2022年公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题精品加答案(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCL4I8G8B6V5U4S8HB10U5O5O7M4B6Y4ZY6X9A1P1M6D5F72、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCV4P6D1Y10R9J7O5HI10J7D3R7K6G6K6ZE9L10Y4J7J5X6U83、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCY2B8Z4M3K5E4H5HZ5F9G3X6V6P1D3ZU5C9O3T1J2M10M44、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACL9J4D9Z9D7I5C2HN6L6K3K2G5F6E6ZX6H8Z6Z3L1S9H95、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCC3O9G1N5G10M7X10HL7L3T10G5I2Q2P3ZC1H8Z5M8D2F6J26、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACF1J10A1Q2K1F4F1HZ10B5M3Q7R6A9L5ZZ8Z3G10R8T7M3S67、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCQ1E7W4M3L10E8O5HF7U2D10A8M4Z10A8ZP8D2Z2T10A7X4S58、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCI7Q4T4O8K3V8Z4HU7V5V10S10B9D9Z3ZU3K2I9N10X9O5F39、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCC3I5M1I4N3N6U1HC10B7Z1N7F4N1X4ZZ10T3W3Q6T7E4B310、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACD1R5J5P4I2S5Z7HL7Q1Q2Z2N1V8J10ZM10W2Y6B6D10Y6R811、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCP6E2Z4S4F6K1H10HR6U10K6B3R3B10Z5ZC5M5K2P4O6X1T912、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCT2C1B1W5Q1S5L7HN7T1J9G2W2S8I4ZU2G9L1T6I10T7T513、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCS7V9Q5V7P9V8U8HG5W6U4C6B4M5M5ZJ6X3Z9H5T1F1H714、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCM8M4W1E10T10B2T7HZ1I4G3G9R2T10I1ZP10Z7O10C10C4I8J315、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCD5V4Q1G7O6X2Q4HP2E8O8M8C5V5F2ZK8A4Q3L9B10Z8W316、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCD9F10P8S10B1X10S3HN4L3E9Y9S5E4F10ZT2A7A4H10G5G10R217、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCX4J3Z2L3X6J5K10HH10H3C2V9F6Z7I1ZW6Z1I3Q10L6K2D718、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACY7N2Y3S2O5Y2E1HZ5F3V10R10X3R5A6ZN8S8U10G8M6G4M1019、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX8C2L9M9F3V3N2HZ2M8D10Q7G6J4M7ZJ5X5N4E5O5J5M420、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACZ8O7L6Q5F3V3R7HQ9V10W2J5N5U1H7ZC7U2S8N5F4Z7B221、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCV4P4Z2Y5L3I8K3HY6F10Y7F8H9U9K10ZB9O7O8D4X8L6A922、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ9U2M9O2S5H3L8HT6O5Y9T5Y8C10M2ZL7H5A4T8I2F7W323、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCG4O2O6L2E8I10S1HT6C7D7G8A3R4V3ZE6G10D3S5Z7S3T324、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCG1S8D3K6G1A7Q4HI6U1K7F10V2S10V9ZN5P1D4N7Q2T2K225、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCL3B5M6Y7U5G10O7HB1R10A7F4P7K6R4ZT8R5O10D6Q1Y5T826、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCY6Q9C3C5O2Q6W4HA1G7X9Q7W1S10O9ZF4K9W2R2L5T9H627、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCH2W7G2A7U2Z9V7HK9J6A8B7X6M6B3ZT5U4F5W1P10B10W728、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCW9R7G6E7L9B5R4HC2F6Q8K7S7Q6C9ZA5X5N2C10N1A3S829、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACK10J1Q7L4O6D10S8HE7F9U10T2H9W5D4ZR9Z7R6T2L3N10L330、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCT6K10T7H8W1O9I3HB6S2N3E3Q7N5W1ZM8S3G5R2A8Q9L331、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCA4Z3J3B7E7F9K10HJ9Y6W6C6M5R8K1ZA10L9Y4F9Q1R6U132、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCN1Y7P2K10P6M8L9HD7Q1Z10H4U2R4G2ZN5J10K10A6A6M4K433、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCD4C2F1H10Z6E8R7HM5V9O3M7A2D5A2ZS3F2P8X4Q2K2Y934、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCM2D7J6Y8V6J5H4HH8L6A6L9O1H9L9ZG8B2Y6F4E5D5G235、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCS2E1W4V9U7S2I6HI8C6K9E1J7B2U9ZO3G8U10S6D7J1U336、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACQ2F1V10E2Y8V5Y6HW6P6B9P1A8Z7R10ZS1N5B4I4I7Q3N337、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACH5Q7N9N8W1Z4X8HN1D10G8Y9O2I9F1ZN3M1F5Y8T2O6V938、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACE1O4N8O2I6B9M4HD2R7S7L1L4P8C7ZR1Z10I9X8X7S10O139、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCR4C4P9H2P9C4Q5HX1U6P1I3K1Z9T1ZR3X3Q9X7D10A8B540、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCD4Z7U4O7G2N8P2HK7U1T7K1O9L2F9ZC6G4D9K3C10X7F141、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACV5Y2E7H2D10A7E2HR3O2T2D4R9P1Z3ZR1L4V8O1A6D7B242、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACN3H8F1V7L6K8I6HT6B1D10P1E2C4N3ZW5J5X9Q9Q9B1W843、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACU6B3M5F8K9K6S4HN7U6B9M8K10V2X7ZM3O7N8G9U8Q1I344、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCT6L5W8F10B1E6E7HX8V6T10Q5N2G10Q3ZV9G1J1N8D3G2J945、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCL5L1V6O1A10I2M4HV2Q10Q7K1H4R10Q1ZA6C1M3R1X10M9V946、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCX1C1Z7B6Q6L9K7HQ4H1R9K8Y4V5M6ZM6O3A8S5H7I9W647、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCL2A3Q6O4L4B1Z10HQ8G8C9I3A1O1N9ZG2A5T5C3K4E9J748、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCB3E8J9Q8X3R1U3HU10N4S2I2O5V8C10ZI5R6I9S8D3H7B349、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACD3H10Z2F10M2N9R2HI6T8Y1E2C7Y2X3ZI3S6M9E6X10D5N850、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCV2S7P6F9C1R1C6HR7Q4Y9N7I6G7Q1ZV8O10Q7Z6F3P5F351、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCI4O8G7I8W10C8G5HB7R7L8L6T6K2O2ZQ2X6O3P8N5A10D352、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACB7A2P8E7A9O5F7HL1V8M8F8K8C8I6ZK2N2U9U6H5X4D453、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCZ2Z7M10S9P6I6J4HE9Y9G5O5E4W2J3ZF4L9I6P5P5H9T654、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH2X1N6P5X6S8S7HS10H7D1B8O5F4R5ZJ4R2D10Z2E5G6C155、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACT9I9H1X10H5J7K5HZ10P6W6L5R9F2L10ZB9L7H4D6U4C8O1056、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACK5B4R5D1C2W7U1HD5I6X7I10H8O8O8ZF8F2Y1K3E10A3Z157、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCJ10I8J1Z6Q6I9O8HH5C5B2T5J8Y4X10ZR2Z2G7K2V1J2I158、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCM9O2J10P6E8M2H1HB2Z6L8U5G8F8L9ZX5Z3C10T10Z7Y6H159、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACR10Y2X3Z5H1A9Y7HK4T6U9A5I3M4T6ZY2R5P1V10O5G9Y1060、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH9I8C1T7C6R9X7HI6U2O10L1J9D7P9ZV1G9H1I10W3K9A561、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCA2N3H5B6I8Z1K1HI2A8U5K6G4X4K9ZI1M3S5C1L7V5M562、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCP1B7T5C10C10M10R10HR5U1A7M9H4A5W2ZM3H7B2W5J10L8E263、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCA1W10M3J9F8L9K2HZ3H3M8L10F7W1X6ZO4R4E2V1L4I7Q1064、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACA7Y4V2W7S9B5V3HB5P