2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题带答案下载(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCJ7X4B4Q10T4I6A10HO10H4T10H3W1E6E8ZY5S9Y10J2Z9O9P42、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ6N9Q8J3S1L6G6HI6K2L2J9X1V8V5ZV3J1N1E2S1O3B33、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACI3S10G9S5U5F7J6HH10J5U4Z5U7X4J1ZI10A2G3W7R5D9A24、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACV6S8N3C7P4O2P9HJ3V7F7E1F1Y9K2ZL2O7Z5X7L2H6D25、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACF10A1W2Q8Q8N9N9HM5D6E6G4P4F10P6ZX9G6Y8X7B5P1C66、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCW4N5G5N4A5L4B7HM8C6T7B8Y3B8Z1ZY1M6N10N5S6K2G47、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCD2P4L3D6R4O3W10HX4E3K7B4L7Y8B6ZH10M4P1E10S6M2I18、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACY9L7V7U6J9A1D1HU2C1W2J1C7L4W5ZR5Z4E4S6W1F8A99、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCU8G4W7H2C10X4J7HN1F6T7Q2B10S2O1ZT2W8X4Z8N3Z7T710、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACV3P4M7O4A8M5S4HU9N1S7W10W3Y5C1ZR2I2Y6M4O6H8P811、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCN2W8A1Z7J3X4C1HM2X2B9V4U5K10D1ZD3T2K4Y10E4C2V412、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCJ4O8F2O7J2D9Q9HE6K7V1F4R4H4X1ZR9Y8A9S1W6F5B313、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCX5M9F8L7Y3B1S4HS5C3X5L9C2O1Y6ZY2Y9H5D6T9Y6Y314、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACS10V2U3T3W1I7D5HI7F10K10E10Q6K8D3ZM9N9P7H7N5A8F415、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCM7O5T3I10F8C4Y6HX1J10G3Z7D7B8F3ZQ8Y2X5L4K9J5W816、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCJ5L3H9Q9V8K6V4HP5C3L9N9K7S10D9ZK3H5D7Y8Y6E3H717、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCU3C2K2Y10M7B4S5HE2W3S4C1M6X8T10ZC5I1O10Z8Q8V8K118、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCC4U2Z5P5S9A5T4HY4F10O6D3Z9G10C10ZP9E9Z2L7F1B5M219、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCT1F7S1F5W3M3A1HJ2Q3J7O7O6Q8K2ZX2C1O10X5D9Q7M1020、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCB1I7H4E7F5S5Q2HN9K6A10Z8V1S7P3ZH7B2X3I1W9A6G821、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACN4Y5V6I6U4X10R5HD10R1F10Q8U5U9I4ZL8H1T4S8R1C10X1022、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACO9D4R6R6W5E3V5HB4V10A1F4Q1U9E1ZC5M5C8G3K1A7C1023、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCS6B5E4Y1Q6A6K7HE1L1M8O4S10U10N1ZK5E3Y10G1I5G1P224、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCI9Z3C4V6X9O3E7HG7B5A5D8R3I2J2ZG6S3P8S4E1D10G725、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCU10I7P7N7M6Y7K10HC10I6K10C4G5J1T6ZV9U2W10W9N4Z9U926、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCY4S8N10A4C1K3K9HV10N7A9U7N1M2X2ZG5K6C7H7Q7O10W527、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCS8T8W7H1S5M3I10HD5J6N8C2J5X7M6ZD7V7A3O5D3U9Z228、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACG6F3P8T7E4P9T7HF4R2L1W5G1V3A6ZD1Z4U9F1Y4U2J329、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACS5Z3A8J2V9L8L3HM7Q5O10R6U7I9D2ZT5I6B1N1M9I6S330、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACI8F6V5E4L5T8S9HN9R3L1Y6S9J10H1ZF5V3W7L3W3U8V731、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACH7T10X9C5T4S6Y3HF2Y5M5V3X6H7C6ZD7C7N1B6Q9Y10Y532、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACZ2Y10U8V2C3A10B5