2022年食品安全管理员专业知识能力检测试题A卷 附答案

1、2022年食品安全管理员专业知识能力检测试题卷 附答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。、本卷共三大题型诀别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答姓 考 一、单选题（本大题共45 小题，每小题1 分，共45 分）、食品标识不得标注下列（）内容。附加的产品说明无法证实其依据的以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的属于转基因食品或者含法定转基因原料的附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（。学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业餐饮

2、服务单位应当按产品类别或供应商进货时间顺序整理妥善保管索取的相关证照产品合格表明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（。、年、年、年第 1 页 共 19 页、年、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（。烹饪加工。、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。接触。、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。餐饮服务许可管理办法不适用于（。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩餐饮服务提供者、餐饮服务许可审查囊括关于申请材料的书面审查和关于经营现场核查。现场检查时，核查员不少于（）人。、人、消毒后的餐具正确保洁方法是（。使用毛巾、餐巾擦干自然滤干或烘干放在操作台上，随手拿到、食品

3、安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。准。2 19 页、强制、可以、不强制、推荐中华人民共和国食品安全法规则，国家食品药品监督管理部门负责（、强制、可以、不强制、推荐中华人民共和国食品安全法规则，国家食品药品监督管理部门负责（。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理10、关于食品安全标准执行进程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门即时给予指导、给予指导、食品药品监管部门质检部门C.标准化行政部门卫生行政部门11、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（食品药品监管部门质检部门C.标准化行政部门卫生行政部门11、制作的

4、现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B. 可隔夜C.应当餐.应当日12、奶油类原料应（。A.常温存放、米以上低温存放C.放在阴凉通风处C.放在阴凉通风处.以上都不关于第 3 页 共 19 页、餐饮服务提供者的法定职责有（。、建立健全食品安全管理制度、配备专兼职食品安全管理人员、以上都是（安全集中培训。、餐饮服务提供者的法定职责有（。、建立健全食品安全管理制度、配备专兼职食品安全管理人员、以上都是（安全集中培训。小时的餐饮服务食品、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用下列哪种标识（。A.英文B. 中文C.拼音标识.其他文字。、米以上、米以上、米以上17、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并

5、且能清楚体现品名、批次等信息。17、每批出库的同种物料，应尽可能为（，并且能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次同一批次C.任意批次第 4 页 共 19 页.随机批次.随机批次18、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（便于（。A.拆卸、清洗拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装19A.拆卸、清洗拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装19、开展食品快速检测是，应当使用（。、自制的食品快速检测仪器20、餐饮服务食品安全监督管理办法规则餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（服务的，应当（。责令其立即停业责令其立即停业C.按

6、未取得餐饮服务许可证查处.以上都不是（）部门应当加强关于食品相关产品生产活动的监督管理。、区县自主抽检任务、区县自主抽检任务A.卫生行政食品药品监督管理C.食品药品监督管理C.公安.质量监督22、食品（）应当依照食品安全法的规则，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.A.生产企业第 5 页 共 19 页经营企业C.生产经营者.餐饮企业23、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70B.65C.6024经营企业C.生产经营者.餐饮企业23、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70B.65C.6024、重大活动的

7、餐饮服务提供者的职责（。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训.以上都是25、抽样单编号，其中“GC”代表（。、市抽任务、国抽任务.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的、生产许可证试验任务26、食品安全管理员必需具备的条件（。A.身体健康26、食品安全管理员必需具备的条件（。A.身体健康C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验.以上都是27、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（取得（）的许可。第 6 页 共 19

8、 页A.食品生产B. 食品流通C.食品生产和流通.餐饮服务、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（。A.食品生产B. 食品流通C.食品生产和流通.餐饮服务、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（。由食品药品监督管理部门建立C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案饮服务提供者实施重点监管.以上都是29、有关食品安全的正确表述是（。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌慢性危害慢性危害C.C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的30、关于专间的要求是（。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的经过式预进间专间只设一扇门C.30、关于专间的要求是（。A

9、.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的经过式预进间专间只设一扇门C.专间内无明沟.以上都是、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）、食品留样、食品试验、食品加工进程的控制、食品烹饪进程第 7 页 共 19 页、食品处理区应保持良好通风，即时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区C.无所谓流向.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区A.由低清洁操作区流向高清洁操作区C.无所谓流向.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区得健康

10、表明后方可参加工作。、每半年、每年、每二年、每三年34、设立餐饮服务提供企业，应当（。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（。A.停滞经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（。A.停滞

11、经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品调换加工人员36、关于食品添加剂，下列说法错误的是（。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加第 8 页 共 19 页.每种添加剂有限制的使用范围和使用量37、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄呈味核苷酸二钠.每种添加剂有限制的使用范围和使用量37、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠.柠檬酸、以下有关餐饮服务食品安全规矩要求中，说法不正确的是（。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁C.直接入

