原奶学习题库空白

原奶理化检验岗位学习题库一、填空题、1、正常乳的PH一般为（6.5-6.7）。2、SCC-100型体细胞计数仪是一种集成了激光诱导荧光检测的（荧光显微镜），可以检测碘化丙啶标记DNA所发出的信号，进而检出（体细胞）浓度的仪器。3、牛乳中酪蛋白的等点电是（4.6），酸性食品的PH值为（≤4.5）。4、《实验室记录控制程序》中填写记录时，要严格按规定格式用（油笔、中性笔或钢笔）填写，且要及时、真实、准确、内容完整、字迹清晰，不得（随意涂改）；若有填写错误时可(划改),划改时使用单杠，但不可（涂擦）以免字迹模糊或消失，在更改处加盖更改人的手章或签名。5、水解动物蛋白(水解明胶)的分子量一般为（2000-6000）,为低分子多肽，酪蛋白的分子量一般为（57000～375000）。6、每个方法都有其特有的检出限，因为检测只能通过各种科学活动找到最接近（真实值）的数值，从绝对意义上讲，我们永远得不到（真实值）。7、非正常乳蛋白检测方法原奶的检出限是（0.05%），即0.05%以下的掺水解蛋白样品的检测现象与（阴性）样品的检测现象无显著区别。8、沉淀圈厚度与苦味酸的（流入速度）有关，（速度快）沉淀圈虚而厚，（速度慢）沉淀圈实而薄。9、测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是（沉淀蛋白）10、检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，（2-3）分钟后观察11、酒精、苯或乙醚等着火，立即用（湿布）或（沙土）扑灭；电器设备着火，必须先切断（电源），再用（CO2)或(CCl4）灭火器灭火。12、在天平上称出的是物体的（质量）。13、所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（物理性）污染（生物性）污染（化学性）污染。14、系统误差可分为（仪器）误差、（试剂）误差、（方法）误差和（操作）误差。15、《实验室记录控制程序》中要求所有检验及与检验相关的如药品配制记录原始记录保存期限不得低于（三）年，管理体系记录保存期限不得低于（三）年。16、《检验设施和环境条件控制程序》在检验过程中，应按需要对检验场所的环境条件进行监测，（每天）记录一次，同时要填写环境监测记录。当发现环境监控出现偏离时，检验员应立即（停止）检验活动，查找偏离原因。待环境条件恢复到控制标准且保持稳定后，检验人员应对在环境失控时采集记录的检验数据进行验证。17、某一牛乳在26℃时乳稠计的读数为1028，那么它的比重为（1031）。18、固有酸度来源于牛乳中的（蛋白质），（柠檬酸盐）及（磷酸盐）等酸性物质；发酵酸度来源于牛乳中（微生物）繁殖，分解（乳糖）产生的酸度。19、乳中水分的三种存在状态是（游离水）、（结合水）、（结晶水）。20、高酸度乳属于（化学异常乳）。21、倒出液体试剂时，试剂签应向（手心）方向。22、化学异常乳包括（低成分乳）、（酒精阳性乳）、（风味异常乳）、（混入异物乳）。23、检测原料奶酒精试验的标准温度是（200C），配制80%的酒精500ml，需要95%的酒精（421ml）。24、亚硝酸盐的检验原理、亚硝酸盐在（酸性）条件下与对氨基苯磺酸（重氮化）后再与α-萘胺偶合成（紫红色），（颜色深浅）与亚硝酸盐多少相关。25、用玫红酸检验掺碱时，玫红酸的PH范围为（6.9-8.0），遇到加碱的牛乳，其颜色由（棕黄色）变为（玫瑰红色），故可借此检出掺碱乳。26、原奶掺假时，掺碱的目的是为了掩蔽牛乳的(酸败)作用，降低牛乳的(酸度)，防止牛乳因(变酸)而发生凝结。27、《实验室安全管理程序》中要求室内气温高时或开易挥发性试剂瓶时，先将试剂瓶放在自来水流中（冷却）几分钟，最好在（通风橱）中进行。瓶口（不准）对着自己或他人以免引起伤害事故；对易挥发、易燃的有机溶剂，加热时远离（明火），必须在水浴锅上缓慢的进行,禁用火焰或电炉（直接加热）;有毒气体与蒸汽应在（通风橱）内操作处理。《实验室安全管理程序》中要求稀释大量浓硫酸时，需将所用的容器烧杯或锥形瓶等放在钢盆中，只能将浓硫酸（慢慢）倒入水中，必要时用水冷却。冰箱内严禁存放（强酸）、（强碱）、（易燃易爆）的有机溶剂类。蒸馏易燃液体严禁用（明火）。蒸馏过程中随时查看,以防（温度过高)或冷却水突然(中断）,确保及时排除安全隐患。31、测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取（2ml）乳样，加（1ml）显色剂，混匀。当牛乳颜色变为（微粉色），判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（微红色），判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳颜色变为（红色），判定亚硝酸盐含量为大量。32、品尝师将样品加热到沸腾时取下样品，样品温度在（25℃～35℃）时进行品尝（滋味）。33、Snap快速抗生素检测仪加热槽的温度加热至（45℃±5℃），至少保持（5）分钟才可使用。34、《检验方法及方法的确认程序》中若标准方法更新包括技术参数、主要试剂、相关设备、实验条件未发生变化可（不进行）试验证实。但需填写《新方法开展证实记录表》，并明确方法证实的（结论）。35、仪器设备期间核查工作，遵照《期间核查管理程序》和检验设备（SOP）执行，并完成相应记录存档到（设备档案）内。36、牛乳的酸度是反映牛乳（新鲜程度）和（热稳定性）的重要指标.37、牛乳的酸度分为（固有酸度）和（发酵酸度）。38、正常牛乳的颜色为（乳白色）或略带（微黄色）。39、天平在（不载重的）情况下，处于（平衡）状态时的指针的位置叫做零点40、水中的杂质一般分为(电解质)（有机物）（颗粒物质）（微生物）（溶解气体）.41、注入溶液或放出溶液，需等待（30秒—1分钟）后才能读数。42、牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（0.14%）43、一般进行沉淀操作时（左手）拿滴管，滴加沉淀剂，（右手）持玻璃棒不断搅动溶液。44、定量分析需用（定量）滤纸，折叠后的滤纸放入漏斗后滤纸边缘应（低）于漏斗边缘（1厘米）左右。