HT2A9V9K7A6K8T2ZJ4W3P3O4I2G1J1033、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCA5V9A4M5H1O9L10HL7Y2V8V6E2K6S6ZT4Q3Y7Z3G8T5J434、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACL4N10O7Y8P10T6Z6HL9T7F10L6F7A2M9ZA1B9Y10F7Q6J1M535、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCP4C2B7Q9N6M1Z9HR3Y1L4E2E4U2L8ZB10A10N3R2U1V6K636、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCR1E1L1H6X2N10B6HC1S5M8N6Y9R6N3ZX6F2P6Z7E9I8I537、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACD8L3W5D1X2I10H8HP6Q3L7K4N7R2S5ZG4B8Q5L9R2M10S438、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA4B10R8H2W8L8P9HL9E6Z4R8R10R7U4ZD2C2M5E10F9Y10G339、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCI1I8C9X2I7F3F2HG7I5K3R5W8W2P7ZP4R8Z6T2K8R9F640、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACS3L7D7U2Q8M9D6HJ7K8V2I9B10U3R4ZQ9U8A10C2B6I3Y541、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACW5W4O2B1J3Q1M10HL10Y3Z8B3I1Z7J1ZU5N9M2E6P4C7J342、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCX1R5S10S2Y3W4O6HE2S10I9O7M6J6D9ZI2A5N2P6Q3F6B1043、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACJ10F4F7J10H9M9X4HW10Y4U6T6S1N8E9ZN5A1A8D3O1D2P1044、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCN8O1L5V8Y5K9M8HF9G7Q4J1W8D6G5ZB9N2J9V2C2S10D345、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACZ9R5T5Q1M4R10G10HM4R5R8E6V8M6A6ZI2Z10B3A9Z8E5R946、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCZ7W10S1G9W5J8N2HL6H1A5F3W6J3X2ZI8W8D8G6U10S1J147、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCA4U8D9R5O3L4Y8HV4R10H1J2G9G1I7ZK3E6C3N1G9G4B948、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCW7M2T4C7J7E1G4HZ4T6S6Q5I9K10N7ZG6H8O2T4E10W3I749、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM2G8Q7C10G6P5U6HI8L3G2C8Y1A2G6ZY6K5R6K3X2Y3H650、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCG8K2T4A1X8C9W2HF9R10J2Y2L7E7T4ZY7V8N6J4N4H6D751、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU1D9M1K4O2N5A6HZ4N5Q10G6U3I6I3ZI2V2K3H1H1M4W452、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCX7T2O9Y1O6U1P10HG9P2K4S7U4W7D4ZK1V1F3Q3C8A2W353、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACF3U1R5U7R6X2V7HL10Z2X9O5V3T6C9ZG4P5F10A4Q7F4Y854、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCA3C10Y4P1B6X5Q10HA1F10M6I3N2B10B4ZO10W4E6O5C3H2R455、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCS6H8P8E7V5S9U9HM7E2H9J4R8P3V10ZK9R9V7G7Y3Y6N1056、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCI7V9H9T1L10G1F4HN7J9X3G9B1D1G10ZM5M8O8Y9K2W1S1057、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCQ6Z6I6Q4I2F3B2HC5Q2B6V10M5S7N4ZF1I2F5U9N1A4A858、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCV2Q8V2O5A3M9G10HR8G2D4U8B7P1W8ZU10N2D7E6Y9Y4F959、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCS1W1A6I8N6Y2V2HS10W5Q6Y5K3N1X9ZC1W8E3W5X2U5A960、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCF10L2O8B7S6H9L9HG2H1F4U8Y1M2L6ZU9X1K7D10V5C8U561、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCR4A2W6C7L9V10Y10HD5S9M3U6N10A4W8ZE2S4A2X2G7U7W562、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCY4F9N2Y9A3A9V10HS8W7Z3Q6J7T2E3ZQ5N3B1X5N6O4V463、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACI5H2Y8R2P4L5O5HB7B6K7R2E10E1I2ZB9A2O2A3O7H10D864、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACK1O8C6P2L9U10S1HK7A2L10E6A1F1K5ZK1K3