素质课11《果品营养与医疗保健》课件

1、2022/10/4素质课11果品营养与医疗保健2022/10/3素质课11果品营养与医疗保健复习上两次课内容第四章 坚果类水果 可预防心脑血管疾病07.腰 果：果实可榨油，树叶、根能入药08.开心果：心脏的“保镖”09.杏 仁：宣肺止咳抗肿瘤10.夏威夷果：有独特奶香的“干果皇后”11.鲍鱼果：高热量的健脑干果12.葵花子：保护心血管健康的小零食2复习上两次课内容第四章 坚果类水果2本次课内容第四章 坚果类水果 可预防心脑血管疾病13.莲 子：补肾固精的食疗佳品14.巴旦木：开窍安神的健身滋补品15.芡 实：葆活力、防早衰的良物16.银 杏：敛肺定咳喘的皇家贡品17.花 生：可预防高血压和老年

2、痴呆症18.南瓜子：补脾益气，有驱虫之功19.西瓜子：清肺润肠的休闲食品20.黑芝麻：八谷之中，唯此为良3本次课内容第四章 坚果类水果313.莲 子：补肾固精的食疗佳品 413.莲 子：补肾固精的食疗佳品 4莲花5莲花5莲蓬：莲子9-10月份成熟。6莲蓬：莲子9-10月份成熟。6莲子红枣银耳汤、莲子桂圆八宝粥7莲子红枣银耳汤、莲子桂圆八宝粥7银耳木瓜莲羹8银耳木瓜莲羹813.莲子:睡莲科莲子是一种常见的滋补佳品，古人认为经常服食，可祛百病，因此历来为宫中御膳房必备食疗之品。莲子，是水生植物莲的种子。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和青色的

3、胚芽使用，称为莲肉。中医认为，莲子有清心醒脾，养心安神，益肾补胃，止泻固精，滋补元气，明目的功效。莲子带心食用能清心火，祛除雀斑。913.莲子:睡莲科莲子是一种常见的滋补佳品，古人认为经常服食每100g莲子中含有：热量344kcal蛋白质17.2g脂肪2g碳水化合物64.2g膳食纤维3g维生素：C 5mgE 2.71mg矿物质：钾846mg钙97mg磷550mg镁240mg10每100g莲子中含有：热量344kcal10莲子的养生功效：养生功效：益肾涩精，养心防癌。莲子主治肾虚、脾虚泄泻、久痢、淋浊、崩漏、带下等。莲子中含有一种生物碱，即莲子碱结晶，有短暂降血压作用，若转化为季铵盐则有持久的降

4、血压作用。而且莲子碱能平抑性欲，青年人多梦、遗精频繁或滑精者，食用莲子，可止遗涩精。莲心所含的生物碱，具有显著的强心作用，可以辅助治疗心律不齐、心肾不交所引起的心悸等。莲心中还含有莲子碱，可抗癌、抗心律不齐。据现代医学研究，莲子含有氧化黄心树宁碱，其对鼻咽癌有很好的抑制作用，因此莲子具有防癌抗癌的保健功效。11莲子的养生功效：养生功效：益肾涩精，养心防癌。11莲子入药分部详解：莲肉：剥去外皮和青色胚芽的，称为莲肉。是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是适合常用的营养佳品。莲心：莲心是莲子中央的青绿色胚芽；味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，可以治疗心火亢盛所致的失眠烦躁、吐血遗

5、精等症。12莲子入药分部详解：莲肉：12莲子的食用宜忌：1.适宜人群：莲子适宜体质虚弱、脾气虚、心慌、失眠多梦、慢性腹泻、遗精、患癌症者食用；脾肾亏虚的妇女也适宜食用。2.忌食人群：大便干结者应忌食莲子；腹部胀满的人应忌食莲子。13莲子的食用宜忌：1.适宜人群：13莲子的选购、保存和产地分布：选购方法：选购时要看莲子表皮的颜色，若呈淡嫩绿黄色，表明莲子较嫩；若呈深绿色，则表明莲子已开始变老；吃时应去莲心，否则会有苦味。保存方法：莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲心的苦味会渗入莲肉。莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子，风味和药效都会受到

