餐厅管理制度

一、管理制度1、采购管理制度2、食品保管制度3、食品领用、盘存制度4、结算制度二、奖惩办法1、绩效与满意度挂钩2、成本控制奖励3、经营创收奖励4、其它处罚措施一、管理制度（一）采购管理制度1、坚持计划采购、勤购、少购、以用定购的原则,如需大量购入,须经领导批准。感谢阅读2、所采购的干货、冻货须向供货单位索要营业执照、产品检验合格证等相关证件【操作上是感谢阅读否可行】,并备档。3谢谢阅读谢谢阅读是否需要行政统一入库谢谢阅读4、零星采购或接待临时采购须经食堂两人以上【对申购单厨房负责人、主厨签字即可】签字谢谢阅读精品文档放心下载复称后须采购人、主厨、行政三方签字认可】5、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、谢谢阅读无厂名、无生产日期和保质期、标识不清、超过保质期限的食品不得采购.感谢阅读6、采购手续要清楚、齐全,;感谢阅读前账不清，后账不结】7、遵守职业道德,严格采购纪律，不索贿受贿，不以次充好，不准以任何理由收受回扣、礼感谢阅读品【单独纳入奖惩机制】（二）食品保管制度1、无行政出库单一律不入库。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过行政填制出感谢阅读感谢阅读入库,谢谢阅读2、食品入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、数量、规格.谢谢阅读3、门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫，存放酱油、粮等副食调谢谢阅读料,要做到容器、物见本色,无油垢、无虫蛀。4、储藏的食品应隔墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、精品文档放心下载挂牌存放。豆制食品要冷藏，做到主、副食品、原料、半成品分库存放。分库的,要分类谢谢阅读分架，防止交叉污染库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保存期的食品。感谢阅读5、库房内无私人物品,无有毒有害物品和杂物食品储存过程中应采取保护措施，行政做好质感谢阅读量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品.6、保证库房无腐败变质食物，无过期食品,无三无产品。感谢阅读（三、食品领用、盘存制度1、针对调料、干副、冻货等库存物资，出入手续完备，领用时需进行登记。谢谢阅读2、进入厨房的鲜活食品、蔬菜等行政复核与厨师长签字的收货单数量可直接使用。感谢阅读2、每周盘点一次,随时保证账物相符、帐帐相符，不得压库私分物资。感谢阅读3、除保管员外，任何人不得私自进入库房。4、每月30号前同会计、行政清点库存食物，做好当月结算.精品文档放心下载5、财务人员不定期地对库房进行抽查。1、收入部分所有收入以扣除折免后的金额为计账金额.员工餐：按实际清点的数量及金额或每天刷卡的金额为计帐金额.谢谢阅读体验餐：按实际清点的体验券数量及金额或每天刷卡的金额为计帐金额。注：每次刷感谢阅读感谢阅读标准，体验餐所用卡存根由餐厅负责人员进行保管。接待餐：按每次接待编制成本明细表，经领导签字确认后的金额为计帐金额。谢谢阅读感谢阅读为计账金额；各项收入按类型设置明细账。每项收入必须及时（每天或每次）与公司财务进行对接。2、支付部分所有支付以扣除折免后的金额为计账金额。采购支付:大宗食材的采购采购人员申请采购所用现金,并由财务随同采买并支付,采购回来的食材须及时办理入感谢阅读库，入库时由行政人员负责复核并签字认可；采购人员采购食材的次日或24小时内负责将此次采买的食材的采购清单整理好并交与谢谢阅读会计进行复核和保存；精品文档放心下载购清单的复印件交与会计进行核对；零星食材的采购采购人员申请采购所有现金,就近按性价比高的原则进行采买，采购回来的食材须及谢谢阅读时办理入库，入库时由行政人员负责复核并签字认可；采购人员采购食材的48小时内负责将上月采买的食材费用进行报帐。谢谢阅读注：所有食材只登记购入数量,到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。谢谢阅读3、盘存部分餐厅按周、按月进行盘点:周盘点:餐厅人员自盘，并由餐厅盘存人员生成盘表点；谢谢阅读月盘点：财务、行政、餐厅共同参与，盘点数据三方签字确认并由餐厅盘存人员生成精品文档放心下载盘点表；盘点数量按实际盘存准确记录;并以此作为当月结算依据。感谢阅读4、结算部分体验餐，每周一结算上周费用,如遇月末或节假日,以最后一天时间为最后结算日。谢谢阅读接待餐：就餐次日必须提交成本明细及结算金额。每月结算时间固定，月初1号至月末30或30号;谢谢阅读次月第一周内餐厅人员编制好上月餐厅各项收支情况表及餐厅经营分析报告上交财感谢阅读务或相关领导。所有结算的票据都要求合法规范,票据开具的内容反映实际的经济交往事项,票据反映的精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读额度和时间内开具等;要求对方单位开票.二、奖惩办法1、为确保餐饮质量达到“质优价廉"餐厅工作人员的绩效与餐厅满意度挂钩,满意度由公精品文档放心下载司行政组织实施,每月调查1次，并将结果进行公示，具体办法为：精品文档放心下载85分及以上时，享受全额绩效；感谢阅读(2）月满意度平均分达到80—84分时，享受95％的绩效;谢谢阅读（3）月满意度平均分达到75-80分时，享受90%绩效；精品文档放心下载（4）月满意度平均分达到70-74分时，享受85%绩效；谢谢阅读（5）月满意度平均分达到65—70分时，享受80％绩效；精品文档放心下载（6）月满意度平均分低于60分时，享受0绩效.精品文档放心下载2、根据餐饮成本控制情况，给予厨房积分激励以上月餐标为基数，根据餐标控制情况对厨房进行奖惩，具体如下：谢谢阅读餐饮成本元/餐/人）奖惩措施处罚基础罚分50A分；每递增0.1元累加10A分处罚,若超标达1

超标0。1元及以上感谢阅读元以上的,则超过1元部分按每递增0。1元累加20A分处罚。基础分奖分100A分;降低1元及以上每降低0。5元累加50A分奖励。3、多种经营创收奖励根据餐厅经营项目的经营情况，按“利润额”对餐厅团队及参与服务人员根据贡献大小精品文档放心下载给予奖励；利润额元）奖励标准备注3000元不含）以内提利润额的30％3000-5000元（不含)提利润额的40%