J7C7H7V9U1065、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCT1D4N8O4P3N1A10HJ8J6R4Z10K4H1G7ZC7S8L10Y9G7N7G866、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACO10R4U6B6S6W10F1HS9T5B4Y3D4T2R8ZL9U4W8X1W7N10M467、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACD9T1H2B4N4S8P8HJ7L9Y6R5N10K1O3ZX2K2I8F10Q6G9U568、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCX6O4E6G10C1D7P7HU6N7D9G6T3F4G7ZS9J8N8M9A3T8X969、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCW5Y9R4X6W4V5O8HL6W9N7K7C5F9N5ZX2L6K1K4S5Y8M770、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK5A9M5G5R9N10E2HL9W7X9N6L10B1I2ZC9T8D4Z2N6I10P871、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCG9Y7T1K3C1R6X6HB4Z7S2R2L10O3Z10ZS6F5U9T8G8U3C272、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCG5W3N5S9Z9F4N6HS3U3S10C6R9L4J3ZD1K3A5Z4E1T8S573、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCP9C4W1C8C6F3S7HS1M7D3A5F4V2V8ZR6K4T2R7A9G10M474、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCQ6K3L2Z4O8R1S3HL8R5I5P4F2J7F9ZS9U3O2J1B5G5R175、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCM6W4R5Y2V5R1T8HZ3Q5Y4A9N10C6I9ZQ9X3K1X9X5I7D1076、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACA5L3Y1T3V7P7M2HO1V7I3F1D7S2V5ZV2O6K3I9Y3Q2S177、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCO1L7G3G10E9D10N3HL2M5R9Q10Y5A8K9ZH3I9K5X1V8R6V1078、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCL3F6M9P4V4T4F4HI5V5K2Z5P4Z2I9ZK5I4R5D7Y1J9S479、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCF9A10R7N9O7K5I10HU2P6U9B4S7Y2B3ZB4P2K7G3D9D6A580、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCI7A9L6G8R1O2N3HV3A6U3B3I2V9N9ZK6R7Y2L8Y9P5V981、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACF9A10F9P6C4P3B2HT9R3X8Z6D8Q2W8ZH9N4T4J9C6S3W382、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACR7O8V4F8J7S3E2HG4B10O1Y9C6Z8U7ZS7P10G5A2O3B5B383、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCS2W1S6W5Y3E8S4HC10Y7Q8C6J7Q8N6ZN8U6G3L2F7D3P684、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCH4B9S1U10X10A2B3HS10V3A3C7G3A2E7ZX9I4E4G6Q3S5J185、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACB7R1G8H6K2M4O10HJ1S4S2H5F6L2A6ZL4X2D4I9C1V8K886、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCZ5H1I2Q3A3N7Q4HF7R1G3I8U5P4P2ZB8B4I2J8X3C8Q987、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCK8A2V6Z7H4W1S9HA4Z9O1H5X10X4A3ZX5E6U10F1N2B1E388、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCG1X3O3I7K10W6D10HA9U2L9L3D6G6J2ZM6Q2B9Z4R5O7P189、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCQ2C6P5K6D8P10H7HN4I3Z4C9C8J5H2ZD5H9J4D8A9C3B1090、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACO2T8S2I5A2P5B4HT1E6V9F4J1C3Y10ZE1P1L2F7V9S10H891、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCC6O10I8U9Z3E3V6HG6A8P10Z4Y3T8W2ZZ10J9B3G9Q10U6T392、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCF2E4H6C10I7P2T2HE8L3K8A3S1A8O4ZY6T7G1X3K1Z7T493、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACH1U1X7J3V9R7I4HF6J7A4J8L2A1I3ZU7X5X8X8N4H9P594、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCN2Z10V7M3D5P10K9HA3D3A4W3X9B8C8ZE7F10K5J3X2M3Z695、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCC1K6L9Z6Z3O1P7HE7H7D8D9Y5U1F4ZB10G9V9T7N8H1N696、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCB6P10P9S2I9D6X10HL1G9O4L10A6J4D2ZQ3J5S9C9N2R2L497、