45、滴定管的使用方法洗涤、（涂油）、（试漏）、装溶液、（赶气泡）、（滴定）、读数。46、碳水化合物是由（碳）（氢）（氧）三种元素组成的，统称为（糖）。47、酸碱滴定法中应用的指示剂主要是酸碱指示剂，它们一般是（有机弱酸）或（有机弱碱），酚酞是一种（有机弱酸）48、（准确度）表示测定结果与真实值符合的程度，而（精密度）是表示测定结果的重现性。49、无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（有选择）的吸收（一定波长）的光。溶液对特定波长的光的吸收程度与该溶液的（浓度）有关，溶液的（浓度）越大，对光的吸收程度（越大）。50、当溶解速度等于（结晶）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（动态）平衡。51、遇紧急停电时，立刻停止检测任何样品，要及时、正确的对FT120进行（清洗）、（调零）及（关机）先关（120软件），再关闭（120主机）），必须保证关机后FT120流路中的液体为（调零液）或煮沸过的（蒸馏水）52、有效数字的修约规则是（四舍六入五保双），加减运算结果保留位数（有效数字位数最少或参加运算各数中小数点后位数最少者）；乘除运算（参加运算各值中有效数字位数最少者），同时在运算中不可以（连续修约）。53、牛乳长时间加热后（蛋白质的氨基）与（乳糖的羰基）发生反应，色泽会发生褐变。54、牛乳的甜味是由（乳糖）引起的。55、乳中除水分以外各组分总称为（干物质）。56、乳清蛋白质可分为（乳白蛋白）各（乳球蛋白）。57、乳脂肪的融点在（30-41）℃，它不同于纯粹化合物的融点，没有固定的融点。58、乳并不是简单的分散体系，而是包含着（真溶液）（高分子溶液）（胶体悬浊液）（乳浊液）及其过滤状态的复杂的分散体系。59、氨基酸一般都溶于（水），不溶或微溶于（醇），不溶于（乙醚）。60、乳中维生素分为（水溶性和脂溶性）。61、牛乳呈乳白色或稍带微黄色的原因（是由于牛乳中酪蛋白---磷酸钙微粒与细小脂肪球对光的不规则的反射结果）。微黄色是由于乳中含有（胡萝卜素，叶绿素）的原因62、牛乳的感官检验包括（色泽）、（组织状态）、（滋气味）63、配制氢氧化钠溶液，稀释或制备溶液时，应把（碱加入水）中，避免沸腾和飞溅。64.、安一三聚氰胺定量检测试纸条法（TRF法），该方法为(半定量)检测，三聚氰胺检出限是（10ug/kg）检测范围是（10-150ug/kg）。65、灭火原则是：移去或隔绝燃料的（来源），（隔绝空气）（氧）、（降低温度）。对不同物质引起的火灾，采取不同的扑救方法66、β-内酰胺酶类药物定性检测法中，样品检测前充分混匀，不要用（感官）（性状）有问题牛奶；冷藏的待检样品不得（超过2天）。67、β-内酰胺酶类药物定性检测，将奶样放入（37±1℃）水浴锅中，孵育（25分钟），取出放入（0-4℃）冰箱冷藏（6分钟），不超过（120分钟）。68、β-内酰胺酶类药物定性检测法中，解抗酶试剂母液配置后在（12h）内使用，并在不用时放置于（冰箱冷藏保存）。69、抗生素检测作业指导书中第三法：快抗-纸条法适用于（生乳）、（灭菌乳）、（巴氏杀菌乳）中抗生素残留的定性检测。70、AD模块中,AD1是对（二合一）（尿素）（硼酸）等口感发涩掺假物质反应灵敏，AD2对（糊精）（蔗糖）（葡萄糖）等口感发甜掺假物质反应灵敏。71、杂质度是以（PPM）表示的，当对过滤片上杂质进行判断时,以（非产品中组分）及（焦粉）皆以杂质论计。72、使用德国默克双氧水试纸条检测时，需要以（纯净水）为空白在（同条件）下做阴性对照，当环境条件明显变化时需要进行（阴性对照）。73、美兰实验中（溶液的褪色时间）与（牛乳中的细菌含量）有关。74、原奶酸度检测依据（GB5413.34-2010）中（第二）法乳及其乳制品中酸度的测定。75、配制乳房炎乳检测试剂时温度控制到（65°C）进行溶解，避免由于温度太高对药品性质产生影响。76、苦味酸是毒害易爆药品配制时需加热，于（水浴）或（电热板）上进行，不得直接用（明火）加热，加热过程中不得离人，避免烧干；配置药品时（轻拿轻放），避免剧烈振动药品；药品（单独存放）在固定的独立的药品柜中，药品储存于阴凉、干燥、通风的专用（爆炸品）库房。远离火种、热源。二、选择题、1、MilkoScanFT120的仪器报警主要不包括（D）哪个方面A、仪器温度报警B、流路报警C、电路报警D、清洗液用完2、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A）有关。A、PHB、浓度C、体积3、量出式量器标注符号为(C)，量入式量器标注符号为E。A、inB、CC、AD、D4、用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是(D)A、甲基橙B、甲基红C、溴酚蓝D、酚酞5、GB/T601中，指出所用溶液以（%）表示的均为质量分数，只有（B）中的（%）为体积分数。A、氨水（30%）B、乙醇（95%）C、高氯酸D、硫酸（98%）6、酸败乳和初乳PH一般在（C）以下A、(6.2以下)B、(6.3以下)C、（6.4以下）D、（6.5以下）7、下列酶类哪些不属于牛乳中的酶类（D）A、过氧化氢酶B、还原酶C、乳糖酶D、矿物酶8、牛乳冰点的正常范围为（A）A、-0.525～-0.565℃B、-0.515～-0.555℃C、-0.505～-0.575℃D、-0.535～-0.575℃9、当酸撒溅到皮肤上的处理办法正确的是（B）A、先用大量冷水冲洗，再用2%硼酸溶液冲洗。B、先用大量冷水冲洗，再用2%碳酸氢钠溶液冲洗。C、先用2%碳酸氢钠溶液中和，再用大量冷水冲洗。D、先用2%硼酸溶液冲洗，再用大量冷水冲洗。10、乳汁的一部分是在乳腺合成的，一部分是（B）直接提供的。A、乳腺B、血液C、汗液D、体内11、倒出液体试剂时，试剂签应向（B）方向A、他人B、手心C、外D、内12、高价酸在无水状态很易爆炸，所以不要和（A）混合A、脱水剂B、有机物C、氧化物D、无机物13、在GB/T601-2002《化学试剂标准滴定溶液的制备》中规定、制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的（C）范围内。