餐厅服务员初级理论知识试卷

1、试卷编码： 10GL23000000-40305010050001 第32页 共32页考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的餐厅服务员国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种

2、关系的一种特殊的行为规范。 A、原则和标准 B、规章制度 C、纪律 D、处事态度2职业道德对企业起到()的作用。 A、增强员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系 C、使员工规规矩矩做事情 D、增强企业凝聚力3职业道德是一种()的约束机制。 A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性4对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是()。 A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用5成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。 A、

3、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异6()时代餐饮服务开始出现。 A、有人类出现 B、茹毛饮血的野蛮 C、用火烹饪的文明 D、解放前夕7下列()是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以8对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。 A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度9下列()不符合服务的特点。 A、有形性 B、不可储存性 C、直接性 D、不可触摸性10开拓创新就是要()。

4、 A、你无我有，你有我优 B、不能墨守成规，但也不能标新立异 C、大胆破除现有的结论，自创理论体系 D、激发人的灵感，遏制冲动的情感11餐饮业打品牌服务，()不符合对服务的要求。 A、必须掌握至少两门外语 B、有高超的服务技能 C、有丰富的服务礼节知识 D、有良好的文化修养12()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法13下列()不属于新型人际关系的特点。 A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作 C、互帮互学 D、互惠互利，平均分配14团结协作()的表现。 A、是一种团队精神 B、就是保持一团和气 C、就是要求员工团

5、结在一起，一致对外 D、就是哥们义气15纪律是指()。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人16()做法不符合食品卫生法的规范操作。 A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间 C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒17在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。 A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单18下列()不属于学

6、习途径。 A、效游放松心情 B、读书 C、参加社会实践 D、向周围人学习19()做法不利于人际关系的处理。 A、不承认别人也有优点 B、不与他人争吵 C、善于向别人学习 D、尊重他人20“慎独”说法不正确的是()。 A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事21内心信念是指人们对()的真挚信仰。 A、需求 B、价值 C、性格 D、某种观点，原则，理想22与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为

7、了享乐23下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心24关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。 A、不计较个人得失，以工作为第一 B、包括物质和精神两个方面 C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好 D、为实现个人利益，死也值得25在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身26食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。 A、

8、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品27()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用28用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为()。 A、食品营养学 B、膳食结构 C、食品卫生学 D、食品卫生法29灭菌是()物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除30下列()条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100的沸水中煮35分钟 B、在120180的沸水中煮35分钟 C、在100以上的沸水中煮10分钟 D、在63的低温水中煮30分钟31煮沸消毒

9、适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品32牛奶的消毒采用温度8090，时间3060秒，这种方法称为()。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法33下列不宜用紫外线消毒法消毒的是()。 A、冷荤间 B、饮用水 C、管道 D、超净车间34果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟35配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。 A、0.5%1% B、0.1%0.3% C、5%8% D、4%5%36感官鉴定是以人们的感觉器

10、官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。 A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格37下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法38下列()食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐39下列()食品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉40有毒有害物质进入正常食品，对()构成威胁，称为食品污染。 A、食品的包装 B、食品价格 C、食品

11、的加工工艺 D、人体健康41下列污染不属于化学污染的是()。 A、农药污染 B、生物性污染 C、食品添加剂使用过量 D、包装材料中有害物质含量过多42下列()症状不符合食物中毒的特点。 A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间 B、潜伏期短，发病急剧，病程较短 C、没有人与人之间的直接传染 D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止43食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下44()应保存在-10-15冰库中。 A、黄油 B、生鱼 C、熟食 D、啤酒45餐具洗消工序为()。 A、去残渣，净水冲，洗涤剂洗刷，热

12、力消毒 B、去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒 C、净水冲，去残渣，洗涤剂洗刷，热力消毒 D、洗涤剂浸泡，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒46餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾()。 A、无须消毒 B、根据客人的需要适当消毒 C、一用一消 D、一餐一消47下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角48个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤()。 A、换洗衣服被褥 B、刷牙 C、漱口 D、晒太阳49个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年50

13、食品生产经营者违反食品卫生法规定，造成食源性疾患应依法承担()。 A、行政法律责任 B、刑事法律责任 C、民事赔偿责任 D、行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任51礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。 A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕52()是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十53行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟54开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。 A、强制命令 B、技能展示 C、自觉行动 D

14、、一项活动55礼仪是表示礼节的()。 A、具体内容 B、内心情感 C、一种仪式 D、思想活动56下列()做法是礼仪三大要素所不容的。 A、着休闲装参加外交活动 B、敬语待客 C、与人交往面带微笑 D、穿黑色西装参加吊唁活动57礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示()。 A、共同遵守的社会公德 B、表示尊重的形式要求 C、岗位责任制中的要求 D、服务的标准58礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重()。 A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表59服务员与客人交谈时()做法是不对的。 A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈60服务中应

