动物食品卫生课件第五章宰前检疫1

第五章畜禽的收购管理与宰前检疫第五章畜禽的收购管理与宰前检疫1第一节畜禽收购的兽医卫生监督一、收购前的准备了解疫情物质准备组织人力第一节畜禽收购的兽医卫生监督一、收购前的准备了解疫情物质准2二、兽医卫生管理严格检疫合理饲养及时转运二、兽医卫生管理严格检疫合理饲养及时转运3三、收购标准屠宰率=胴体重量屠畜活重猪一等72%二等70%三等68%四等65%三、收购标准屠宰率=胴体重量屠畜活重猪一等72%二等4牛一等120kg二等100kg三等70kg等外45kg羊一等14.5kg二等12kg三等8.5kg牛一等120kg二等100kg三等75第二节畜禽运输的兽医卫生监督赶运一运输前的管理和兽医卫生监督铁路运输水路运输汽车运输第二节畜禽运输的兽医卫生监督赶运一运输前的管理和兽医卫生6二运输途中的管理和兽医卫生监督赶运途中的管理和饮喂车船运输途中的管理和饮喂运输途中的兽医卫生监督三到达目的地的兽医卫生监督二运输途中的管理和兽医卫生监督赶运途中的管理和饮喂车船运输7⒈索取动检疫合格证明•《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。了解动物的来源和产地疫情。⒈索取动检疫合格证明8动物食品卫生课件第五章宰前检疫19动物食品卫生课件第五章宰前检疫110动物食品卫生课件第五章宰前检疫111⒉查证验物查验检疫证明、免疫耳标等是否合法有效，确认检疫证明是否伪造、涂改和转让等。核对动物种类和数量，了解途中病、亡情况，确认证物是否相符。⒉查证验物12动物食品卫生课件第五章宰前检疫113动物食品卫生课件第五章宰前检疫114动物食品卫生课件第五章宰前检疫115动物食品卫生课件第五章宰前检疫116⒊临床健康检查⒋检疫结果登记对动物种类、产地、数量和患病或健康情况及处理措施等做详尽的登记。5、运载工具的消毒⒊临床健康检查17动物食品卫生课件第五章宰前检疫118动物食品卫生课件第五章宰前检疫119动物食品卫生课件第五章宰前检疫120动物食品卫生课件第五章宰前检疫121动物食品卫生课件第五章宰前检疫122动物食品卫生课件第五章宰前检疫123动物食品卫生课件第五章宰前检疫124动物食品卫生课件第五章宰前检疫125动物食品卫生课件第五章宰前检疫126动物食品卫生课件第五章宰前检疫127动物食品卫生课件第五章宰前检疫128动物食品卫生课件第五章宰前检疫129动物食品卫生课件第五章宰前检疫130动物食品卫生课件第五章宰前检疫131动物食品卫生课件第五章宰前检疫132动物食品卫生课件第五章宰前检疫133动物食品卫生课件第五章宰前检疫134第三节常见的屠畜运输性疾病Ludivigen于1953年首先报道，猪受到应激原刺激而出现的综合征候群。一猪应激综合征(PorcineStressSyndrome，PSS)