A、±10%B、±8%C、±5%D、±3%14、MilkoScanFT120流路故障主要包括流路堵塞、流路泄漏、流路脏污、（A）四个方面；A、流路有空气B、流路破损C、流路短路15、检验过程中使用腐蚀性药品需要配戴的物品哪一项不正确（C）A、防腐手套B、防护目镜C、眼镜D、围裙16、检验过程中使用腐蚀性药品在进行实验时必须在（B）操作A、实验台中B、通风厨内C、宽敞空间D、密闭空间17、化验室人员在接收送检样品时，应认真核对（A）并签字确认A、送检单信息B、化验单信息C、送检人员信息D、接样计划信息18、接收样品时注意（A）规格、型号、编号是否清楚A、送检样品B、在检样品C、已检样品D、留存样品19、样品接收后可对样品（D）在样品上并登记到样品编号记录本上。A、查看完整性B、查看规格C、查看编号D、进行编号、标注20、检验人员在接到样品时要尽量（C）A、保存完好B、保持状态C、当时检测D、拖延检测21、现场已开包使用且无特殊说明的检后样品，可作为（C）按相应要求处理A、一般固废物B、危险固废物C、生活固废物D、可回收物品22、现场储存的药品数量建议不超过（B）的用量A、一天B、两天C、三天D、四天23、要在实验的同时记录在原始记录本上，不允许出现（B）A、马上誊抄B、实验结束后再抄写C、字迹清晰D、划改现象24、腐蚀性药品需要保存在零高度（零高度是指与地面接触柜子的最底层）的柜子中，柜子的里面应铺置（A）A、一层沙子B、一层报纸C、一层木屑D、一层灰土25、使用高压锅操作人员必须经过（A）且办理高压锅上岗证方可使用并熟知仪器的操作方法A、岗前培训B、岗中培训C、岗后培训D、操作培训26、在进入实验室工作时，任何时候都必须（D）A、戴首饰B、戴鞋套C、穿便衣、头发束起D、穿着工作服、戴工帽27、在天平的正确使用中哪些对环境温度变化有影响？(A)A、称直接从干燥箱或冷藏箱内拿出的物品B、使样品的温度接近实验室或称量室内的温度C、用镊子拿物品D、不将手放在称量室内，否则温度会有变化28、离心机在使用中以下哪个操作是不正确的(A)A、离心管内样品量可以随便选取B、对角放置样品C、使用前检查转子是否松动D、等到转子停下来再打开上盖29、可用下列哪种方法减少测定中的偶然误差?（C）A、进行对照试验;B、空白试验;C、增加平行试验次数;D、进行仪器校正30、关于精密度的说法，错误的是（B）A、精密度是保证准确度的先决条件;B、精密度高的，准确度一定高;C、精密度是指几次平行测定结果相互接近的程度;D、常常根据测定结果的精密度来衡量分析工作的质量31、化学药品库门外必须有化学药品库房、（B）等标识A、禁止人员走动B、非工作人员禁止入内C、禁止人员靠近D、理化药品区32、下面叙述中“溶解度”的定义正确的是、（B）A、在100摄氏度下，某种物质在100g溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。B、在一定温度下，某种物质在100g溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。C、在一定温度下，某种物质在一定克数的溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。D、在100摄氏度下，某种物质在一定克数的溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。33、牛乳的比重是指（C）A、20℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。B、15℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。C、15℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。D、20℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。34、固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（A）等酸性物质；A、磷酸盐B、草酸盐C、碳酸盐D、以上都不对35、配制浓度等于或低于（A）的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的水稀释，必要时重新标定。A、0.02mol/LB、0.05mol/LC、0.01mol/LD、0.1mol/L36、分析纯化学试剂标签颜色为（

C

）

A、绿色

B、棕色

C、红色D、蓝色37、有毒有害药品的五双管理是、双人验收、双人双锁、(C)、双本账册。A、双人使用B、双人处理C、双人领用D、以上都对38、下列不属于通风设施是（A）A、密闭通风B、全室通风C、局部排气罩D、通风橱39、以下描述正确的是（B）A、每15天验证一次化验室紫外灯灭菌效果。B、微生物室每月至少熏蒸消毒一次，0.5%的过氧乙酸溶液，用量以1～3g/m3计算。C、高压灭菌效果验证、使用物理性试纸条及生物性试纸条分别验证，物理性试纸条每天、生物性试纸条每十天至少抽取一次灭菌锅的灭菌效果进行验证。D、原奶样品进入化验室起，30分钟内必须完成美兰法检测细菌总数的检验工作；检测微生物的样品的开包检测的总体时间不能超过6小时。40、配制好的HCl需贮存于(C)中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶41、记录的填写具体要求叙述不正确的：（D）A、填写记录时，要严格按规定格式用油笔、中性笔、或钢笔填写B、且要及时真实准确内容完整字迹清晰，不得随意涂改C、若有不能或无需填写的项目，可将该项目用/标示D、对电子存储的记录单无需加密保管，以避免原始数据的丢失或改动。42、化验室所使用的检验药品必须为采购部门(D)A、购买的B、选择的C、订购的D、统一厂家的药品43、乳及乳制品尿素酶试验空白是淡黄色，如果样品是阴性时与空白同色（淡黄色）或浅于空白，如果样品是阳性时为(B)色。