15、有的服务态度是()。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情61女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖()双膝和脚后跟要靠紧。 A、打开的距离为5公分 B、宽度与肩同宽 C、打开的距离为2025cm D、张开的宽度随意62男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体()不可把脚叉开很大。 A、保持正直 B、略微前倾 C、挺胸仰头 D、耸肩勾背63行走时，走姿正确的是()。 A、挺胸、抬头、两眼向上 B、挺胸、抬头、抬下额 C、挺胸、略低头、目光环顾四周 D、挺胸，抬头，两眼平视64服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领

16、结65下列()做法符合服务员工作中的举止要求。 A、工作中不串岗 B、在客人面前抓头，打嗝 C、走路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈66不符合引位要领的姿态是()。 A、上身前倾 B、前臂不动 C、掌心向上四指并拢，大拇指张开 D、眼睛看着目标方向67服务员在引领客人时，()做法是对的。 A、迎客走在后，送客走在前 B、遇拐弯处提醒客人，但不能停留 C、遇台阶处必须要搀扶客人 D、迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意68微笑服务的意义之一是()。 A、完成领导任务表现 B、可以起到向客人索取小费的作用 C、爱岗敬业的表现 D、认真执行饭店规定的表现69真诚微笑的

17、要求是()。 A、心不在焉 B、发自内心 C、故作笑颜 D、假意奉承70服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。 A、语言艺术 B、操作技能 C、外语水平 D、服务意识71()是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃72餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。 A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方 C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排73()是北京小吃的代表食品。 A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕74广东人饮食特点是()。 A、酒席中必有一条鱼 B、白水煮肉蘸醋食用 C、喜欢把酸白菜与猪肉同熬 D、菜肴调品以甜为主，酸辣

18、次之75()是四川人的一大饮食特色。 A、吃各种面食，用醋做主要调料 B、喜吃炒年糕 C、喜欢喝咖啡 D、夏天吃火锅76香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。 A、炖熟酥烂为最好 B、熟透入味为最好 C、刚熟未透为最鲜 D、半熟味鲜为最好77()是回族人喜欢食用的食品。 A、无鳞的鱼类 B、牛、羊、鸡、鸭肉 C、动物血液 D、马、狗肉78()不属于维吾尔族人喜爱的食品()。 A、糌粑 B、拉面 C、手抓饭 D、手抓羊肉79酥油茶是()人不可缺少的饮料佳品。 A、维吾尔族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族80()不是蒙古族人的饮食习俗。 A、喜欢吃咸饭 B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米

19、C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品 D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒81朝鲜族人不喜爱食用的食物是()。 A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品82傣族人的口味喜欢()。 A、香甜和微苦 B、酸糊辣、甜味 C、苦、辛辣和香味 D、酸、辛辣和香味83英国人不喜爱的食品是()。 A、蛋品 B、用动物内脏做成的菜肴 C、野味食品 D、甜点心84美国人很少使用()。 A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精85日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。 A、醋 B、香油 C、酱油 D、辣椒油86()是元宵节之夜的民间活动。 A、赛龙舟 B、赏月 C、守岁 D、猜迷语87使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操

20、作是()。 A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关 D、完全关闭总闸88衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是()。 A、有存取手续 B、凭客人自己确认 C、收费 D、无人看管89处理客人遗留物品做法正确的是()。 A、归为己有 B、报告总经理 C、马上还给失主 D、通知失主交保管费后取走90餐厅服务员接待宾客服务准备中，要了解宾客的风俗习惯，()。 A、生活忌讳、籍贯 B、生活忌讳、特殊需要 C、特殊需要、姓名 D、客源祖籍、职位91知识分子、干部比较喜欢()、清淡、少而精的菜肴。 A、口味重 B、肥厚 C、质细 D、香浓92老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、()。 A

21、、环境偏僻 B、装璜华丽 C、高档次餐厅 D、态度热情93老年人喜欢松软、()、味厚、色泽鲜艳的食品。 A、浓甜 B、油轻 C、油炸 D、偏甜94中年人一般接受能力强，喜欢辛辣、味重、()的菜品。 A、复合型口味 B、偏咸口味 C、油腻 D、色重菜品95中餐零点接待也称散座服务或小吃服务，零点是指客人()。 A、随到随吃 B、预约订座 C、客齐上菜 D、座满开餐96中餐零餐服务方式及餐厅服务员主动向客人()，同时接受客人点菜，食品饮料服务到桌，最后凭帐单结帐。 A、介绍菜品 B、推销菜品 C、指定菜品 D、安排菜品97中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性，对用餐环境有()

