做一个懂营养的好妈妈课件

做一个懂营养的好妈妈张帆给孩子最好的食物张帆主治医师，硕士研究生，2010年毕业于郑州大学医学院临床医学系（七年制），主修内分泌专业，国家二级公共营养师，现工作于安阳市第三人民医院内三科。你给孩子吃了什么？什么是营养？

营养就是指人体吸收、利用食物或营养素的过程，也是人类通过摄取食物满足机体生理需要的化学过程。营养素宏量营养素（生热营养素）蛋白质脂肪碳水化合物微量营养素维生素矿物质水膳食纤维蛋白质的功能构成和修补人体组织构成酶和激素成分构成抗体调节渗透压供给能量碳水化合物的功能供给能量构成神经元和细胞保肝解毒作用抗生酮作用膳食纤维的作用：1、预防肠癌2、治疗糖尿病3、促进胆固醇代谢矿物质和维生素的功能构成机体组织维持渗透压维持酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性参与酶构成酶激活剂维生素参与机体各种代谢CaPFeIZnCuSeSrCoMgKNaClSMnMoCrNiSnFSiV矿物质常量元素：钙、铁、钾、钠、磷、氯微量元素：铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴钙（Calcium）成人体内钙约1200g，99%集中在骨骼和牙齿，仅有1%以游离或结合离子状态存在于软组织、细胞外液及血构成骨骼和牙齿，维持神经系统兴奋性，激活凝血酶原3-6岁推荐量：600-800mg/天磷（Phosphorus）正常人骨中含量约600~900g，人体元素含量第六位主要功能参与生理代谢活动、能量转移和维持酸碱平衡正常饮食很少缺乏铁（Ferrum）成人体内含铁量为4~5g参与氧转运、交换和组织呼吸过程，缺铁可引起贫血成年男性每日12mg,女性15mg，学龄前儿童10mg锌（Zinc）孩子缺锌的主要表现：生长发育迟缓、身高、体重低于正常儿童，味觉减退、食欲下降、食量减少甚至异食癖，多发性口腔溃疡、头发干枯

海产品中含量高，水果蔬菜类含量低碘（Iodine）人体内含碘总量为20~50mg，其中7~8mg存在于甲状腺内主要用于合成甲状腺素，甲状腺素有调节人体能量代谢及蛋白质、脂肪、糖类合成和分解作用，并能促进生长发育成年人每日摄取100~200ug

