学校刘亚兰【摘要】目的论是功能派翻译理论中最重要的理论，任何翻译活动都是有目的的行为。本文以目的论为指导，从中文菜名的语言特征和中西方文化差异角度，通过实例对比分析菜名英译文本。【关键词】目的论中文菜名翻译民以食为天，中国的饮食文化博大情深、源远流长。在经济日益发展和国际交流不断扩大的今天，越来越多的国际友人来到中国，这在一定程度上加速了中国饮食文化的传播。而这其中，菜单是中国文化“外流”的一座桥梁，是餐饮服务人员和顾客的交流工具。可以说，菜单翻译的好坏，直接影响着中国的对外形象和中国的经济发展。因此，规范中文菜名的翻译方法具有十分重要的意义。本文从目的论的视角分析中文菜名的英译，以达到英译菜单为国际友人理解和认同，从而更好的进行文化传播。一、翻译目的论翻译目的论（Skopostheory）这一概念最早出现在弗米尔（Vermeer）1978年的《普通翻译理论框架》一书中，是功能派翻译理论最重要的理论，其核心是翻译过程的最主要因素是整体翻译行为的目的。在弗米尔看来，决定翻译目的的最重要的一个因素是受众，即译文的接受者，他们有自己的文化背景，有着对译文的交际需求。因此，在翻译过程中，要充分考虑译文的语言特点，译文受众的文化背景，译文读者的感受等等。翻译目的论认为翻译以原文为基础的，有目的的行为，而这一行为过程必须遵循一系列法则，目的法则，连贯法则和忠实性法则，而最重要的法则就是目的法则，也就是说，译文取决于翻译的目的，而目的决定翻译策略。目的法则，即翻译应能在译语情境和文化中，按译语接受者期待的方式发生作用。诺德认为，在翻译领域，翻译行为有三个目的，译者的基本目的（如谋生），译文的交际目的（如启发读者）和使用某种特殊的翻译手段所要达到的目的（如为了体现原文语言的结构特点而采用的直译法）。通常情况下，翻译行文的目的是指交际目的，是源语言和目标语之间的语际交流。连贯法则，即译文具有可读性和可接受性，达到语际连贯，与译语接受者的交际情境连贯一致，让译语接受者接受理解。忠实原则，译文忠实于原文，但忠实程度和采取何种形式取决于翻译的目的和译者对原文的理解。二、中文菜名的特点中国是“吃文化”最悠久的国家，外国人对中国的美食也是赞不绝口。孙中山在其《见过方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今为各国所不及。”中餐菜名体现了中国博大精深的烹饪技艺和地方特色，以及中华名族源远流长的饮食文化。食物的功能中国是个烹饪王国，“吃”人们的生活中占据着重要的地位，中国人将对食物的追求作为人生至乐来追求，“吃”成了人生第一需要。中餐仅仅在菜肴上就形成了“观色、品香、尝味、赏形”的艺术，可谓是博大精深。食物的作用可以体现在四个发面，首先是它的基本功能，就是解决饥饿，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”就是最好的写照，这里所说的“饭”就是泛指食物。食物还可以增强体质，治疗疾病。在中国，食物可以用来帮助保持体质的阴阳平衡，中国有几句话“药补不如食补”，也就是说对待一些疾病有时候吃药还不如食物的疗效好。另外食物还有助于建立人际关系。我们都知道，中国人见面问候“你吃了没？”，还有中国人的含蓄邀请他人到家中用餐是好客体现，在用餐过程中，围绕着食物增进了友人之间的感情。最后，食物还能增强家庭观念。在中国的重大节日中，全家人聚在一起品尝美食庆祝节日，如春节吃饺子，端午节吃粽子，中秋吃月饼。中餐菜名的特点中国人爱吃，在烹饪上也极其讲究，力求做到色、香、味、形俱全。中餐菜名，不仅包括了原材料、烹饪方法等信息，还浓缩了很多文化、历史事件、人名等，形成了独特的命名方式。通过归纳总结，中餐菜名的命名有五个特点，一是以主要食材命名，如糖醋里脊。中国的食材很宽泛，天上飞的鸟，地上跑的兽，水中游的鱼，草中跳的虫，都能作为烹饪原料。二是以切菜方法命名，如素炒藕片。食物的“形”取决于切菜方法，常用的切菜法有斩、切、切片、切丝、切丁，切块、切成末、卷、捣烂等。三是以烹饪方法命名，如水煮鱼。不同的烹饪方法形成了菜的不同味道，中餐的烹饪方法多达24种，如炒、爆、炸、煎、烧、炖、蒸等等。四是以多种口味命名，中餐有五种口味即酸、甜、苦、辣、咸，如酸辣土豆丝。最后一种是多元化特征命名方式，如以八大菜系命名，人名命名，文化寓意命名等。这一命名方式的翻译是最棘手的，也是争议最大的。三、中文菜名英译分析翻译，简单的说，就是从一种语言转换成另一种语言。目的论认为，翻译是一种有目的、有结果的交流行为，理想的翻译应做到译文在概念意义，语言形式和交际功能上与原文的对等。菜名，从奈达的文本类型和功能角度来看，属于应用型信息文本，除了主要的传达信息功能外，还具有一定的商业价值。因此，中餐菜名的英译文本首先是便于外国顾客看懂，然后才是菜名背后的文化底蕴，这样才能最终有效体现菜单的商业价值，这也是中文菜名的翻译目的。