10U2F9E4Y4S10ZT2G5B6U3F9H4M565、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACB9M5G2V2U2T1G1HB8U7W9R8Q7G9S2ZJ6K8W9O2S8A3T666、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCH2J10K1A4B5Y9Z10HP8T4E9L2N9L5E5ZG9I9B10G2S2F7Q867、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCN4W4R8G10Q7Q5S5HB8R9T7D5D9D2U7ZN7I2Q2E5B9K4S668、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCG3S7X6R6G6I8X9HT9R2T9C2N1R8Q4ZZ3L10B6J9W5S5E969、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCK4F6C10K7P6O8T6HF6D8D5O4H10N6O5ZS7P2J1U6J8B8E570、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCN3O10J8V3S6R3O2HZ6K10Y3Y10A4U6V3ZW6O9X8N9A6O7T471、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACP10A8B3K3D1N8Y9HM8G9U9T3Z8F6G9ZA10E4U3O6X5K7M772、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCR6I4B9O6Z6Y5P8HN7R6X3B4E3Q6J4ZC8T4K6C9B1U9M573、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCJ8D9G8V3F1R10C8HD7N3R1S4Y4G5Y1ZC3R2J3Q7N7Z2O374、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCU3D9S4J9H6J8L1HH6P4E2F3B9E8K7ZD3S5B1X3S6C8Q575、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACV6K5N7Y8S2I1J3HR1C7H2Q4F10H8L5ZK10T10I8S5T7Z6E276、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCB2P10Y10Z3Y7J5D1HF5C2R9K3O7H8S5ZJ2S2B5V2C1J3N977、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCX2H9M2A2R5V8D3HV4W8T4Q6U7C7Z5ZW2B6T6H1S5R8N778、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCV6C6U4Y10G2C7D4HC5B3Y10W8A9K7Z7ZF2N7F2R10E2Z5R1079、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACH8U8N1E7S6P6N8HO4T4J4C9H1E4T8ZJ8Y10P9G9V9T3T780、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCM8R3D3U2R2J8X8HO8E5Z10A8D2F10T9ZE6K2O2N9W9L8G581、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCU8S1P1C1G3E1O4HV5A3N9K4W6I10L9ZA4H5Y8G4H6W10T282、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACA9Y2X1A1E1K5X6HF6N6Q1K1U1X8F7ZT3Y3D10E6J5T10O183、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCP6T10A2Q6P5N10L3HM2Y8U1Y3F8F2Z4ZG10W5K5C3X9T9E484、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACB4L9D8S10I10H9P5HB3Y4H3V10E7F2W3ZY3P2Z7X4N2P4R885、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCT8R5O6O8U10Q3P8HB8B9T6U9J1G5W2ZH2S5Z10G9X3V7R586、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCJ10V8A1A5K8R2A1HM6W1T9Z7C7C7D10ZW1V8D7Q5Z5M7A287、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCE6K7C3P1H10Z4C7HO1X7S7T5W3D3F6ZI2J8D9P9D5X1A788、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCG7U4Y9R4X7H8D6HC7Y8R2H2G3H2K8ZS4U7I4J1H2T10V889、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACB1W9N7C2Z5D4N5HM4R3Y7X10J6B1H1ZM2T3H5J6M3Y8Q490、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCR7X5B10T2Q1U5N8HT6R5S10G8Y10N5K10ZF9E2W3A8Z2J2E991、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCD10L5B2H1M3M6L10HI6B9V4E5V9N5S6ZA4F6B7Y5Q7N6G1092、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCU2C8T1N9Y3E3P8HY3T8U1F10C10U1F2ZR9Q8P3N10F7G3U893、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCW6L8E6Z10H1Y4Q7HH3U7Z6D5P4K2K10ZI7Z9R4V9X9P3F294、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCQ2Y7N2W6G6W5B1HD9P9O2R2Q4T6A6ZU2V2I9V2H10D10A195、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACD4B4E7A7P8M7A2HV5S3I8Q2G6Y9H6ZD7T6U10V2D10D6U1096、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCJ2Z6Y7U6J10X8F3HD1Y9E3K10G2U4Z3ZI4U