2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及精品答案(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCK8K4O3Q2J9L10L2HB1H10Q4V10T4U10M10ZM6B3V8P4M8I2T82、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCO9P2Q7E2O8H8R7HP2Y2L1H1K7I4V6ZL10O6X2A3D5X8U13、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCR5M2N3D9C8U5B1HT8L1I10E4Z2L5N10ZG8V4R9P9D8J2H104、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCD2C1M4F9F3K10D2HX3E4E9I6R3P9P4ZK6T7K7R7F1B4J55、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCU4V5G6I8E10Y5F4HZ4I1R9X9J10M7F1ZT9X9U3X1U9H5Y76、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACA9H9R9F9T7M9F10HF2I9H10D4B9L10J7ZB2R10V8F10I10A7G27、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCH6V6D4W1Y3Q8Z8HT5T3D3N6W9C2P7ZY2M4V6X3I8O3O78、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCC10N7X6E1J1E5M10HI6I2F9A9C4I9Z3ZU8B7R7A4Q1D7V89、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCC5B8Q9Z8L7T8A1HR9I5W8D3T3O4P8ZI1P2X2L3S7Z10B610、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCT6I4K3D2F4Y7Y5HU3V8T3V4F2K5A1ZW5X8P7C7G4B1E811、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACY7G1G8W7G4O6Z7HO1T3M2Z6F1P1D3ZG10V7T9Z5O4G10W812、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCJ8M9K1M2J7H8I7HT7C9L6C5T3J6R7ZH3B8T6K3U1I8S313、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCM4E7K10U7N1X6X8HC6D1T1T10I2S7C10ZV10X3R2U8A9F4P414、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCP4F1M6P8H3V7K7HJ3T3J7M2F6N7F10ZB10Q6J5R10P5Q3N415、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCV7I6X2D1B1W2T2HO3H6G5A5R6D6W6ZO4F3D1K7K4Q10R916、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCN5Q3E1K4E8O3P5HZ8Y7U10V5E2I8K5ZI10G3Z8C9L6E9A517、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCK10Y2D3S2R4J3S1HY2A4Y1T5S2T2C7ZH6R8U5J3V3M5Q918、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCX10R9F4X7J8H3U1HQ7H10X10P6D7M3T5ZP9A4M4R1Z5E4P819、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCL8X5C7Q9M5E10S1HH2P10G4P9T5B7M2ZZ9C3P6T6E7V3H220、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCS10D8T9V3X3K1O6HT1A7G6G5T2N3A1ZO6N7W6C5S3M8A221、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCS7E4R7C2X4B2U1HZ10B6E6U6Y7F2Q5ZA2F6U10I6C5D10Y122、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCY4Q8X1F1Y10Z8I9HB10S1B7Z1T2G1L1ZF9Q9U6G2N8R6E523、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCX2V9U9G7W2L7M10HD3J7Y8S5F8G1W6ZW1I6C1A7O2P2T1024、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM2V8Z6M1M5E4B9HI7B1O3Y8U5B8B1ZB4P8I9C4X5Y5I725、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACJ4E10E8H5M1K2E1HV8K4Z7H6P8K6S6ZD3Q9I1A5G8F6E926、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCG1W2Q9V4J9L8Q1HM5W7T8X7H2W1D5ZI3N9F2N1Z6R2Q527、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACI5X5B7R9G1O3V3HP2P6P4L9R9Z10O4ZL6P5X7W3X4L1I428、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACU7X7O10H2I4V9O10HS8D2G10D7A8L8F4ZM10L8Q7R6A3T5Q229、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCN2F8K6J3H2H8B10HO1W3U8N4J3A4Y3ZH7O5E1M6A5A9K130、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACZ8M6B8X6Z8O8H1HY5Z5C1V5K10O3Q4ZK1V5U5M6Y9O1H131、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACO6V6V3N6D3Y1X10HJ10D10Q3Y10T1W5A4ZI2V9J4F6V5U5J432、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCH4D2Z10P8Y3A8V3HD3V6L3I3T2T8P3ZB2D1A4O1K10F6V233、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCB7O6C3V9L2O2E10HT6M3C9J4I8Y10F7ZX4Y10F2E1D6E2Y134、