面包房蛋糕店开业指导手册

党的报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励劳动者成为创业者。历史从来没有给予今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与奉自主创业，更需要把梦想化作理性行动在与众多创业者触交流当中发现在这片创业的热土上很多朋友志存高为此我公司组织进行了大量的走卷，搜集行业的相关信息并广泛听取成功创业者和专业的意见精心编写了们相信，指导手册将成为您在创业的参考读本。，指导手册所罗列的事实和数据来自创业者的个案，编写时受地域经济和时间价格的限制，其绝对值可能存在波动和差异参考。建议创业者关注本手册的内容举例和关键环节，十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位、老师和同仁也期待读者提供宝贵建议和案例，以帮助不断的完善导手册的编写在此，呈上的祝愿，祝您创业成功面包房项目导引目标收银财目标收银财面包开工商执便利竞争地段竞价格竞产品竞服务竞面面包、蛋目第一篇项目简介…………….......第二篇项目认知基本概况设备设施行业特征专业培训投资规模第三篇开业筹备…………….......筹措投资招聘服务申请和办理银行手续………………………第四篇经营管理…………………面包产品技术准备销售服务面包店的一些第五篇相关资讯…………………面包房经营政策与烘焙行业常用第一篇项目简，制作面包。不过，在那时是利用石板将谷物碾压成粉,并与水调和后还是未发酵的“死面”,如果将其称作“烤饼”更为合适。大约与此同时的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制“烤，大公元前3000年前后,古埃及人最先掌握了制作发酵面包了,受到空气中酵母菌的侵入,会产生发酵、膨胀、变酸的现象,如果最早的面包。古埃及的面包师最初是用酸面团发酵,后来改进为使用经过培养的酵母。现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500埃及。大公元前13世纪,摩西带领希伯来迁徙,将面包制作非常古老和传统的叫做“马佐(matzo)”的膨胀饼状面包，用以纪念犹太人从埃及出走公元2世纪末罗马的面包师行会了制作作为面包的标准酵母。在古代漫长的岁月里白面包是上层们的奢侈品普通大众只能以麦制作的黑面包为食。一直延续到19世纪中叶，在面粉加的精加工研磨过维生素损失较多等西方发达国家在生产包时经常添加维生素、矿物质等。另外,近年来不少人认为保留麸皮冠以健康面包了。第二篇项目认上还有许多特殊种类的面包。一、基本概项目归类：餐饮服务行政主管：工商行政管理行业：餐饮行业服务对象：社会各经营模⑴．业务范单一经自身选择面包单一类别经营管⑵．产业位加工业。由于面包房不但属于加工业范畴，更具备加工与销售合二为一的经营模式，对于面粉价格波动，一般可通过面包价格的调整予以同步消化，因此，处于的有利位置。⑶．方式方在业务范围和产业位置选定的基础上，如何实现价值的最大化，避免亏损经营，就必须采用一定的方式和方法。依照现有成熟面包房的经营现状，可供选择的经营主要有：前店后场：制作各类面包；比较适合自创品牌经营；纯销售店将后场加集中起来作为车间进行门面市场准截止目前尚未出现任何一家机构或民间团体就市场面包品牌进行梳理和评定在此结合普通大众的感受和认同程度罗列出10个沪上相对比较知名的品牌供投资者参考。⑴．PAUL（别名：保罗贝香就面包价格而言，PAUL可能是最贵的面包店了，PAUL是一巧克力泡芙、覆盆子蛋挞、巧克力千层酥、法棍等；⑵．ILU（别名：意庐法式烘焙坊的特色面包主要有：杂粮干果、红豆杂粮、仲夏野莓、墨鱼⑶．津味()餐饮管理(即85°C)在2007年3月6日正式入之前其在已经有340多家加盟店进入大陆后的85°C所有门店都是面包现场制作出售其称此“整个提升上⑷．面包新语（新加坡口味的面包房，口感很适合，品种很多，开放境很适合大众心态作为以蛋糕见长的公司其面包亦有非常品质，口感也好，推出的特色面包主要有：辣松和松松；⑸．宜芝多（⑹．静安的响亮品牌。