22、。 A、特殊性 B、选择性 C、指定性 D、改变性98中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要有心理准备，要()，掌握尺度，使服务接待工作恰到好处。 A、统一标准 B、同样服务 C、大同小异 D、因人而异99餐厅服务员形貌庄重大方，给人以()，可信赖的印象。 A、靓丽 B、亲切 C、温顺 D、亲情100()代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。 A、闽菜 B、徽菜 C、湘菜 D、川菜101广东菜的代表菜有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、()等。 A、盐焗火鸡 B、叫花鸡 C、荷香整鸡 D、东江盐烧鸡102宁波菜以烹制()为主，特点是鲜香清淡、酸甜。 A、山珍 B、海鲜 C、河鲜

23、D、菌类103形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛()。 A、给人以美的享受 B、提高了消费者的消费标准 C、是服务员向客人索要小费的暗示 D、是消费者权力和地位的象征104棉织品餐巾具备的优点是()。 A、吸水性较好 B、去污力强 C、透明感中 D、浆熨后挺括105餐巾折花放花入杯时拿杯做法正确的是()。 A、拿杯口部分 B、拿杯底部分 C、拿杯子的下半部分 D、用手指插入杯中106下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 A、布的质地 B、摆放的距离 C、恰当掌握杯中花的深度 D、相似花型错开摆放107在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，()的花型在摆放时

24、无须强调错开、对称。 A、形状相似 B、动物类和植物类 C、主位与其他客人 D、高低不同的108常规步伐是在端托()时使用。 A、一般物品 B、重托物品 C、汤汁较多菜肴 D、急需物品109端托呈一条直线行走时，步伐均匀，稳步行进，并做到()。 A、疾步快行 B、碎步疾行 C、中速行走 D、快在稳中求110端托时，()目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。 A、左手端托，右手扶端 B、左手端手，右手下垂 C、右手端托，左手扶端 D、右手端托，左手下垂111中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。 A、推拉式铺台 B、滚动式铺台 C、抖铺式铺台 D、撒网式铺台112中餐葡萄酒杯的底托距勺垫

25、边()。 A、0.1cm B、1cm C、5cm D、3cm113中餐红酒杯摆在白酒杯的()。 A、前方 B、上方 C、右侧 D、左侧114西餐()摆于展示盘的左侧10cm。 A、沙拉盘 B、水果盘 C、黄油盘 D、面包盘115西餐摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，()。 A、叉头向上突出 B、叉头向下扣在桌上 C、叉头搭在盘边 D、叉头按服务员习惯摆放116准确报出菜品名称，是()的基本要求。 A、上菜服务 B、餐厅等级 C、成本核算 D、菜肴价格117()是原料写实型菜肴。 A、清蒸鲩鱼 B、脆扒天梯 C、腰果虾仁 D、麻婆豆腐118烹调方法写实型代表菜有()。 A、腰果鸭丁 B、芫爆百叶

26、C、软炸里脊 D、佛跳墙119寓意型菜肴的代表菜有()。 A、腰果鸡丁 B、芫爆散丹 C、软炸里脊 D、西湖醋鱼120仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬 B、麻婆豆腐 C、佛跳墙 D、赛螃蟹121中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。 A、量、养 B、价、器 C、器、养 D、量、器122()不属于中国烹饪的特点。 A、烹调方法单一 B、配料巧妙 C、讲究盛装器皿 D、烹调方法多样123服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品()。 A、不允许了解 B、只需一知半解 C、有全方位的了解 D、只要求掌握名称124温白酒时，可将放白酒的温酒器用()

27、加温。 A、汽蒸 B、火烤 C、热水 D、电器125将黄酒注入温酒壶内，用()，达到4045之间即可。 A、开水烫热 B、上火烧热 C、汽锅蒸热 D、电炉烧热126白葡萄酒在812时为最佳()。 A、展示温度 B、销售温度 C、饮用温度 D、保管温度127一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、()、烈性酒杯等。 A、温酒器 B、蜜酒杯 C、饮料杯 D、黄酒杯128为客人斟倒第一杯啤酒时，应是()。 A、五成酒液五成泡沫 B、六成酒液四成泡沫 C、七成酒液三成泡沫 D、八成酒液二成泡沫129当宾客选用红酒和啤酒时，服务员斟酒顺序为：在宾客()，斟红酒，待宾客()，斟啤酒。 A、进店时，入座前 B、