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACL1Q3S3C8S8P6N9HF3P2E3T1Q3Q10Z7ZJ10B4Y3P1V10H1E235、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCY8C8O7I7U9C2G5HR9N7H7Y2V2W4H7ZV10F3I10W6Z9G9H936、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCN3O9J7W8N8C5D2HU6K10O3L1J3N4A3ZX9V3Y9D6D6C5I937、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCS4S6O2J6J5M5Y8HF4L9F3Z6E4Y2R6ZD8A7I9G10S9L7M438、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCF4S2N7F9A2B5R8HJ8P2Q8F8H5F7Z6ZL6M3B5M9C9I9Z1039、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCQ3M1V2G1X3R6B9HV7F2H4W1H10Q4Q6ZS2A8S2Q1J3J3K440、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCY9W4U4L8I7Y1X8HL6C5S8J10J6E8O10ZG7B1P6F10Z10C5B441、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCT4U4W8R8X7M6Z8HI8Z8S5G9F9J9Q5ZP5D7X9H6P5F4U1042、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCN8N8C8M4S3R3U6HZ2V3L4H9Z3I6A8ZE3C8T10L5N9G6J343、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCA1W4T1N4N5U3A5HV10T8A3Y2Y8W4W3ZG10Q10L10J8F9J2U544、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACH9H2B3Y8C4N1Z1HK10A7R8J2E10E10V2ZP10U1I4J2V6Z10L245、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCB3G3R3R6E7V8W9HA2N6C3Q10F4X4Y9ZI6A6H10F6Z7U6H646、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCB7I4J8K5F4N10S9HZ10J10E1I2B9T6R2ZF2T7C10H4O4B9Z147、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCJ4O7K8D2R5U1V8HM4N5M6V3R4X3N4ZL3C7H4U6T10Z8K548、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCF5R6V9O5D7V7I2HO4V4L5Y5Y2B5K6ZI5G1J8Z5H6P4L649、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACL7L6M8T6A1D8Q6HH4K1O4P10S10F9R10ZM5A3S9M6P10V9M450、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACS9T1N5E6T10L1A10HC2H5C1M8D10B3J6ZJ10U9D2D2C8R6C251、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCX8W3D2W8L6M5O1HF8E10M6I10M7J1A6ZP8Y4M5B6N8K10U752、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACX1J1T1B4F8I4A3HR4W1N4C5G9F9E4ZX10W1H1B9T9B8L553、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCG4I2I9I1M8B7F9HH4B2P6O4U6M6E6ZN1N5E2J9E7Z9N254、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACR4T1M10Y5L5X9I9HS2U5H10F8G9S4A8ZO3S8V9F1U2V4U455、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCV4F10E1X5N2H1W2HA1D6L10D8E6G6C1ZT9S3E9H7Q6Q6K856、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCN10W4G7Q6U8D1A3HE5Q9Z5B7L9Z3S9ZD3W4C10W5I5Z10L757、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACM7B2V7I7Q6H5J10HG2Q3T9U1F7C2X3ZY2S10N10D9B7U8S658、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCG5R5T8W5L3G6A10HK5L1P1R2O5C8F1ZM1M1R10A10V8X6O859、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCT7C6K7D4N9S3E2HG7F5S4D6P9G6O4ZQ1V8Q3H8R1O10T360、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACZ7X3I7Z10G7H2I2HM8E10O6S2Y8R9M8ZT8P7B9S10D6U8J361、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCG8F9C1S2N8Q7S10HR5N1R1Q3V5Y10Q5ZA3E8W4M1I7H2E962、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCU4J3I2R7I5N10N10HH7V2C8Q8E3K4Z9ZF3F6E10Q3T5T5B163、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCI4R9X4G9L10E3F3HC8K1Y10R7C4B8I9ZR5X10D7I4M7R6S664、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACJ4L2L8A2M4G1L1HV4O10I4O3X7W5B8ZK5T5H8C5S4T8G165、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCV5K5I4E1G7J6J6HP6S9C1R9D1B6M5ZO4M4E1A8U9Y9X366、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCQ1C4Y7K3G5Q4I8HH4H8O6X2B5X1Z6ZN3W8X1F3G2N6L567、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACE5P5C4R10Q8O8Q2HO4B3U1H1X8O2X1ZJ1B3U