会所经营手册

1、PAGE PAGE 122会所经营手手册广州利海物物业管理理有限公公司二零零七年年八月编制: 郑郑智斌 审核: 李兰英英 批准:朱洪江江文 件 目 录1、会所部部门职责责（3）2、会所架架构（4）3、会所职职位工作作职责与与素质要要求（5）4、会所工工作细则则（22）5、会所规规章制度度（56）6、会所经经营管理理办法（78）会所部门职职责1制定和和完善会会所管理理所需的的各种服服务流程程及管理理制度；2负责利利海物业业管理项项目所有有会所的的经营和和管理；3针对每每个会所所的实际际情况,进行经经营方案案策划和和推广；4对会所所的餐饮饮、娱乐乐、康体体、商务务活动进进行有效效管理，合合理调整整

2、，实现现盈利目目标；5配合各各服务中中心形象象方面的的展示；6配合新新接物业业交楼期期间的场场地布置置；7配合公公寓和公公司开展展的各种种接待活活动。会所架构图图会所主管会所主管文员仓管员前台收银员康体领班餐厅领班厨房领班酒吧服务员餐厅服务员送餐员管事员康体服务员泳池救生员厨 师厨房主管康体主管会所经理会所及营销中心服务总监从化会所其他项目会所君林会会所南湖会所采购组会所及营销中心服务总监君林会会所从化会所君林会会所从化会所采购组南湖会所其他项目会所会所经理会所经理会所各岗位位工作职职责与素素质要求求1.目的：了解服务行行业的性性质，明明确工作作内容，确确保工件件顺利开开展。2.适用范范围：会

3、所各级岗岗位人员员。3.方法与与过程控控制：会所及营销销中心服服务总监监工作职职责3.1.11 根据据营运副副总经理理的要求求，结合合各销售售中心及及会所的的实际情情况，制制定各种种服务流流程管理制度； 3.1.22 负责责各销售售中心及及会所的的工作计计划、安安排及督督导各级级工作；3.1.33 主持持各销售售中心及及会所的的日常工工作、主主持部门门例会、传传达营运运副总经经理指令令，与各各部门保持联系系，经常常向营运运副总经经理汇报报、请示示工作；3.1.44 对市市场进行行调查并并制定服服务目标标，以达达到最大大化配合合集团营营销的目目的；3.1.55 根据据各销售售中心及及会所的的特点

4、指指定各种种培训计计划，培培养员工工的酒店店服务意意识，不不断提高服务质量量；3.1.66 负责责各销售售中心及及会所的的出品质质量及安安全防范范工作；3.1.77 负责责会所良良性经营营；会所及营销销中心服服务总监监素质要要求基本素质：A具有良良好的职职业道德德和敬业业精神，对对公司有有强烈的的责任感感，遵章章守法，工工作认真真、耐心心、细致、周密密，勇于于创新，敢敢于竞争争 ；B具有较较强的组组织能力力和协调调能力，工工作中能能建立良良好的人人际关系系。文化程度：大专以以上学历历。工作经验：四年以以上餐饮饮经验，至至少二年年五星级级酒店服服务管理理经验。特殊要求：A有一定定餐饮管管理、服服

5、务管理理能力；B有一定定计算机机操作基基础；C熟练使使用办公公软件。D受过餐餐饮文化化礼仪、餐餐饮管理理、服务务管理、财财会基本本知识等等方面的的培训。会所经理工工作职责责3.3.11 根据会会所总监监的要求求，结合合会所的的实际情情况，制制定各种种经营及及管理制制度，负负责会所所的工作计划、安安排及督督导各级级工作。3.3.22 主持会会所的日日常工作作、主持持部门例例会、传传达会所所总监指指令，与与各部门门保持联联系，经经常向会所总监监汇报、请请示工作作。3.3.33 对市场场进行调调查并制制定经营营目标，实实际情况况的经营营路线，以以达到会会所盈利利的目的的。3.3.44 根据会会所的特