PSE肉猪宰后肉色泽淡白、质地松软、有汁液渗出第三节常见的屠畜运输性疾病Ludivigen于1953年首35发生原因和肉的变化宰前运输、拥挤及捆绑部位病变特征半腱肌、半膜肌、股二头肌左右两侧对称性变化苍白、质软、液体渗出原因发生原因和肉的变化宰前运输、拥挤及捆绑部位病变特征半腱肌、半36肌肉缺乏脂肪组织，肌肉组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插入，缺乏弹性和粘滞性，明显水肿。卫生处理轻微切除病变，胴体和内脏不受限制出厂严重切除病变，胴体和内脏作为次品加工后出售肌肉缺乏脂肪组织，肌肉组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插37切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的肉。DFD肉发生原因和肉的变化原因应激强度小而长特征切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的肉。DFD肉发生原因和肉的变化38肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。卫生处理不宜作腌腊制品猪背肌坏死发生原因和肉的变化原因肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。卫生处理不宜39应激同ＰＳＥ肉，但因酸中毒死亡的，其尸体应化制或销毁。卫生处理ＰＳＳ－急性心衰竭死亡发生原因和肉的变化应激同ＰＳＥ肉，但因酸中毒死亡的，其尸体应化制或销毁。卫生处40心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。卫生处理尸体化制或销毁猪急性浆液－坏死性肌炎发生原因和肉的变化肌肉坏死、自溶和炎症，多发生与猪后腿的半腱肌、半膜肌心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。卫生处理尸体41卫生处理同PSE肉二猪胃溃疡应激肾上腺机能亢进胃酸过多损伤发生原因症状与病变胃溃疡灶大出血卫生处理同PSE肉二猪胃溃疡应激肾上腺机能亢进胃酸过多损伤42三猪咬尾症应激咬尾癖发生原因和症状卫生处理化脓灶尾椎管脊髓死亡卫生处理局部病变割除，其余部分出场；大部分发生病变，整个胃化制或销毁。三猪咬尾症应激咬尾癖发生原因和症状卫生处理化脓灶尾椎管脊髓43局部化脓者，割除病变废弃，其余出场；死亡者，尸体化制或销毁。四突毙综合征发生原因和症状强应激，猪突然死亡卫生处理化制或销毁局部化脓者，割除病变废弃，其余出场；死亡者，尸体化制或销毁。44五运输病发生原因和症状应激，抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌卫生处理仅肺和胸膜有病变，将病变部及其周围组织废弃，胴体和其他脏器出场；多发性浆膜肺炎五运输病发生原因和症状应激，抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌卫45当其他器官和肌肉有轻微病变者，应作高温处理。病情恶化，其尸体应化制或销毁六运输热发生原因及症状肠炎和肺炎变化当其他器官和肌肉有轻微病变者，应作高温处理。病情恶化，其尸体46卫生处理同运输病七屠畜应激性疾病的预防措施选育和培育抗应激品种加强饲养管理加强运输过程中的管理药物预防和治疗卫生处理同运输病七屠畜应激性疾病的预防措施选育和培育抗应激47第四节畜禽宰前管理意义降低宰后肉品的带菌率增加肌糖原的含量排出机体内过多的代谢产物一畜禽宰前休息管理第四节畜禽宰前管理意义降低宰后肉品的带菌率增加肌糖原的48时间24~48h二畜禽宰前停饲管理可以节约大量饲料有利于提高肉的质量有利于放血充分时间24~48h二畜禽宰前停饲管理可以节约大量饲料有利49时间猪12h；牛羊24h；兔20h；鸡鸭为12~24h;鹅8~16h第五节畜禽的宰前检疫时间猪12h；牛羊24h；兔20h；鸡鸭为12~24h;鹅50一、宰前检疫概念和意义宰前检疫的概念

对待宰动物活体所进行的检疫称为动物宰前检疫。一、宰前检疫概念和意义51宰前检验的意义

及时发现病畜，实行病健分宰，防止肉品污染和疫病传播。及时发现在宰后难以检出的疾病。如破伤风、狂犬病、口蹄疫、脑炎及某些中毒病。防止误宰误杀耕畜、种畜、幼畜和适龄母畜。及时发现疫情，为疫病防制积累资料。宰前检验的意义及时发现病畜，实行病健分宰，防止肉品污染52动物食品卫生课件第五章宰前检疫153动物食品卫生课件第五章宰前检疫154动物食品卫生课件第五章宰前检疫155动物食品卫生课件第五章宰前检疫156动物食品卫生课件第五章宰前检疫157动物食品卫生课件第五章宰前检疫158猪丹毒:慢性病例,后肢关节肿胀(右),左为正常猪丹毒:慢性病例,后肢关节肿胀(右),左为正常59动物食品卫生课件第五章宰前检疫160动物食品卫生课件第五章宰前检疫161动物食品卫生课件第五章宰前检疫162动物食品卫生课件第五章宰前检疫163

入厂（场）验收

留养检疫（住场查圈）

送宰检验（宰前复检）

二、畜禽宰前检疫的程序和方法程序入厂（场）验收留养检疫（住场查圈）641.验讫证件，了解疫情2.视检畜群，病健分离3.逐头检温，剔除病畜4.个别诊断，按章处理1.验讫证件，了解疫情65动物食品卫生课件第五章宰前检疫166

群体检查（三大环节）

个体检查（四大要领）

方法群体检查（三大环节）个体检查（四大要领）方法671.静态检查

2.动态检查

3.饮食状态检查1.静态检查

68看：观察屠畜的外貌和表现

听：听取屠畜体内发出的各种声音

摸：触摸畜体各部，进一步了解被检组织和器官的机能状检：重点检测体温看：观察屠畜的外貌和表现69动物食品卫生课件第五章宰前检疫170三、宰前检验后的处理

准宰

禁宰

急宰

缓宰

冷宰三、宰前检验后的处理准宰

急宰

缓宰71经检查后认为健康符合政策规定的，准予屠宰。经检查后认为健康符合政策规定的，准予屠宰。72确认为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及患有或疑似患有一般性传染病的牲畜，应立即送往急宰。