1985年9月成立，是第一家中外合资经营的法式面包房由（餐饮投管理共同出资组建今日的静安面包房已成为一个现代化烘焙企业麾下两大主力品“静安面包“锦月月饼更是破仑、全麦小球、法式提子、杂粮饼、白脱别司忌等；⑺．克莉丝克莉丝汀食品成立于1992年8月8日，系一家台菠萝起酥吐司、丹麦吐司、金钻面包、卷、黑钻面包等；⑻．香特香特莉是1992年成立的中外合作企业，拥有现代化的管理体系、先进的生产设备、完善的冷藏储运系统和销售网络体⑼．可颂可颂国际创建于，总部在，是一家专门从事食⑽．新侨食瑞莱新侨食品的前身是新侨食品，她是开放首家入驻浦东新区的外商投资企业。多年来，在新区济规模公司引进德国先进的技术设备诚聘世界顶级焙烤技术，从业企业和从业⑴．从业企因此根据中国食品行业的分析我国从事面包的相关企业有近万家之多。⑵．从业面包企业的从业，根据企业的规模和生产能力有多有少，若按人均30名（包括管理、、库存等部门）从业规模划分，面包从业企业将近30万名。但作为一个相对独立的自创品牌的小型面包房，一般可以容纳6至10名从业，即：每一家面包房可以提供10个左右的就业岗位营业时面包房的营业时间一般为128点开始，至晚上8止。如果面包店提供堂吃服务，则一般延续至晚上10点至12点服务项面包：提供各种各样的面蛋糕：提供各种小型下午茶蛋糕和部分生日聚会蛋⑶．面制品：提供各种风干后的面包类小吃，包括油炸面⑷．冰激凌：主要提供以堂吃为主的糕点式的冰激凌制⑸．礼品：主要基于传统节日如中秋节、端午节、元宵节等，⑹．特色品：主要提供自创的小吃特色面制品，如小月饼、老⑺．饮料：主要提供咖啡、奶茶、牛奶等软体饮二、设备设作为制作和销售面包的经营场地，一般配置的设备设施包括1002区域：临街一面作为展示和销售活动区，内向一面一般作为面包制作和材料堆放工作区；制作工打蛋白用大一些的，钢丝相对较坚挺、数量多的效果更好；橡皮刮刀：用于拌面糊或馅毛刷子比较合适；团，不容易切开，即使切开了刀口也不规则，影响美观；擀面杖：整形面团工发酵的适宜温度是28℃，最后发酵的适宜温度是38℃；硬（黄色的硬刮板在做一些比如塔派等可（粉色的因为太软，做其它就不如硬的刮刀了；秤：用来测量原料或面团，提供标准化产品粉筛：用来筛选筛低粉、泡打粉、杏仁粉等切割模：制做司康时的工具，在面包的整形时也会用到，有直边和花边两种；锯齿刀：切割成品面包的工具，分粗齿和细齿两种量勺：用于称量酵母、泡打粉等的量具，分为1大匙、1/2大匙、1、1/2、1/4个；辅助器保鲜膜：用一基础发酵和中间发酵时覆盖面团，避免干燥烘焙纸：四开一张，烤面包时垫着绝对不粘高温布：一种可反复使用的工作用锡纸：一种烤含油脂面包时用来防粘的特别纸张各类模具：吐司模、水果条、鹿背模、蛋糕模、纸模面包加工设备：和面机、面包机、烤箱、发酵箱、成型机面机展柜展台等其他必需设者可在自身经营定位的基础上，择优取舍。三、行业特据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量69284kg均消费量50kg；面包年消费量127万吨，人均10kg；我国省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；年人均1.2kg53.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，因此该行业的波动性不大。生产特（店）大都是当天制作当天出售为主，保存2－3天已属3开发已经不存在技术。需求特我国面包等烘焙产业约有600左右的市场消费能力。依据国际到1000，面包等食品消费就会快速增长，以期节约时间和精力。目前我国很多城市的人均收入已经达到甚至超过这个水平，如、竞争特我国的面包业竞争可谓越来越激烈。由于行业不高，只争之激烈就好比在进行擂台赛。以为例，开业比较早的有静安面包房和新侨面包房等，新近开张并获得快速发展的面包房有85℃等。四、专业培所以又被称“与中式面点不同它是以面糖油脂、是由烘烤成熟，在国外被称为“烘焙“焙烤由于面包的营业、财务、收银等不属于面包制软质面包：特点，其花样繁多，富于变化；硬质面包：具有表皮松脆、松软的特点，香甜可口、充满酥油面包：具有酥软爽口、风味奇特等特征，加上香气浓郁，备受消费者欢迎；其特点是要加入20%-30%以形成特殊的层状结构，具有口感酥香柔软、非常美味；面包的制作方段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团；直接法：直接进行搅拌的方法冷水面团：面团；发面面团：发面面团发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化的发酵效果；和成的面团就越软，而成品越硬；烘焙温烘焙时