学龄前儿童65ug钴（Cobalt）生理功能主要通过维生素B12表现出来维生素水溶性维生素脂溶性维生素B族维生素维生素C维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B1又叫硫胺素或者抗脚气病维生素缺乏后易患脚气病氧稳定，耐热，耐酸不耐碱主要来源：谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类3-6岁儿童0.8mg/天维生素B2又叫核黄素，耐热、耐酸、不耐碱主要作用：构成黄酶辅酶参与代谢，预防口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎、睑缘炎以及阴囊炎主要来源为动物性食物，尤其是内脏、蛋类，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜3-6岁儿童0.7mg/天烟酸又名维生素B5、尼克酸、维生素PP、抗癞皮病维生素性质稳定，耐热耐酸耐碱广泛存在于动植物组织中，但含量较低，肝脏内看量最为丰富，其次是酵母、花生、全谷、豆类及肉类癞皮病的典型特征为三D症状：皮炎、腹泻及痴呆维生素B6又称为吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种食物中分布很广，含量较多的是蛋黄、鱼类、奶类、全谷、白菜及豆类，通常不会缺乏维生素B12主要功能是提高叶酸利用率，促进红细胞发育和成熟，缺乏时可引起巨幼细胞性贫血主要来源于动物性食物，素食主义者易缺乏3-6岁儿童1.2μg/天叶酸主要功能是促进红细胞生成缺乏时引起巨幼红细胞性贫血与胎儿神经管发育关系密切，孕妇缺乏时可引起胎儿神经管畸形主要来源为绿叶蔬菜和动物肝肾，易被光破坏泛酸曾经被称为B3是辅酶A的组成成分，与糖类、脂肪和蛋白质的代谢有关系肠道内的细菌可以合成很少缺乏生物素也叫维生素H，维生素B7广泛分布于动植物食品中，含量通常较低是糖类、脂肪和蛋白质代谢辅酶成分除婴儿外很少缺乏缺乏时主要表现为皮炎、舌乳头萎缩、呕吐和食欲减退，常伴疲倦、肌肉萎缩和贫血维生素C又叫抗坏血酸主要来源是新鲜蔬菜和水果，热不稳定，蔬菜烹调时可损失30%-50%主要作用是促进胶原和神经递质的合成、类固醇化合物羟化、抗体生成、促进叶酸向四氢叶酸转化、治疗坏血病、保护细胞膜、治疗贫血、促进铁吸收，提高铁的利用率、抗动脉粥样硬化、抗癌以及解毒。维生素D又称为抗佝偻病维生素自身皮肤在紫外线的作用下可以合成海鱼肝内含量最高，通常情况下单靠食品难以满足身体需求正常户外活动的人群很少缺乏维生素E又称生育酚，广泛分布在动植物食物中，麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油是最好来源，绿叶植物、肌肉、奶类、奶油、蛋类和鱼肝油中均含有维生素E。具有抗氧化作用，与生长、发育、延迟衰老有关系维生素K又称为凝血维生素，具有促凝血作用，是凝血酶原的主要成分，促进肝脏制造凝血酶原植物中的为K1，动物中的为K2，人工合成的为K3肠道内可以合成，供给量难以确定，成人20-100ug/d，婴儿每天不能少于10ug水的功能构成人体组织运送代谢和营养物质维持体温溶解营养素和代谢物维持消化吸收功能膳食纤维预防肠癌治疗糖尿病促进胆固醇代谢过多会营养矿物质的吸收3-6岁儿童的生长发育特点与婴儿期相比，生长速度减慢，各器官发育并逐渐成熟，身高每年增长约5-7cm，体重每年增长约2kg4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%-90%咀嚼消化功能有限，达成人的40%视力发育的关键期只能短暂控制注意力，饮食行为上容易不专心进食，边吃边玩，进餐时间延长3-6岁男童身高百分位数年龄3百分位10百分位25百分位50百分位75百分位3.0岁90.092.094.296.799.43.5岁93.195.397.5100.1102.74.0岁96.098.4100.9103.7106.44.5岁99.9102.0104.4107.1110.05.0岁102.8105.1107.5110.5113.45.5岁105.1108.3110.7113.5116.86.0岁108.5112.1115.0117.8120.93-6岁男童体重百分位数年龄3百分位10百分位25百分位50百分位75百分位3.0岁11.8012.6013.3514.3015.103.5岁12.6013.4514.3015.2816.304.0岁13.2514.1414.9516.1017.304.5岁13.8514.8515.8717.0618.485.0岁14.8215.7616.9018.1519.655.5岁15.6516.6517.7519.2320.806.0岁16.7517.8019.2020.7022.503-6岁女童身高百分位数年龄3百分位10百分位25百分位50百分位75百分位3.0岁89.591.493.295.898.33.5岁92.194.396.599.1101.84.0岁95.597.7100.0102.5105.44.5岁98.6100.8103.3106.1109.15.0岁102.0104.5107.1109.8112.55.5岁105.0107.2109.6112.7116.06.0岁108.4111.3114.0117.1120.13-6岁女童体重百分位数年龄3百分位10百分位25百分位50百分位75百分位3.0岁11.5412.3013.0013.9014.903.5岁12.3013.0513.9014.8515.904.0岁13.0413.8014.6515.6516.854.5岁13.7014.5015.4816.6017.975.0岁14.6115.4816.4317.7019.005.5岁15.2016.1517.2018.5020.136.0岁16.3017.4018.5020.9021.903-6岁

学龄前儿童的营养搭配黄帝内经云：五谷为养五果为助五畜为益五菜为充五谷为养《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。”赵歧注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”《楚辞·大招》：“五谷六仞。”王逸注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”《素问·藏气法时论》：“五谷为养。”王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”《苏悉地羯罗经》卷中：“五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。”后以五谷为谷物的通称，不一定限于五种。五果为助古籍书曰五果即桃、李、栗、杏、枣，现在泛指各种水果水果中含有85%以上的水分、丰富的有机酸以及较多的钾等矿物质水果中富含维生素C水果中含有芳香物质、果胶、纤维素、抗氧化物质等有益成分。五畜为益

指牛、犬、羊、猪、鸡，现泛指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物肉类快给我们提供优质的蛋白、丰富的B族维生素，还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可以预防贫血，解决蛋白质营养不良和促进生长发育。成年人每日50-100g即可，孩子每日50g无辜鱼或者瘦肉，就可以满足全天需要。五菜为充指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜，现在指各种蔬菜：根、茎、叶、花、瓜、果能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维可以增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用世界卫生组织推荐

的6类最佳食物1、最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜2、最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜3、最佳肉食：鹅肉、鸭肉、鸡肉世界卫生组织推荐

的6类最佳食物4、最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜、桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物和糙米饭5、最佳汤食：鸡汤，特别是母鸡汤6、最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油十大垃圾食品1、油炸类食品2、罐头类食品：包括水果罐头和肉类罐头3、腌制类食品4、加工类肉食品5、肥肉和动物内脏类食品6、奶油类制品7、方便类食品8、烧烤类食品9、冷冻甜点心类食品：如冰淇淋、雪糕10、果脯、话梅、蜜饯类食品让孩子爱上粗粮