确认为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及患有或疑似患有73

经检查确认为一般性传染病和其他疾病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的牲畜应予缓宰，但必须考虑有无隔离条件和消毒设备、有无治愈希望及经济是否合算。

经检查确认为一般性传染病和其他疾病，且有治愈希望者741.凡属国家或有关部门规定禁宰，或受政策保护的动物一律不准屠宰。2.确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病的牲畜一律禁宰，采用不放血的方法扑杀后销毁。1.凡属国家或有关部门规定禁宰，或受政策保护的动物一律不准75

凡确诊为物理性因素，如挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等致死的牲畜，经检验肉质良好，并在死后2h内取出全部内脏者，其胴体经无害处理后可供食用。凡确诊为物理性因素，如挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴76第五章畜禽的收购管理与宰前检疫第五章畜禽的收购管理与宰前检疫77第一节畜禽收购的兽医卫生监督一、收购前的准备了解疫情物质准备组织人力第一节畜禽收购的兽医卫生监督一、收购前的准备了解疫情物质准78二、兽医卫生管理严格检疫合理饲养及时转运二、兽医卫生管理严格检疫合理饲养及时转运79三、收购标准屠宰率=胴体重量屠畜活重猪一等72%二等70%三等68%四等65%三、收购标准屠宰率=胴体重量屠畜活重猪一等72%二等80牛一等120kg二等100kg三等70kg等外45kg羊一等14.5kg二等12kg三等8.5kg牛一等120kg二等100kg三等781第二节畜禽运输的兽医卫生监督赶运一运输前的管理和兽医卫生监督铁路运输水路运输汽车运输第二节畜禽运输的兽医卫生监督赶运一运输前的管理和兽医卫生82二运输途中的管理和兽医卫生监督赶运途中的管理和饮喂车船运输途中的管理和饮喂运输途中的兽医卫生监督三到达目的地的兽医卫生监督二运输途中的管理和兽医卫生监督赶运途中的管理和饮喂车船运输83⒈索取动检疫合格证明•《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。了解动物的来源和产地疫情。⒈索取动检疫合格证明84动物食品卫生课件第五章宰前检疫185动物食品卫生课件第五章宰前检疫186动物食品卫生课件第五章宰前检疫187⒉查证验物查验检疫证明、免疫耳标等是否合法有效，确认检疫证明是否伪造、涂改和转让等。核对动物种类和数量，了解途中病、亡情况，确认证物是否相符。⒉查证验物88动物食品卫生课件第五章宰前检疫189动物食品卫生课件第五章宰前检疫190动物食品卫生课件第五章宰前检疫191动物食品卫生课件第五章宰前检疫192⒊临床健康检查⒋检疫结果登记对动物种类、产地、数量和患病或健康情况及处理措施等做详尽的登记。5、运载工具的消毒⒊临床健康检查93动物食品卫生课件第五章宰前检疫194动物食品卫生课件第五章宰前检疫195动物食品卫生课件第五章宰前检疫196动物食品卫生课件第五章宰前检疫197动物食品卫生课件第五章宰前检疫198动物食品卫生课件第五章宰前检疫199动物食品卫生课件第五章宰前检疫1100动物食品卫生课件第五章宰前检疫1101动物食品卫生课件第五章宰前检疫1102动物食品卫生课件第五章宰前检疫1103动物食品卫生课件第五章宰前检疫1104动物食品卫生课件第五章宰前检疫1105动物食品卫生课件第五章宰前检疫1106动物食品卫生课件第五章宰前检疫1107动物食品卫生课件第五章宰前检疫1108动物食品卫生课件第五章宰前检疫1109动物食品卫生课件第五章宰前检疫1110第三节常见的屠畜运输性疾病Ludivigen于1953年首先报道，猪受到应激原刺激而出现的综合征候群。一猪应激综合征(PorcineStressSyndrome，PSS)

