食材配送服务方案（技术方案）

食材配送服务方案

目录

第一章项目总体规划...............................11

第一节项目概况...............................11

一、总体要求...............................11

二、具体项目要求...........................13

第二节项目背景与现状.........................21

第三节项目整体设想...........................23

一、总体方案...............................23

二、供货流程................................25

三、质量保障措施...........................28

四、配送时间保证措施.......................36

五、人员配备方案...........................37

六、服务承诺...............................39

七、服务要求...............................41

八、验收方式、标准及要求...................42

第四节项目重难点及应对措施...................44

一、本项目实施中的重点和难点...............44

二、具体应对措施...........................44

第二章项目组织结构...............................46

第一节管理机构...............................47

一、管理机构图.............................47

二、人员配备...............................47

第二节人员职责划分...........................50

1

一、总经理工作职责.........................50

二、行政人事经理工作职责...................50

三、行政人事文员工作职责...................51

四、财务部经理工作职责.....................51

五、财务部会计工作职责.....................52

六、财务部出纳工作职责.......................52

七、物流部经理工作职责.....................53

八、收货员工作职责.........................54

九、仓库保管员工作职责.....................55

十、发货员职责.............................55

十一、拣货员职责...........................56

十二、客服订单人员工作职责.................56

十三、采购部经理工作职责...................57

十四、送货员工作职责.......................58

第三节拟投入本项目的人员情况.................58

第四节运输组织及车辆配备.....................59

一、运输人员配备...........................59

二、运输车辆配备.............................66

第五节设备配备...............................70

一、常规设备...............................71

一、检测设备...............................71

第三章管理制度...................................72

第一节公司管理规章制度.......................73

一、文明服务制度...........................73

2

二、财务管理制度............................73

三、人事管理制度............................76

四、绩效考核制度............................77

五、经营管理制度...........................79

六、员工手册...............................86

七、公司食品安全管理制度...................89

八、客户沟通及投诉处理管理制度.............93

九、从业人员学习培训制度...................98

十、从业人员健康管理制度...................99

第二节配送基地管理制度.......................101

一、配送场地卫生管理制度...................101

二、除四害工作管理制度.....................102

三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度....103

四、库房、冷库管理制度.....................104

五、原材料、成品库房管理制度...............106

第三节食材管理制度...........................107

一、原料采购查验管理制度...................107

二、食材进货索证索票制度...................110

三、食材分拣管理制度.......................112

四、食材储存管理制度.....................113

五、食材安全管理制度.......................114

六、食材采购管理制度.....................118

七、食材检测留样管理制度...................119

八、食品检验制度...........................120

3

九、质检人员考核、管理和培训制度...........121

十、过期食品销毁制度......................123

十一、问题食品召回管理制度.................124

十二、色标管理制度.........................126

第四节配送管理制度...........................129

一、食材配送日常工作质量检查制度.........129

二、食品包装、存储、运输管理制度...........130

三、食材配送中心及加工中心卫生制度.........132

四、食材配送安全管理制度...................137

五、食材配送设备及用具管理制度.............139

六、配送人员管理制度.......................140

第五节售前、售后服务制度...................141

一、客服服务规范...........................141

二、质量投诉处理制度.......................143

三、产品质量追溯制度.......................145

第六节台账管理制度.........................148

一、食材入库管理制度.....................148

二、食材出库管理制度.......................150

三、食材原料盘点制度.....................151

第四章食品安全追溯管理系统.....................153

第一节分析概述...............................153

第二节系统特点...............................154

第三节应用效益...............................155

第四节系统结构..............................156

4

第五节系统功能...............................157

一、系统管理及中心数据...................157

二、场舍管理...............................158

三、安全生产与加工.......................158

四、供应管理...............................159

五、销售管理...............................159

六、检疫监控...............................159

七、基础信息...............................160

第五章食材采购标准.............................169

第一节杂粮类.................................169

第二节坚果炒货...............................188

第三节干果类.................................198

第四节食用菌类...............................201

第五节畜、禽、冷鲜肉类.......................206

第六节蔬菜类产品.............................227

第七节水果类产品............................245

第八节定型包装类产品.......................248

第六章食材配送标准.............................250

第一节供应产品规格标准.......................250

第二节肉类配送...............................253

第三节蔬菜配送...............................256

第四节鸡蛋配送..............................265

第五节豆制品配送.............................268

第六节水果配送...............................270

5

第七节米线面条配送...........................271