什么是粗粮？所谓粗粮，就是全谷类和豆类，包括全麦食品、糙米、大麦米、小米、玉米、高粱米、燕麦、红豆、绿豆、芸豆、蚕豆等。让孩子爱上粗粮的五大理由粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面粗粮里面含有大量的膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，排出毒素，预防便秘粗粮具有更好的饱腹感，需要较长的咀嚼时间，因而能有效地预防儿童肥胖粗粮当中的淀粉吸收速度较慢，不会造成血糖的急升急降，对于预防糖尿病极有好处粗粮给孩子的牙齿提供良性的咀嚼刺激，利于牙齿健康。蔬菜的选择孩子每天至少要吃到5种蔬菜，比较合理的搭配是：2种绿叶蔬菜、2种浅色蔬菜、1种薯类蔬菜、1种菇类蔬菜或藻类蔬菜。最简便合理的方式是：绿叶蔬菜或爽脆蔬菜用来单独烹调，而马铃薯、萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇或者海带等适合长时间炖煮的蔬菜用来和肉共同烹调。选购蔬菜的三大要点（一）看颜色选蔬菜：1、深绿色和橙黄色蔬菜：包括所有的深绿色蔬菜，如：菠菜、苋菜、小油菜、小白菜、芥兰、茼蒿、木耳菜、西兰花、油菜苔蒜薹等等，还包括橙色的胡萝卜、南瓜等。2、浅色蔬菜：它们的颜色有的中心是浅绿色的，也有的整体是浅色的，如：大白菜、圆白菜、生菜、黄瓜、马铃薯、洋葱菜花、茄子、丝瓜等等。选购蔬菜的三大要点（二）看鲜度选蔬菜：蔬菜越新鲜，营养素损失越小，营养价值越高。购买的时候要买新鲜的，应季的，并且尽量不要在冰箱内存放过长的时间。选购蔬菜的三大要点（三）看品牌选蔬菜：选择绿色食品或有机食品标识的蔬菜，如果考虑价格或便利的问题，可以将买到的应季蔬菜用盐水或者淘米水浸泡半小时。。巧辩奶制品巧辩奶制品揭开饮料的真面目碳酸饮料果汁饮料茶饮料乳饮料植物蛋白饮料功能饮料瓶装矿泉水碳酸饮料碳酸饮料就是充入二氧化碳气、不含酒精的甜味饮料，分为果汁型碳酸饮料、低热量碳酸饮料喝功能性碳酸饮料。每听可乐里含有38克白糖、150千卡的热量、30-55mg的咖啡因，30-40mg磷，还有焦糖色素。果汁饮料果汁饮料就是果汁含量不低于10%的饮料，市场上常见的是10%和20%两种。其他成分是水、糖、有机酸、水果香精、色素等等。饮用过多会引发龋齿、维生素缺乏、食欲下降、营养不良和肥胖。每天不超过一杯。茶饮料茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等工序制成的饮料可能含有的添加剂：茶多酚、咖啡因、有机酸、甜味剂、焦糖色素、香精等等，国家不允许添加防腐剂咖啡因有利尿和兴奋的作用，加重心脏负担，增加钙质流失乳饮料乳饮料就是牛奶或者酸奶添加大量水、糖、香精、增稠剂和其他添加成分制成的产品其内含有糖和蛋白质，不能作为孩子口渴时的补水选择，同时饮用过多会产生饱腹感，影响食欲植物蛋白饮料植物蛋白饮料就是以蛋白质较高的豆类、花生、杏仁、核桃、叶子、瓜子等作为原料打浆后添加水和糖等制成的饮料与天然果仁相较甚远功能饮料多数功能饮料针对夏日大量出汗的生理特点，以补充糖分、水溶性维生素和矿物质为目标，其中除了糖和有机酸外，还添加了钠、钾、镁等矿物质盐，某些氨基酸、维生素C和几种B族维生素大量饮用容易影响孩子的三餐食欲，从而造成营养不良美味坚果，好处多多按照营养成分分为高油果仁和淀粉果仁，前者包括核桃、榛子、松子、杏仁、开心果、腰果等，后者包括栗子、莲子美国长达17年的研究表明每周吃少量的坚果有助于心脏的健康。每周吃50g以上的坚果，心脏病猝死概率较不食者低47%核桃脂肪60%以上，蛋白质15%，维生素E,B族维生素，钾、钙、锌、铁榛子脂肪51%-66%，蛋白质17%-26%，维生素E，B族维生素和多种矿物质，钾、钙、铁、锌等高于其它坚果杏仁脂肪含量高，大量维生素和多种矿物质，维生素B2极为丰富，铁和锌含量也很高（大杏仁脂肪多，营养价值不及小杏仁）松子脂肪60%以上，丰富的维生素E、蛋白质和多种矿物质，钾、铁、锌、锰等含量丰富花生脂肪40%以上，蛋白质20%左右，大量的维生素E、B族维生素和钾、钙、铁、锌等矿物元素葵瓜子脂肪50%左右，蛋白质含量高，大量维生素E、B族维生素和多种矿物质