A、黑B、红C、绿D、兰44、牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（D）A、4.2＜4.5B、4.2≤4.5C、4.6＜4.5D、4.6≤4.545、分析天平使用完毕后应（A）A、关上砝码盒，盖上天平罩B、敞开天平门C、放下天平梁，关闭电源D、检查天平是否水平46、在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（?）钙盐生成可溶性的氨盐.(A)A、酪蛋白B、乳蛋白C、乳清蛋白D、胶原蛋白47、蛋白质彻底分解后的产物是（A）A、氨基酸B、碳水化合物C、糖D、酸性物质或碱性物48、CO2的摩尔质量相对于氧气的摩尔质量要(A)A、大B、小C、相等D、无法判断49、下列属于国家标准的是(A)。A、GBB、QBC、DBD、SB/T50、在国际单位制中，物质的量的单位用（D）来表示。A、gB、kgC、mlD、mol51、牛乳通常的密度为（20℃时检测）：（c）A、1.036－1.040;B、1.036－1.038;C、1.038－1.040;D、1.038－1.04252、牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种、个体、季节、环境、饲料等因素的影响而有差异，其中变化最大的是（B）其次是（A）A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、维生素53、牛乳中成分最多的是（C）性质最不稳定的是（B）A、脂肪B、蛋白质C、水分D、乳糖54.滴定法检测的牛奶酸度OT为(C)A.自然酸度B.发酵酸度C.自然酸度和发酵酸度D.乳酸度55、构成牛乳咸味的主要是（C）A钙B镁C氨基酸D水56．亚甲基兰指示剂属于（B）57、乳的沸点为：（A）A100.55B100.00C99.999D100.5058、.在牛乳中主要存在的气体是：（A）ACO2BO2CCOB)A7.25B7.2C7.3D7.25060、牛奶中的酪蛋白对pH值变化非常敏感，当PH达到（B）时酪蛋白会完全沉淀。A、3.6B、4.6C、8.3D、4.261、牛乳冰点一般为-0.525～-0.565℃，牛乳掺水后冰点将（A）A、上升B、下降C、不变D、三者都有可能。62、牛乳中的维生素包括脂溶性和水溶性维生素两大类，以下属于（D）脂溶性的维生素。A、维生素B1B、维生素B2 C、维生素C D、维生素A63、有关植脂末检测说法不正确的（A）A、棕榈油熔点为15摄氏度B、取尿糖试纸浸入奶样2s后取出C、在1s后观察结果64、尿素定性的检出限为（B）A、0.05g/LB、0.5g/LC、0.2g/LD、0.02g/L65、非正常乳蛋白检测说法正确的是（A）A、加入约0.5ml苦味酸B、加入苦味酸的速度为30-60sC、切勿使滤液与苦味酸混合（加入苦味酸溶液层不超过总体积的1/4）D、在5s内逆光上下左右移动不同方位观察产生沉淀圈情况66、下列需检测空白样的说法错误的是（A）A、检测尿素定性时检测空白对照B、当非正常乳蛋白检测出现阳性时检测空白C、当非正常乳蛋白，检验员对结果判定存在不确定情况D、糊精定性检测时检测空白对照67、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（C）A、蛋白酶B、纤维素酶C、乳糖酶D、淀粉酶68、食品生产过程中发生的（A）控制措施要求，食品生产企业应当立即查明原因并采取纠正措施A、不符合B、符合C、不健全69、酸度允许差不得超过(A)0TA1B2C0.5D以上都可以70.在进行牛乳酸度测定时，吸取10.00g牛乳，消耗浓度为0.1033mol/l的氢氧化钠标准溶液1.64ml，请问此牛乳酸度是（D）0T。A、17.0B、16.95C、16.96D、16.971、硝酸银要求在105℃烘箱中烘(B)小时A1小时B2小时C小时D30分钟三、多项选择题、1、实验室认可要求的各级文件分别是（ABCD）A、质量手册B、程序文件C、作业指导文件D、质量计划和记录格式2、产生废气过程有（ABCD）、A、药品挥发B、气体释放C、气瓶气体泄漏D、试验反应过程产生3、实验的石油醚和苯着火，能用（ABC）灭火A、泡沫式灭火器B、“1211”灭火器C、干粉灭火器D、水和酸碱式灭火器4、化学异常乳包括、（ABCD）A、酒精阳性乳B、高酸度乳C、低成分乳D、冻结乳5、所有化学药品不得()及嵌洼容藉积水的地点存放（ABCD）A、露天B、潮湿C、露雨D、太阳直射6、根据各种药品的特性进行分类存放，此处分类的依据是（AB）A、药品的标签特性B、药品的MSDS内容C、药品的颜色D、药品的化学性质7、样品检测原始记录的要求（ABCD）A、原始性、及时性B、充分性、规范性C、法制性、唯一性D、清晰性、牢固性8、玻璃仪器的干燥方式有(ABCD)A、晾干B、烘干C、热风吹干D、冷风吹干9、系统误差可分为(ABCE)A、仪器误差B、试剂误差C、方法误差D、人为误差E、操作误差10、使用高压灭菌锅的注意事项包括（ABCD）A、不同类型的物品最好不要同时进行灭菌。B、在每次加热前须检查水位表，看一看是否有足够的贮水。C、灭菌器要特别注意水位表内的导电柱是否在水位玻璃管的正中，若歪斜时会导致水位不准。D、玻璃管中的导电柱装有导电式低水位断流器,当水位低于低水位标记时,能自动切断加热电源,电器箱上断水指示灯亮，使用日久应除积垢。11、滴定管的使用方法包括（BCD）A、读数、记录B、洗涤、涂油C、试漏、装溶液D、赶气泡、滴定12、检验过程中的“三废”分为（ABC）A、废气B、废液C、固体废物D、废水13、为防止错检、漏检、重检等现象的发生，检验样品在传递过程中有(BCD)三种状态标识A、漏检B、在检C、已检D、待检14、质量控制方法的选择正确的是（ABCDE）A:空白试验、平行试验，或购买质控样；B:实验室间比对；C:人员比对；D:利用相同或不同方法进行重复检测；E:对保留样品进行再检测。15、高锰酸钾与（ABC）在浓硫酸作用下爆炸A:乙醇B:乙醚C:汽油D:水16、库房内必须严格杜绝火源，且具备消防设施（ABCD）A、灭火器B、消防沙C、水D、铁锹17、样品预处理的目的（CD）A、排除干扰因素B、保证样品的均匀性C、使被测定物质达到浓缩D、使测定能得到理想结果18、正常的灯焰分三层分别为（ABD）A、焰心B、还原焰C、燃烧焰D、氧化焰19、影响化学试剂存储的主要因素（ABCD）。