6、一定影响。产地分布：湖南、江西、福建、浙江。其中江西广昌、福建建宁，是最好的莲子出产地。14莲子的选购、保存和产地分布：选购方法：1414.巴旦木：开窍安神的健身滋补品1514.巴旦木：开窍安神的健身滋补品15巴旦木16巴旦木1614.巴旦木：开窍安神的健身滋补品1714.巴旦木：开窍安神的健身滋补品17巴旦木：蔷薇科扁桃属，6-7月份成熟。产地分布：天山以南喀什绿洲的几个县。巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗称薄壳杏仁。巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦杏的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味，是维吾尔族人传统的健身滋补品，也是他们最珍视的干果。据说每日睡觉前细嚼10余粒巴旦木，长期

7、坚持，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强。巴旦木含植物油60%，蛋白质28%，及少量维生素和消化酶、杏仁素酶，同时含有18种微量元素。18巴旦木：蔷薇科扁桃属，6-7月份成熟。产地分布：天山以南喀什巴旦木的养生功效 安神开窍，明目益肾。巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的6倍，并能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病。巴旦木具有安神开窍，健脑明目，益肾润肺，润肠生精，健身健胃等功能，主治心悸喘咳、肾气不足、腰膝酸软、阳痿尿频等症。儿童食用可促进大脑发育，老年人食用既可安神，又可健脑，可作为老年性脑萎缩、老年性痴呆症的食疗品，同时也可作为一般的健身食品。另外，巴旦木还有极好

8、的明目作用。19巴旦木的养生功效 安神开窍，明目益肾巴旦木的选购方法：挑选时，可选择：（一）形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开缝率低，核仁小而鼓的，这种巴旦木口感香脆；（二）也可选择形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开缝率高的，这种巴旦木口感甜而脆。20巴旦木的选购方法：挑选时，可选择：2015.芡实：葆活力、防早衰的良物2115.芡实：葆活力、防早衰的良物21芡实：葆活力、防早衰的良物22芡实：葆活力、防早衰的良物22芡实：葆活力、防早衰的良物23芡实：葆活力、防早衰的良物23芡实（鸡头米）24芡实（鸡头米）24芡实采收25芡实采收25香芋芡实煲、芡实莲子粥26香芋芡实煲、芡实

9、莲子粥26芡实食疗价值：芡：一年生水草，茎叶有刺。芡，分布于我国中南、西南、华东、东北等地。芡实：芡的果实，是睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、鸡头米、水生鸡头、刺莲蓬实。秋季割取成熟果实，除去外果皮，取出种子，压碎硬壳，取仁晒干用。种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。本品性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”（梁代陶弘景）古方水陆丹用本品研末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，颇为医家所喜用。27芡实食疗价值：芡：一年生水草，茎叶有刺。芡，分布于我国中南、芡实的养生功效：养生

10、功效：固肾补脾，补中益气，延缓衰老。固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。1.补中益气。为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。2.遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数。芡实15g，金樱子12g，菟丝子、车前子各9g，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服30丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。28芡实的养生功效：养生功效：固肾补脾，补中益气，延缓衰老。28芡实的养生功效：3.慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等

11、)。芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60g，加白糖蒸熟作点心吃。4.芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。29芡实的养生功效：3.慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)。芡实的食用宜忌和产地分布：食用宜忌:适宜白带多、肾亏腰背酸的妇女；适宜体虚尿多的儿童，小便频的老人；适宜遗精、早泄者；适宜慢性腹泻者、慢性肠炎患者。不宜：便秘、尿赤者和妇女产后应忌食。成熟期和产地分布：成熟期：7-10月份。产地分布:生于池沼湖泊中。主产江苏、湖南、湖北、山东等地。30芡实的食用宜忌和产地分布：食用宜忌:3016.银 杏：敛肺定咳喘的皇家贡品3116.银 杏：敛肺定咳喘的皇家贡品3

12、1银杏的保健作用银杏又名白果，为著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。银杏的种仁营养丰富，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。它们都有不同的药用价值。银杏果仁的医疗保健作用：据本草纲目记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30g

13、、冰糖15g煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。32银杏的保健作用银杏又名白果，为著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑银杏的食用方法：一、烹饪：与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等。二、生食：常用开水泡，当茶水喝。三、近几年开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等。33银杏的食用方法：一、烹饪：与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用

14、炒、银杏的注意事项：银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用。食银杏种仁时切忌同时吃鱼。34银杏的注意事项：银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚17.花生：可预防高血压和老年痴呆症3517.花生：可预防高血压和老年痴呆症35香辣花生、油炸花生36香辣花生、油炸花生3