6、特点指定定各种培培训计划划，培养养员工的的酒店服服务意识识，不断断提高服服务质量量。3.3.55 负责会会所的安安全生产产及安全全防范工工作，确确保管辖辖范围不不发生安安全生产产事故。3.3.66 完成领领导交办办的其他他任务。会所经理素素质要求求3.4.11 基本素素质：A 具有有良好的的职业道道德和敬敬业精神神，对公公司有强强烈的责责任感，遵遵章守法法，工作作认真、耐耐心、细致、周密密，勇于于创新，敢敢于竞争争 。B有较强强的组织织能力和和协调能能力，工工作中能能建立良良好的人人际关系系。3.4.22 自然条条件：女女性，223岁以以上，五五官端正正，身体体健康。身身高1.60至至1.77

7、0米。3.4.33 文化程程度：具具有大专专以上学学历。3.4.44 外语水水平：具具有初级级英语水水平。3.4.55 工作经经验：四四年以上上餐饮经经验，至至少二年年五星级级酒店管管理经验验。3.4.66 特殊要要求：A具有较较强的活活动策划划及会员员拓展能能力，有有丰富的的销售经经验。B具备较较强的领领导、沟沟通及分分析能力力，良好好的团队队协作精精神，良良好的语语言及文文字表能能力。 康体部主管管工作职职责认真贯彻部部门经理理、总监监下达的的有关指指示，严严格执行行各项规规章制度度。努力学习业业务知识识，熟悉悉管辖的的各项服服务工作作，不断断提高自自身的管管理水平平，对工工作有高高度的责

8、责任感。负责管辖范范围内的的日常管管理工作作，制定定工作计计划，对对所管辖辖员工进进行业务务知识、操操作技能的培训训。检查员工岗岗位工作作执行落落实情况况，坚持持跟班工工作、现现场督导导，发现现问题及及时解决决。每周向部门门领导汇汇报一周周的工作作情况，发发现问题题及时报报告。根据管辖区区域服务务项目的的特点和和经营活活动中的的情况进进行报表表分析，向向部门领领导提出出整改意见。对各培训班班前期的的合作事事宜进行行磋商、定定案。负责管理的的康体项项目有：室外泳泳池、室室内泳池池、健身身、形体体室、会会议室、乒乒乓球室室、桌球室、羽羽毛球室室、壁球球室、室室外网球球、羽毛毛球、篮篮球场。对康体各

9、项项目的经经营管理理、人员员素质、器器材保养养、环境境保洁、工工程设备备、安全全防范进进行指导、监监管，确确保康体体项目良良性运行行。 完成领导导交办的的其他任任务。康体部主管管素质要要求基本素质：A 具有有良好的的职业道道德和敬敬业精神神，对公公司有强强烈的责责任感，遵遵章守法法，工作作认真、耐耐心、细细致、周周密。B 有较较强的组组织能力力和协调调能力，工工作中能能建立良良好的人人际关系系。自然条件：男性，225岁以以上，五五官端正正，身体体健康。身身高1.7米以以上。文化程度：具有大大专以上上学历或或同等学学历。外语水平：具有初初级英语语水平。工作经验：具有55年以上上康乐管管理或服服务

10、行业业工作经经验，至至少一年年以 上上康体项项目主管管工作经验。特殊要求：A懂得康康体销售售知识，具具有康体体管理及及餐饮行行业的基基本知识识及服务务知识， 康体娱娱乐项目目设施和和康体活活动专业业知识。A有较强强的文字字处理能能力，熟熟练办公公室软件件操作。B具有康康体项目目的业务务组织和和推销能能力，康康体项目目管理和和协调能能力，人人事与培培训管理理能力。文员工作职职责自觉遵守上上下班制制度及部部门的各各项规章章制度。接听电话按按标准要要求回答答各类提提问和提提供准确确有效的的信息。根据上级领领导指示示做好各各项文书书工作。搞好对外联联络工作作，及时时处理有有关信函函、传真真、电话话。负

11、责部门及及与公司司的一切切公文（资资料）来来往的收收发登记记、整理理、保管管 工作，严严格执行行保密制度，及及时做好好文书立立卷归档档工作。做好资料收收集工作作，为康康体部及餐厅厅工作提提供参考考资料。按时检查、完完成、上上交、分分派各类类文件表表格，向向部门和和其它部部门传达达、传递递工作信信息。负责整理办办公室的的设备物物品，定定期清洁洁维护电电脑、电电器、办办公设备备，使之整整洁美观观，并保持环境境秩序。完成上级领领导交付付的其他他任务。文员素质要要求基本素质：A具有良良好的职职业道德德和敬业业精神，遵遵章守纪纪，工作作认真、耐耐心、细细致、周周密。B有一定定的组织织能力、协协调能力力和