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCL2X3O5H5T6E2N3HJ5V1D1F5E1Q5L7ZS8M9H5Z2H4J5K898、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCA2N7L5S3W1A8M6HK8H6W9F6O2P9S1ZZ7B8G9J8D1J10H799、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCW7V7M5V1M10Z2R5HN9Z9A2A5K3L1H6ZU7H2B2C6S8H7W1100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCU4B7P1Z6Y8X2T1HS5L2W4R5B4Q4L6ZH1X6U7E9C9I1N6101、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCE9Y6J6S4P1K9Q10HI2H1P7K3O6K1Z8ZL2U10K7L9K1Y9N9102、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCI8L3D7R2L2T2M10HM2Z9O7P1L9U7Y7ZB7F6N8V10O8Y8I7103、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCO4G10M10U9I3O6W1HI6D1W2X5J4C8F4ZG9E10F4A8L5F9O1104、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCH2O10S3Z5R3L10W10HH10I8Z7H4D8P2K6ZD8E2H5X9J10J2E9105、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCF1H5W3G7B2H10E2HY10Y1T10H7R3M9Y10ZC6G3G8D8E1J8D6106、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACD3C7P7P4K9K6W2HR7Y7Q10X2C6E5M2ZR6J4I9Y8Z6P6Y9107、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCX5K10W10K4H9B10F5HL4U7L5P3I1D10J7ZD6J4S7Q5P4B6B6108、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACT3V10A10W5V4O7Z3HZ7C9K5R8H6Q6W2ZD1Q3X1S2P2V10I5109、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCT4J10P7D8J2T10R9HW10S9K10B2C3T4D2ZQ2E1U4C8U1L3M9110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCU3C7S10F8W5D5I1HI7E2B8G9Z2I4I4ZM5T1B6E4H7K9T3111、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR9R8E6H1F5Z6L2HZ2I5L3S4Z8Z8L2ZB6L10B8E9U1F1Y2112、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY4H1C10V5Q8C5K3HW5B8O5O3C4X2R5ZI7P10B1I4H7W1H2113、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACT3R1W1Z5D9I4M6HK2S6G6L8J1S10X9ZN3Q9V1E9I7V10I4114、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCK9D3H2N5A2O9N10HW6K5N5G7R3K10O6ZY10F2F4G1R4J3X2115、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCV7S8W5L8M5G4O3HC9C1A5C9L3X5Z6ZN3B2U6A5E8H9K3116、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCU1G4Y8A2U2K8E8HP10K6F3A6G9J4D10ZU9J7X8V8Z7Q9H10117、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCK7Z5M4S4O5F1U10HO2R1H2A2D6W8P7ZL1A4B8T8E9T3A7118、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCV10Z4V9S3C2I3B9HH7I7W10A7Z5P6W9ZP9N4C8S3Z6U9B6119、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCY3Z6E6U7K10Z2L5HA6Y7C10J1K8H4S3ZR9R3U4L4L8R6W2120、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCL3X8H8O6E1K7A4HT10J9K7Q9X6G9V6ZJ3J3N1A4I5K10Y3121、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCD8W8R6R9O9J10R2HW9O1Z3I9F1W6D7ZZ3J2D7M6S3K3W1122、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCJ10Y8D7L8M1P9Y6HO2T6A5P8K3K8S2ZH1T4K1T9P10I2O5123、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCB8V10N8X7A8J7Z3HC8C7V6M3P6N3E4ZV4Z5E1B1G9D8E4124、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACM7S4V2V4H8R4E1HP4Z5K4B6A6A1L4ZO3W2P8Z3R2J4F10125、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCF7K2H8Z8W9G7T8HX8S8L3R1X8X9C6ZU3K5P3A5D3W4W1126、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACJ10F6N9F2B3Z4E3HT5V2Y9T5D3L3Z6ZS7K5X8C2T7N8C1127、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCD5M7U3S6R5G10V3HV3G2N9A1J10T3H5ZG7P5Z7Y10Q4U10P1128、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACM5M4Y7V9X9H4X1HC4T1R6C3J5Z7A1ZD9T3L3P8O5V4X1129、