PSE肉猪宰后肉色泽淡白、质地松软、有汁液渗出第三节常见的屠畜运输性疾病Ludivigen于1953年首111发生原因和肉的变化宰前运输、拥挤及捆绑部位病变特征半腱肌、半膜肌、股二头肌左右两侧对称性变化苍白、质软、液体渗出原因发生原因和肉的变化宰前运输、拥挤及捆绑部位病变特征半腱肌、半112肌肉缺乏脂肪组织，肌肉组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插入，缺乏弹性和粘滞性，明显水肿。卫生处理轻微切除病变，胴体和内脏不受限制出厂严重切除病变，胴体和内脏作为次品加工后出售肌肉缺乏脂肪组织，肌肉组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插113切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的肉。DFD肉发生原因和肉的变化原因应激强度小而长特征切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的肉。DFD肉发生原因和肉的变化114肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。卫生处理不宜作腌腊制品猪背肌坏死发生原因和肉的变化原因肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。卫生处理不宜115应激同ＰＳＥ肉，但因酸中毒死亡的，其尸体应化制或销毁。卫生处理ＰＳＳ－急性心衰竭死亡发生原因和肉的变化应激同ＰＳＥ肉，但因酸中毒死亡的，其尸体应化制或销毁。卫生处116心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。卫生处理尸体化制或销毁猪急性浆液－坏死性肌炎发生原因和肉的变化肌肉坏死、自溶和炎症，多发生与猪后腿的半腱肌、半膜肌心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。卫生处理尸体117卫生处理同PSE肉二猪胃溃疡应激肾上腺机能亢进胃酸过多损伤发生原因症状与病变胃溃疡灶大出血卫生处理同PSE肉二猪胃溃疡应激肾上腺机能亢进胃酸过多损伤118三猪咬尾症应激咬尾癖发生原因和症状卫生处理化脓灶尾椎管脊髓死亡卫生处理局部病变割除，其余部分出场；大部分发生病变，整个胃化制或销毁。三猪咬尾症应激咬尾癖发生原因和症状卫生处理化脓灶尾椎管脊髓119局部化脓者，割除病变废弃，其余出场；死亡者，尸体化制或销毁。四突毙综合征发生原因和症状强应激，猪突然死亡卫生处理化制或销毁局部化脓者，割除病变废弃，其余出场；死亡者，尸体化制或销毁。120五运输病发生原因和症状应激，抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌卫生处理仅肺和胸膜有病变，将病变部及其周围组织废弃，胴体和其他脏器出场；多发性浆膜肺炎五运输病发生原因和症状应激，抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌卫121当其他器官和肌肉有轻微病变者，应作高温处理。病情恶化，其尸体应化制或销毁六运输热发生原因及症状肠炎和肺炎变化当其他器官和肌肉有轻微病变者，应作高温处理。病情恶化，其尸体122卫生处理同运输病七屠畜应激性疾病的预防措施选育和培育抗应激品种加强饲养管理加强运输过程中的管理药物预防和治疗卫生处理同运输病七屠畜应激性疾病的预防措施选育和培育抗应激123第四节畜禽宰前管理意义降低宰后肉品的带菌率增加肌糖原的含量排出机体内过多的代谢产物一畜禽宰前休息管理第四节畜禽宰前管理意义降低宰后肉品的带菌率增加肌糖原的124时间24~48h二畜禽宰前停饲管理可以节约大量饲料有利于提高肉的质量有利于放血充分时间24~48h二畜禽宰前停饲管理可以节约大量饲料有利125时间猪12h；牛羊24h；兔20h；鸡鸭为12~24h;鹅8~16h第五节畜禽的宰前检疫时间猪12h；牛羊24h；兔20h；鸡鸭为12~24h;鹅126一、宰前检疫概念和意义宰前检疫的概念

对待宰动物活体所进行的检疫称为动物宰前检疫。一、宰前检疫概念和意义127宰前检验的意义

及时发现病畜，实行病健分宰，防止肉品污染和疫病传播。及时发现在宰后难以检出的疾病。如破伤风、狂犬病、口蹄疫、脑炎及某些中毒病。防止误宰误杀耕畜、种畜、幼畜和适龄母畜。及时发现疫情，为疫病防制积累资料。宰前检验的意义及时发现病畜，实行病健分宰，防止肉品污染128动物食品卫生课件第五章宰前检疫1129动物食品卫生课件第五章宰前检疫1130动物食品卫生课件第五章宰前检疫1131动物食品卫生课件第五章宰前检疫1132动物食品卫生课件第五章宰前检疫1133动物食品卫生课件第五章宰前检疫1134猪丹毒:慢性病例,后肢关节肿胀(右),左为正常猪丹毒:慢性病例,后肢关节肿胀(右),左为正常135动物食品卫生课件第五章宰前检疫1136动物食品卫生课件第五章宰前检疫1137动物食品卫生课件第五章宰前检疫1138动物食品卫生课件第五章宰前检疫1139

入厂（场）验收

留养检疫（住场查圈）

送宰检验（宰前复检）

二、畜禽宰前检疫的程序和方法程序入厂（场）验收留养检疫（住场查圈）1401.验讫证件，了解疫情2.视检畜群，病健分离3.逐头检温，剔除病畜4.个别诊断，按章处理1