12、较强强的保密密意识。C团结同同事，在在工作中中能建立立良好的的人际关关系。自然条件：女性，年年龄222岁以上上，身体体健康，五五官端正正，身高1.6米以上。文化程度：具有大大专以上或同同等学历历，有较较强的中中文写作作能力。外语水平：具有中中级英语语水平。工作经验：具有两两年以上上工作经经验。 特殊要求求：能够够熟练使使用现代代办公设设备。仓管员工作作职责热爱本职工工作，忠忠于职守守，坚持持原则，有有事业心心、责任任感。遵守职业道道德和社社会公德德，工作作认真，作作风正派派，能秉秉公办事事。负责物料及及商品入入库验收收工作，并并根据采采购单按按量、按按质验收收，根据据发票名名称、规规格、型号、

13、单位位、数量量、金额额填写入入库单。严格把好入入库物资资质量关关，不符符合的货货物一律律退回，并并报有关关部门、人人员。熟悉物品存存放位置置，按类类别存放放，做到到整齐美美观，并并及时填填写货物物卡。根据记帐规规则，立立即建立立库房帐帐，分清清内容，确确保库房房帐与总总帐相符符。物料出仓，要要凭部门门经理批批准的出出仓单出出仓，没没有有效效部门经经理的批批准，拒拒发货物物。做到先进先先出，后后进后出出。及时时做好货货物登记记，更改改物卡及及相关帐帐本。根据仓库环环境、通通风条件件、气温温变化，做做好检查查工作，防防止货物物变质。尽尽量减少少损耗。 严格执行行物资出出入库手手续，每每日汇总总票据

14、，按按期做好好明细帐帐，定期期盘点，按按时填写写报表，做到帐帐表清楚楚、帐物物相符。 及时编制制月末盘盘点表。 做好仓库库的安全全卫生工工作。 服从并做做好上级级的工作作安排。 仓管员素素质要求求 基本素质质：具有有良好的的职业道道德和敬敬业精神神，遵章章守纪，工工作认真真、耐心心、细致致、周密。 自然条件件：五官官端正，相貌端庄，年龄22-30周岁，男士身高1.7米以上 ，女性身高1.6米米以上。 文化程度度：具有有大专以以上学历历或同等等学历。 外语水平平：达到到初级水水平。 工作经验验：对本本职工作作具有一年以上上的工作经经验。 特殊要求求：能够够熟悉财财务及进进出仓操操作程序序，懂电电

15、脑操作作。 采购员工工作职责责 根据采购购申请单单或仓库库补货单单采购各各部门所所需的物物品和食食品。 力争使公公司所购购的产品品价平物物美。 对不符合合要求的的产品，负负责办理理退货补补货或调调换。 与有关供供应商保保持良好好关系。 协助仓库库搞好物物品入库库的验收收工作。 及时向上上司报告告有关产产品和价价格的最最新行情情。 做好现金金或支票票采购的的报销工工作和结结算工作作。 积极参加加培训，遵遵守酒店店纪律，保保持与公公司有关关部门的的良好关关系，完完成上级级分配的的其他工作任务务。 采购员素素质要求求 基本素质质：遵纪纪守法；有自我我约束力力，不以以权谋私私，不假假公济私私，不吃吃回

16、扣。 自然条件件：男，年年龄在225岁以以上；品品貌端正正，身体体健康。身身高：男男1.77米以上上。 文化程度度：高中中以上学学历。 外语水平平：具有有初级英英语水平平。 工作经验验：3年年以上酒酒店采购购工作经经验。 特殊要求求：对工工作认真真负责，勇勇于克服服困难。 前台收银银员工作作职责 严格遵守守公司的的各项规规章制度度，服从从命令，听听从指挥挥。 严格遵守守财经纪纪律、财财务规章章制度，不不得向无无关人员员泄露有有关营业业收入情情况、数数据资料等。 做好客人人的预订订工作。 做好迎送送宾客工工作。 做好岗位位各种单单据、表表格、物物品的登登记与保保管工作作。 做好当班班的开单单、结