第八节大米配送...............................272

第九节面粉配送...............................275

第十节大豆油配送............................276

第十一节水产品配送...........................277

第十二节冻品配送.............................279

第十三节调料、副食及其他配送.................282

第七章供货流程.................................284

第一节工作流程图...........................284

一、采购流程...............................284

二、检测流程...............................284

三、客服流程...............................285

四、供货流程图.............................285

第二节供货流程细则...........................286

一、接受订单环节.........................287

二、仓库出货环节...........................287

三、物流送货环节...........................288

第三节物流各环节标准.........................289

一、冷链配送货运体系......................289

二、运输标准...............................289

三、装卸搬运标准.........................290

四、仓储标准...............................290

五、加工、包装标准.........................291

六、配送标准...............................292

6

七、冷链物流管理标准.......................292

第四节运输计划...............................293

一、运输安排...............................293

二、装卸安排...............................293

三、派发及善后处理等安排...................294

四、配送安排...............................294

五、货源保障...............................295

第五节供货时间...............................295

一、服务的执行时间表及其实施措施...........295

二、影响合同执行的关键时间及因素...........297

第八章配送方案.................................299

第一节总体方案...............................300

一、总体方案...............................300

二、配送范围..............................300

三、配送、运输方式及路线...................300

四、配送流程...............................301

第二节配送方案实施计划及执行标准.............302

一、配送方案实施计划.......................302

二、执行标准...............................303

第三节配送服务体系..........................303

一、物流配送作业系统......................304

二、物流配送信息系统.......................305

三、食品物流配送体系的完善.................306

第四节配送过程准时、安全、卫生的保证措施....307

7

一、补货、退货、换货响应时间承诺...........307

二、配送时间保证措施.......................307

三、配送安全保障措施.....................308

四、配送过程卫生保障措施...................310

第九章食材加工方案.............................314

第一节加工方案..............................314

一、粗加工.................................314

二、精加工.................................314

三、称量分装...............................315

四、食材加工规范要求.......................315

第二节食材加工质量控制措施...................316

一、人员要求...............................316

二、场所卫生维护...........................317

三、设备及工器具维护.......................319

四、生产过程控制及记录.....................319

第十章食材检测方案.............................321

第一节检测流程...............................321

一、蔬菜农药残留检测制度...................321

二、食材检验流程..........................321

第二节检验标准...............................322

一、调料类检验标准.........................322

二、生鲜类检验标准.........................323

三、产品出配送部检验标准.................325

第三节检测设备...............................325

8

一、玻璃仪器...............................325

二、培养基(试剂).........................325

三、辅助设备...............................325

第十一章质量保证方案...........................339

第一节质量保证标准...........................339

第二节质量保证承诺...........................341

第三节质量保证措施...........................342

一、选择供应商和核查食材原料来源地情况....342

二、严格执行食材采购查验制度...............343

三、采购环节质量保证措施.................343

四、仓储环节质量保证措施...................345

五、运输环节质量保证措施...................346

第十二章售后服务方案...........................347

第一节服务理念及优势.........................347

一、服务理念与定位.........................347

二、服务目标...............................347

三、服务模式...............................348

四、服务特色...............................348

五、服务措施...............................349

六、服务优势...............................351

第二节服务承诺..............................352

第三节售后服务方案.........................354

一、售后服务计划..........................354

二、售后服务能力...........................356

9

第四节本地化服务.............................357

一、本地化服务承诺.........................357

二、本地化售后服务机构.....................358

第五节售后服务内容...........................358

第六节配送响应时间承诺.......................360

第十三章应急预案...............................362

第一节食品中毒应急预案.......................362

第二节突发紧急配送事件应急预案...............366

第三节配送车辆或物资被抢事件应急预案.........369

第四节配送车辆遭遇围困应急预案.............370

第五节冷藏运送车突发情况应急预案.............370

第六节新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案.....371

第七节突发火灾事故应急预案.................374

第八节突发停水应急预案.......................376

第九节突发停电应急预案.......................377

第十节防洪防台风应急预案.....................378

第十一节食物中毒事件应急预案.................379

第十二节不合格品退换货应急预案...............380

第十三节补货、退换货应急预案.................383

第十四节突发食品安全事故应急预案.............384

第十五节食品未送达应急预案...................388

10

第一章项目总体规划

第一节项目概况

一、总体要求

1.所供的物品必须符合《中华人民共和国食品安全法》

要求。

2.所提供食材均为非转基因食品，且应符合食品安全标

准。(在实质性响应一览表中做出承诺)

