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文档简介
公共营养师之二级营养师题库包过题库附答案【突破训练】第一部分单选题(50题)1、引起促胰液素释放的最强物质是()。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】:B
2、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。
A.47.5%
B.52.5%
C.45.0%
D.60.0%
【答案】:C
3、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。
A.植物血凝素
B.皂素
C.龙葵素
D.类秋水仙碱
【答案】:D
4、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。
A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】:B
5、大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10
【答案】:B
6、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B.葡萄糖、钙、水溶性维生素
C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
【答案】:A
7、在体内被称为“不动脂”的脂类为()。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
【答案】:A
8、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据
【答案】:C
9、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。
A.虫草
B.植物
C.藻类
D.动物
【答案】:D
10、老年人钙的吸收率为()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】:B
11、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织(WHO)
B.联合国粮农组织(FAO)
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府
【答案】:C
12、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。
A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
【答案】:B
13、下列关于职业理想的说法中,正确的是()。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的
【答案】:C
14、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上,越多越好
D.250~400ml
【答案】:D
15、下列叙述正确的是()。
A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C.顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭
【答案】:B
16、小麦中的麦胶蛋白属于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】:B
17、DDV属于()。
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯类
D.拟除虫菊酯类
【答案】:B
18、下列属于单糖的有()。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】:D
19、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】:B
20、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
【答案】:B
21、维生素B1,缺乏可以引起(),维生素C缺乏可引起()。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病
【答案】:A
22、骨软化病的实验室检查结果不正确的是()。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-(OH)D3<20nmol/mL
D.低血磷
【答案】:B
23、胃酸的作用()。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉
【答案】:C
24、对有毒金属铅最敏感的人群是()。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
【答案】:B
25、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()。
A.45%~50%
B.65%~70%
C.60%~65%
D.50%~60%
【答案】:D
26、个人健康档案的基本资料不包括()。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料
【答案】:A
27、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】:C
28、公共营养师的核心工作内容是()。
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
【答案】:D
29、脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食
【答案】:C
30、消化腺是分泌()的器官。
A.粘液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】:B
31、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后()个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】:B
32、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的为()。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D
【答案】:B
33、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】:A
34、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】:A
35、运动的四要素包括()。
A.运动类型
B.运动强度
C.运动持续时间与频率
D.以上均是
【答案】:D
36、对于成人,()是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】:D
37、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制
【答案】:B
38、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】:C
39、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高,后降低
D.无变化
【答案】:B
40、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》
【答案】:B
41、下列关于膳食史法说法不正确的是()。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低
【答案】:A
42、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】:B
43、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。
A.湿疹
B.对称性晒斑样损伤
C.皮肤干燥
D.脂溢性皮炎
【答案】:B
44、膳食史法是一种()的调查方法。
A.费用较高
B.具体
C.抽象
D.形象
【答案】:C
45、关于道德评价,正确的说法是()。
A.每个人都能对他人进行道德评价,但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断,没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价,关键看其是否符合社会道德规范
【答案】:D
46、成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】:C
47、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》
【答案】:B
