苏教版-选修五-糖类-油脂课件

1、美食美食美食美食糖类专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂糖类专题五 生命活动的物质基础你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 棉花你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式1.上述糖类物质的主要元素有哪些？你知道吗？2.人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。糖类都是由C、H、O三种元素组成的3. 糖类物质对生命活动有什么重要的意义？这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式1.上述糖类物三类物质提供能量的比例图糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源三类物质提供能量的比例图糖类是一切生物维持生

2、命活动所需能量的你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2.糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味（甘油）（纤维二糖） 糖类糖类 碳水化合物鼠李糖C6H12O5你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2.糖类就是葡萄糖分子式？结构式？葡萄糖分子式？结构式？一、葡萄糖的分子式和结构式的推导1、确定实验式3、官能团的鉴别2、确定分子式4、结构式的确定设计实验？一、葡萄糖的分子式和结构式的推导1、确定实验式3、官能团的鉴实验事实 结 论最简式: CH2O 分子式：C6H1

3、2O6 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O 葡萄糖的相对分子质量为180 m(CO2) m(C), n(C)m(H2O) m(H), n(H)m(有机物) m(O), n(O)最简式活动与探究实验事实 结 论最简式: CH2O 分子式： 实验事实 结 论在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g1个分子中有5个-OH葡萄糖可以发生银镜反应6个碳成直链 已知: (1) 同一个碳上连接两个-OH不稳定; (2) OH与 C=C 相连不稳定。葡萄糖可以还原生成直链的己六醇分子里有-CHO 实验事实 结 论在一关于葡萄糖分子结构的结论：

4、该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个CHO，5个OH, 6个碳排成直链关于葡萄糖分子结构的结论：葡萄糖的分子结构CH2(OH) (CHOH)4 CHO ?环状葡萄糖的分子结构CH2(OH) (CHOH)4 CHO分子式：结构简式：所含官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、醇羟基醛基的性质醇羟基的性质：葡萄糖化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途：营养物质，制镜工业，热水壶胆，糖类银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）酯化、与钠反应多羟基醛分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、 现象： 结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨

5、溶液反应 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热，观察现象。醛基的性质(i)与银氨溶液反应(银镜反应)： 葡萄糖的化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O水浴加热 现象：试管(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。 实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O + 3H2

6、O(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀醇羟基的性质葡萄糖的化学性质 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O 浓硫酸醇羟基的性质葡萄糖的化学性质 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖葡萄糖的用途和工业制法 生活上用途 工业上 医药上糖类制镜迅速补充营养工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 硫酸淀粉葡萄糖葡萄糖的用途和工业制法 果糖简介：1、分子式：2、结构简式：3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰

7、岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。C6H12O6OCH2OHCHOHCHOHCHOH-C-CH2OH果糖简介：1、分子式：3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中糖类的定义根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义。糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类的定义根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特糖类的划分糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？1、根据能否水解及水解产物多少可分为：单糖、低聚糖、多糖阅读思考：通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，其中以

8、二糖最常见。？糖类的划分糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？1、根据糖类的划分2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：单糖中碳原子数为3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为：单糖又可分为醛糖和酮糖糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？最简单的醛糖是?糖类的划分2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：单糖中碳原单糖的立体异构HCCCHOHHOOHH甘油醛手性碳对映异构P91单糖的立体异构HCCCHOHHOOHH甘油醛手性碳对物质葡萄糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别结构关系糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10

9、O5）n（C6H10O5）n单糖二糖二糖多糖多糖多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元 同分异构 不是同分异构物质葡萄糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别结构关系糖的分类C6H二糖的水解 2C6H12O6 葡萄糖硫酸C12H22O11 + H2O麦芽糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖硫酸C12H22O11 + H2O蔗糖二糖的水解 2C6H12O6硫酸C12H22O11 + H2多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素葡萄糖硫酸nC6H12O6硫酸nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O 淀粉葡萄糖多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素葡萄糖硫酸nC三、蔗糖低聚

10、糖的性质P93活动探究蔗糖溶液+稀硫酸水浴加热+NaOH溶液+新制Cu(OH)2水浴加热现象？+新制Cu(OH)2水浴加热现象？性质？三、蔗糖低聚糖的性质P93活动探究蔗糖溶液+稀硫酸水浴加热+蔗糖分子中没有CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也不能发生银镜反应。在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖和果糖其他二糖？如麦芽糖、纤维二糖和乳糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)蔗糖分子中没有CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也P93活动探究淀粉+稀硫酸水浴加热+NaOH溶液+新制Cu(OH)2水浴加热现象？+新制Cu(OH

11、)2水浴加热现象？四、淀粉和纤维素多糖的水解+蒸馏水水浴加热性质？P93活动探究淀粉+稀硫酸水浴加热+NaOH溶液+新制Cu(淀粉分子中没有CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也不能发生银镜反应。含有很多葡萄糖单元（C6H10O5 ），在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖纤维素？设计实验？如何验证淀粉完全水解？nC6H12O6催化剂(C6H10O5)nnH2O（淀粉）葡萄糖淀粉分子中没有CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也nC6H12O6催化剂(C6H10O5)nnH2O（纤维素）葡萄糖糖类中，纤维素在自然界中的储存量最大。存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤

12、维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。用途？P94观察与思考比淀粉水解困难nC6H12O6催化剂(C6H10O5)nnH2O（纤维素纤维素分子中含有很多葡萄糖单元“C6H10O5” ，每个单糖单元含有3个OH，故纤维素可写成淀粉和纤维素（C6H7O2）OHOHOHn酯化反应纤维素分子中含有很多葡萄糖单元“C6H10O5” ，每个单糖纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：（硝化纤维）浓硫酸（C6H7O2）OHOHOHn含氮量高，俗称火棉, 烈性炸药纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO（C6H7O2）

13、OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）纤维素的酯化反应常用于用于制胶片（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸1.纤维素浓NaOHCS2粘胶液稀硫酸纤维素（粘胶纤维）其中，长纤维称人造丝，短纤维称人造棉2.纤维素铜氨溶液粘胶液稀酸纤维素（铜氨纤维）制造纤维1.纤维素浓NaOHCS2粘胶液稀硫酸纤维素（粘胶纤维）其中1、下列关于糖类说法不正确的是( ) A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关C随堂练习1、

14、下列关于糖类说法不正确的是( )C随堂练习2.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( )A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应C.能发生酯化反应D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BBD随堂练习2.葡萄糖是单糖的主要原因是（）BBD随堂练习4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的 性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖B

15、 4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）B 拓展视野P95甲壳素和壳聚糖结构、存在、用途拓展视野P95甲壳素和壳聚糖结构、存在、用途酯酯很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?联想质疑浓硫酸CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O 浓硫酸CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什乙酸乙酯的结构简式为:CH3COC2H5O有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机

16、化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有官能团:酯基COO1、“酯”的含义酯的一般通式:RCORO（R和R像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）乙酸乙酯的结构简式为:CH3COC2H5O有机酸与醇起苏教版-选修五-糖类-油脂课件自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙2、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。2、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、3、酯的

17、物理性质和用途 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。3、酯的物理性质和用途 相对分子质量较小（分子里酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。通过什么实验来验证水解反应发生了?“乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢?酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。通过什么试管编号123实验步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再

18、加蒸馏水5.5ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀实验步骤2将三支试管同时放入700C800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象实验结论乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解试管编号123实验步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水4、酯的化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3-C-O-C2H5 + H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C

19、-OC2H5 + NaOHOCH3-CONa + HOC2H5O酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸或碱18184、酯的化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3-C-O-C酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加热方

20、式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应稀H2SO4酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH油脂专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂油脂专题五 生命活动的物质基础居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量油脂油脂肪油脂油脂肪1油脂是热值最高的营养物质,正常情况下每人每天进食50 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%25%。3油脂能溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如维生素，促进人体对维生素

21、的吸收。2油脂还是维持生命活动的一种备用能源。油脂的重要作用1油脂是热值最高的营养物质,正常情况下每人每天进食50 油脂存在：来自动物的脂肪，如猪油、牛油、羊油来自植物果实的菜籽油、花生油、豆油、 棉籽植物油、动物脂肪的主要成分都属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯RCOOH丙三醇油脂存在：来自动物的脂肪，如猪油、牛油、羊油植物油、动物脂肪油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯RCOOH可以相同，也可以不同同酸甘油酯（单甘油酯）异酸甘油酯（混甘油酯）OR1COCH2OR2COCHR3COCH2O油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯RCOOH可以相同，也可以不同下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？天然油脂？(A)(

22、B)混甘油酯混甘油酯(C)单甘油酯C17H31COCH2OC17H33COCHOC17H33COCH2OC17H31COCH2OC17H29COCHOC17H31COCH2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？天然油脂？(A)(B)混甘油酯油脂甘油醇高级脂肪酸含氧酸酯与油脂的区别 酯油脂甘油醇高级脂肪酸含氧酸酯与油脂的区别 呈固态的叫脂肪（动物油），烃基主要为饱和烃基，水解得到主要饱和脂肪酸。一般说，呈液态的叫油（植物油），烃基中含有较多的不饱和键，水解主要得到不饱和脂肪酸。呈固态的叫脂肪（动物油），烃基主要为饱和烃基，水解得到

23、主要饱油脂在人体内的转化人体中，油脂主要在小肠水解吸收油脂人体中，油脂主要在小肠水解吸收摄入脂肪 甘油 脂肪酸氧化分解、水、能量脂肪酶水解体内脂肪（储存）油脂在人体内的转化摄入脂肪 甘油 脂肪酸氧化分解、水、能量脂肪酶水解脂肪在脂肪酶的催化下的水解：+3H2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O3C17H35COOH脂肪酶 CH2OH+ CH OH CH2OH脂肪酸脂肪甘油被人体吸收脂肪在脂肪酶的催化下的水解：+3H2OC17H35COC人体必需的脂肪酸P98 资料卡定义、种类、作用人体必需的脂肪酸P98 资料卡定义、种类、作用 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用现在你知道了吗? 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但在酸性或碱性条件下都能发生水解反应油脂的水解H2SO43C17H35COOH CH2OH+ CH OH CH2OH 硬脂酸甘油酯 + 水 硬脂酸 + 甘油H2SO4+3H2OC17H35COCH2OC17H35COC