A、空气B、温度C、光D、杂质20、标准溶液大小的选择依据、（ABCD）A、滴定终点的敏锐程度B、测量标准体积的相对误差C、分析试样的成分和性质D、对分析结果准确的要求21、药品按纯度分为几级，分别是（ABCD）A、优级纯分析纯B、化学纯C、实验试剂D、生物试剂22、硫氰酸根标准曲线制作含有硫氰酸根下列浓度（ABCD）的梯度样液。A、2mg/LB、10mg/LC、20mg/LD、30mg/L23、溶液可分为（ABC）A、固态溶液B、气态溶液C、液态溶液D、有机溶液24、符合重复检测结果的条件包括（ABC）A、检测同一时间B、同一地点C、同一个人检测同一个样品时25、灭菌和消毒的方法包括（ABCD）A、干热灭菌法、B、湿热灭菌法（高压蒸汽灭菌、煮沸消毒灭菌、流通式蒸汽消毒、巴氏消毒、间歇灭菌）C、紫外线灭菌D、滤过灭菌26、通常使用的试纸有（ABC）。A、PH试纸B、指示剂试纸C、试剂试纸D、以上都错27、准确度可用（BC ）来表示。A、偏差B、绝对误差C、相对误差 28、定量分析中不是由于多种可变原因造成的误差属于(ABD)。

A、绝对误差B、相对误差C、系统误差D、偶然误差 29、药品按纯度分为五级，分别是（ABCD ）。A、优级纯B、化学纯C、实验试剂D、生物试剂

30、以下玻璃仪器中属于量器的有哪些（AC ）。A、量筒B、碘量瓶C、移液管D、称量瓶

31、直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是（ABCD）。A、反应液碱B、热源强度C、煮沸时间D、滴定速度

32、作为基准物质应具备的条件（ABCDE）。A、纯度高B、组成与化学式相符C、性质稳定D、使用时易溶解E、最好是摩尔质量较大 33、牛乳的颜色为（A、B、D）A、乳白色；B、微黄色；C、微红色；D、白色34、异常乳分为以下几类（A、B、C）A、生理异常乳；B、病理异常乳；C、成分异常乳；D物理异常乳。35、乳中主要的微生物有（A、B、C）A、乳酸菌；B、青霉素；C、噬菌体；D、SARS病毒36、常用的牛奶灭菌方法有（A、B）A、低温长时间灭菌；B、高温短时间灭菌；C紫外线灭菌；D高温长时间灭菌；37、用牛奶可以加工以下（A、B、C）产品A、酪乳；B、麦乳精；C、雪糕；D冰棒38、下列属于化学异常乳的是（AC）A酒精阳性乳B乳房炎乳C高酸度乳D掺水乳39、酒精阳性乳的种类有（ABCD）。A冻结乳B高酸度乳C低酸度酒精阳性D乳房炎40、检测牛乳新鲜度的方法主要有（ABC）A酒精实验B酸度C煮沸实验C掺假41、牛乳中的气体包括（ABC）A二氧化碳B氮气C氧气D氢气42．下面那些做法是为了减少系统误差：（ABC）A.多次测定，取平均值B.校准仪器C.空白实验D.提高业务水平43、有效数字保留的位数与（AC）有关。A、仪器精度B、试剂C、方法D、操作44、下列属于单糖的是（AB）A葡萄糖B果糖C庶糖D乳糖45、乳脂肪的组成包括（ABCD）A三酸甘油酯B甘油酸二酯C单酸甘油酯D脂肪酸46、脂溶性的维生素有（ABC）A维生素AB维生素DC维生素ED维生素B47、乳中酶的分类（ABCD）A蛋白质B解脂酶C乳糖酶D氧化还原酶48、气体对牛乳加工的破坏作用（ABC）A容易结垢B影响计量精度C降低脱脂效率49、乳的胶体分散体系包括（ABCD）A真溶液B高分子深液C胶体悬浮液D乳浊液50、PH值4.6时沉淀的一类蛋白质是(AD)Aα酪蛋白质B乳清蛋白C脂肪球膜蛋白Dγ-酪蛋白四、判断题、1、测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是沉淀蛋白。（√）2、沉淀称量法测定中，要求沉淀式和称量式相同。（√）3、结果中由修正值带来的不确定度，属于系统效应导致的不确定度。（√）4、所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。（√）5、酚酞是一种有机弱酸，（以HIn表示），酚酞主要以HIn形式存在，溶液呈无色；当加入碱时，平衡向右移动，酚酞主要以In-形式存在，溶液呈现红色。（√）6、高锰酸钾溶液呈紫红色，是因为其吸收了可见光中的紫色光。（√）7、缓冲溶液是由某一种弱酸或弱碱的共轭酸碱对组成的。（√）8、吉尔涅尔度指以酚酞作指示剂滴定10ml牛乳所消耗的0.1NNaOH的毫升数，称为0T即吉尔涅尔度。（×）9、检测牛奶中抑菌剂，加样品和药品的顺序不可颠倒，按牛奶→淀粉→碘化钾的顺序。（×）10、冷却水的输水管必须使用橡胶管。（√）11、量筒、量杯在直接加热时要垫石棉网。（×）12、灭火方法相抵触的化学药品不准同柜存放。（√）13、认可实验室的记录应永久保存。（×）14、容量瓶、离心管不能直接加热，可水溶加热。（√）15、溶质的质量分数是溶质的质量与溶液质量之比。（√）16、三角瓶在加热时不能盖瓶塞。（×）17、实验的石油醚和苯着火，不能用CO2灭火器灭火。（×）18、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、感官指标和卫生指标。（×）19、相对密度（比重）是指单位体积物质的质量与体积在规定条件下的比值。（×）20、一般地说，采样误差常大于分析误差。（√）21、不良乳属于化学异常乳。（×）22、用分光光度计法测定牛奶中亚硝酸盐含量的方法是光学分析法，同时也是仪器分析法。（√）23、增加平行实验次数可消除系统误差。（×）24、滴定管不能用于存放碱液。（√）25、灭火器有很多类型，其中二氧化碳灭火器不适用于电器灭火，干粉灭火器适用于电器灭火。（×）26、牛奶有一定的咸味，是来源于牛奶本身含有的氯元素引起的。（√）27、在天平上称出的是物体的重量。（×）28、油脂一般难溶于乙醚和水。（×）29、天平的水准泡位置与称量结果无关。（×）30、实验室不能使用任何带有缺陷的测量设备。（×）31、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等电点是一致的。（×）32、测定酸度时，样品处理时需将样品中的二氧化氮除去，避免对测定结果的干扰。（×）33、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的一种物质。