3.投标人需承诺所供的物品必须符合国家有关标准，保

证无异味、无霉烂变质，如不符合招标文件所描述的质量标

准，必须退货并承担违约责任。(在实质性响应一览表中做

出承诺)

4.所供商品必须符合国家行业生产及经营标准，货真价

实，均能提供相应批次的合格检验证明。(在实质性响应一

览表中做出承诺)

5.投标货物必须各项技术指标完全符合国家有关质量检

测、环保标准及产品出厂标准。(在实质性响应一览表中做

出承诺)

6.投标人必须负责中标货物的运输、质量检测等工作，

所产生的费用由投标人负责。(在实质性响应一览表中做出

承诺)

7.物品具体需求量以实际供应前一天通知的为准。

8.投标人不得将中标项目转包、分包，否则采购人有权

11

单方终止合同，由此产生的一切经济损失由投标人自行承

担。

9.采购人可不定期不少于五次要求投标人提供采购人所

指定食材的质量或安全检验报告。食材质量检验的费用由投

标人承担。检验在投标人交货的最终目的地进行。(在实质

性响应一览表中做出承诺)

10.投标人应积极配合采购人解决特殊情况下所需要的

接待用餐，如果不能全部提供需要的计划材料清单上的货

物，由采购人代买的，投标人需要实报实销发生的相关费用。

11.由于采购人工作的特殊性，投标人应做好本单位工作

人员的教育工作，遵守采购人各项规定。

12.投标人除不可抗力，不得因其他任何理由延迟送货。

采购人如遇特殊情况需推迟送货，应提前通知投标人。因投

标人原因延误交货日期的(采购人要求推迟的除外),采购

人有权自行采购，并由投标人承担由此产生的一切损失和费

用。

13.投标人不得变更供应商品，应严格按招标要求(含商

标、名称、产地、规格和重量等)供应，否则，采购人有权

拒收。如因市场流通问题确实需要变更的，应书面向采购人

申请。

14.采购人按合同对商品进行认真验收，对不符合规格要

求的商品，投标人必须无条件退货；投标人未能履行招标文

件和合同所定事项，或供应不合格的、假冒伪劣、以次充好

的商品，采购人退货后将记录在案，并对投标人予以处罚，

12

除要承担因此产生的一切损失和费用外，情节严重的可取消

其供应资格。

15.投标人须开具国家正式发票。投标人按供应商品的销

售额开具发票。

二、具体项目要求

(一)肉类

1.所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食

品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来

源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有

效的动物检疫合格证复印件(原件备查)。

鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化

冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干

净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，

鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。

2.所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确的

具体需求。

3.冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%,冷冻肉类食

品解冻后净重量不少于92%,冷冻水产类食品解冻后净重量

不少于82%,解冻时间为4小时以内(室温20℃)。所有冷

冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包

装净重、含冰量等相关参数。

4.鲜肉[边猪(白条猪)]净重35KG以上，去头、去蹄、

去板油、去内脏。

13

(二)粮油

1.投标人需每2个月向采购方提供所供应的米、油、辅

料、佐料的产品检验报告。

2.供应产品的质量要求：

①米、油、面粉、豆类货物必须符合卫生，不得有腐烂、

变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其

他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。

②米、油：保证来源于稳中有各正规厂家等，要提供QS

认证、国家机关发出的产品检验合格证书。

包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、

生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、

产品成份、厂家电话号码。

散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家

机关发出的产品检验合格证书。

投标人所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得

有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、

无证不合格物品进入仓库。

③投标人在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成

食物中毒，如变质等情况，经查实后确属供方责任，投标人

应承担全部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、

事故处理费等，直至追究刑事责任。

3.执行标准：

①大米品种要求为标一晚三级米。

14

②米类执行标准

GB2762-2012GB2761-2011GB2761-2014GB1354—2009

③大米的质量标准：除符合标准一等米外，要求：

碎米总量≤17%(国家标准：≤35%)