烘焙方烘焙质蛋糕裱花艺十二生肖蛋人物和动物造花卉、花枝、花叶、花

制作造型与色彩搭艺术字的写五、投资规，在此仅就创业者自创品牌进行项目评估投资者据此可以一窥项目投资的主要方向和程度，系统了解投资项目的总体概况。，面包房投 单位：序列投资项小中数金数金—经营场1经营面积（含工作间50-100100-1502就业岗812二营运设备和设1烤122醒113冰柜234全自动搅拌125操作台（1.8米126切片117打蛋118其他辅助设备具器1烤30802模具、3货244展示485其他辅助器四装潢装五场（月度六工资营用八加盟00九其十∑合计供参考，投资者可关注项目要素。六、市场描㈠配馅不同，但作为主食面包的市场消费总量处于一直上升的态势，表明市场的接受程度还没有达到饱和状态；单总体消费水平保持一种稳定的状态；鲜技术获得了突破，伴随点心面包保质期的延长，点心面包开始快速进入百姓日常生活饮食；适应面包房和餐厅、饭店等的需要，冷冻面团近5年来一直4％以上的速度增长等花色面包。多数面包进行了维生素B1和维生素B2的营养强㈡．面包房竞争的形和商业圈的客流；价格竞争消费者关注面包房是源于面包香的如果品于喜爱实惠比较的普通顾客而言，很容易产生价格过高的印象；面包房的服务竞争不同于其他如超市营业员的服务竞争，服务竞争的方向主要集中于的时段和促销段，这是留住老顾客的关键因素；第三篇开业筹开业筹备是指在从事面包房之前应事先准备和的各项具体度也存在差异在此综合现行工商行政管理机构对外的选定经营场所提供对外营运和制作相对固定的服务操作筹措投资：保持经营和管理正常周转的资场所装潢装饰：面包房的形招聘服务：面包师傅和服务申请公司：行业、工商、项目等办理税务登记：税务办办理手续：银行帐其他相关事项：诸如员工培训、规章制度、一、选定经营场面包店的选址有一定的特殊性，行业中有一句好坏并不能完全以目测来进行评估有的在小街开了一家小店每天门庭若市有的对着大马路开了一家大店却门可罗雀，亏本经营。所谓商圈，就是以面包店所在地为中心，能够有效对应的营下班及晚上的时间生意最好；决定顾客面包的因素很多，但无论如何，过多的面包店肯；存在差异，若不包括，则一个地区的目标消费群体是相对固定的显示办公区域上下班时间生意比较稳定在工作和学习时期生意会比较好；；综上所述，选择面包房的经营环境应该力求以下地理⑴商业中心内的特定区⑵客流量较大的交通枢纽区⑶大专院校密集区⑷住宅小区，这里要特别说明的是：住宅小区不同于高档小区，格外。二、筹措投资筹措是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模在正确估算的前提下必须事先准备足够的投资当然具体的投额因人而异无法具体评估和限定在此仅就的筹措方式和提供简要说明。：自有是指投资者个人拥有的可变现资产，包括：银行借款银行借款是指投资者向银行申请借用的通有期限的限制和支付利息的要求；由于银行对个人或小企业风险控制能力要求比较严格，商业借款通常难以成功，此时，小额投资者可向有关机构申请抵押；合资经营所谓合资经营是指投资者联合其他有或有资源的投资人，采用共同投资或合作的方式，分摊投资的权益；投资者在取得营运的同时，分散了投资风险；很广阔的发展前景，并且技术含量较高、市场前景，那么，用，风险投资的回报一般通过上市收回。三、场所装潢装刻的评价乃至产生面包的和冲动投资者应在面包店的装潢、装饰上多加关注。面包烘焙是最为重要的一个环节，表现的是色、香、味一体。然一体，这就是烘焙面包真正迷人的精髓所在。质感而这就是在经营食品的领域中店面设计时对色彩走道不宜太窄使人产生感如果是开放式的使用大块的玻璃让人到卫生干净的及必然产生信赖感则生意肯定会越来越好。创造店来往行人的食欲但是每当人们吃的抉择时常常取决于该店的以供参考。⑴.全面设计与品⑵.顾客至上的销售精面包业者最为重要的是敬业精神，业者不仅要把产品作到标准：⑴．