17、算算帐及营营业收入入的情况况登记。 按标准、规规定开列列帐单收收费，做做到准确确无误。 开市前后后，搞好好收银处处内外环环境的卫卫生。 严格办理理交接班班手续，并并做好值值班记录录。按时缴款，并并填写好好缴款报报告。按时完成总总监、经经理交办办的其它它工作。工作期间不不乱窜岗岗，上级级交待转转交的事事一定传传达到。接听电话亲亲切、大大方、礼礼貌用语语，电话话只能在在公事上上使用。对物品的清清点每天天要做好好登记。负责会员卡卡的销售售推广以以及会籍籍的管理理。确保消费系系统的正正常运行行，资料料的安全全保密，不不在电脑脑上做与与工作无无关的事事情。 前台收银银员素质质要求 基本素质质：具有有良好

18、的的职业道道德和敬敬业精神神，遵章章守纪，工工作认真真、耐心心、细致致、周密；待客热热情。 自然条件件：女性性，五官官端正，年龄20周岁以上，身高1.6米以上。 文化程度度：具有有高中以上上学历或或同等学学历。 外语水平平：达到到初级水水平。 工作经验验：对本本职工作作具有二年年以上收收银经验验。 特殊要要求：A熟悉本本部门收收款工作作流程，有有很好的的识别钞钞票真假假能力，熟熟懂电脑脑操 作会员员收款程程序。B持有广广州市户户口担保保人证明明。 康体部领领班工作作职责 指导康体体项目员员工为客客人提供供服务，保保证本项项目设施施、设备备安全使使用，负负责日常常服务工作的组织织和营业业活动的的

19、开展。 检查所属属员工的的仪容仪仪表、礼礼貌礼节节、工作作态度和和工作效效率。安安排员工工当值轮轮休班。 培训员工工对有关关操作规规程合理理使用和和保养设设备，每每日营业业前对项项目设施施、设备备进行全全面检查，确确保设施施安全可可靠、清清洁卫生生、性能能完好。 负责监督督检查服服务员岗岗位职责责任制落落实情况况，定时时检查康康体项目目的使用用状况。 与所属员员工一起起为顾客客提供优优质服务务，发现现问题立立即向直直接领导导汇 报报。 报告、检检查各种种维修项项目，确确保区域域内的设设施、设设备处于于良好的的状态。 经常对所所属员工工进行规规章制度度教育，评评定所属属员工的的工作态态度和工工作

20、表现现。 每日开好好班前班班后会、做做到班前前工作有有布置，班班后工作作有总结结规范。 康体部领领班素质质要求 基本素质质：A具有良良好的职职业道德德和敬业业精神，遵遵章守纪纪，对公公司有强强烈的责责任心。B善于协协调上下下级关系系，善于于与他人人合作，能能正确处处理与客客人的关关系。C工作认认真、耐耐心、细细致、周周密。待待客热情情。 自然条件件：男性性，五官官端正，年龄25周岁以上，身高1.7米以上。 文化程度度：旅游游职业高高中毕业业或同等等学历。 外语水水平：达达到初级级水平。 工作经经验：33年左右右康体服服务经验验。 特殊条条件：具有康体设设施项目目管理基基础知识识，人事事和财务务

21、管理的的一般知知识， 康体活活动专业业知识。具有一定组组织能力力，并能能对康体体设施进进行保养养，检查查调试。 康体服务务员工作作职责 熟悉康体体项目的的使用守守则与注注意事项项，有关关器械用用具的性性能与操操作要求求。 热情、周周到地为为客人服服务，主主动介绍绍有关运运动项目目及特点点。 密切关注注客人在在康体项项目消费费过程中中的使用用情况，发发现异常常情况及及时采取取紧急措措施或汇报上级级。 负责日常常接待工工作，圆圆满回答答顾客的的种类消消费咨询询。 负责前台台的物品品摆放、清清洁卫生生、控制制前台人人流的出出入状况况。 注意观察察客人运运动状况况，经常常巡查运运动场地地，主动动向客人

