ZX校食堂工作规范

本文格式为Word版，下载可任意编辑——ZX校食堂工作规范ZX校食堂工作模范之相关制度和职责，中心校食堂工作模范第一条为了加强师生伙食团的管理,模范伙食团从业人员的工作行为,推进学校后勤工作又好又快进展,制定本模范。其次条学校伙食团设管理员一名,主要负责筹划购买、物...

中心校食堂工作模范

第一条为了加强师生伙食团的管理,模范伙食团从业人员的工作行为,推进学校后勤工作又好又快进展,制定本模范。

其次条学校伙食团设管理员一名,主要负责筹划购买、物质保管、食品卫生安好、协调安置炊事员的概括工作。

第三条各炊事员按照“既分工,又合作”的原那么共同完成炊事任务。

第四条合理筹划,模范购买。大宗筹划需报领导审批。米面、菜油、干杂由学校统一组织定点购买,鲜肉购买须领导参与,蔬菜购买实行周报制度。零星物品定点购买,总务处统一结账。购买须结合食谱举行。学校菜园的蔬菜优先购买。不得过于超期购买。

第五条结合蔬菜上市特点,本着养分全面搭配的原那么,管理员和炊事员共同合理制定师生食谱。

第六条严把入库关。物质入库时,管理员要验质、验量、验证、验票,腐败过期或感官奇怪物质、无证货品不得入库。物质入库应实时登记。

第七条模范库房管理。管理员要做好库房的安好与卫生工作。冷柜应做到生熟分开,标识明显,物质隔墙、离地、上架。不得存放有毒有害物品和个人生活用品,非管理人员遏止入内。

第八条严把出库关。出库实行“先进先出,易坏先用,已坏不用”的原那么。物质出库应与炊事员举行交接登记。物质报损应由分管领导签批。出库数量应遵循学校规定,不得擅自更改。

第九条从业人员须持有有效健康证。从业人员发生有碍于食品卫生病症的不能上岗。上岗期间务必穿戴工作衣帽,保持良好个人卫生,严格执行食品卫生安好方面的各项操作规程。

第十条物质进入加工环节时,炊事员务必查验物质的质量与数量,要把过期、霉变、腐烂等有碍卫生安好的物质杜绝于加工环节之外。烹饪操作以群众口味为宜,不得过量添加调味品。

第十一条模范试尝与留样。试尝工作由炊事员负责。每个种类留样不少于250g,留存时间不少于48小时,并由管理员按顿次做好记录。

第十二条加强成品饭菜的餐前值守。值守责任人(食堂工作人员轮转)要尽职尽责,防止投毒、投异物、投脏物事情发生。

第十三条加强防蝇、防鼠工作。食堂用房的门帘、纱窗等有损坏时要实时报告修理。学生餐桌上的饭菜务必使用防蝇罩,学生餐具务必进入消毒柜,公用餐具须入厨房。

第十四条坚持节能降耗,反对铺张滥用,不得超标用物,严格落实学校下达的用料指标和工作要求,教师与学生伙食互不挤占。

第十五条严格劳动纪律。坚持准时上下班,保证按时开饭。有事延误须提前向领导请假。杜绝出工不出力现象。工作期间不吸烟饮酒,不开展消遣性活动。全体从业人员不得将私人物件(更加是炊餐用具及食品)带入食堂清洗或加工,不得将食堂原料、成品或半成品占为己有,剩余且无法保存的食品由管理员安置处理并报分管领导批准。

第十六条严格考核和责任追究。实行“管理人员+就餐教师+就餐学生”三级评价制度,本着“一岗双责”的原那么追究安好工作责任和过错损失责任。凡擅自侵占、截留、私分食堂物资的,年度考核在“合格”以下确定等次,编外人员予以解除劳动合同