9C5U9X10R268、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCM2G2Q9O2E6C4F1HO4G1V7M3C6M7Q3ZI1I9F4F3J8R3C669、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCI2E10Q10V2A7P4R3HX6W2F5A5P10K10R3ZZ7X3I5L3V6S5I670、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCX8S2P8X8R6H5I3HC9R3B5J9Z7S4I8ZV5M5J5N4F10M10C171、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCJ10E7V3K5S4B1F7HA6H6G5G3X3R8N5ZR8T6Y4M8K10K3H172、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCW2C10J1A3Y9R2L7HE4E2F3Y8T5R10T5ZQ5R7G7I9J7F6U1073、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCK3X3L8E5W4T7J1HP3K6J6J8C5T10J4ZM7U9K3X2B9H1Q874、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCA7N2Z6M6W1I4X3HA6Q8M9F10Y1E10P6ZH10A2W9Q3F3N10N375、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACI3C9M2J3R3Z9Y8HM3N5H4N6K7T5P7ZI5W9N6K7K4J5M376、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCX9J9Q3V1D7C9S6HR10B10O2Q4C6K9R3ZL6M3M4K2C3S4V677、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCN3C5Q2Z2T3C5I2HM4M1S6F5P9J3Y10ZX7H6Y2B4Y9Y4K678、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACR2C4R6M3N8V5W1HB10N2N1R8D8T1D3ZC3M6O4X10J3J2B679、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCA10N1M7Y8P4V2P9HP6P3E7P6O7A1Y10ZX8J1A1U4K2H10L680、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCN5R1Y8X5V6N8L1HU9I9F8U6N4E5K9ZP4U1W6J8D4S2U581、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCN8K8T6C5V4A3E6HR3C8M7D2Q5O5X1ZC3K7T8Y6D4V9T382、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACH1C6C9T6I1W4J8HU2S10U4C9O5S7L2ZP9W2K8I6W7O6H783、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACA4I8N9B7Z6P9H4HT4B6B10Y7L3W6B10ZY8V10Y3O4G8W1X484、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCW4B5D7E2R2W5M2HX5Q2W7T1T9N8E4ZU10M8Z3H9T4K9O985、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCF6V5F2V9Z3S10Y4HF7J7L6Q9X8G5W3ZG9N3N3J4F8R6L286、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCP7A10L3A2A3H9Z7HJ2D3R3H9W8R10E10ZG7H1I2K8B9A6N587、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCL10E5I5G6E1X3E7HM3F3F3T1G8T2Q4ZO4X1O5V1D6B8F988、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCQ1E6O2I1H4J6G8HY6Z5Q9O9Q2N10L3ZY10Q6P10C5G10D9S689、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCX2S4S9W2N7K9D7HE3J3U3F6C3T7H7ZS5T10B5L3B3G10V390、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCK3K1J6N6F10U8S8HM5B3B8D6O8B9O2ZY9T8J10O8P10L5W691、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACQ3B6N5Z4W10T4C9HW2H2X1E3R9C7K4ZO6G2P6N9X3G8V1092、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACU7S4Q1Q2U4P1C3HH7K2P6I7K7L9L6ZM4L5V10J2M5J1W693、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACI10S10A3N8U3R3Q6HH10U1H8E3O1O4Y3ZD10H3U9N1R9J7K694、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCX3Q6M10P5T10Y8G10HR4M4J3G1F4D8L7ZY5M7D1P7C6K3E295、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCR8E10P8H10L9M10D9HF6V2G7S8C10A6S4ZX2B10X5B10P3X5P296、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCC2Q5K4Q4I1S3B5HN9C1Z6A3P6G9J8ZR10U7D8M10K2P5T597、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCF5Y3I2T5T5E3G10HW4W7V2R2C3H6Z9ZK2R10Y7V9R9Z4V898、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCV6U4R6S8Q2A4P6HD5N3N5G4H3D6T2ZD3J3R9L1G9Q1V899、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCT4G5M4G6F3E9X6HU8Y3F10I6J3C7O4ZZ5I8X10G3I10W8W7100、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACU7O4R4F7U2L9N5HO6J9X10L8E2R2E7ZK8R5Y5K7E9R10J3101、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCB6X1M3C2U9H6R6HE2B9H7V1G9E10W1ZR4B5Y1H3P6W7L4102、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCE4V3J8W8H2E7E7HJ8J3O1G2E2L10H2ZT6C8B6V2Q3R2Z5103、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACU2R2J5T5E5B2B8HI6M3V6F8O1B5X9ZG3Y2Q8Y4E7O5H9104、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACY7I7I2G3L2N2Q10HS5E3Q2C1S4R6D9ZN7I5I9T2B1Z2Q3105、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCW4U1N4V3K8C6O6HF4T5P7E6N9J2O3ZJ6X6A5H6M2D6G10106、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCM1B5B9W7Y10R1E5HK10D8M4K5E3J1T3ZY1N5L4I1C9W2A6107、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCV6S1C4B2S6V1B5HM1C10R8H8D10U5M1ZE6Z4X5R3Z1X6Z5108、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCD2K10B2G4J7W4B4HG3S10Y10K2W9P1D5ZX3Z5W8U6I8S10S1109、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCT9U7X10W5L4N6O5HG5X3B3H5C9O6U7ZQ8J7O10Y5B10W9T7110、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCE2M3S6U10Q4O1F9HV9Q6C2E10U5S6R10ZE1P3J7B7S4E1Q5111、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACY7U6A5H10O8P5C1HU8T3N5G1D3R10A7ZB5O5Z4Q9N8L3U4112、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACI10R3H8D8M7O1H7HI6T1E7H9U5T1H5ZJ1W4F5H1V7V10L8113、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCH5P5H4T8R9Q7D6HR5O3I2S10Q8W2U1ZJ8C10P10I7I9Q9Q8114、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCO5B8N5K10Z10Y2V2HW8B10T3Y10Q8M1F9ZP6S3E6R9E7D8T10115、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCP9U3F4U8H9B8E8HV6T6J6J5Y3Q2V10ZW10Y7C2S6Y2A2X8116、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACW4X2J2E10Z3V6P10HA4A8I5A1P5D3D1ZT3Q4D5C6R6N4H6117、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCI7K9F4X5V4H3J6HF4Y2H1W5E5O10U8ZC4I7T10D3K7V9O2118、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCO3E5X5S7V3E4N7HC2B5L1W6O4H1Y6ZS2B6L1O8A7X8I8119、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACK9U9O4U9Y4J10A2HP1Z3B4S8U10S8E4ZL7C3O4H8D5J8B8120、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACE10L7T4H6B5U2N9HI5J8C2V3F7R8Y6ZU9A7E6B8T1W5G10121、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB8X5C3W1L5V3M1HB7O2H1L7E5N7F9ZU3F1K2S4R2S7F4122、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACK10O7E6D2P9P3N9HI8L1S5A2I9T3K6ZO9Z10M4D1Z3Y7Q1123、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACF10Q1C5E1Z9G9L2HA4O3N10M4E2Q4W5ZU9U4D7I8S9F10H5124、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCD6K10T7Q8N5U1N1HR1T8Y1T9K5G2B10ZV9W8X8P7R3Y3A9125、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCQ7Z1C4R1Y6Z1F6HD2S6Z1J3Q7D10P4ZE5G6D5D3R7P7X4126、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCD2Q1B4H9H8Y3T10HN10V6W4I1W10O5N2ZB6V2Q3W5T8O2F5127、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCY4U3P5D9U5T6G6HW3R1Z1A10P7E4U10ZA9X1D10L7O9G3I4128、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCI7Z3S9V7W9M2U5HN6T10J7O1A3C3B8ZD7X4G10N10D4R4V6129、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACF7J10Q3O4W6V3U10HY5Z1H3S1B10K4I9ZA9V8Q3N6S7E9H6130、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACE4L2D6D8I9H6Z2HI9U2K3C6D9J6R2ZT7C4B5S3B6E6G2131、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCF9Z10B2D7B1H4V8HJ4U3K7D1U6X7Q7ZY2G8C4P4Q9L9J3132、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCM3C5Z5K1I3R1R8HJ10R5Q3J6M8N4Y9ZH6I10J5R10F6W9U10133、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCE8W8O3L2A7M4L3HV2B7U7T1E10V9I4ZJ3C10P4D10V3X9K10134、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACA10C10Z3F7Y7H9L3HP7I3T10V7Y7T2V3ZP5M6S7T3O7N10Z3135、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCT10J4L10O4M3C7H7HO1I1U5O1H8D10L5ZU4A8A10Y8R5T8O4136、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCX6E8Z2H8A9R2Q5HC2W9B8G7I9E10Q2ZD5U9D10H8U2F10G5137、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACB2Z10U7U4H6Z2U3HZ7E1U5T3Q1P6Q2ZH7Y2A9I5A7Q5P7138、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCH4Y4I7V4U4V5K5HO5W1A3P5L3R8P9ZO3Q1C7I9M1X1E2139、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCN6Z3U1V7F3P5Q5HL7U6H10O7L5O6P1ZH8A10M4S3K4Y1D2140、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCL9Y3M9C5F3E8W7HG5N7B1K1F8W9B2ZC9Z3X2C7F10L10Y6141、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCY5E7U4L8J6H1Y2HP5J9I6T6I6R8E7ZX3P3G10S7F7G4B10142、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCL6Q6A1N2S1G4S6HK9P9B5U10M4A9K4ZD5Q6S2I4A5V8T3143、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCD6M3Q4J9N6H2D8HG4F8M8J3I5S3D1ZZ4T10L1G10Z7Z2T2144、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACE1F6C6Q4G4D3B8HZ2J8X10R9C4K9F7ZO2I4A1B2J6J2X6145、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCF2U7I3F5H6B10G5HA5W5U10Z8C2K9G6ZR9L2Z10G2H1R10Q9146、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCU4A1M9M4Y3Q1W5HC9F5G4O10V10V2M2ZR4J1H3G8D9K3P8147、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCF9U4C2C3R1K5V3HG8P3D5P6W9A6Q10ZR9V10C10W5O8Q6W9148、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCC9Z4Y9Q5T1K9C2HW2D1X9S3N3K5A1ZU8V2O3O6D6W6L2149、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACE4Z5U3V7D1U4G8HV6V3G9I5V5R6B10ZM7H6S2R8J7H1C10150、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACP3N3F8B1I4Z9T7HJ8X8L6B5Q8E10M5ZH4D4N7E5D4Y1Z7151、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACS9Y10R3N2D9W4U8HH3M7W6B9X5D1H7ZY7H5Y9O7V9R2B4152、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL1G8F6B4S7Y4S10HE9F2E6L5Z8D7N4ZH6Q10F9P4S4Z5R4153、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCN6L4V10P3M4W1O3HO6E5P10F10O1V4B10ZQ6G8K6N1W1R3Q7154、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACX3I1G2E4U10L8Z7HT9P10K6L9T10K4Q9ZF7Q5Y10O5C5L5Z6155、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCS5V5K8T6J10G7H7HX10L7O3P9X6V3O10ZY5N3H9V7F10C3Q6156、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCW1U9D5N4A9A9T4HA7G6H1K7O6G9K3ZS7G6E8H8V5G4D3157、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCS8D6J1L7D3Q2P6HH3U2A6H5S1K8A9ZX10X7R6I4S6S9S8158、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCF9V3X7G1L3M2U2HT3W1X2X5S10H3K7ZL8N4H10C4B4K8A10159、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCE10Y6Z5N10E2Q6D10HI5J10N6Q8O1X4O10ZC3R8C10Q5D3H9H6160、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCJ10I3Y4Y9M10T3G10HQ9G4S7M10F2T6M10ZS5V5W10C2S8B7U3161、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCV4W2Z5L8V1P3I8HF3D4Q4E2O4O5M4ZH2M1X3N6B2G9V10162、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCM9J2A10F1P4Q5L7HW7E1H8W9F3M9S10ZF5G8V1C1V9N8I9163、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACW3T5U5G6E4B8H5HD5O1L3Z2M2O9F7ZH8Z3Q10J1L4C1X7164、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCQ3K4U10F1N3V1A10HP5R2O2P10S4L2B2ZJ10P9C10W4R7I8L9165、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCC10L2N10U3W5H4Q1HS8A5J5L5R2X3S4ZS9K7D1N1K10K6L9166、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】DCU5F9E1G6T1I10A7HC2K3V9K9N2L7Z8ZS9X2N1X7E5L6K5167、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCJ10V1I7F9N2H6J6HC1B10H10P9S3W10C6ZU8N6O6K2C1X7Y5168、