22、人推销酒酒水和其其它用品品。 做客人离离开时的的设施设设备检查查工作，并并恢复营营业前状状态。 检查康体体项目的的环境卫卫生，保保持室内内外环境境整洁、美美观。 负责游泳泳池收票票验票工工作，保保管与销销售泳衣衣、泳具具用品，并并做好登登记与盘盘点核算算工作。负责营业结结束时的的收尾工工作，做做好交接接班记录录。 康体服务务员素质质要求 基本素质质：具有有良好的的职业道道德和敬敬业精神神，对公公司有强强烈的责责任心。 自然条件件：五官官端正，身身体健康康，年龄龄20岁岁以上，男男性身高高1.770米以以上， 女性身身高1.6米米以上。 文化程度度：具有有高中以以上或同同等学历历。 外语水平平：

23、达到到初级水水平。 工作经经验：一一年以上上本职位位实践经经验。 特殊要要求：掌握各康体体项目的的使用规规则和计计分方法法。熟悉健身器器材的操操作，熟熟悉场内内各种器器材和设设备，能能正常使使用和保保养。 康体部泳泳池救生生员工作作职责 自觉遵守守工作纪纪律、严严格执行行泳池规规定，维维持场地地秩序，礼礼貌劝阻阻泳客违违反规则则的行为。 有高度的的安全意意识，坚坚守岗位位，人不不离地，思思想集中中，反应应灵敏、注注意观察察池内泳泳客情况，发发现危险险情况及及时抢救救，保证证泳客的的生命安安全。克克服麻痹痹思想，落落实安全全措施。 熟练掌握握水质净净化工作作，保持持水质清清澈、透透明、无无杂物、

24、无无沉淀物物、无青青苔。 提醒客人人注意保保管好私私人物品品，发现现遗留物物品及时时上交。 认真做好好每天的的清场工工作，做做好水质质的测验验、保养养工作。 严格执行行游泳池池管理规规定，礼礼貌劝阻阻泳客跳跳水（潜潜水）、追追逐、打打闹或非非泳客进进入泳池范围休息息、拍照照。 负责保管管及盘点点好泳池池的各项项设施，并并能熟练练操作各各项设施施、设备备。 负责定期期进行机机房的卫卫生清洁洁工作。 按时完成成上级领领导交办办的其它它工作。 康体部泳泳池救生生员素质质要求 基本素质质：具有有良好的的职业道道德和敬敬业精神神，对公公司有强强烈的责责任心。 自然条件件：男性性，五官官端正，身身体健康康

25、，年龄龄23岁岁以上，身身高1.70米米以上。 文化程度度：具有有高中以以上学历历或同等等学历，持持有救生生员证。 外语水平平：达到到初级水水平。 工作经验验：经过过专业游游泳训练练和游泳泳救生培培训，有有一年以以上实践践经历。 特殊要求求：掌握各种游游泳姿势势和技能能，熟练练运用游游泳池内内的各种种设备，掌掌握水质质 净化化处理的的技术。熟悉游泳的的基本知知识和安安全救护护知识，发发生危险险或意外外时能及及时进行行迅速地地做出判判断，并进行救护护。 餐厅领班班工作职职责 做好每月月部门盘盘点工作作，如实实上报。 检查所属属员工是是否依时时上班，有有无迟到到早退现现象。 地面是否否清洁，家家具

26、是否否整齐，食食具是否否洁净妥妥当。 视察所属属员工待待客情况况，密切切联络客客人，招招揽生意意，对客客人举动动及要求求及时处处理。 做好每市市取、收收银器，清清点好玻玻璃器皿皿等贵重重物品的的数目，如如损坏、遗遗失应马马上报告。 检查每市市散台及及厅房的的订台情情况，做做好一切切准备。 了解并牢牢记各市市的特别别介绍，向向客人介介绍和推推荐合适适菜式。 向员工传传达当日日之菜式式，安排排合适岗岗位，并并检查所所属员工工的仪容容仪表。 亲自殷勤勤招待客客人，协协助带位位，指导导服务员员招呼客客人。3.21.10负负责为客客人写菜菜单及结结帐工作作，做到到快而雅雅，务求求客人满满意。3.21.1