（√）34、0.0120是2位有效数字。（×）35、实验药品按纯度级别分为五级分别为GR、AR、CP、LR、BR。（√）36、我国将标准物质分为一级、二级、三级。（×）37、基准试剂、我国将滴定分析用标准试剂称为基准试剂（√）38、牛乳的相对密度、20℃的牛乳的质量与同体积20℃水的质量的比值（×）39、每年至少向化验员培训一次所使用药品的MSDS，确保其清楚化学药品的安全特性。（×）40、分析测定产生误差是必然的。（√）41、蒸馏装置应安装稳固，不松不紧，连接正确，严密不漏气。（√）42、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（×）43、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（×）44、浓碱液应用塑料瓶装，如装在玻璃瓶中，要用橡皮塞塞紧，不能用玻璃磨口塞（√）45、玻璃制成的容器可以长期贮存碱性试液（×）46、可燃气体要存放在冰箱内。（×）47、因为牛乳冷冻后不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好的方法。（√）48、影响乳分离效率的最主要是温度、时间、流量。（√）49、灭菌是指杀死乳中的一切微生物，包括繁殖体、病原体、非病原体和芽孢等操作过程。（√）50、FT120使用波长为2-11微米的中红外光区，对奶样进行全程扫描。（√）51、120每吸一次样品量的85％和15％走的是不同流路，它是通过在线过滤网来控制实现的。（×）52、仪器能接受的样品的温度范围是5-55℃。（√）53、通常情况下，FT120能达到的清洗效率为≥90％。（×）54、FT120乳品分析仪在启动程序的窗口绿色代表一切正常，红色可以使用（×）55、FT120检测值有波动主要是观察室污染造成的。（√）56、称量液体样品时，先将液体样品放入敞口容器中，然后再放入电子天平内的称盘上进行读数。（×）作业指导书类：57、测定500ml牛乳的杂质度，含量为0.25mg/L时，其绝对杂质含量为0.125mg。（√）58、原料奶杂质仲裁温度是80摄氏度。（×）59、食碱的原理鲜乳中如掺碱，可使指示剂变色，由颜色的不同，大略判断加碱量的多少。（√）60、牛奶温度测定是取样后立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计不再变化时（一般为1分钟左右）读取读数。（√）61、原奶掺假中硝酸盐、亚硝酸检出的仲裁法为固体试剂法（×）62、原奶中食盐检测仲裁时应在25℃下进行（×）63、牛乳样品感官的检测与样品温度有关，与检测环境无关。（×）64、酸度的重复性不得超过1.00T（ √ ）65、美兰试验中所用亚甲基兰水溶液的浓度为0.01g/300ml（×）66、硝酸银的处理条件是105-110℃烘30分钟（ × ）67、玫瑰红酸的浓度为0.5g/L（√）68、原奶中大量的细菌繁殖会加快产酸,导致蛋白不稳定.(√)69、精密度是用误差来表示的（×）70、实验室所用水为三级用水煮沸冷却的蒸馏水目的是除去二氧化碳。（√）。71、双氧水的原理过氧化氢在酸性条件下，能使碘化物氧化析出碘，碘与淀粉化合生成蓝色。（√）72、自然酸度主要来源于蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。（√）73、新鲜牛乳的酸度为16-18OT，其中来源于蛋白质10-12OT，二氧化碳2OT，磷酸盐和柠檬酸盐3-4OT。（×）74、乳脂肪是以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液（√）五、名词解释1、溶解度：在一定温度下，某种物质在100g溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。2、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其它各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，此时乳称为异常乳。3、滴定酸度：以酚酞作指示剂滴定100ml牛乳所消耗的0.1mol/LNaoH的毫升数，称为以（°T）度表示的滴定酸度。4、牛乳的比重：为15。C一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。5、基准试剂：我国将滴定分析用标准试剂称为基准试剂。6、乳的定义：乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体，其色泽呈白色.或略带微黄色，味微甜并具有香气。7、偏差：系指测得的结果与平均值之差。8、总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。9、食品：指供人们食用或饮用的的成品或原料，以及按传统意义上即是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的药品。10、末乳：也称老乳，是牛奶停止泌乳前一周所分泌的乳汁。11、比重：液体的重量与同体积水的重量之比。12、密度：一定温度下单位容积的质量。13、挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。14、有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。15、误差：系指测得结果与真实值之差。16、牛乳的相对密度：20℃的牛乳的质量与同体积4℃水的质量的比值17、碳水化合物：由（碳）（氢）（氧）三种元素组成的，统称为碳水化合物。18、量取：系指用量筒或量杯取液体物质的操作，其精度要求用数值的有效数位表示。19、精密度：指在同一实验中，每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。20、准确度：系指测得结果与真实值接近的程度。21、液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1.0mL。