小碎米总量≤2%(国家标准：≤2.5%)

不完善粒≤3.5%(国家标准：≤4.0%)

黄米粒按国家标准执行。

检验项目单位标准要求

镉(以Cd计)≤mg/kg0.2

汞(以Hg计)≤mg/kg0.02

六六六(以成品粮

mg/kg0.05

计)≤

滴滴涕(以成品粮

mg/kg0.05

计)≤

黄曲霉毒素B1≤mg/kg10

④油类执行标准：

SB/T10292-1998《食用调和油》国家标准

检验项目单位标准要求

透明度透明

气味、滋味-----气味、口感较好

色泽(罗维朋比色

Y:40;R:5.0

计133.4mm槽)≤-----

水分及挥发物≤%0.10

15

杂质≤%0.10

酸价≤MgKOH/g1.0

过氧化值≤Meq/kg12

熔点℃

冷冻试验(℃冷藏-----

5.5h)

GB1534-2003《花生油》国家标准

标准要求

检验项目

一级二级

色泽(罗维朋比色

黄15;红1.5黄25;红4

槽25.4mm)≤

具有花生油固有的气味和滋味，无

气味，滋味

异味

透明度澄清、透明澄清、透明

酸值(KOH)/

1.02.5

(mg/g)≤

水分及挥发物/(%)

0.100.15

≤

不溶性杂质(%)≤0.050.05

无析出物，罗维微量析出物，

加热试验(280℃)朋比色；罗维朋比色；

黄色值不变，黄色值不变，

红色值增加小于红色值增加小于

16

0.44.0,

蓝色值增加小于

0.5

溶剂残留量/

不得检出不得检出

(mg/kg)

过氧化值/

6.07.5

(mmol/kg)≤

要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标

签，有生产日期、保质期、质量等级，不许以次充好、以假

充真。如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物

油掺入高价位植物油中进行销售，牟取暴利，一经查处，投

标人将承担全部责任。

(三)瓜果蔬菜、辅料、佐料

供应产品的质量要求：

辅料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、蔬菜必

须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，投标人必须保

证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问

题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害

蔬菜上的卫生指标规定。

项目指标(mg/kg)项目指标(mg/kg)

甲胺磷不得检出

甲拌磷不得检出

氧化乐果不得检出

17

甲基对硫磷不得检出

呋喃丹不得检出

百菌清≤1.0

多菌灵≤0.5

汞(以Hg计)≤0.01

铅(以Pb计)≤0.2

砷(以As计)≤0.5

氟(以F计)≤0.5

瓜果类≤600;叶菜根茎

硝酸盐(以NaNO3计)