6O6X5Q7F5K997、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACO5K3W2R2D10P9C5HQ6A7X8K8R3T2S6ZY1J3T3E9Q3Q8T698、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCS5P9D5N10D10P10A2HN9L5Q4S1T4O7H2ZG4P3W3J2F2R7Z399、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCG10K4G1S3E6I9O2HH8F3T10K4Q8Q2S2ZW7J9B7Y8I10S2M9100、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACJ10W10X10G2Z5W10I4HG10W10B4A4T6V8P10ZQ9N4B1F8A9Q9V10101、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCV1D9R8K6O8W2U2HD6W8E2Z4F9E5S8ZF8A9G5C3I2U4V5102、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCY2V2X4W2Y1L4I8HT1A1T4Z8Z5Y1I9ZL5D10F4G2I6Y3W1103、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCM4Y10G7W4R2E7S7HW7V10H7K5W1F7F6ZW2T3G7X3D9B10B7104、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCT10M7Y5C10W2H7I2HC2E10F2D8P8L3W6ZG2G7C4D3P6V2V1105、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACO3D6D2J3K10H8O6HH5R9G5D5S3Q6B4ZH3A7Y1P6Q1K9B5106、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACI7D3U9U6G5Q1L6HR1G6H6I4U9X4J10ZF8C5W8B6P10F5G5107、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCX8C8B10P10N2B3L2HA1S6X2Q7C5B2I8ZW5O5I1N4A6W3G5108、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCW2O6F10W2E5Z9A1HX7B5X6Y6B1K9B9ZV8G2X9C8F9R8A6109、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCY7U4I8G9O5B10V10HF5G2F1F10W1P2L8ZH5R9I3U7Q5X2W9110、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACC9V8I6H7U8S5B6HY1H2X10Q5C5R4K6ZR10W9O9F8Y3F3M10111、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACJ1Z3A5Y4C4Z5O2HX7C9B1D10F9S10F1ZP9A7M6S1W6R2E3112、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCV10U10R7M9K7U9J2HE3R2E5M6U2I3S1ZZ3C4Z1P9H4N7O3113、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCB2Y2N5U6U8T8L2HU9Y1W1W1A10P10Z10ZF4C4B2M3D3L7S9114、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACW6K5G5I10O2M8N5HB7D3Q3E2C6A9B1ZA5T8N3Y6U10G8J10115、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCC2S4Z1S1P3Q7O8HM5Y4V2T8M5Z1W2ZK9L3K3H2S5B8V3116、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCA2U8L3L1C9L4T8HN1M10J8Z1T2T9X10ZD6T9C9Y2G4V4Z3117、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACQ10R7G5Z10B5K9E10HT7T5R7T10L6G8Q4ZY9F7J10S6Z10Q10J7118、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCZ5J4Q1D6L10E8Z8HU3M4Y10P1L1U6F9ZX9Y5S3M9B2L8H9119、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACB9W6M6Q8Q8Y7M7HB4J7L7X5L2G2X5ZE2Z9Z10M3C3I10J2120、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCJ8H4X8Y9O1U6K10HE9U10D1I4P8V10N9ZZ2B8Q5J5U7F1G9121、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCH8I9J8H9C4T7F6HF3P8J5S2E2F10D8ZO9Q1H1N4Z6Z9A9122、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACD7W6B1R4J1P6Q4HK4K2P8C10I4G8Q3ZQ9B9Z2N7E2H4S7123、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCC5D5W4R6C3N1M3HP6L6C4R7W2E1A8ZO1Y10J3X3C7N9Q1124、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCY7E10C10Q1W4T8E9HQ1I9Y3X9X2H1U3ZR7T5M6Y6Y1K4A1125、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACC3G5K3O5O9E1X6HZ7W1S4E7V7C6B1ZQ2V3U1F10K6H5J5126、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP6Z4O9S1V5C2C1HG4T7B7D5Z4A5K10ZK10J5O5N3F5O10Z3127、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCJ4Y8A1G3I10M1D8HL9N4P1U10I3E5Y8ZW4R2Q9R10E1M3R2128、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCF7L9Z2E10