22、称取：系指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数位表示。23、空白试验：空白试验系指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)，进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。24、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其它各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，此时乳称为异常乳。25、发酵：在原料奶中加入菌种，利用牛乳中本身的营养物质，使牛乳产酸产粘的过程26、定性分析：测未知物质及组成的元素。27、定量分析：进一步测出物质所含某些元素的量。28、比热：将牛乳温度升高1℃时所需要的热量和同重量的水升高1℃所需热量之比，叫做牛乳的比热。29、酶：是生物体内分泌出的一种分子量很大的蛋白质30、有效数字：实际能测量到的数字，包括全部准确数字和一位不确定的可疑数字。31、化学性质：化学是研究物质的组成、结构、性质以及变化规律的科学。我们将物质在化学变化中表现出来的性质叫做化学性质32、沸点：把水加热到一定温度时，水就会沸腾，液体沸腾时的温度叫做沸点33、酸度：是指溶液中H+的平衡浓度，常用PH表示。34、碱度：是指溶液中OH-的平衡浓度，常用POH表示。35、生乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天的初乳，应用抗生素期间和修药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。36、乳品：以乳为原料，利用部分或全部成分加工而成液体、半固体或固体产品37、检验：通过观察和判断，必要时结合测量、试验所进行的符合性评价38、预防措施：为了防止潜在的不合格、缺陷或其他不希望情况发生，消除其原因所采取的措施39、纠正措施：为了防止已出现的不合格、缺陷或其他不希望情况的再次发生，消除其原因所采取的措施40、不确定度：表征合理地赋予被测量之值的分散性，与测量结果相联系的参数41、纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施六、解答题1、药品按纯度分为五级：（1）优级纯（GR）绿色标识，高精度分析（2）分析纯（AR）红色标识；（3）化学纯（CP）兰色标识，为辅助试剂（4）实验试剂（LR）黄色标识，为辅助试剂（5）生物试剂（BR）棕色标识或咖啡色为培养基酶类。2、在天平的正确使用中怎样避免环境温度变化的影响？（1）不要称直接从干燥箱或冷藏箱内拿出的物品（2）使样品的温度接近实验室或称量室内的温度（3）用镊子拿物品（4）不要将手放在称量室内，否则温度会有变化（5）选择一个接触面较小的容器3、列举出至少三项使用天平时的注意事项。(1)不要称直接从干燥箱或冷藏箱内拿出的物品(2)用镊子拿物品，或戴手套拿取物品(3)不可称取超过最大测量值的物品(4)使用前需要预热(5)选择接触面较小的容器(6)使用清洁干燥的容器并保持称盘的清洁无水滴4、解抗剂检测原理？本方法属于酶联免疫和微生物检测的技术领域。利用各种抗生素拮抗剂在原料乳中特别稳定和强大的降解相应抗生素的能力，人为添加各种抗生素到待测样品乳中，经过一段时间的孵育反应，用国内目前普遍使用的任一种检测抗生素残留试剂盒检测添加到原料乳中抗生素的变化情况，与对照比较，间接判断原料乳中是否有抗生素拮抗剂的存在。5、水解蛋白检测方法的检测原理？用硝酸汞沉淀除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去，与饱和苦味酸产生沉淀反应。6、简述定性方法和定量方法的特点？定性：得到定性的结果、快速、操作简便、不需要精密设备的配备、操作人员技能需求较低（不需付出多少“精力”）定量：得到定量的结果、用时长、步骤复杂、需要精密设备的配备、操作人员需要具备一定技能基础（需付出较多的“精力”）7、请说出酒精实验的原理。(1）乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在；(2)酒精具有脱水作用；(3)当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被[H+]中和；(4）酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集。8、使用Snap快速抗生素检测仪的注意事项，写出至少5项。答：（1）使用(450μl+/-50μl)原奶，不要使用变质的奶液，在检测之前充分混合样品；（2）当移取样品时，从样品容器的中央取样；（3）预先升温加热槽至45°+/-5°C，至少保持15分钟，便携式加热器至少保持5分钟；（4）在检测过程中检测板须置于加热槽中；（5）在进行检测之前，从包装中取出检测板、样品管和吸液管；（6）当兰色激活圆环开始侵湿时，按Snap键；（7）如果质控点没有颜色变化，说明检测失败，重新检测样品；（8）不要使用过期的检测试剂盒；（9）不要将不同试剂盒包装中的样品管和检测板混合使用；10）所有试剂盒必须保存于0-80C，(在检测当天，试剂盒可保持在室温条件下)9、牛乳中加碱的作用和影响。作用：为了掩蔽牛乳的酸败，降低牛乳的酸度，防止牛乳因变酸而发生凝结，因而在牛乳中加入少量的碱（常用的碱为Na2CO3及NaHCO3）。影响、加碱后的牛乳不但滋味不佳，而且易使腐败菌生长，同时有些维生素也被破坏，对饮用者健康不利，固而对鲜乳加碱的检出有一定的意义。10、牛乳亚硝酸盐定性检测的注意事项。（1）样品要具有代表性，做样前充分摇匀样品；（2）做样使用的仪器要干净、干燥；（3）使用的药品要在冰箱中保存；（4）在判定结果时，要在2-3分钟后观察，因为样品与药品反应的过程比较慢11、掺植脂末、油脂粉的检测的原理。植脂末和油脂粉是由棕榈油和糊精或饴糖生产而成，而糊精和饴糖中含有葡萄糖成分，利用葡萄糖尿糖试纸显色的原理来检测。12、掺植脂末、油脂粉的检测方法。取一平板，取10ml奶样注入平板中，倾斜看平板上是否有漂浮物。