15、6老醋花生、五香花生37老醋花生、五香花生37防心血管疾病的醋泡花生米38防心血管疾病的醋泡花生米38花生：可预防高血压和老年痴呆症花生因具有滋补益寿之功和很多的药疗功效，故被人们称为“长生果”，是我国重要的油料作物和经济作物之一。它富含蛋白质和脂肪，是榨取花生油和制作各种食品的重要原料。花生除了是营养丰富的美食佳品外，还具有很高的医疗药用价值。花生及其制品富含不饱和脂肪酸、植物固醇、白藜芦醇、维生素E和维生素C、叶酸等植物活性物质，对促进健康、预防疾病十分有益。39花生：可预防高血压和老年痴呆症花生因具有滋补益寿之功和很多的花生的保健作用：1.对脾胃的保健作用。花生性味甘平，据本草纲目载：“

16、花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒”。明朝蓝茂所著滇南本草载：花生盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。药性考载：“本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥”。花生适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。民间俗称“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”，与古人论述相一致。40花生的保健作用：1.对脾胃的保健作用。40花生的保健作用：2.预防心血管疾病。现代药理研究和临床实验证明，花生具有降压止血、降低胆固醇等多方面的作用。花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪，可以降低血液内胆固醇的含量，适宜于动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管病人食用。花生中还含有丰富的维生素E

17、，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，降低患心脏病的几率。花生中的有效成分具有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管、防止硬化、增强记忆力等作用。花生油含有人体所需的油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对降低人体血液中的胆固醇和预防心血管疾病有重要作用。最新研究认为，油酸比亚油酸清除脂蛋白时更有针对性，即只清除对人体有害的低密度脂蛋白。41花生的保健作用：2.预防心血管疾病。现代药理研究和临床实验证花生的保健作用：据美国宾夕法尼亚大学PM Kris-Etherton教授研究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的几率会减少21。花生中丰富

18、的“-谷固醇”，能养心防癌。经过长期的研究和探讨，中外营养学专家最终达成共识：花生、花生油中富含的植物固醇作为植物中的天然成分，可以通过多条途径防治癌症，并有降低胆固醇的作用，从而能够有效预防心脑血管疾病的发生。42花生的保健作用：据美国宾夕法尼亚大学PM Kris-Ethe花生的保健作用：美国科学家在花生中发现了大量的白藜芦醇，花生根中白黎芦醇的含量是葡萄酒的10至数百倍。白藜芦醇是一种具有广泛保健功能的成分，主要有降脂、消炎、抑癌和治疗冠心病等作用。因其对肿瘤疾病的显著防治效果，被誉为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。从20世纪60年代至今，我国研究白藜芦醇的工作进展非常迅速，对于治疗

19、心血管疾病、抗癌等方面有重大意义。我国从花生根中提取了白藜芦醇制作药物。43花生的保健作用：美国科学家在花生中发现了大量的白藜芦醇，花生花生的保健作用：3.其它功效。花生中的叶酸含量高。为防止新生儿畸型，我国卫生部曾提倡孕妇补充叶酸。花生还含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，它们具有促进人体新陈代谢、增强记忆力等作用，可益智、抗衰老、延寿。美国卫生机构建议中老年人多吃花生制品，目的是防治老年性痴呆。44花生的保健作用：3.其它功效。花生中的叶酸含量高。4418. 南瓜子（白瓜子）：补脾益气，有驱虫之功4518. 南瓜子（白瓜子）：补脾益气，有驱虫之功45南瓜子的保健作用：白瓜子，即南瓜子，生吃、熟

20、吃都可以。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。功效：南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。美国研究发现，每天吃上50g左右的南瓜子，可较为有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。46南瓜子的保健作用：白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。46南瓜子的保健作用：适合人群：一般人都可以食用。生活在卫生条件较差的地区的人可以经常食用以驱虫。男性适宜经常食用。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。适用量：每次50克。温馨提示：一次不要吃得太多，因为曾有过多食用南瓜子而导致头昏的报道。47南瓜子的保健作用：适合人群：一般人都可以食用。4719.西瓜子：清肺润肠的休闲食品4819.西瓜子：清肺润肠的休闲食品48西瓜子仁知识介绍：为双子叶植物西瓜的种仁，西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。食用以原味为佳，添加各种味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多会伤肾。西瓜子壳较硬，长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮，也对牙齿、胃部不利。尽量不