蔬菜、肉类标准_第1页
蔬菜、肉类标准_第2页
蔬菜、肉类标准_第3页
蔬菜、肉类标准_第4页
蔬菜、肉类标准_第5页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

蔬菜、肉类标准蔬菜、肉类标准蔬菜、肉类标准V:1.0精细整理，仅供参考蔬菜、肉类标准日期：20xx年X月1.蔬菜类：（1）叶菜类：①茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大；②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈；③无虫蛀虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味；④农药残留物不超标（仪器检测）。（2）根茎类：①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高；②皮不干缩，无发霉，无泥沙；③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤霉斑。（3）瓜果类：①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度；②果实坚实、水分充足、皮不干缩、形态完整；③表皮无斑点、腐烂，无虫咬破伤及霉点；④有瓜果的自然香味，无异味。2.禽畜肉类：（1）猪肉：①符合《猪肉卫生标准（GB2707-94）》的要求；②定点供应，供货商具备法律法规要求的屠宰资格及加工能力；③有当日检疫证，肉体印有检疫章；④肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，肥肉洁白而细腻；⑤表皮干爽，指压反弹迅速，无粘液，无渗出液；⑥具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫；⑦运输设备及容器清洁，包装合理无污染。（2）牛羊肉：①符合《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准（GB2708-94）》的要求；②指定定点供货商，定时定量供货，有当日检疫证；③牛肉色泽棕红，脂肪呈淡黄色或深黄色，肉质坚硬，弹性足；④羊肉色泽暗红，纤维细而软，肌间少脂肪；⑤无粘液，无渗出液，无寄生虫；⑥肉质柔软光滑，无腐臭变质异味；⑦运输设备、容器清洁、合理，无污染，有遮盖物；⑧宰杀后3小时内送货到点。（3）鸡鸭肉：①符合《鲜（冻）禽肉卫生标准（GB2710-94）》的要求；②指定定点供货商，定时定量供货，有当日的检疫证，肉体上有检疫标识；③肉质深红，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，质细腻；④肉体结实，弹性足，无粘液、无渗出液；⑤内脏清掏干净；⑥无腐烂、异味，具自然腥味；⑦运输包装合理，清洁卫生，无污染。（4）鲜鱼类：①符合《海水鱼类卫生标准（GB2733-94）》和《淡水鱼类卫生标准（GB2736-94）》的要求；②鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整；③鱼体饱满结实，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象，腹无胀气，肛门凹陷且无异物流出；

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论