27、1遇遇到特别别情况和和客人投投诉，在在自己无无法解决决的时候候，应及及时向上上级汇报报。3.21.12在在客人结结帐时征征询客人人意见后后，欢迎迎客人再再次光临临。3.21.13收收工时巡巡查一周周，一切切器皿应应当收拾拾妥当，清清理地方方，台布布什物收收拾好，一一切电源源开关应应关闭的的关闭，水水喉要关关好，最最后尤其其应加强强留意切切勿留下下火种，以以免发生生火警。3.21.14完完成收市市工作，向向当班上上级汇报报，经允允许后，带带领员工工下班。餐厅领班素素质要求求20.1 基本素素质：具具有良好好的职业业道德和和敬业精精神，对对公司有有强烈的的责任心心。热爱爱服务工工作，工作踏实、认认

28、真。20.2 自然条条件：男男性，五五官端正正，身体体健康，年年龄233岁以上上，身高高1.770米以以上。20.3 文化程程度：中中专毕业业或具有有同等学学历。20.4 外语水水平：达达到初级级水平，熟熟懂基本本英语对对话、英英文菜单单。20.5 工作经经验：有有从事餐餐饮服务务工作二二年以上上的工作作经验。20.6 特殊要要求：20.6.1 熟悉餐餐厅管理理和服务务方面的的知识，具具有熟练练的服务务技能。20.6.2 熟悉宴宴会、酒酒会、自自助餐的的服务程程序，能能够协助助经理进进行各种种形式的的宴会、酒酒会、冷冷餐会、茶话话会、展展览会等等等的设设计布置置及安排排。20.6.3 熟悉和和

29、掌握本本餐厅的的菜点品品种和价价格；熟熟悉和掌掌握中酒酒、西酒酒及饮料料的品种种、产地地、度数、特点点和销售售价格，并并有较强强的销售售技能。20.6.4 有处理理餐厅突突发事件件的应变变能力及及对客沟沟通能力力。20.6.5 组织能能力较强强，能带带领部属属一起做做好接待待服务工工作，为为客人提提供满意意加惊喜喜的服务务。餐厅酒吧员员工作职职责严格遵守各各项规章章制度，服服从命令令，听从从指挥。负责酒吧营营业前的的一切准准备工作作和结束束营业的的一切收收尾工作作。接受酒水订订单，为为酒吧及及餐厅准准备各种种酒水，饮饮品。负责当值盘盘点。负责妥善保保宾客存存的酒。负责清洗擦擦净酒吧吧所有玻玻璃

30、器皿皿和服务务用具，搞搞好餐厅厅卫生工工作。保养吧台内内设备，如如有损坏坏及时报报修。当无楼面服服务员时时，要兼兼顾楼面面工作。熟悉各种菜菜肴、酒酒水、做做好推销销工作。3.23.10按按照餐厅厅的服务务程序给给客人提提供尽善善尽美的的服务。3.23.11做做好收市市结束工工作，做做好消防防安全检检查工作作。3.23.12保保证客人人准时无无误地得得到出品品。3.23.13随随时留意意客人的的动静，以以便客人人呼唤时时能及时时地作出出反应。3.21.14牢牢记使客客人满意意并不难难，但需需要多一一些微笑笑、多一一些问候候、多一一些服务务。3.21.15懂懂得餐厅厅基本服服务英语语，使客客人有宾

31、宾至如归归之感。3.21.16负负责酒吧吧区域的的卫生工工作，并并时刻留留意酒水水的质量量情况，如如有问题题及时反反映。3.21.17保保存所有有的酒水水单据，做做好每日日营业报报表，随随时向总总监、经经理汇报报营业情情况，并并制作相相应的表表格供总总监、经经理查阅阅，对相相关事宜宜提出个个人的建建议。3.21.18负负责酒吧吧所有饮饮料、器器具的保保管与盘盘点。3.21.19掌掌握各种种酒品的的服务知知识，不不断提高高自己的的业务知知识和技技能，开开发新的的饮品搞搞好销售售。3.21.20积积极参加加培训和和训练，不不断提高高服务技技能和技技巧。3.21.21明明确服务务区内存存在的问问题（

