现代食品检测技术 教学大纲

1、课程教学大纲第一章绪论1、教学内容 （1）现代食品检测技术这门课程的概况； （2）现代食品检测的主要任务； （3）食品检测技术的发展历程与分类； （4）现代食品检测技术的特点及发展方向； （5）检测仪器的主要性能及其表征 （6）检测分析的校正方法 2、基本要求 了解现代食品检测技术这门课主要包括那些内容，以及现代食品检测技术的主要任务；了解食品检测技术的发展历程与分类和现代食品检测技术的特点与发展方向；掌握检测仪器的主要性能及其表征；掌握检测分析的校正的标准曲线法、标准加入法和内标法。 第二章食品的紫外-可见分光光度法1、教学内容 （1）光谱法的分类；（2）Beer-Lambert定律及吸光度

2、加和性； （3）紫外-可见分光光度计的构造和类型； （4）紫外收光谱与有机化合物分子结构的关系； （5）紫外-可见分光光度法的定性和定量方法。 2、基本要求 了解影响Beer-Lambert定律的因素；了解紫外-可见分光光度计的构造和类型；了解紫外收光谱与有机化合物分子结构的关系；掌握光谱法的分类及光谱形成的机理，掌握Beer-Lambert定律；掌握吸光度的加和性和吸光系数；掌握紫外-可见分光光度法的定性和定量方法。 第三章食品的红外分光光度法 1、教学内容 （1）红外吸收光谱的基本原理；（2）红外分光光度计的构造；（3）有机化合物的典型光谱；（4）红外吸收光谱的解析。2、基本要求 了解红外

3、光谱的表示方法；了解红外分光光度计的构造；掌握有机化合物的典型光谱；掌握红外吸收光谱的基本原理；掌握红外吸收光谱的解析。 第四章食品的原子吸收分光光度法 1、教学内容 （1）原子吸收光谱法的基本原理； （2）原子吸收分光光度计的构造及类型； （3）原子吸收分光光度法的干扰因素和抑制方法； （4）原子吸收分光光度法的定量分析方法及应用。 2、基本要求 了解原子吸收分光光度计的构造及类型；了解原子吸收分光光度法的干扰因素和抑制方法；掌握原子吸收光谱法的基本原理；掌握原子吸收分光光度法的定量分析方法及应用。 第五章食品的核磁共振法 1、教学内容 （1）核磁共振法的基本原理； （2）核磁共振仪的构造；

4、 （3）化学位移和自旋偶合； （4）核磁共振氢谱的解析。 2、基本要求 了解核磁共振仪的构造；掌握核磁共振法的基本原理；掌握化学位移和自旋偶合；掌握核磁共振氢谱的解析。 第六章食品的气相色谱法 1、教学内容 （1）气相色谱过程及色谱峰上各种参数；（2）塔板理论和速率理论； （3）固定相和流动相条件的选择； （4）气相色谱检测器； （5）分离条件的选择； （6）定性和定量方法。 2、基本要求 了解气相色谱仪的构造；掌握气相色谱过程及色谱峰上各种参数；掌握塔板理论和速率理论；掌握对固定相和流动相条件的选择；掌握分离条件的选择；掌握气相色谱法的定性和定量方法。 第七章食品的高效液相色谱法 1、教学内

5、容 （1）高效液相色谱法的基本原理； （2）高效液相色谱的类型极其分离原理； （3）液相色谱仪的构造； （4）高效液相色谱法的定性和定量方法。2、基本要求 了解液相色谱仪的构造；掌握高效液相色谱法的基本原理；掌握高效液相色谱的几种类型极其原理；掌握高效液相色谱法的定性和定量方法。 第八章质谱法 1、教学内容 （1）质谱法原理； （2）质谱仪的构造； （3）质谱形式及离子类型； （4）有机化合物的分子式的测定； （5）质谱法的应用。 2、基本要求 了解质谱仪的构造；掌握质谱过程； 掌握质谱形式及离子类型；掌握有机化合物的分子式的测定；掌握质谱法的应用。 第九章食品的食品无损检测新技术与融合技术

6、1.基本内容 结合本学科多年来在食品、农产品品质的快速无损检测研究的科研成果及其发展趋势，有选择性的介绍给学生。 2.基本要求 了解现代食品无损检测的新技术及现状，及其发展趋势。 第十章电子嗅觉、电子味觉检测法 1.基本内容 （1）电子嗅觉、电子味觉检测技术的原理及概况； （2）电子嗅觉、电子味觉的传感技术及模式的识别； （3）电子嗅觉、电子味觉技术在食品检测中的应用。 2.基本要求 了解电子嗅觉、电子味觉检测技术的原理，及其在食品分析检测中的应用。 第十一章食品力学特性检测技术 1.基本内容 （1）概述；（2）基本理论和基本方法； （3）基于质地分析仪的检测技术；（4）研究性案例。2.基本要

7、求 了解食品的力学、电学检测新技术，及其在食品分析检测中的应用。 第十二章核酸探针检测技术 1.基本内容 （1）核酸探针检测的技术原理； （2）核酸探针的种类及其特点； （3）探针制备与标记技术； （4）探针杂交与信号检测； （5）核酸探针在微生物检测中的应用。 2.基本要求 了解核酸探针检测的技术原理及其在食品病原菌检测中的应用。 第十三章PCR基因扩增技术 1.基本内容 （1）PCR技术的检测原理； （2）生物信息学与PCR引物设计； （3）PCR反应条件与程序优化； （4）PCR技术的发展(分子信标及其他)； （5）PCR技木在食品微生物检测中的应用； （6）PCR技术在转基因食品检测中