48、老年人钙的吸收率为()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】:B
49、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。
A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状
【答案】:A
50、人体体格测量中最重要的指标为()。
A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重
【答案】:D
第二部分多选题(50题)1、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。
A.企业的选址
B.原料采购
C.生产过程
D.从业人员
E.储运
【答案】:ABCD
2、影响胃排空的因素包括()。
A.胃张力的缺乏
B.弥漫性神经肌肉性疾病
C.迷走神经切除
D.突发性胃轻瘫
E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍
【答案】:ABCD
3、社区常见的营养问题有()。
A.锌缺乏
B.营养不良
C.超重和肥胖
D.铁缺乏和缺铁性贫血
E.营养不良
【答案】:ABCD
4、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。
A.银
B.铅
C.汞
D.砷
E.铜
【答案】:BCD
5、幼儿园食谱的编制应该()。
A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
B.按周编制食谱,一周食谱应不重复
C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
D.确定膳食制度,以三餐二点制为宜
E.肉类每餐要达到50%
【答案】:ABCD
6、在测定食物血糖生成指数GI时,通常标准参照物选择()。
A.白面包
B.果糖
C.淀粉
D.葡萄糖
E.全麦面包
【答案】:AD
7、影响食物蛋白质消化率的因素包括()。
A.蛋白质来源
B.膳食纤维
C.蛋白质性质
D.多酚类物质
E.酶
【答案】:BCD
8、下列属于食品腐败变质的物理指标的是()。
A.折光率
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液电导度
E.冰点
【答案】:ABCD
9、按污染的性质,食品污染可分为()。
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.水质污染
【答案】:ABC
10、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意()。
A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以,不必考虑三餐分配问题
D.食物的选择因人因地而异,特殊情况可以适当调整
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
【答案】:AD
11、社区居民的健康资料有()。
A.不同年龄人群的身高
B.不同年龄人群的体重
C.疾病发生率
D.死亡原因
E.死亡率
【答案】:ABCD
12、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
C.温度越低,污染的可能性越大
D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
E.不完整或受损的容器易造成食品污染
【答案】:BD
13、营养教育的对象有()。
A.社区
B.个体
C.政府和传媒层
D.各类组织机构
E.临床营养工作的对象
【答案】:ABCD
14、食物与营养发展的重点领域包括()。
A.奶类产业
B.大豆产业
C.粮食产业
D.食品加工
E.肉类产业
【答案】:ABD
15、谷类加工越细,营养素损失的较多的是()。
A.维生素B1
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质
【答案】:ABC
16、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。
A.现身说法
B.美化法
C.假借法
D.丑化法
E.隐喻法
【答案】:ABCD
17、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是()。
A.长期发烧
B.甲亢
C.高温作业
D.妊娠、哺乳
E.糖尿病
【答案】:ABCD
18、出现()情况需要停止运动。
A.不正常的心跳
B.上腹部区疼痛或“烧心”
C.特别眩晕
D.严重气短
E.时间超过计划20min
【答案】:ABCD
19、下列营养素具有抗氧化作用的是()。
A.果糖
B.维生素E
C.蛋白质
D.维生素C
E.硒
【答案】:BD
20、镁的生理功能包括()。
A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B.利胆和导泻作用
C.多种酶的激活剂
D.钠泵
E.细胞外第一信使
【答案】:ABC
21、下面描述膳食指南中正确的是()。
A.营养、卫生、科学、合理
B.奶类300g
C.油25~30g
D.水果类250~300g
E.蔬菜类300~450g
【答案】:BC
22、免疫系统由()组成。
A.免疫器官
B.免疫过程
C.免疫分子
D.免疫细胞
E.免疫环境
【答案】:ACD
23、卫生法规定,食品应满足()要求。
A.应当无毒无害,符合卫生和营养要求
B.清淡少盐
C.具有相应的感官性状
D.符合相应的营养、卫生标准
E.食品中不得加入药物
【答案】:ACD
24、身长增长正确的说法有()。
A.1~2岁全年增加约10cm
B.1~2岁全年增加约5cm
C.2~3岁全年增加约10cm
D.2~3岁全年增加约5cm
E.3岁时身长约100cm
【答案】:AD
25、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给()。
A.维生素D
B.维生素
C.优质蛋白质
D.膳食纤维
E.脂肪
【答案】:BD
26、蔬菜水果的主要卫生问题包括()。
A.微生物的污染
B.农药残留的污染
C.工业废水的污染
D.寄生虫的污染
E.人畜粪便的污染
【答案】:ABCD
27、关于婴儿的胃说法错误的是()。
A.胃容量小,但出生10天可增长2~4倍
B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类,胃排空快
C.1岁时胃容量可达300~500mL
D.胃蛋白酶活力强,是消化蛋白质的主要酶
E.胃排空人乳的时间为2~3h
【答案】:BD
28、四季豆可引起食物中毒的成分有()。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
【答案】:C
29、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。
A.白茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.绿茶
E.黄茶
【答案】:ABC
30、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。
A.食品名称和配料清单
B.净含量和固形物含量
C.制造商和经销商的名称和地址
D.生产日期和保质期
E.产品标准号和质量等级
【答案】:ABCD
31、设计调查表时,要注意的方面包括()。
A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后
B.调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题
C.调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
D.调查表中的问题要容易让被调查者接受
E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表
【答案】:BCD
32、下列()软件是常用的统计学软件。
A.SPSS
B.SAS
C.Word
D.SmartDraw
E.EpiData
【答案】:AB
33、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括()。
A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度
B.对自己的思想和行为进行反省和检查
C.自我剖析和自我批评
D.培养职业道德习惯
【答案】:ABCD
34、下列食物中,含可溶性膳食纤维的是()。
A.水果
B.燕麦
C.大麦
D.全谷
E.坚果
【答案】:ABC
35、糖尿病的病因有()。
A.遗传因素
B.肥胖
C.年龄
D.性别
E.吸烟
【答案】:ABC
36、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有()。
A.面色苍白,伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
【答案】:ABC
37、下列属于称重记账法特点的是()。