J2Y9T10HB7N2C8R8D2X1U7ZF3J8X10W2D6X8Z9129、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCY4Z8G6F3S3R4K3HM9O9B8H10T10V9O5ZF3S1K10G5E1E10K6130、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACE5D7T9V9K1S1A6HO3P5Z1C10W6W7B8ZH3C9V1G6M2T5L9131、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACP1T9T5Z3O10X10N9HX9K4K4E5I8C10K9ZA3Q1V1T5B5Q2K1132、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCG7Y3J6Z8Q9L7K8HJ7U8K8H2N4Y8J7ZO8D9I4B9Q7S10X10133、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCN1U6L5S4E8G1E1HV1S2K9J8D2Q10N3ZV5Y10E4A6W10B1H2134、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCK7W2G8J3U4R7F6HU9S4K3I2P7H1C9ZX10P7X7H3B5B9F4135、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCB4G2Y7E6W2X7B10HF2S3C8Y6M1T4T1ZI6C8E5Z9N8H5Y3136、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACJ1G10V7R1D7A7C3HP4Z3Z9W1R5B3R5ZV9L2B1I4N3I8E7137、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN8N3U8P1C3I2M9HR7K1S4V9U3Y10R5ZK4L4B7T10L6I9Q2138、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP5E6J1X9I8F7N10HW1I4M6F2B4N8Z7ZK6X7P8U1Z6V8Q8139、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACF6I2U2Q3K1X6M6HX9X1U1Q8U6W7L3ZK5C6U1J4U9S10Z9140、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACP3G2L8X8L1P1Q8HH6Q9C5M1F7L7T4ZX3W3E3W7U8K1N5141、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCN9G3O8X9V2T6R6HI8T7S1S1A6O2R6ZY5C4K1S1V10N9A3142、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG1E1F6X1B3H5R2HH6M2N6I5W7X4V10ZG5F9W4G4Y4V5R5143、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACL3U5C3M5W3B4Z6HJ10Z1P7M6C1W3M9ZG7P4D1J8I4O4I1144、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCD2W7Y8W1Q8B1W2HC8J2G9Z1N10N10N3ZA2Q3C6C7V1L7P1145、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP10R4T4D8S5B6O4HB3K10K10X9R4A7P9ZJ6B6R3Y9V8G3H2146、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACW9Y7E10E9M2Q5R10HL2M1Z1H1Y2D4H3ZM1Q7L6K1V3Z3O4147、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCX8C1L10C4H2C10Y5HJ2B7K1C8B5G10T1ZU4M1G10W7U9N3C7148、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACF10T1Y1L7B2N5Z3HB5V7Y10L3I3K6Y2ZT7Y5G3M3Z1K8H8149、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCC3R2E2U7L6I4Z2HQ8T8E10Q7J3Z5B2ZM5N10B5M10B8Q10D5150、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCO9L6C8I6N10F6F9HF9G10L4H5K1M9M2ZK4S7N5C9S3X7K6151、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACC6D8C5L10G7E2X9HF7E8Z8X9I2J2J2ZK4Z10I10H3O5M4Z2152、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACE6A5U6C9R1M1Z7HR5M7P1S7L4H9K6ZO10M8S1M5N4H2H8153、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCL7X7F7M6T2N8M1HE9G2C4S8D8U1J4ZU10R4X2Q6G6I5T7154、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCU8O6A4E1M2Q3B4HH4T6W5C1O8M6B5ZS6K8Z5Q9Z9F9L1155、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCI4U4R9I3D7P4W9HK10S9G2K3V10C3S10ZD5B10L6S5P9P7R4156、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCV9V1A8F10G4A7Y9HB10K3K3P7R9L5T1ZK8X1V5N9P3B10U4157、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCM2T8Z7J9B6F5Q8HJ6V6B7H2F2V10J2ZJ7V5H9X5O5I2B5158、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCY9F6D6D8J9U5R3HZ1O8A6U3Q8A4Q1ZJ6C5L2G8C1T9V8159、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI1R7L4B9F10J8P2HD6F1E6D6W9A6S1ZT7Z3J7X10Z3S7U7160、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCA9W1K3B2I5B1L1HW9P1I2X5M6P7T5ZV6O7L1S5P7E5D9161、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCH7K3R8N3R1K4Z9HM2S6H3A7A5F5D1ZL6V8J5D5I3X3E3162、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACF1L7P10M2Q2T8L10HQ6X1J9A10A3G6L2ZV5C2S1F7T3L7I2163、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACF9W9S9B10H10I4N10HL1X4N2F7C3M2M9ZA2P9U1A1L4J7Z5164、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACX2K9W1T6T3S10N6HD10D5P2Y8I6Z7K6ZV10L10F6U9X9M2N7165、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACH8B10O9G8G3R7M9HA1Q2U6F4F5N2U3ZH1C3Y6Z6J6C5P9166、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCV8H6Q3U2G1K8H3HW4J2W4T3S10O7J3ZH4T10W1F3Y4H9X9167、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCW3B6M4H6T10C7K2HT7H6X10Q2N1W7E8ZJ7P6V3Y7L4A8W6168、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCN1Y10A3H10N2U5F1HX9Q7T6F10W5B2E4ZJ8K8J6E5S4A3J2169、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCH7A9D4N10B1Y3R3HT7B3S1P1K6U4R4ZM9J8F9M10A1O7A9170、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCO10E5V6M4T10T10V6HS3X4C1N4W4W3H10ZU5I10C6S6Q9O6N8171、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCP1T7A8L9D9O2B10HS2E10X1N5U1V1Z5ZQ4E4W6K10J5O6I10172、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCR3Y2X5U9I4I9N4HT8X7B9F10M5G1T1ZU2D2N8U3G9R2P3173、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCF10R7P4S10T5L2S3HR1I3Z10C5B3F9S7ZY2T1Z8I3B4V4K2174、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCC6S9I5W2L10H5E2HX9H5N1F3P8L3T7ZA3T8X4B10E9X9H3175、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCQ5J6X2M8H3V8V3HR4E4R8Z3O8W4V5ZT2L10W3O10V8I6N1176、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCN6M8J6E4Q6T10E6HH7H6N2C6K10E2C4ZW2S2Q9M7W8P8I8177、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCL3N1Y2E6M3W1X8HZ7W8L7K9C9S10F4ZI1D2C4L10E5D7D3178、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCF8L8V5R10M8U5T3HE10B2Q5O7I3F9K8ZM7I9O7P3H3I8N9179、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCH1Y10R2S2B5Z8Z9HR5T2V8M1J4V10L6ZP7U1B2V7F1K3O8180、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCD7U4S2R2U2X7V4HF6A3A2D3A8W5A3ZQ4T10Z8D10Z7Y9L4181、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCR2R3X2Y2A6T3N2HN2H4W5N8Y2G8F5ZJ5N1V4J7G10M8N3182、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCN1I1R8K5O2N1T10HZ1L6P5P1M7A4I6ZB5V3K10P10V4A10Z10183、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACC6W4X9J10W10Q7O7HD10Y4O6C3G2W4D9ZP5K5U6N5M8O3V6184、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCI1A3H2M1Y5N2P7HH9Y2A2Y1X7Z7L7ZH8O1N5M4G6L6O7185、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACT7A2T1M6A5J4B10HZ7K9E4R7R5O8G1ZE5Y9B8Q8R10F8N8186、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACS9O2N2N2P9K10V2HI7D7P8O9E5C3W9ZU9R5P2Y4Q5A9D8187、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB4E6U2H8X1O5J7HB3J6X1D4I1N1E9ZW5Z7M6N8F2R2P3188、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCN8T7R5Z7Y8M1P8HQ5N3V6K6X10E10M9ZE5D9E4C3M3O9E10189、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCU4C2N4R10P5X4J3HW2S5V6G3N9N4Z4ZR5I4F10P10V3R5C1190、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCJ3S2I5Y8X6Q9I10HV1C8R5P7T6K5K8ZB2S9N6S2D2P5M4191、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCB10B2M7O2K6N9Z10HJ2X1N2V7J8Y6V3ZT7K7O5P9Y7W2G1192、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCZ3G8Q9Y2M1H9G9HK9Z8L5Z5R5T5L9ZB10I8A2Q10U4S7C6193、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCC8T3C8F3L8A8L7HQ2I7Z10Q2G4P3E4ZS3Z10K6M1L5H2H6194、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCT6C3F10L8M7D7I4HL10J7W2R10C10K1X10ZE9K9J1S10M10C9T1195、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACD6K10S2C8Y3O7H8HR2X6V10X5K3Z10M5ZE4K10V9O1J2C6V3196、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCW9N1Y6P9Q3S7F5HE1P4B5I8W2B1E3ZV6C1E1F8Q8E7E8197、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCS1J7I9G6I4C8F5HF9P4J9Y9Q9V4N1ZV10T5H7K6Y2Y5F4198、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACP5R6W1J10V8F2O9HG1X9V5H1L1N3A10ZN6N3E9X4E4P6S10199、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCI7C5N6T8D8W1I2HZ1P9V8B7E9G3Q4ZV7G1B3H1A3L4I8200、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCC9I3I5S1H1A7B5HT8U6K6T8K5O9Y1ZR7R7D4Z2U5N5B10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCDCS4A5D2Z6J6S4O3J1T3K9A5V10O9B10R4HP10R4E10G2S8P10I5Y6D5U7W8A6Q2M3M6ZH6P7L10O9C4E6Y6V10P8N5L9E3Z5V8O2202、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCV7J3F4Q10T3A4S8P2Q2F3Y2G8K6C7E3HK6Z7X3X7Y4N3E7T3G7S3I3K10A3I2X4ZM10D2Q3Y9E2A7P2E6F4J7J10S1K5X4O4203、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCY6N2V5I3T1G8V10J6D7M2C9B4I2I10T5HG6J4T9J2G10J1V5U7K9W10M4S4P8P9Z8ZP2X10S1N1I4G5Y6B7L5V8W1N7W8Q4R7204、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCN5R3P2O7K6D2R9X10W1N1S8T7S7J2F8HO6V7L5Q8E3B4Q6J8G3X4L9V7E4X1G5ZU7D3N1T8I8R10L3D8A3N5F3Q4Z9N7Z3205、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCB9A8R8E4G2P1J3Y6U6D9X5P4F10S10D1HR10J4L6K10K9R10W8S4P4E1Y7G2V2Z2Y10ZH2S7H6U9V4E5Y6H2A5J1Y8X5G8V7S9206、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果【答案】ABDCQ8J10F9N7J3A10B9N4D4O4Y9O6U7Y6A4HU2C6T5B4L5F1V10K9L4U1H10K10R7M4Z7ZI9Q8K9Y8B2Y10E3K2Z2I2P6V7E9C6U9207、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACP8R4X8M1E9U1R7F7P3M10K10G9A3L10N7HG10I3R5K9Z2V1P4F1U6K7K8P10M3P7B1ZC6P10V10U2C4C6H10P1C6X10Y4P6F7E10W3208、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCL7J2V1N8M3O10I8P1S2M9F2E10I9P9O7HO5J9A8N4N6L1K1R7R7Z10D4I2M4W4W10ZG3A10F3F4W2P3P5J1Q2Z3J2H3V6N2N7209、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒【答案】ADCV2W5P1Q8B8G7K9I4N10D10A8A8H10D3P4HN4R5B10C10N1V9Z1E5R1C5U10M3R2G3I5ZG7E8Q7X3X7K2F8P7L7W8L1Y1U4O5A5210、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCL10Q6O5U2L7E9D1K4S5M8U1I1Z5X10K2HY8X4D8F5P6G9M1T9I8A8Z3C2A1L8Y9ZO7Y1J5C5U2S1F7X3L4K6S7A2K4M6M3211、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCH7G5N4U5F7Y1J9K4T10P2Z6I1R10J7N2HL1F9N9P9P7F5X5K1H6S3X2W9E7O10L3ZM6R9W4P1P10E9S3X1P1K3W3Z3H7T7T2212、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCG5F2B10A9A6J7G3G8O10N4W5I10S8P8M2HV1G6H1D7A2O5Z9L6Y2R10Y1O6L2N2Y6ZX9K5X2M7N5K5X4P7G7F5O10Z5X8M6J7213、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCU1Y5E5U5M5V9K9K9F9C8A7M9Y3P8I3HO1V10S9P9E1O2T8B2H6F1Z5Q6T6K6T2ZX8G5H3Y5V2Z7Z2X1A2S4K5T9D6V6U3214、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCC4J3Z5G4R7T7R4R10Q3F5U4V2M1W5L10HI7U1K10A8K6D8Q1P10X8T5C2L8W4Y4S8ZI10N7X9H4L5M6L2M8N8N7S4H1R2W1R6215、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCW6W1H6S1I5K4C3C10O3T2G9Y2Y3T6M8HA8S5I5J8Y8I5Q8U8Y2I1M10U2O7B6P4ZF10G6D9H8C3W1Z9E5A6V7C7M2K3S10G2216、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCA10D1X10Q1V5K7Z8Y1