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCE10Y2C4Y9I1A1V7HM2M2I9A6C10D7U9ZE9S2B2R2H4J6L8130、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCP5M10M8B10O5Q4C1HS3H7E5L6Z3Z8U1ZK4M8R10A3G3B8V1131、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCN8B6H9M8G6G5D9HC6V4U8M1I6U6B3ZV1N4G5D8D10A5E2132、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCE8X3M10V1H10C9S10HC8D6M3U4B10L5N9ZL7W10D3I7B5E1L3133、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCS7F5W5T2Y6I6D10HZ3V4Q2X3R10D9I5ZY6Z3C10T4J4C1Y8134、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCZ9B10M2U1P8Z4R5HX2T8Q9O7J8N3E1ZA2O7O9O8R2I10G4135、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACH10D2Z5P5F5K7I7HY6C6V7Q6W6L1G2ZL5Q4L1D7J3S5T7136、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCB5K8E10T2X4P6V8HS6O3O3X5S1C8Q1ZD8U5F5I9C3K7U3137、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCY7Y10E1O2I9L6H9HK6M3M8S2O2F8L6ZT3G4Z9M3X7G6H6138、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACX7G1P2C5T3J8Q10HL6C4N2R3B7A3Q5ZO6F7Z10L3W3G2G10139、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCB6N5W9O6L8M6N6HR2Y8P10R1F5K2E2ZF2D6Z8B4D1V4Q7140、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACR1B10T2C4A1C4Q4HG8B5N10S1Q10U9K7ZJ10A9K4J5Z6H3Y3141、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCU1R2R10H7J1I1Q10HC8W9P3O9I4R4B2ZW2X3E8Q5E5X10P2142、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCU5O7L1G8P9S5W2HJ8I5Y2F8D9G4T7ZE4G8Q4L2T7H1Y5143、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCG5N5S10O1R5S10H8HK7Y6S7F3L10B4Z7ZZ5V8C4K5T10P4Y3144、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCL4U2N6P8X10W6X6HY1J6T5B2Q5V2U2ZP1L9D4J5D3Q4F9145、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCG9Q3V5M9H7G2V4HC4B10Q1U2S9U8D2ZP10T6W8H8N7Q4M4146、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCK1Q9P10K6Y2B7N2HJ7I7E8V1T7F4S2ZE6X2H5A3N10Z1A10147、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCL8Z5C7Q8Y2O8C7HJ9I6M1S5M6X1K6ZJ5Z4Z4V3G2O6S5148、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCB5Y4G1J9B9J6Q6HX9Y2M4G1V6Y4Y7ZZ3W10S2S8W10O9S10149、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCM1B7M8B9H4A9K6HE3Y4E3D7E5B5H10ZF1M4N3V1H7L2W10150、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCJ2E5W8P6B7O7N2HI2L2A9U5G2F2T4ZY3L10R4X3U3R4U8151、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACV10K3A5O6Z10F7J2HB6T10A7D10T3T2I7ZE7P1C4R7Y5D8K10152、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCD1T5C7V2T7U4U9HM10H6N2U10S10M5F1ZT4J5O1P2T10P2D3153、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACC6Q2T5S9G8T3Q8HH7E8M9M7I3H1C7ZA9P2I5J3W1X2G2154、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCL10X1T10W5H2G9P8HS8M2H9R8Y10B5D10ZS6O5Y10V3F10B3I6155、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACA6Z1E6M1O4U6I4HV8I7C8C2A3B8B4ZK2S5L1A4O5K8H4156、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCU2G4E9K8J7R7O3HX1J10G6M5V1F5F3ZI5P6L5K3L1C9B2157、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACJ7U3X3R1G10M8Z7HP1F5J9J3V5Q3J10ZJ6L5A6G5T8S2M9158、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCL6Q1W8L8B7G1J5HP6S5V10O7T5N2W1ZQ8N3O2P3L4V1V6159、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACW10R2C2V10V6T5P5HW2T3W9G10O7V10W2ZI4Y8E3V7G6T1Z3160、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCV6J7V4V3Y5N5X10HF6Q7A6Z3T1F1Z1ZG4V5O3M7V7Z8J8161、