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文档简介

1、33073307 ICS67.040CCSX 10浙江省金华市地方标准DB3307/T1202021金华地方传统小吃 兰溪鸡子馃A local traditional snackinJinhuaLanxijiziguo2021-07-02发布2021-08-02实施金华市场监理局发 布DB3307/T 120DB3307/T 1202021I I 前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由金华市商务局归口。 本文件主要起草人：王慧智、孙旭璟、吴卫成、何美芳、周树新、肖朝耿、卢文静、叶沁、谌迪、金燕娟、陈健、朱兰庆、胡洁。 P

2、AGE PAGE 4 金华地方传统小吃 兰溪鸡子馃范围 （ GB/T 1355 GB/T 1536 GB 2721 GB 2749 GB 2762 GB 2763 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5749 GB/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB/T 13662 黄 酒GB/T 18186 酿造酱油JB/T 4412 电动绞肉机SB/T 10608 本文件没有需要界定的术语和定义。 小麦粉应符合GB/T 1355的规定，宜选用特制二等及以上小麦粉。猪肉应符合GB/

3、T 9959.3的规定，宜选用鲜猪去骨前腿肉。鲜鸡蛋应符合GB 2749的规定。小葱宜选用兰溪当地种植的新鲜小葱，应符合GB 2762、GB 2763的规定。菜籽油应符合GB/T 1536的规定。饮用水应符合GB 5749的规定。黄酒应符合GB/T 13662的规定。应符合GB/T 18186的规定，宜选用特级高盐稀态发酵酱油。食用盐应符合GB 2721的规定。 和面机机械和面时宜采用双动和面机，且应符合SB/T 10608的规定。绞肉机机械绞肉时宜采用电动绞肉机，且应符合JB/T 4412的规定。煎锅熟制时宜采用铁制平底锅，锅体厚度应大于2 mm，且应符合GB 4806.9的规定。铲子金属材

4、料的铲子应符合GB 4806.9的规定，其它材质的铲子应符合GB 4806.1的规定。和面将盐水（温度为2030，质量浓度为1%3%）分2次3次与小麦粉以1:1.81:2的比例搅拌均匀，采用人工和面或机械和面，和面至面团表面光洁不粘手。 饧面将面团用湿布或保鲜膜盖上，或放置在密封的容器中，在1525条件下饧不少于30 min，以软硬适中为宜。 擀面皮30 g35 100 mm120 mm度2 mm3 mm 肉馅 葱花小葱洗净晾干后，切去葱白再切成长度4 mm8 mm的葱花。 鸡蛋液鲜鸡蛋破壳后取蛋液，添加黄酒、酿造酱油和食用盐等调味，搅打均匀。 包制40 g60 30 g50 222810 mm20 mm熟制油煎法10 mm15 mm1501701 min2 50 g80 g2

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