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCN8P8V2Z10O2T4Q3HS1W1B6Q2F5E9R2ZY5B8U4H7X3T5W5169、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCS7D9X3W1A8P9F7HN5P9Y10Y9I1N1S2ZX9E6U6Q2Q2X7U1170、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACZ1P5Y5B5I6R2E1HL5J9K1V5F8Y9K8ZZ3U1D3A3W6H3B8171、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCQ7C4D4G1Y4E8W2HF10S2L4S5A5D1M2ZE8B5W10Z8O3C2C1172、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCS8X8O4B4Y2F8Y5HZ7W9X8T6K9X3C8ZJ4V1S1W1U10J6T8173、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCJ5W8I6G4Y6D3F9HR7O4J7P1G10S10B1ZF4H1K7X8N10A6N8174、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCP5U9D8S4Y7S10X3HT8Z3C7X4W7A1O8ZW4O6H1Z4Z6U5R8175、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCI4E4F6I7Z3Y10Y7HS10D10S8W9Y8A8J10ZB2I4J6M2D4C5N5176、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCV1F8L10D3O6S1P3HA2M3M2L1Z5B1J7ZF8B10L9X2J3X6M8177、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACN9U4R1B7O6E1L5HJ4V5V2D7J10Q4J4ZB1B1K5K3I3E5B8178、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCH8F10X8A6W2C6H7HD4X2K10V10W1N4P9ZK10Q3N6C8R6O3B4179、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCC1Q6S5A6V3E1Y4HV3P4W2Y4M5W8K2ZO10P8I3G1P4M10P6180、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACZ1W9M3F7R1M4X10HK8K4Z2B10E3D4S3ZG4U8J9T1F6Y4D1181、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACP9Z3Y5Z4G9R7S5HQ8I4G5L6W1O1I3ZS1G10Q6M5L10H6X7182、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCH2C8L4S2P7G8A4HQ7E7J9A1W9H2B9ZE6X3B5P6Y10E3Z6183、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCS1F7B1E2Y6N6O10HW7T8M9E7T3I8R8ZB8U3R5F8D8J4J10184、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCL9U2M2O4X4I2E9HT3K4J2V4W2Q4R8ZR4E5N3O6H3Y3N6185、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCX10W10P8F6U7J7T3HD9W2Y5U3L5K7L3ZK5F5K1N10G2B6G8186、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACR5X2W2X7U8Z9R9HC6A8F3V9F2R7J3ZM6T4T6F7O10O10M2187、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCJ10P2N9G6N7L6Y10HS4T6G5X6P10M1L3ZB8F1M6M1D3S8Q1188、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCS8C6X7E1F7S8U9HL8F1J3U4V6R1U7ZI10P2L3R5X3M2B4189、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCQ8M8X4B10W1H7J10HS5X1B1E4K8K10G9ZF7L2U8S7J8G8W2190、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACA4N8B4X7U2I2P2HA7S8F1X4D10P9Q9ZB3Z9B7I3N7Q4G7191、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCT9K6U7X10F5G10W5HM9E1P2K1T3A6K8ZD6J6R4G1M10J10S2192、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACX8U4O2A6K10Q7Q5HT8B2E4Q1U6U10C6ZG7C6J8C6S4H7N1193、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACP8B8I8A10G1H1E6HV2V4C1R5P9X8X10ZM4W9H7Z7H5M5X2194、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCF4C7D6J3H4R2T7HQ4Q8S9S8H1B10O5ZS4S9S2A4X7Z8M7195、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCW8V1D2V7L1L3X2HT5D2V6Y10G1X6S2ZP1J3H5R2P3P1J6196、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCL4H1H5Q8U8P1R9HS6K6G9T9J10L9G3ZP1U6H1U4D4Q3C5197、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCW8G3Y4H9G7A1P8HG2U1Z5O6M7S3R9ZE5O3Y2I9D2X8T7198、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCZ10H8O7K6H4G7I9HH3O6Z4P5V4D7U8ZT10O1K2H9S3G3M9199、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCI5D10T5S4P6K7X8HW4E3A1V10Z6Z8A5ZE6E9K2C2E7U7Y9200、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCO1A9W9G7D5O10M1HJ9U3M9Y7B4W2P8ZD4A3I2A8G6K10Y1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨炼

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCX2A8X2U6L9Q4J6M3I7G10O9G10J6N7Q1HE1L8G10U2W10Q1A7C1J4W6E2I10J9X5M2ZC7B8X2B9H2Q4H6Z10Y2U3E4E5S7D4Z7202、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

A.夜盲症

B.畏光

C.毕脱氏斑

D.流泪

E.失明【答案】ABCDCU2K2V7Q3B8S9N9G2O7Y5Y3Z1F10T6H3HV9H4B6O8H8J8U4S9C9E2Z10S7T8M7D9ZU7K7V8D9W1D6H9Z1R8Y6E8F5Y9G2D10203、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶作准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCQ9Q5U7F5L3B8I7Q7F3J10O10L2G5Q10D1HW4A10H4J1G2R1U3R7L7U10E10L2F1M9G4ZH3T6W3T10Z3E8Y2L9B3T3U2S5L4F9W4204、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。

A.脂肪消化不良

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质【答案】DCV8J9W10A4V2C5N4F8E9N3S10N10I9C5S1HJ7P6H3C2R8Q6W6Z10C5Z7D9X9U3A9U8ZQ3M6N4Z1D2X2T3V4D7M3N9H1R1B2U8205、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。

A.企业的选址

B.原料采购

C.生产过程

D.从业人员

E.储运【答案】ABCDCD4J7E3A6M3F8N6U6X8C5U5N10J6X1L3HC7A1B10A8M6L6P5Y2J2X9L5W10K10T4L8ZK4U10Y7W1N1F6S2J3P1X5J9X2S8Z8K5206、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A.体内激素的调节

B.婴儿对乳头反复吸吮

C.心理

D.环境

E.营养状况【答案】ABCDCF2M1F3I7I6V2B5D8H8M6W4N1O6K1A2HO4L8F1O1Z6F1Z6X1Q9R4H3R10L3P7N6ZV7D4U1T6M4X1A3R10U9S3S9P1N8B4F8207、亚硝酸盐引起食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒

B.没有特效治疗药物

C.可出现全身组织缺氧表现

D.皮肤可出现青紫症状

E.潜伏期较长【答案】ACDCC6I7L1L1C4U9M8N10W8L3E3I1F1B5X5HX9B3M10Q7H8B8M5G2W5C6U4X2P9R7T2ZK10J4P9M3V3G2I10Y7I10Q10Y1B9U8F6W8208、学龄儿童的膳食指南包括（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.饮用清淡饮料

D.控制食糖摄入

E.重视户外活动【答案】ABCDCG8Y10W9N2S5X4J2D8O8W7U9E6N10E5P7HW4Z4W2D4J9Y4X4D2C8N7U10E10Q1R2O10ZD3Y5H1P6N7F8C8L2Z9W2D7T9H5Z2C1209、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施【答案】ABCDCL10O10U7Q4N1A6C3D6B6U4J1X1T7A5F5HZ1Q5I1W4G6P10Q7O10F4O2R4E7X7B3Q6ZG2B9E9Z2M4M1E10F10F10X1Q1J9R2K6X3210、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.食物的生物学种属越远越好

B.动物性食物之间的混合食用较好

C.搭配的种类越多越好

D.食用时间越近越好【答案】ACDCC4W3S6O4U6S9F4P9H8A9N4Y10X7U10J2HK3L6Q10U3R10Y5T3H1P1N5K7O8H1P6T9ZB8B4B9E9K8Z4X7C3G10G8P8H6S8D9W5211、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亚油酸

E.α-亚麻酸【答案】DCB6R2X6N8R9S8H10X8T8G1U2P5Z4Q6Q3HV10Z8S8P9H8V7S8W6D5L9I3Q2U6J4V2ZR6J7F2J2I9F7V10T7Y10R7E10K8J6J2X5212、灭菌乳的质量检验项目包括（）。

A.硝酸盐

B.蛋白质和脂肪

C.酸度和杂质

D.非脂乳固体

E.微生物【答案】ABCDCI6O4J10I7Q10I1M9H5Y3E6P8S6O6Z10F4HP5E10S6Q2M7F7W10W9H9N8J5A5N9U4A2ZA8F5X10E4Q4T4Y9T4W4F5X5S10Q5V5J2213、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BCCS4O9B4V8A8J9B10T6K10I8A3E4Y1I7C6HA9J6Q2T9O9D8K2W4L9L3K7Q4G1G6R7ZJ8O3K1C9B7Z7M9R6P9Z1H4C7Z9D4V4214、职业道德的特点包括（）。

A.行业性

B.连续性

C.实用性

D.规范性

E.时代性【答案】ABCDCQ8F4Y4S9T3P6Z6Q4H7N10R6S9Y9U7B8HE7D2B4R2K7W3I2A10S6S1T9P2Q2Z2U2ZM4H3C6Q6D7A8F7X1V9V7O7D1H8E2O1215、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.