喝茶的智慧课件

岚韵茶文化工作室喝茶的智慧养生品茶三要素两养——养身(生理需要）与养心（精神需要）三知——知茶品、知茶技、知茶意三看——看茶喝茶、看季节喝茶、看人喝茶知茶品茶树的起源：茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。

——《茶经·一之源》饮用起源：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。

——《茶经·六之饮》茶树品种的分类（1）乔木型此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或亚热带地区。植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26厘米，多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。茶树品种的分类（2）小乔木型此类属进化类型。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带或热带茶区。植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显。分枝较稀，大多数品种叶片长度以10-14厘米之间，叶片栅栏组织多为两层。茶树品种的分类（3）灌木型此类亦属进化类型。包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度在10厘米以下。叶片栅栏组织2-3层。六大基本茶类我们通常说的六大基本茶类，是以鲜叶在加工中是否经过发酵及发酵程度进行分类的结果。绿茶不发酵的茶西湖龙井、碧螺春白茶微发酵的茶白毫银针、白牡丹黄茶轻度发酵的茶君山银针、霍山黄芽青茶半发酵的茶铁观音、大红袍、凤凰水仙、冻顶乌龙红茶全发酵的茶祁门红茶、正山小种黑茶后发酵的茶六堡茶、伏砖知茶技汉代——煮茶法（羹饮为主）唐代——煎茶法（蒸青绿茶)宋代——点茶法（龙团凤饼）明代——撮泡法（散茶风行）泡茶技术的正确与否由所泡的茶品与喝茶的目的决定。仅从泡茶技术层面来说，当茶品确定后，须在择水、配具、水温、水流控制、出水入水手法几个方面来把握。

茶与养生茶的主要功效是药用唐代陈藏器的《本草拾遗》里有一句话“诸药为各病之药，茶为万病之药”。可见茶在本质上就是一味药，此味药“味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜（chuo),与醍醐、甘露抗衡也。”《茶经》茶与养生之实例《走笔谢孟谏议寄新茶》作者：卢仝（约795——835）一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。看茶喝茶茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。

——《茶经·一之源》茶的本质属性是寒，因为寒，才可以使人清醒；因为寒，才可以使人平和。古人早已知道“饱暖思淫欲”的道理，所以指出茶的寒性，更适合“精行俭德之人”。然而，人的体质是不同的，有些人体质不适应茶的寒性，随着物质生活的丰富，于明清时起，人类开始了对茶本质属性的改造，制造出了不同类别的茶，使之满足更多人的需要。六大基本类茶和再加工茶都是人类对茶这一本质属性的利用与改造的结果。茶性与人体适应表茶类名茶性适应人群绿茶本性寒体质偏热、胃火盛、精力充沛者饮用绿茶有很好的清火、醒脑、提神功效。绿茶有很好的防辐射效果，对在电脑前工作的人非常有益。白茶寒转凉新茶属性与功效大致和绿茶相同，适用人群也与绿茶相同，差异之处在于，绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝。黄茶改造寒黄茶属性与功效大致和绿茶相同，适用人群也与绿茶相同，它与绿茶的最大差异在口感上。绿茶清爽，黄茶醇厚。青茶寒转平青茶属性变化丰富，由酶促发酵程度的轻重而决定。发酵轻的与绿茶相近，发酵重的与红茶相近，适应人群较广。红茶酶促寒转温胃寒、体弱、年龄偏大者适用，四肢酸懒，手足发凉者饮之尤佳。可加奶或蜂蜜调饮，口味更好。黑茶发酵寒转温去油腻、解肉毒、降血脂，新茶不宜饮用，如保存得当，年头越长则口感与疗效越好。陈年白茶白茶是我国特产，主产福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地。白茶制法特异，它在采摘下来后不炒不揉，在轻微发酵后经直接晒干即完成。芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。

——田艺蘅《煮泉小品》白茶有扶正祛邪的功效，不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不让中草药，采制白茶的当地茶农多以陈年白茶煎服退烧，或治疗荨麻疹。陈年岩茶

武夷岩茶的制作非常复杂，分为初制和精制两个阶段，其工艺中以做青和焙火最为关键。岩茶建议喝隔年的，当年的茶如果没经过复焙火，固然很好喝，却失去了岩茶特有的韵味。若体质过热，经络不通，饮此茶很对症。但茶性过寒，体弱者慎用。如果复焙火后当年就喝，也会因退火不够而让火气压了茶气。老枞水仙火焙足后可多年存放，味道尤为醇厚，可疗疾，实为茶药中上品。凡筋骨不舒，宿食不下，饮之极佳，可惜得之不易。看季节喝茶

夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根；故与万物沉浮于生长之门。逆其根则伐其本，坏其真矣。

——《皇帝内经》从《皇帝内经》中不难看出，要想养生先要顺时，要想顺时先要懂时。要想达到以茶养生的目的首先要了解在不同季节中所适饮的茶品。四季喝茶法春起花茶与单从——芳香宜助阳气发夏爽绿茶与观音——轻汗微生暑热消金秋乌龙正当令——从容沉稳金风舞冬阳红茶与熟普——红茶一瓯肾精暖看人喝茶年龄与茶的相配老人与孩子有选择性的喝茶，不过量即可，喝茶造成极少量的钙流失可通过日常饮食来补充。性别与茶的相配(不绝对）男人适合喝绿茶、青茶，以及3年以上普洱等茶品。特别是武夷岩茶，此茶刚猛，茶气下沉，刮肠、攻腻通络、去毒功效最佳。女子以红茶为主要茶品，利用红茶的性温来活血、安宫暖胃。特殊生理期与茶的相配经期的女性和孕妇可以喝茶，但不宜大量饮茶。更年期的中年妇女宜饮花茶、老白茶和单从。具有疏肝解毒，理气调经的作用。特殊体质与茶的相配极热之人——体热之人思维活跃，较情绪化，易躁怒，易起嗔心，长期饮茶是最佳良方。除绿茶外，近年的普洱，新制的单从，未经复火的岩茶等各种生猛之茶都在此类人应备的茶单之上。极寒之人——与极热体质相反。红茶，远年黑茶性温，暖胃祛湿。绿茶禁喝，刚焙完火的茶也不可喝，否则寒火相迫，于身有害。特殊体质与茶的相配极通之人——极堵是病，极通也是病。医者常言“痛则不通，通则不痛”。极通之人喝茶忌寒，适宜喝一些温性的茶。好的红茶、远年普洱茶、远年黑茶都是可以喝的。经络损伤之人——传统医学理念中，经络的损伤是不可复原的，但是有一些中医高手在实践中得出了另一个结论，认为经络损伤虽不好复原，但经络却是有再生性的，在正确的手法治疗和有效地药物刺激下，经络可以绕过伤损处，另辟蹊径重新工作。经络损伤者的用茶是较难的，一般的茶虽有疗效却不明显，只有真正的老茶才有明显效果，而这些茶不仅价格不菲，还可遇不可求。经济不甚宽裕的病人，建议喝一些粗老的岩茶或单从。

特殊体质与茶的相配长期吸烟者——真正的茶事活动是绝对不允许吸烟的，但在生活中，烟民与茶却是最好的伴侣。自由