食物中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定课件

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你知道我们都含有哪些成分吗？食物中糖类、脂肪、蛋白质

的鉴定狄廷春张华妹李金授课者：淀粉的鉴定步骤：取一只干净的试管，加入2ml淀粉溶液，然后逐滴加碘液2-4滴，一边加一边摇，摇匀后观察溶液的颜色变化原理：淀粉+碘蓝色脂肪的鉴定原理：苏丹Ⅲ染液可进入脂肪中，将脂肪染成橘黄色。

步骤：在试管中加入2ml的植物油，然后逐滴加入苏丹III染液（5-10滴），振荡。观察溶液颜色。蛋白质的鉴定

步骤：在试管中加入2ml鸡蛋清溶液，然后加入2ml5%NaOH溶液，震荡后再缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色

原理：双缩脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在碱性溶液中可与铜离子产生紫红色的络合物，这一反应称为双缩脲反应。蛋白质+Cu2++OH-络合物（紫色）材料淀粉糖类蛋白质

脂肪指示剂碘班氏试剂（加热）双缩脲试剂苏丹III染液现象蓝色砖红色紫色橘黄色梨花生仁牛奶白萝卜还原糖蛋白质脂肪含量有无以+/-表示

+++++--+--鉴定食物的主要成分课堂练习1.下列食物中含有蛋白质最多的是

（）A.鸡蛋、牛奶

B.玉米、马铃薯

C.苹果、梨

D.花生、芝麻

A鉴定食物的主要成分课堂练习3.观察食物中含有较多的脂肪可以选用下列哪种材料比较好？

（）

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