类≤1200

亚硝酸盐(以NaNO2计)≤4

具体感观要求：

从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，

大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；

从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等

气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的

亚硝酸盐味和其他异常气味；

从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、

甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食

欲，如失去本品种原有的滋即为异常；

从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种

非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫

害侵蚀等引起的形态异常等。

18

叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、

茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。

属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部

削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无

烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔(菜心除外),无畸形、异

味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，

无畸形花。

茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不

明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，

无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。

瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。

属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，

无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

根菜类：萝卜、胡萝卜等。

属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密

新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带

茎叶和须根。

薯芋类：马铃薯、芋、姜等。

属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎

叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，

马铃薯无发芽，皮不变绿。

葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。

属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、

19

蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜

幼嫩，无腐烂、畸形、异味。

豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。

属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸

形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较

均匀，无发芽，不带泥土杂质。

水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。

属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、

异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑

心。

食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，

菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水(蘑菇允许浸盐水保鲜),

新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。

芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香椿苗等。

芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异

味。

3.食品供应链要求：

所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政

府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，

严禁收购散户农民的蔬菜供应。

4.售后服务

质保期内，非采购人的人为原因而出现产品质量，由中

标人负责包换或包退，并承担因此而产生的一切费用。

20

(四)干货及腊味：

干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，

干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持

应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、

海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、

运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫

残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量

不能超过国家标准要求，采购方可根据实际情况对需要的干

货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采

购人有权拒绝接受。

第二节项目背景与现状

学校食堂的食品安全卫生同样关系到学生的健康与学

校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校

安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千

万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个

大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时

发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学

校声誉下降。

高校食堂是学校教学、科研和生活的组成部分，担负着

21

为师生提供饮食保障的重要任务。近几年，各地高校校园食

品安全事件更是频频发生。高校食堂就餐人人数较多，食品

供应量大，使得高校食品安全问题受到社会关注，采取切实

可行的措施加强高校食品安全管理，已成为迫切需解决的问

题。

我方运送商品货物时，按采购方要求将货物码放整齐，

保持校园、餐厅周围、餐厅物流通道和仓库内的卫生，货物

搬运完毕要及时清理现场。按甲方有关部门的要求堆放货物

或码放。及时清理现场或在校园、餐厅物流通道抛洒残留物

者。我方所供商品如不符合餐厅经营需要，在保质期内我公

司无条件换货或退货，如因特殊情况(如：禽流感、甲流等)

造成商品积压，我公司有义务尽可能协助甲方做好善后事

宜，尽可能减少损失。原材料质量应符合餐厅和师生用餐要

求；使用安全无毒害的卫生材料包装，包装上具有质量安全

标志“QS”。重量按标准足斤足两，若经甲方抽查发现缺斤

短两现象，我方将给予整批退货并乙方承担违约责任。我方

接到甲方要货通知后，及时送货，并做到保证质量、手续齐

全。如发现以次充好、“三无产品”、假冒产品、伪劣产品

或供货与要求原材料不符的产品。

目前我国的食品安全与卫生状况不容乐观，改革开放与

市场经济的建立使种养殖业、食品加工业得以长足发展。极

大地丰富了人民的菜篮子，也为高校伙食提供了异彩纷呈和

充足的原料。我公司作为食品原材料的供应商，将严格要求

员工，执行以下标准：

22

1.学习《食品安全法》等一系列关于食品卫生和饮食安

全的各项法律法规。建立和完善安全规章制度，并统一上墙

公布。

2.坚持谁主管“谁负责”层层签订安全卫生管理目标责

任书，统一设立专职安全卫生监督员，责任追究到个人。

3.狠抓“采购、储存、加工、销售”四个环节。严把“自

查、巡查、抽查”三道关口。消除隐患，确保安全。

4.增强全体人员的安全责任感。

5.经营场所及产品要有《食品流通许可证》《动物检疫

证》与食品接触人员要有《健康证》。对身体不合格人员坚

决不准上岗。

6.加强教育提高员工整体质量，卫生安全狠抓落实到

位。加大食品检查、督促力度。发现问题，找出原因及时整

改。食品卫生安全工作是一项长期的艰巨的系统工程。它关

系到社会、家庭和校园的和谐稳定。

第三节项目整体设想

一、总体方案

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是XX

公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对XX采购项目，我

公司成立了“XX采购项目实施领导小组”,由总经理任组长，

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项目经理任副组长，副总经理任副组长，售后部经理任售后

监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全

面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问

题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制

定如下具体配送实施方案实施计划：

(一)货源保障：

如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安

排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报

告随货同行，送交主管部门备案。

(二)配送方案实施计划

我公司的配送宗旨是“三按”,按时、按质、按量。“三

专”,专人、专车、专线。

按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；

按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每

个送货批次；

按量——按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真

执行配送工作。

专人——公司安排4名工作人员实施配送方案，由配送

中心经理具体负责；

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心

抽出3辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达

到各目的地；

专线——我公司规划的专线配送路线为3条。

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(三)严格执行公司的“五心”标准

诚心----诚心诚意

贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心

细心----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

耐心----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的

教练

舒心----客户放心，更开心，这就是我们的工作

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上

我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

二、供货流程

(一)供货流程图

空内工计江单

订单部审核订单，品名、数

量、质量、规格、送货时间等。

审单分类统计

经理签字确认。

√

经理下达分配任务

V

采购员前往各供货点采购

√

过称，登记。抽检质量，

留样。

食材出货前检测

品检员在“出货检验单”