招予消费者即使远远望去即可知，宽敞的给予消费者舒适、便利、⑵．氛、盆景，并在不同时段各种悦耳的音乐，精致爽口的糕点，氛要掌握人们善变的心，不断的创新与加强，使其保持一定的风格水准，才能获得广大顾客的支持注意事环境污染：环境污染泛指一切对于食品和客户存在危害的因素，包括有害材质、光线污染、心理压抑、残留物质等；消防工程：设计装修必须将安全防范放在第一空调根据的体验空调风向出口配置不当很容线路配置：可能需要作为企业向供电部门申请。四、招聘服务面包房的比较单一除了面包师傅外，其他的主要是财务销售暨收银有关配置的数目投资者可结合自身管理要求择优考量。店管商品管卫生管财务管

质量管培训管安全管纠纷处面包设计制作面 创新面包产拟定原料辅设备设

制作裱花蛋销售暨收银促销面包产解答顾客疑货物款

清洁店堂卫准时开门关五、申请公申请的目的在于取得工商，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理手续。工商行政管理局申领登记手申请从事工商业经营的个人应当持所在地户籍证明及其他表后《申请登记表送交的工商行政管理所工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局申请者获得后，即成为合法工商户，就可以开始营业。申请工商户独资企业开业登记除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出申请外（工商管理部门提供申请表格，还应提供相关证明（件：1)明：申请人应提供本人经营场地证明⑴.自有商业用房的⑵.房屋租赁合同及加盖人章的商业用权证复印⑶.进入各类市场内经营的需经市场管理盖章批⑷.利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、、土地管理等有关的批准件或证其他证明材⑴.投资人签署的个人独资企业设立登记申请⑵.企业名称预先核准通⑶.职业状况承诺件。六、办理工商税务登工商户成功获得工商以后，自领取之日起30天内，持有关证件、资料，在工商或单位所在的区县（地区）或有关主管部门批准开业的证明有关合同、章程、银行证法人或居民单位公章和财 章房屋或租房协议技术颁发的代码要求提供的其他证件、七、办理银行手工商户在领取并刻制公章之后即可到银行办理开户手续开立银行结算账户根据银行关于结算账户管理的算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。㈠．开立帐户需要准备的资副本及其复印件；组织机构代码证的副本及其复印件法定代表人复印件留存印鉴定代表人的，需要签署相应的书公章、财务章及预留人名章经办人复印件法人的税务登记证（含及地税）副本的复印件（通常招商；其他需要的证明文件㈡．办理支票领购手经办人的经办人 复印件（通常工商银行需要设置开立帐户 （通常工商银行需要第四篇经营管中国自开放以来以面包为主的焙烤食品业得到了较快的发都有了显著的提高尤其近几年来合资和独资等企业难做了”是常常听到的叹息声但是怨声载道与事无补如何在才是在激烈的竞争中处于不败的不二另外需要引起投资者注意的是近年来随着的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高焙烤食品企业所的压力也越来越大生产厂家除应积极申请QS认证、建立HA体系、科学合理使用食品材料价格持续上涨带来的经营因此投资者在从事面包房领域时，应认真研究、综合比较、谨慎投资。，底蕴和社会阅历关在此仅就面包房管理中涉及的主问题作一介绍，供投资者参考。，一、面包产一般的面包店在开业时，往往注重别的做什么就跟着做什达顾客中对于普通及并不畅销的产品除了研究其原因之外，要想办法促销或是准备淘汰换以新的产品。对于自己商圈中顾客的消费口味及产品偏好要常常注意调查不同商圈中的顾客其消费形态与亦有所不同经常注意你周围环境与人群使你的产品都是畅销的当然你的面包店生意自然会兴隆。产品的品在的面包业流行这样一句话“面包的价格顾客很容易忘记，但是面包的品质却忘不了。有些面包店想以较普通的材料，并面包店只有稳定地供应良好品质的烘焙产品才能使其经营保持一定的业绩。产品的品质好坏是影响销售的重要因素。