12、口食品与食品原料或者半成品分开存放.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁通道。C触摸头发后通道。C触摸头发后以上都是、在烧烤加工的进程中，下列表述正确的是（ 、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。、原料和半成品可一起放置。、烧烤时，食品可直接接触火焰。、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（。可以经营一切品种的野生河鲀可以经营一切品种的养殖河鲀活鱼、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（）并且与屋顶保持一定距离，且留有必要的A.离地存放靠墙堆放C.离墙存放离地、离墙存放（A.离地存放靠墙堆放C.离墙存放离地、离墙存放（）有权限举报食品生产经营中违犯食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全

13、信息，关于食品安全监督管理工作提出意见和建议。任何组织或者个人食品生产经营者C.消费者.以上都关于41、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A开始工作前B出凉菜间后重新进入凉菜间第 9 页 共 19 页C.C.可以经营一切品种的养殖河鲀整鱼.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品44、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（。、粮食的异物污染、粮食的腐败45、下列全部属于专间的是（。、凉菜间、烹饪间、备餐间、烹饪间、面点间、备餐间 、凉菜间、裱花间、备餐间 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)页、食品添加剂标签、

14、说明书应当标明下列事项（。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表.生产日期、保质期限或安全使用期限、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施（。、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料、下列哪些是禁止生产经营的食品（。、农药残留的食品、营养成份不符标准的婴儿食品、超过保质期的食品、腐败、生虫的食品、下列说法错误的是、下列哪些是禁止生产经营的食品（。、农药残留的食品、营养成份不符标准的婴儿食品、超过保质期的食品、腐败、生虫的食品、下列说法错误的是（。A餐饮单

15、位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C废弃物是否加盖密闭封存无关紧要可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方、食品安全是指食品的良好性,主要囊括哪几方()。、无毒无害、具有相应的营养、具有相应的色、香、味等感官性状、契合相应的产品规格第 1 页 共 19 页、预包装食品是指，经预先定量（）, 向消费者直接提供的食品。A.、预包装食品是指，经预先定量（）, 向消费者直接提供的食品。A.包装灌入容器中C.贮存在仓库中. 生产、下列有关餐厨废弃物处治要求正确的是（。建立餐厨废弃物处治管理制度建立餐厨废弃物处治管理制度C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备

16、案的餐厨废弃物收运、处治单位处理.建立餐厨废弃物处治台账，详细记录有关情况、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（。A.宣传普及食品安全法律法规及知识连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规矩C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处治单位处理.建立餐厨废弃物处治台账，详细记录有关情况、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（。A.宣传普及食品安全法律法规及知识连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规矩.公开食品加工进程，公示食品原料及其来源等信息、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（。、冰箱内熟食品和半成品混放、凉菜在切配间切配装盘、未吃完的食品放在冷菜间、用

17、配菜的盘子装熟食品10、预防细菌性食中毒的基本原则是（。、防止食品受到细菌污染、控制温度、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌第 12 页 共 19 页11、下列说法正确的是（。11、下列说法正确的是（。B需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间食用前超过食用前超过2小时的食品，存放温度应10或60、餐饮服务经营者违犯下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处（。、擅自改变备注项目、经营超过保质期食品、使用转让的餐饮服务许可证、添加药品、正确清洗餐用具的方法囊括（。A、餐饮服务经营者违犯下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处（。、擅自改变备注项目、经营超过保质期食品、使

18、用转让的餐饮服务许可证、添加药品、正确清洗餐用具的方法囊括（。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面最后用清水冲去残留的洗涤剂、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（。A.处理食物前C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后、行政机关实施查封、扣押的规则正确的有（）A.制作并且当场交付查封、扣押决定书和清单但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规则的除外。但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规则的除外。C.C.延长查封、扣押的决定应当即时书面告知当事人，并且说明理由。第 13 页 共

19、19 页.关于物品需要进行检测、试验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不囊括检测、试验、检疫或者技术鉴定的期间。试验、检疫或者技术鉴定的期间。、食品企业应定期关于合格供应商至少进行一次评判，评判内容主要囊括（。、即时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位、即时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位质量安全稳定性物资交付即时性C.服务情况相关资质表明文件的有效性。、前期介入原则、区域负责原则、监督与指导相接合原则、制订监督工作方案原则、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当囊括（物资交付即时性C.服务情况相关资质表明文件的有效性。、前期介入原则、区域负责原则、监督与指导相接合原则、制订监督工作

20、方案原则、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当囊括（。A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度食品试验制度、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染（。A.生、熟食品混放鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜使用同一把刀具切配20、预防沙门氏菌食物中毒，切断传递途径是指（。、防止食品被沙门氏菌污染第 14 页 共 19 页、高温杀灭沙门氏菌一、判断题（本大题共15 小题，每小题1 分，共15 分）（）原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变即可做出准予延续的决定。（）餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）不得将回收后的食(囊括辅)经烹调加工后再次供应。（）网络食品交易第三方