28、入座后，到餐厅后 C、入席后，等待客人中 D、入座前，入座后130在上菜的位置撤菜盘时，注意()。 A、托盘放在餐桌上 B、托盘置于客人面前 C、动作轻、稳 D、快速131在撤换骨碟时，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止()。 A、撒落汤汁 B、交叉污染 C、端托不稳 D、客人误会132客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换()。 A、点心 B、菜肴 C、餐杯 D、酒杯133更换骨碟应根据菜肴的()而定。 A、品种 B、价格 C、菜量 D、造型134()中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。 A、重要 B、迎宾 C、高档 D、一般135撤换烟灰缸应作为一项()的撤台程序。 A、与餐具同撤 B、

29、与酒具同撤 C、合作的 D、单独136公元前4000年前公元前2000年，即由()的仰韶文化早期至夏朝初年，是中国酒形成的第一阶段，称作为我国传统酒的启蒙期。 A、白垩纪时代 B、新石器时代 C、原始时代 D、远古时代137公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国传统酒的()。 A、成长阶段 B、发展阶段 C、成熟阶段 D、启蒙阶段138酒按其不同的酿造工艺，大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。 A、鸡尾酒 B、陈酿酒 C、曲香酒 D、发酵酒139葡萄酒、啤酒、黄酒和米酒均属()类。 A、蒸馏酒 B、配制酒 C、调和酒 D、发酵酒140配制酒指用一种白酒

30、或果汁作为基酒，再将其它不同的原料如糖、香料及药材，经过加工后与基酒进行浸泡，()使之成为种类、味道不同的新酒。 A、混合、陈酿 B、陈酿、勾兑 C、陈酿、蒸馏 D、混合、勾兑141按乙醇含量划分中度酒乙醇含量一般在()之间。 A、811 B、1219 C、2039 D、4045142由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的()，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。 A、特点 B、香型 C、口味 D、原料143由于酿造过程中发酵的方法不同，酿造的酒其香型也不相同，有浓香型、清香型、酱香型、()、果香型等。 A、辛香型、复香型 B、甘香型、复香型 C、甜香型、复

31、香型 D、米香型、复香型144中国酿制的白酒，是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏挂的特点，酒香()，并有溢香，留香之感。 A、醇厚芳香 B、醇和芬芳 C、馥郁纯净 D、爽净甘甜145我国优质啤酒的特点：()为12，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。 A、原糖汁含量 B、原乙醇含量 C、原酒花含量 D、原麦芽汁含量146我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为甜和半甜，干和半干，酒液中含糖量在2.5%7%的为()。 A、甜型葡萄酒 B、半甜型葡萄酒 C、干甜型葡萄酒 D、半干型葡萄酒147我国优质汽酒的特点：酒

32、液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长，酒液中的含糖量为()，乙醇含量一般在10左右。 A、8% B、10% C、12% D、14%148开胃酒在餐前饮用，可细分为味美思类、茴香类和()。 A、苦味类 B、甜味类 C、酸味类 D、辛味类149餐后甜酒是以葡萄酒作基酒，加入食用酒精或()以增加其酒精含量，再加入香料，果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。 A、威士忌 B、朗姆酒 C、白兰地 D、伏特加酒150黑啤酒乙醇含量8.5，麦芽糖浓度为8%，颜色棕黑，因制造时啤酒花用量大，()，故而其酒味香浓且较苦，糊麦芽味较浓。 A、麦芽烘烤时间长 B、酒曲烘烤时间长 C、酒液烘烤时间长 D、麦

33、芽糖烘烤时间长151西餐中，在食用()，需要配饮清淡的酒。 A、肉类、野味、家禽等食物时 B、禽类、肉类、及甜品等食物时 C、鱼类、肉类、等食物时 D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时152白兰地是葡萄蒸馏酒，其酒陈酿年份越长，酒品越为昂贵，在白兰地酒标上标有“XO”则表示()。 A、30年 B、35年 C、40年 D、45年153软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、()等。 A、特殊饮料 B、强化饮料 C、药物饮料 D、保健饮料154果味型汽水，具有()的香气和滋味。 A、天然水果果汁 B、天然水果果肉 C、天然水果相似 D、天然水果相同155果汁型汽水除含有果汁外，其它成份大致

34、与果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，()。 A、营养一般 B、营养较低 C、营养差 D、营养较丰富156可乐型汽水是一种()的浓香型汽水，具有草药浸出物特有的爽口风味。 A、红褐色 B、咖啡色 C、红紫色 D、深褐色157果汁饮料分为天然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料()等。 A、果味饮料 B、果色饮料 C、果形饮料 D、果粒饮料158果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，()。 A、营养一般 B、营养丰富 C、营养较丰富 D、营养较低159果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。 A、果混饮料 B、果色饮料 C、果味饮料 D、果浆饮料160乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。 A、酸乳类 B、果品 C、半发酵乳 D、发酵乳得 分评分人二、判断题(第161题第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题0.5分，满分20分。)161( )道德的作用局限性很强。162(