32、包包括工程程安全隐隐患等问问题）。餐厅酒吧员员素质要要求基本素质：具有良良好的职职业道德德和敬业业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工工作踏实实、认真真。自然条件：男性，五五官端正正，身体体健康，年年龄200岁以上上，身高高1.770米以以上。文化程度：中专毕毕业或具具有同等等学历。外语水平：达到初初级水平平，熟懂懂基本英英语对话话、英文文菜单。工作经验：有从事事餐饮服服务工作作二年以上上的或从事酒吧吧工作一年以上上的工作作经验。特殊要求：A 要有有二年酒酒店酒水水业务知知识。B 会调调酒、会会做各式式果盘、饮饮品等等等。餐厅服务员员工作职职责按照规格标标准，布布置餐厅厅和餐

33、桌桌，做好好开餐前前的准备备工作。确保所用餐餐具、玻玻璃器皿皿等清洁洁、卫生生、明亮亮、无缺缺口。桌桌布、餐餐巾干净净、挺括括、无破损、无污污迹。按服务程序序迎接客客人入座座就席，协协助客人人点菜，向向客人介介绍特色色或时令令菜点。仪容整洁，不不擅自离离岗。勤巡台，按按程序提提供各种种服务，及及时收撤撤餐具，勤勤换烟盅盅。擅于于推销酒酒水饮料料。开餐后，搞搞好餐厅厅的清洁洁卫生工工作。熟悉餐牌和和酒水牌牌的内容容，如：食品的的制作方方法等。在宾客走后后，负责责翻台或或为下一一餐准备备。做好餐后收收尾工作作，做好餐餐厅的餐餐具、布布草、什什物的补补充替换换。餐厅服务员员素质要要求做好营业前前洁净

34、餐餐具、用用具的卫卫生入柜柜工作，保保证开餐餐时使用用方便。准备好开餐餐前各种种菜式的的配料及及走菜用用具，并并主动配配合厨师师出菜前前的工作作。了解菜式的的特点、名名称和服服务方式式，根据据前台的的时间要要求、准准确、迅迅速地将将各种菜菜肴送至楼面、宾宾客手中中。了解结帐方方式，妥妥善保管管好订单单，以便便复核。协助餐厅服服务员做做好餐前前准备、餐餐后服务务和餐后后收尾工工作。协助厨师把把好质量量关，如如装盘造造型、菜菜的冷热热程度等等。协助餐厅服服务员，沟沟通前后后台的信信息。餐厅送餐员员工作职职责做好营业前前洁净餐餐具、用用具的卫卫生入柜柜工作，保保证开餐餐时使用用方便。准备好开餐餐前各

35、种种菜式的的配料及及走菜用用具，并并主动配配合厨师师出菜前前的工作作。了解菜式的的特点、名名称和服服务方式式，根据据前台的的时间要要求、准准确、迅迅速地将将各种菜菜肴送至楼面、宾宾客手中中。了解结帐方方式，妥妥善保管管好订单单，以便便复核。协助餐厅服服务员做做好餐前前准备、餐餐后服务务和餐后后收尾工工作。协助厨师把把好质量量关，如如装盘造造型、菜菜的冷热热程度等等。协助餐厅服服务员，沟沟通前后后台的信信息。餐厅送餐员员素质要要求基本素质：具有良良好的职职业道德德和敬业业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工工作踏实实、认真真。自然条件：男性，五五官端正正，身体体健康，年年龄20

36、0岁以上上，身高高1.770米以以上。文化程度：具有初初中以上上学历。外语水平：达到初初级水平平。工作经验：一年以以上餐饮饮经验。特殊要求： 熟悉悉餐饮工工作流程程及服务务技能，能能完成基基本的英英语口语语、对话话。管事员工作作职责负责洗涤所所有餐具具，及洗碗间间清洁工工作。对每日早上上送来的的青菜负负责清理理、清洗洗，保证证菜肴干干净、无无杂质、泥泥点和农农药残留留，对腐烂变质质的青菜菜应及时时上报。工作前洗手手，穿上上工作服服，扎上上围裙。将碗碟中的的剩菜、饭饭刮至泔泔水桶，垃垃圾刮到到垃圾桶桶。洗涤餐具，做做到一洗洗、二清清、三消消毒。以以合理的的洗涤剂剂量混合合洗涤，注意节节约用水水。