25

检测合格后食材分类

个

根据客户分布情况安

发货排好送货线路，准时发车送

4

V

货物达到客户指定地点

客户收货后，由甲方人员验货，食材

检测合格后，方可卸货入库。

√

·及时处理客户的投诉

售后服务及改

及建议。提出改进方案；

(一)供货流程细则

1.接受订单环节

公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填

写好有关内容：

(1)产品的名称及数量

(2)客户的姓名、地址、电话号码

(3)接单日期

(4)接单经手人签名

①确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单

到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购

员手中。

②采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保

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管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

③采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达

的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，

其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。

2.仓库出货环节

(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单

的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。

(2)仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出

货工作。

(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货

品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批

货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公

司各存档一份，客户一份。

(4)填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订

单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日

的订单产品。

(5)如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填

写发货单。

仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，

有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单

上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公

司存档。

(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，

由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

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3.物流送货环节

(1)装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的

名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

(2)货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮

胎压力、油箱储量、关好车门等。

(3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，

检查准确后方可出发，避免误送。

(4)司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，

浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留

意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

(5)货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站

的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的

环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，

要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，

确认无误后方可返回。

物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最

后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。

(6)因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由

此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

三、质量保障措施

为了保证项目能安全稳定的进行，xX公司根据食品质量

保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包

括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、

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设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培

训管理、加工操作管理等各类管理制度。

(一)采购环节

1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、

肉、调味品等)定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进

入公司仓库。

2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,

严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准

时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司

管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期

进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标

准。

3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检

验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽

样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、

分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量

问题的追朔。

4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，

由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药

含量。

6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程

序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到

最低。

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(二)仓储环节

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作

人员要明确下面职责：

1.如何进行工作前的清洗准备。

2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工

作。

3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之

间发生交叉污染的方法。

7.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道

如何辨别这些食物，杜绝采购。

9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操

作予以预防。

10.设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查

自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫

生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理

制度》。

(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、

鼠迹，无苍蝇、蟑；仓库应当通风良好。

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(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的

食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

①食品与非食品不能混放；

②洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物

质不能与食品同仓存放；

③定型包装食品与散装食品分架存放；

④肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷

库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);

蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在0-1℃

范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

⑤库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标

签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限

的食品；

⑥搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一

律不准进入。

(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现

由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁

止加工生产经营。

11.清洗消毒管理

(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间

内配备消毒、洗刷保洁设备。

(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方

法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”

的顺序操作。

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(3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不

隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家

有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后

的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不

溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理

泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内

外清洁。

(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，

保持清洁。

12.人员卫生管理

(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识

培训合格证》方可办理入职手续。

(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质

的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交

行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休

或辞退的处理。

(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，

由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必

须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、

病休或辞退的处理。

(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，

保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可

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以销毁。

(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览

表》,详细填写员工的健康状况。

(三)供货环节

1.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持

通风良好。

2.其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。

3.送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。

4.运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

5.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负

责监督执行。

6.运输车在运输过程中，应有防雨措施。

7.有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混

合装运。

8.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食

品污染

9.配送应急措施

为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急

措施：

货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必

须提前三天进行货源检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联

系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知

客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方

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出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。

运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车

检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时

间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件

相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。

运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗

拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员

会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经

理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌

产品，所出差价由我方补偿。

货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，

我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%

即为了随时满足客户的加量要求。

我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员

24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都

可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性

方案，以确保食品的正常供应。

(四)客户反馈环节

建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专

业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成

员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量

抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，

以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置

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意见箱。

本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”

的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、

售后服务等方面郑重作如下承诺：

1.遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法

律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，

各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，

杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发

现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约

保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；

(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体

健康有害的；

(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过

国家限定标准的；

(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不

合格的肉类及其制品；

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动

物等及其制品；

(6)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

(7)超过保质期限的。

2.在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所

负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送

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货数量以客户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加

单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次

金额10%,超过1小时扣款30%。

3.本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验

检疫章，同时提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动

物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》;保证提供的冰

冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物

或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》。

4.我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保

证客户的任何需要都得到即时的落实。

5.我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时

了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服

务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解

决业务往来中出现的各种问题。

7.本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作

的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品

质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；

情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商

资格。

四、配送时间保证措施

为了快速送货，公司成立了相关部门，实行部门负责制，

专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

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1.作业时间

为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6:

00开始，早上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾

客要求范围内有一定的弹性。

2.快速响应

采购人下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采

购部，由采购部负责肉品的采购。如果是自养猪，采购部与

养殖负责