一般而言，普通顾客对烘焙产品品质的评价有以下两方面的要求：⑴产品外观的这是一种顾客意愿的最直接的原动易的去，因此这是一种视觉的评判；⑵．产品的口感与味道：产品在视觉的之下之后，要使顾客能够继续则必须要有良好的口感与味道来满足吃的。的冲动。包装设计的创新，极易吸引消费者的欲，包装材质及设计，所以产品陈列的适当可以提高销售量，多下一些工夫研究产品的陈列将最畅销的产品放在最容易取得的地方使顾客方便还可以引起家庭主妇的欲比她们当初想买的的产品依照，二、技术准小的制作技术和秘籍协助投资者在短时间内成为一名面面包和面点制作原料方面的知识。很多面包房或多或少是由于经营者对专业知识的缺乏所以便保证自己站在技术产品的前沿投资者可以订购一房的事业。三、销售服面包店的服营业员的服、售的第一线她们是经营者的代表也是面包店风格的一种代表。服务员除了要有的整齐划一朝气蓬勃的之外，知识的了解以及成销售技巧处理商品管理商业礼貌、顾客心理、市场资讯等商业，这样不仅可以掌握销售的主动权，、特色化的服开店后的，对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指 除店内销售外，还可以走出去服务比些小面包店与周边工厂企事业单位工会联系当这些单预定等。四、在这里提出几项面包店内的，供投资者参考。让人有安全感，因此建议陈列架、盛物盘等器具尽量少用尖角直线的外形；改变店里的装饰和陈列，面包店是顾客生活空间的一部分，要根据顾客的喜恶，改变店内的产品装饰，以投顾客之所好；甚至产生感，因此，作为面包店不能有太吵闹的噪声，但也不能太安静，最好能有让人心情愉快的背景音乐稀少顾客喜欢产品多选择广但是面包店傍晚时一定要争取卖完所有面包，这是一对，因此，作为经营者，可通过管理衔接来丰富产品，具体做法是：将产品在盘中及架上不停的加以整理，使产品看起来很多；这个店，这里没有要的东西，下次不来也罢”这只能五、享受面包的必要条件虽然面包的营养比较丰富，但享受面包却必须考虑二个必要条件：要在完全冷却后才能品尝出来；作过，过度添加了盐、糖和食用脂肪的缘故。第五篇相关资都会碰到很多问题迫切希望获得相关和的咨询协助在此，一、面包《中民食品安全法《中民食品卫生法《中民食品安全法实施条例《食品流通证管理办法《流通环节食品安全监督管理办《关于加强食品添加剂监督管理工作《中民行业标准——面包（QB/T1252—二、面包根据现有调研统计，学前教育主要有以下一些资讯㈠ 资中国烘焙培训网 中国面粉信息网 餐饮网 三、面包面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包；包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味；成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品；多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(ie)及千层酥(u)等类食品产品问世以后由于酥软爽口风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。四、烘焙行业常用125％包的主要原料之一，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用；中筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，多数用中式点心的馒头、、水饺以及部分西饼中低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7％_9％之间，为制作蛋糕蛋糕粉：低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价小麦胚芽为小麦在磨粉过将胚芽部分与本体分离用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品；麦粉：是由麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，玉米面：呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，