由于棕榈油熔点是24℃，一般厂家把收购原奶的温度控制在低于15℃，而植脂末和油脂粉遇冷会有少量棕榈油络合物浮在奶样上。然后取尿糖试纸一根，浸入奶样中2s后取出，在1s后观察结果。13、掺植脂末、油脂粉的结果判定。有植脂末和油脂粉时尿糖试纸会有颜色变化。随着添加量的增多，颜色有淡蓝→浅黄绿→黄绿色→黄色。14、糊精快速定性检测方法的原理。浊度法检测原料乳中的糊精含量，首先通过离心除去牛乳中脂肪，在加入沉淀试剂除去蛋白、肽和低聚糖等干扰物质，制备澄清透明待测乳清液，加入无水乙醇使糊精结晶形成悬浊液，该悬浊液的吸光度与糊精掺入量有关。15、牛乳中加碱的原理。原理：玫瑰红酸的pH变色范围为6.9～8.0，遇到加碱的乳，其颜色由棕黄色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳，本方法的检出限0.01%（以碳酸钠计）。16、请说出至少四项酒精实验的注意事项。检测酒精试验时需要注意以下方面、(1)取样（采样）要具有代表性；(2)样品中（检样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验:误差；(3)注意乳样与酒精等体积混合；(4)所用吸管必须干净，平皿必须干燥、干净；(5)配制酒精时，所加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温；(6)配制酒精时，酒精与水必须充分混匀;备注、酒精实验使用浓度为75%,72%,70%，68%（如有特殊要求可以按要求配制浓度）;(7)使用酒精浓度要求正负0.2%，如75%的酒精浓度为75%正负0.2%，74.8～75.2%。(8)样品检测温度的控制、对于日常检测样品，酒精试验的温度统一为4-20℃；对于仲裁检测及特殊情况（如验证）时，需要严格按照标准要求的20℃执行。17、氧化还原反应中，进行预处理时所用的氧化剂或还原剂应符合哪些要求？（1）必须将待测组分定量地氧化或还原，而且反应应快速进行完全；（2）反应应具有一定的选择性；（3）过量的氧化剂或还原剂要易于除去。18、亚硝酸盐定性检测的原理。亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后再与α-萘胺偶合成紫红色，颜色深浅与亚硝酸盐多少相关，标准牛奶的检出限为0.2mg/L（kg）（以亚硝酸钠计）19、美兰实验的原理。利用微生物（微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰褪色的时间估计牛乳中的细菌含量）及体细胞，其浓度愈大，代谢愈旺盛，单位时间内消耗氧愈多，美兰还原褪色，时间相应变短，反之，美兰褪色时间则相应变长。在一定容量的牛乳内加入定量的美兰，塞上胶塞以隔绝外界氧，在38℃-40℃水浴中静置观察美兰褪色时间的长短。根据褪色的时间评定牛乳的品质。20、分光光度法定量检测生乳中硫氰酸盐的原理。样品经过沉淀过滤除去蛋白等干扰物质，滤液中的硫氰酸根遇铁盐反应生成血红色的硫氰酸铁，通过分光光度计在450nm下测其吸光值，从而测定样品中含有硫氰酸盐（以硫氰酸根含量计）的含量。21、MilkoScanFT120常见的4类硬件故障有什么？答：(1)流路故障

(2)电路故障

(3)计算机故障

(4)分光仪故障

22、血乳快速检测方法及判定？取35mL牛奶于50mL离心管中，用高速低温离心机（8500转/分钟）离心5-10分钟后，取出观察离心管底部和侧部位，是否有血丝状红色沉淀物。23、实验室用水分类及用途是什么？分析实验室用水共分为三个级别：一级水、二级水、三级水。一级水用于由严格要求的分析实验，包括对颗粒度有要求的实验，如高效液相色谱分析用水。二级水用于无机痕量分析等试验，如原子吸收光谱分析用水。三级用水用于一般化学分析实验。24、杂质度的定义取液体样品500ml或溶解62.5g乳粉样品，均匀的通过杂质过滤机，不溶于60℃，留存于杂质过滤板上可见的带色的物质，称为杂质度。25、牛乳酒精试验的检测方法准确吸取2ml牛乳于平皿中，注：该步骤开始后应将试验连续进行下去直至完成中间不要间断，酒精加入混合均匀后应在30秒内观察结果，根据需要在加有奶样的平皿中加入2ml酒精要边加边摇使酒精与牛乳均匀混合观察是否有絮片生成（絮片无论大小）注：试验应在20摄氏度下进行，必要时扩大取样量和检样量。26、尿素原理尿素在尿素酶作用下生成氨与二氧化碳，从而使样品碱性增强，进而使体系中预先加入的溴百里香酚兰(Ph范围时6.0-7.6)颜色由黄绿到蓝色发生变化。27、实验室认可及特点是什么？是权威机构对实验室有能力进行规定类型的检测/校准所给于的一种正式承认.经授权的权威机构对具有测试、校准或检定任务的实验室能力的正式承认。特点：国际互认，非歧视性的、自愿的“认可原则”。28、Snap检测原理？利用酶联免疫竞争原理，样品中残留的抗生素与定量特异性酶标抗体反应，样品中抗生素含量越高，与酶标抗体结合的就越多，相应酶标抗体与板上结合的抗生素就越少，通过流动洗涤，和底物显色后，与标准溶液比较进行定性检测。29、牛乳呈乳白色或稍带微黄色的原因。乳白色是由于脂肪球与酪蛋白酸钙、磷酸钙对光的不规则的反射,略带微黄色是由于牛乳中有胡萝卜素和叶黄素导致30、生乳酸度检测为何以pH8.3为终点而不是pH7?因为食品中有机酸均为弱酸，用强碱滴定生成强碱弱酸盐，显碱性。一般pH8.3左右，故选酚酞为指示剂。此盐在水解时生成金属阳离子，弱酸，OHˉ。故显碱性31、美兰检测注意事项：（1）水浴的水面应不低于试管内乳样高度；（2）底部或表层有少许蓝色者也算其褪色完毕；（3）严格记录褪色时间；（4）水温要准确；（5）工作液要盛于棕色瓶中。32、简述FT120的流路。答：吸样管—蠕动泵—预热器—单向阀—高压泵—均质机—止逆阀—在线过滤器—观察室—背压阀—废液桶33、H-pumpcurrenthigh报警信息的含义及处理方法？含义：高压泵电流高处理方法：排气34、P-pumpcurrenthigh报警信息的含义及处理方法？含义:蠕动泵电流高处理方法：检查蠕动泵电机和蠕动泵的胶管35、FT120仪器旬维护有那些工作内容？(1)检查清理防尘垫灰尘，记录维护结果。(2)温度参