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文档简介

蔬菜的分类（P82）叶菜类：菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、根茎类：萝卜、土豆、藕、葱、蒜、笋瓜茄类：冬瓜、南瓜、番茄、辣椒、茄子鲜豆类：四季豆、豌豆、扁豆、毛豆花菜类：菜花、西兰花、芥蓝、菜薹菌藻类：蘑菇、香菇、木耳、海带、发菜。水果分类按水分：鲜果、干果、坚果按甜度：酸性、亚酸性、甜性按性味：寒凉、温热、甘平按果实：仁果、浆果、核果、柑橘蔬菜及水果的营养特点矿物质维生素膳食纤维碳水化合物⑷碳水化合物A.糖蔬菜：胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯水果：仁果（苹果、梨）果糖柑橘（桔）蔗糖浆果（葡萄、草莓）葡萄糖、果糖核果（桃、李）蔗糖⑷碳水化合物B.淀粉水果、根茎类（土豆、藕）随着水果成熟

淀粉↓糖↑甜味增加蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源。⑸维生素是VC、胡萝卜素、核黄素、叶酸的重要来源，其中VC和胡萝卜素含量十分突出深色蔬菜（深绿色红色桔红色紫红色）红色和黄色水果富含维生素C的蔬菜和水果（可食部/100g）P87蔬菜名称维生素C（mg)水果名称维生素C（mg)辣椒红.小144刺梨2585甜椒130酸枣900彩椒104冬枣243萝卜缨77枣（鲜）243⑹矿物质：＊含丰富的钾、钠、钙、镁、铁、磷＊绿叶菜含钙铁较多，同时也存在草酸。＊选择蔬菜时，不能只考虑其钙的绝对含量，还应注意其草酸含量；＊烹调时先在热水中烫一下，去除部分草酸，以利于钙、铁的吸收（8）其他：※芳香物质：刺激食欲，帮助食物消化吸收※有机酸：如苹果酸、柠檬酸、酒石酸。帮助消化，保护维生素C※黄酮类：抗氧化、清除自由基。如柑橘、苹果、杏、胡萝卜、西兰花等※花色苷：抗氧化，蓝莓、桑葚各类蔬菜主要营养成分4、鲜豆类——蛋白质含量较高（2~14%）包括毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等。5、菌藻类——富含蛋白质：发菜、香菇和蘑菇在20%

以上，氨基酸组成较均衡；微量元素含量丰富：铁、锌、硒、碘补充资料——菌藻类

菌类：蘑菇、香菇、冬菇、金针菇猴头菇、黑木耳、银耳、竹荪。

藻类：海带、紫菜、螺旋藻

保健作用：

1、多糖——抗氧化，抗肿瘤提高免疫力（虫草）解毒（银耳）

2、香菇嘌呤——抑制胆固醇、降血脂

3、黑木耳——抗血小板凝集水果主要营养成分㈠鲜果＊水分含量高，营养素相对较低；＊主要提供维生素、矿物质和膳食纤维；＊碳水化合物：＞蔬菜类，主要以双糖或单糖形式存在，糖尿病患者需注意＊

VC含量较高：草莓、鲜枣、橙、杏、柑、柿等。＊胡萝卜素含量较高：木瓜、菠萝、柑橘、鲜枣等＊铁较高：桂圆、大枣水果主要营养成分㈡干果

新鲜水果经加工晒干制成，由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素C。6.坚果：可食用的种仁。

油脂类坚果(核桃、杏仁、花生、瓜子)

淀粉类坚果(栗子、银杏、莲子)

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