A.适合进行全年不同季节的调查
B.该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查
C.此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少
D.记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果
E.可用于分析个体膳食摄入情况
【答案】:ACD
38、传播过程的构成要素有()。
A.传播者
B.受传者
C.反馈
D.传播媒介
E.信息
【答案】:ABCD
39、一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于()。
A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
【答案】:C
40、下面说法正确的是()。
A.职业道德是企业文化的重要组成部分
B.职业道德是增强企业凝聚力的手段
C.员工遵守职业道德,能够增强企业的竞争力
D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限
E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力
【答案】:ABC
41、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。
A.现身说法
B.美化法
C.假借法
D.丑化法
E.隐喻法
【答案】:ABCD
42、《中国居民膳食指南》的核心思想包括()。
A.平衡膳食
B.制定营养素参考摄人量
C.合理营养
D.降低相关疾病的风险
E.促进健康
【答案】:AC
43、在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。
A.蛋门质
B.维生素E
C.脂肪酸
D.硒
E.维生素C
【答案】:BD
44、()缺乏可引起巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.维生素B6
C.叶酸
D.维生素B12
E.维生素C
【答案】:CD
45、以下为《中国居民膳食指南》的内容有()。
A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒要限量
C.油脂要适量
D.吃清洁卫生、不变质食物
E.早餐要吃饱
【答案】:ABD
46、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.食物的生物学种属越远越好
B.动物性食物之间的混合食用较好
C.搭配的种类越多越好
D.食用时间越近越好
【答案】:ACD
47、宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为()。
A.光盘
B.印刷品
C.录像带
D.活体广告
E.幻灯片
【答案】:ABC
48、下列属于冠心病危险因素的是()。
A.高血压
B.高脂血症
C.肥胖
D.吸烟
E.糖尿病
【答案】:ABCD
49、造成钠缺乏的原因包括()。
A.腹泻
B.呕吐
C.使用利尿剂
D.过量出汗
E.胆石症
【答案】:ABCD
50、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。
A.海螺
B.毛蚶
C.杂色蛤
D.鲫鱼
E.章鱼
【答案】:ABC
第三部分大题(50题)1、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。
【答案】:
2、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。
【答案】:
3、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?
【答案】:
4、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。
【答案】:
5、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?
【答案】:
6、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?
【答案】:
7、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)
【答案】:
8、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?
【答案】:
9、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
【答案】:
10、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?
【答案】:
11、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)
【答案】:
12、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。
【答案】:
13、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。
【答案】:
14、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?
【答案】:
15、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;
【答案】:
16、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自
【答案】:
17、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。
【答案】:
18、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?
【答案】:
19、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?
【答案】:
20、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?
【答案】:
21、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?
【答案】:
22、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?
【答案】:
23、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。
【答案】:
24、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?
【答案】:
25、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师,您有哪些建议?
【答案】:
26、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
【答案】:
27、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。
【答案】:
28、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。
【答案】:
29、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?
【答案】:
30、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
【答案】:
31、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?
【答案】:
32、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。
【答案】:
33、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】:
34、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?
【答案】:
35、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
【答案】:
36、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
【答案】:
37、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;
【答案】:
38、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。
【答案】:
39、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?
【答案】:
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