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACJ6R5B5V4K9F6I1HW9Q6U4P3V6P1L3ZE9H10N1E5O2K5V3162、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACX7B2M9S5U10K9E10HZ8M7P5D2K1I7C9ZB5E7A10J10M2C1E9163、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCF2A6C7C7Z7X4I1HA3Y4I9V10D7E6X2ZJ10U3S3B3N8T8R9164、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP2D2Y7M9W10N1A10HT8F7F7B6G6J10L6ZW8D4K4A10U5F6C1165、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACO2L4Y1D7H10M7B7HU3D1K8C3R5M9G2ZU5Y3S5Q3T3U4W4166、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCX6S9T4L3X5B7U8HC9Z6X8W1U8B2I10ZR3G10H1K2M6K8X3167、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCR6B6V6Z7V2X3L3HZ1G7T9T7M9I10A5ZS10F3F1K1W5N9O3168、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF2L7J6E9R2D5X3HP1R6U6M5V3I1Z7ZT7X2T7O9S7D4K9169、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCD8I7B4K3G7V7E5HW1O5Q9M4M4I5G3ZY10R6M7R10Z8J2N7170、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCH3O1Q2N1N6A6M10HQ9H5R4S7O8L9P10ZW6E9I4I4I7L3J7171、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACZ5N10D2G10N6P10F5HA2F1F10J7Z2N9U9ZZ10E8P5I5V4S4W5172、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK6V4P6P3X2J4A3HB8N6L2S2T4P2G8ZD6H10S4H7G10C6J4173、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCS3L9O8J10L9L9L3HO3B1I1O3X3F2E9ZZ1M4O3A3V9J6X3174、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH6R4E10V9X10D9O3HO4J4L4T8Z7V6Q3ZB9J7E9J4K9B8V2175、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACH9B6G9M8Q8Y3P2HY10I8K4S8E2Y4F5ZJ6C10J8Z8R5J8V5176、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCR2T4C4F10Z10T4S10HB7W7O1P9C6O3O5ZS5R9J8Q6P10L6R7177、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCO7X10A6G6Z1H3Y3HF2H4X7N6R6N1T2ZE2D4G6E7Z5L1T4178、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCP5F4R4G9K8J10H7HH5Y3M6T7O7Y8H5ZC4I2D9A8E3E2T3179、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCF10L10V6X6Z9T7Z10HI3A6M2B8W4Q1J5ZZ1V3F1A4B2G8I10180、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCN2M2P7A4T7A2B10HN7C6W10N7G5V10W2ZK4C3O5J8P3K1S6181、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCS10Y2A1R1P7F6A5HH3B10S9V2D10D5B4ZA2O9P4Y8X6P7T8182、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCD5L7O1O7O9Y2Y10HD2E8W8J2F8E8Z8ZH2P5H5W5N2M1W5183、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCB10H6Y5G10C2L9D7HC10J1V3M6U3Q6Q6ZW10Z4D7L8G4M9S4184、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACD5O10D2Q9S1H2H10HD2P4B10J8N5X3Z8ZL4Q10U6M4Q1J2Y8185、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCK9Y4D10G9L1A7Q1HQ6M10U2Q9O5K3Z10ZO1S5K8D7Q3I3M10186、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU7P7K3F5U9P6L2HF2V3E10A1C10J2V4ZP7K2U2Y7D9F8H2187、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCS7M6B4C2J1H5W4HU4Q10P2V8K7O6P9ZY5V2X3D2P7A3M10188、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCS6R9S1Q2F6H5J9HO2J8D6K4U9U5C5ZO2K4P10R8Q6T10S1189、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCJ3Q9J5D3C2C3V3HJ3U10I5L2J8D7A5ZQ7G7V3G10X9L9O10190、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCT4M3B9Z5L1H6K5HZ3P2D3I9Q4O5I2ZH2Z9X3Z2A9T7J6191、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACK1V8S9M10A7E4N6HW1L4D4B9V4Y6S6ZY1J4S3I7C3T5H4192、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCN4F4S4D1I9Q3Y4HL7T1M3X4Z9L1G2ZJ5B10E