中文菜名：童子鸡英译文本1：ChickenwithoutSexualLife英译文本2：SpringChicken这道菜是以烹饪的主要材料命名，对中国人来说很容易理解，因为文化差异，外国人在童子一词上比较费解，因此该菜名的翻译要充分考虑“童子”的原意和译入语读者的文化背景。译文1采用直译法，将童子鸡翻译成没有性生活的鸡，忽略文化背景和译文的正确与否，该译文让顾客顿时没有了食欲。从目的论角度看，首先该译文没有达到被理解的目的；其次，这也不符合译入语读者的表达习惯；而忠实法则的达成是以目的法则和连贯法则为前提。根据北京市出版的《美食译苑-中文菜单英译方法》，“童子鸡”的规范化英译文本为“SpringChicken”。在英文中一般采用春、夏、秋、冬来形容动物的年龄，童子鸡指的是未成熟的鸡，因此译成“SpringChicken”比较贴切，达到了译文与原文在目的上的一致，表达上的连贯。中文菜名：夫妻肺片英译文本1：HusbandadWife’sLungSlice英译文本2：PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片是一道有名的川菜，有着独特的文化背景。据《于崖壁理据研究》中说，它是成都某夫妻开小吃铺加工肺，别有风味。如果望文生义，采用直译法，会让外国食客一头雾水。在翻译该道菜之前，译者要了解菜名背后的文化，综合烹饪原料和方法而译。菜名的翻译遵循一定的原则，首先要简单明了，让顾客一看就能明白菜的材料和烹饪方法。因此，规范的译文“PorkLungsinChiliSauce”很好的做到了这点，相比于原文，译文还体现了菜的味道，让顾客得到了更多的信息，如果需要更详细的菜名信息，顾客可以询问服务员该菜的历史典故。中文菜名：翡翠虾球英译文本1：EmeraldShrimp英译文本2：SauteedPrawnwithVegetables翡翠虾球这道菜是综合中国文化寓意的词语“翡翠”、原料“虾”以及加工形状“球”而命名，翡翠一词喻指绿色蔬菜。因此在翻译时要避虚就实，不能将“翡翠”直译成“emerald”，因为在这道菜中顾客是看不到，也吃不到翡翠的，而应译成它的隐含的辅材“Vegetables”。另外，原菜名中没有烹饪方法，为便于顾客理解，加上烹饪方法“Sauteed”译文更丰富。中文菜名：麻婆豆腐英译文本1：TofumadebyWomenwithFreckles英译文本2：MapoTofu麻婆豆腐是一道地道的川菜，相传是擅长烧块状豆腐的陈氏脸上长有麻子，后人称之麻婆。在做翻译时，可采用人名直译法，而不是意译。文本1的译文不仅违背了菜名翻译原则的简单明了，还在表达方式上用了非烹饪方法的过去分词。“豆腐“一次采用音译法，随着中外交流的不断加强，我国的一些饮食词汇已经被西方人接受，如”豆腐（Tofu）、饺子（jiaozi）、炒饭（Chowfan）等，因此在翻译时可直接沿用。中文菜名：鱼香肉丝英译文本1：FishFlavoredPorkSlices英译文本2：Yu-ShiangShreddedPork鱼香肉丝，咋一看中文菜名，认为该道菜的主要材料有鱼和肉，其实不然，鱼香是指传统味型之一，但其味并不来自鱼，也就是说这道菜的主要食材是肉。所以说，译文1误导了顾客，没有起到传到原文信息的功能，当然，翻译的目的也就没有达到。因此，在翻译之前,译者首先要弄清楚菜的原料和烹饪方法，不能望文生义。“鱼香”在译入语中找不到相对应的词，因此可以采用音译法，如果在译文2后面加上注释“SauteedSpicyGarlicSauce”会更便于顾客菜的烹饪方法和味道。中文菜名：百年好合英译文本：RedBeanFreshLilyBulb百年好合是一道寓意很强的菜，通常出现在婚宴上，借菜来祝福新人的结合。菜名中没有出现原料，刀工和烹饪方法，只追求菜名的意美。在处理此类菜名的翻译时直接翻译主材料显得清晰明了。该菜的原料是芹菜、红豆和百合，如果按原文来翻译反而会不知所云。四、结语通过上述分析，可以看出，中文菜名的翻译方法并不是固定和不变的，它需要根据中文菜名的特点来采用不同的翻译策略和方法，如直译，意译，音译等。但无论怎样，最基本的，译文要达到于原文同等的目的，即能让外国食客看明白，达到菜单作为应用文本的基本信息功能。【参考文献】[1]Vermeer,Hans.SkoposandCommissioninTranslationAction,TranslatedByAndrewChesterman[M].1989.[2]白薇．中文菜单英译之我见[J]．外语研究，2007,(10)．[3]熊力游.中华菜名功能与翻译[J]．长沙大学学报，2004,(3)．[4]周桥.谈谈中餐菜名英译[J].电子科技大学学报，2006,(4).OnChinese-EnglishTranslationofDishNamesfromthePerspectiveofSkopostheoryAbstract：SkopostheoryismostimportanttheoryofFunctionalism,wh