8、的应用。 2.基本要求 了解PCR技术的检测原理及其在食品检测中的应用。 第十四章生物芯片技术 1.基本内容 （1）生物芯片产生的背景及历史沿革； （2）生物芯片的类型； （3）生物样品处理与芯片杂交； （4）杂交信号检测和结果运算； （5）生物芯片在转基因食品检测中的应用。 2.基本要求 了解生物芯片的检测原理及其在食品检测中的应用。 第十五章免疫学检测技术 1.基本内容 （1）免疫学检测技术原理； （2）免疫荧光技术在食品检测中的应用； （3）免疫酶技术在食品检测中的应用； （4）放射检疫技术在食品检验中的应用； （5）单抗隆技术在食品检测中的应用； （6）免疫电镜技术及应用。 2.基本要

9、求 了解免疫学检测技术原理及其在食品检测中的应用。 第十六章食品微生物自动化仪器检测 1.基本内容 （1）微生物自动化仪器检测原理； （2）全自动微生物鉴定仪； （3）全自动菌数测定仪； （4）全自动大肠杆菌快速测定仪。 2.基本要求 了解目前已经使用的食品微生物自动化检测仪器。试验教学大纲第一部分 实验教学的目的 1. 配合现代食品检测技术课程的教学，使学生进一步理解各种现代食品检测技术的原理和有关概念； 2. 使学生掌握各种现代食品检测方法的应用范围和主要分析对象； 3. 掌握各种现代食品检测手段的基本操作方法和实验数据的处理方法，重点掌握各种技术手段主要操作参数及其对分析结果的影响； 4

10、通过各种现代食品检测技术的实验，培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。 第二部分 实验教学的基本要求主要培养的实验素养 实验素养主要是指以下诸方面：严谨的科学态度、细致的工作作风、实事求是的数据报告；良好的实验习惯（准备充分、操作规范，记录简明，台面整洁、实验有序，良好的环保和公德意识）；团结协作精神；认真观察实验现象、科学分析实验数据；强烈的求知欲望。 着重培养的实验能力 能力主要是指以下几个方面：动手能力、理论联系实际的能力、统筹思维能力、创新能力、独立分析解决实际问题的能力、查阅手册资料并运用其数据资料的能力以及归纳总结（实验报告）的能力等。在整个实验课过程中，要利用一切环节进行能力的

11、训练。 对实验数据和实验结果的要求实验中所有测量数据都要随时记在专用的记录本上，不可记在其他任何地方，记录的数据不得随意进行涂改。 常量分析中的典型实验，其平行实验数据之间的相对标准偏差（RSD）一般不应大于5；实验结果的误差应不超过2。 第三部分 实验项目、学时及要求实验 项目 编号 实验项目名称 类别 性质 学时 目的与要求 必开 选开 演示性 验证性 设计性 综合性 1紫外吸收光谱的绘制及有机化合物的鉴定 21.学习紫外吸收光谱的绘制方法，并利用吸收光谱对化合物进行鉴定； 2.了解溶剂的性质对吸收光谱的影响，能根据需要正确选择溶剂； 3.学会紫外可见分光光度计的使用。 2红外吸收光谱推断

12、物质的结构 21.掌握红外光谱法进行物质结构分析的基本原理，能够利用红外光谱鉴别官能团，并根据官能团确定未知组分的主要结构；2.了解红外光谱测定的样品制备方法；3.学会红外分光光度计的使用。 3原子吸收分光光度法测定自来水中钙、镁的含量 21掌握原子吸收分光光度法的基本原理。 2了解原子吸收分光光度计的基本结构及其使用方法。 3掌握应用标准加入法和标准曲线法测定自来水中钙、镁的含量。 4气相色谱内标法分析白酒中的杂质 21学习气相色谱法测定含水样品中的乙醇含量。 2学习和掌握氢火焰检测器的调试及使用方法。 3学习和掌握色谱内标法定量分析方法。 5反相高效液相色谱法分离芳烃类化合物 21了解高效

13、液相色谱仪的基本结构和工作原理，初步掌握其操作技能。 2学习高效液相色谱保留值定性、外标法定量分析方法。 6质谱法测定化合物的结构 21.了解质谱仪的基本结构和工作 原理。 2初步掌握质谱法定性分析食品 中有害物质。 7苹果图像、气味及内部指标无损检测 21根据结构框图，对照实验装置，图像处理、电子鼻和近红外光谱工作流程； 2在教师的指导下，学习图像处理、电子鼻和近红外的操作。 8食品力学特性测定 1学习和掌握食品力学特性和食品力学特性测试方法； 2了解物料质地的仪器评价。 9PCR技术扩增目的基因 21学习PCR技术扩增目的基因的原理和方法。 2学习PCR扩增产物的检测分析 10食品中沙门氏菌的荧光抗体检验 2学习和掌握免疫荧光检测技术 的原理。 初步掌握免疫荧光检测技术的 操作方法和检测结果的判定。 第四部分 主要仪器设备名称紫外分光光度计，石英吸收池； 荧光分光光度计，石英吸收池； 红外光谱仪，压片装置，干燥器，玛瑙研钵； 原子吸收分光光度