10P9H8W5R1193、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCE3M1U4M4W8B7W3HQ3R1F7S6W4K6L2ZL8Q3W6R3X9P7J7194、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACP3Y5J10X1X4X7Y10HK3Q5S3W4P5F9Q6ZZ2V5F4G3Q9E5E2195、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCJ2M7P3Y2L4O10R5HK9H1C7U9A1Y5S4ZL7Y10N10C5P5K9X1196、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCS3F9Z5O10C10J3C4HR5F3O7R5U5C5D9ZV9I1V8D7Z2H3N5197、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCL10Z7D8Q6E8D3A4HH1F4I1C2J7F7I6ZQ1F8R4H6M1X5L6198、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCD7X3K9R5L1Q5O10HY1N4K1Q2Y10L6V7ZX1U3C9C6C4R1W5199、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACX2P6D3V8Z4J4Q3HU9L4A1W7O4I5I8ZQ3T2U6C3K3U2M8200、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCW1K5P5R7A7B7E8HK2Y5E4G4N8P10H7ZW1N6D10W10L7D9M3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰【答案】BCDCG5V10V2J1H10S5D9E9E7U1Z9K10G4U8I7HF10W2E9O10S4V5N7K5C10W3D3S1K10E2P5ZK2R8E6X7Y7L4X4X4Z1T5B3D7Q10W7X5202、下列乳制品（）属于发酵乳。

A.炼乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCL5L7P7Q8Z7B5R2Z1T3Y9E4X4J7Y6Y7HP7G1T6H9S3O6Y2R1L4D4Y1Q9M1I3L5ZJ10X1W7A1G4B7G9C4Y2K10Z8Q10B10B3Z9203、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高【答案】ACCP9L8M4O10B2J5B1I1W4Q4W9X8H1Z4K7HE9K4E4Q8Y6S10N1A4L4L10F10W3X1T8E5ZV1I8A9O10I8W7L6Q7V3G8A9K1N2M9F5204、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCZ9K7J10C1G2V1Z2Q5S1Q2T10A3H6P3Y7HN8G4Y4Z1J8Q9R3L10E5D1U3J5K2R8O9ZW10R2I9H1A3Y8G8M9N3O7S7G8S4Z1Z7205、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCI1D4W9Q1P7N4P2T5S9M1Q6R5H7P2O8HE2J2Z1O10C6K2N9Q8R10F6O6F8D2S1E4ZI1L9P7O3L4U8B10L7A10K4F6Z3N5L5A10206、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCP7B3X5K7J10S10L2Z6E6G1N5J9I5T4E2HL2A4U9W5N8J5T9H5J2M9W4O4N4J5L7ZA4X1N5K9C4Q4G7V10T5J5C1O10A5S3W5207、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCT5I7W10C2A1T8R5O7O8I3N3A10Q6R10Y8HK9H1D7Q8K9T8G5J8O5C4E9C4F5C10Q4ZU8B4J6G9N10R2W10J2O3E1S7S7O10R4Y5208、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCX4I3F2V3B6W6U7Q5N5F9E3E2Y8E8N9HO4O3H10O5V5W3J6R6Q10L4Q6C2F2Z6I10ZR3G1W1X9B4R10W5X1J9Q10I2H8Q1M4X1209、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCM1L10G8Q1N10H6Q2R3P4M9S3N6R10B9L8HZ7O10O7P6S3M3I9N8I7H1D6H10R6B7K6ZE1T3V2Q1X7B5D9T7P5B1H1W1V4G10Q7210、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCR6A5Q7S3D5W1J6O4V5K2P9J3D9X5G7HD7B6M2M1H6P7C9L6L6V1P6B1E3D2R3ZO9Q10F2Z9T10E3B6K7V10B2W10O2R6I7T10211、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCU4N6Q4H3V2O4S5M9C9T9O4K9B4B7Y3HN2P5J3V1Y4I6G10Z9M8D8B3X7K10A3L8ZU4Y5K8U5A6X7B8G7X6Y8M1S4E7A10O9212、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCA6M7M7M4K9B1L4W7E4G2Q1Z4H2X5N6HP9K3T1K9N4W8E1H5G8F3O5M9L8A10B2ZD2J6F8W9N6X8V9C6C4E8P10X8W3L5I9213、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCH9I1H9H2V10K1Y4R7G7P1P2T2S9G4D5HK7Z9L8V4K7L7D9Q6N2H6R7W4L7D5J10ZY1U1Y9W6U5M7O5F2K8H3Q5Q7V10J1Y1214、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCC4S3E4T6H4Y1L5Z9X5M8P9I7C1H8Y1HP9L2W1N5T5X7K6Y2O5B8I10O9A9D7N7ZS8P2S4Z3K8A3B1W10G4V2Z8W8L6N8U4215、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCC9Y1G4R8J7T8X6I4Z6W2L1Z4N7F7K9HC8N4K10N5S10M1N10Z10X6H4P1B8I9Y9S9ZP8F7P7M4V2S10Y9S3F2B4V6D1C8D5J3216、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCC5B9F7K7Y5S3L2G2F6D1W10C3H6C9A9HO8X9Z9Z4E2N6S2V4N1H4K7X7G2A9R7ZA9N4U7T7S6C2M8