37、要求做到餐餐具无油油、无污污渍。检查每个碗碗碟是否否干净。分类存放在在柜子里里。清洁餐车，洗洗碗台。每饭市结束束后，清清洁洗碗碗间地面面。第一一次扫帚帚除渣，第第二次热热水混合合洗涤剂剂除油，第第三次干拖把把拖地，保保持地面面干燥。3.29.10每每周清洁洁一次洗洗碗间墙墙面，要要求无渣渣，无油油垢，无无污垢。3.29.11每每饭市后清理理掉垃圾圾，清洁洁工具（包包括扫帚帚、拖把把等）。3.29.12遵遵守厨房房规定的的各项规规章制度度。3.29.13按按时完成成上级领领导交办办的其它它工作。管事员素质质要求基本素质：具有良良好的职职业道德德和敬业业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤

38、奋好学，工工作踏实实、认真真。自然条件：女性，五五官端正正，身体体健康，年年龄255岁以上上，身高高1.558米以以上。文化程度：具有中中学毕业业学历及及同等文文化程度度。外语水平：达到一一般水平平。工作经验：从事厨厨房工作作1年以以上。厨房主管工工作职责责听从总监的的督导，完完成交付付的各项项工作任任务；做做好员工工的思想想工作。负责所辖范范围的日日常管理理工作及及全面性性的技术术指导。做好岗位人人员的调调配，安安排好工工作并进进行经常常性检查查，保证证厨房的的正常运运转。与餐厅保持持经常性性的密切切联系，掌掌握宾客客对菜品品的反馈馈建议，提提高个别别菜品的的质量。做好验收及及检查各各种原料

39、料储存情情况。做好每日的的原料清清点、申申请购货货、原料料领取等等单据的的填写工工作。掌握食品储储存质量量、数量量情况，协协助有关关部门的的盘点工工作。能正确熟练练的操作作设备、设设施，并并知地点点，并能能合理保保养、简简单维修修。严格执行卫卫生制度度，安全全条例，下下班前严严查水、电电、油、气气的关闭闭是否安安全。厨房主管素素质要求求基本素质：具有良良好的职职业道德德和敬业业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工作踏实、认真。自然条件：男性，五五官端正正，身体体健康，年年龄233岁以上上，身高高1.770米以以上。文化程度：中专毕毕业或同同等学历历。外语水平：达到一一般水平平

40、。工作经验：有一年年以上的的厨房管管理工作作经验。特殊要求： 接受过餐餐饮烹调调的专业业培训。 有高度的的主人翁翁责任感感和严谨谨的工作作态度、良良好的人人际关系系。 熟知各种种原料的的产地、性性质、加加工烹制制方法，全全面掌握握菜品的的生产工工艺，并并且有技技术新能力。 对厨房设设备设施施的安全全性，正正确操作作方法全全面了解解，发生生事故能能正确及及时无误误的处理理解决。厨房领班工工作职责责全面配合厨厨房主管管的经营营管理工工作。挖掘、创新新菜式，更更换菜牌牌。检查配合原原料的规规格、价价格、质质量状况况和原材材料的保保管工作作。检查菜肴的的规格质质量以及及装盆和和装饰。检查厨房的的设备运

41、运转和使使用情况况、卫生生状况。检查厨房员员工的劳劳动纪律律和操作作规程。厨房领班素素质要求求基本素质：具有良良好的职职业道德德和敬业业精神，对公司有强烈的责任心。热爱服务工作，勤奋好学，工工作踏实实、认真真。自然条件：男性，五五官端正正，身体体健康，年年龄233岁以上上，身高高1.770米以以上。文化程度：具有中中专毕业业学历及及同等文文化程度度。外语水平：达到一一般水平平。工作经验：从事厨厨房管理理工作33年以上上。特殊要求：熟悉厨厨房的一一切操作作，各设设备的使使用，菜菜式的搭搭配等等等。厨房员工工工作职责责后锅：A 听从从厨房主主管及领领班的指指挥，严严格按照照菜式规规定要求求、烹调调

42、方法、烹烹制菜肴肴，保证证出品质质量。B 掌握握所烹制制菜系的的基本特特点，并并熟知会会所餐厅厅经营菜菜式的烹烹制要领领和技术术要求，抓抓好各种种出菜成成品的标标准，达达到味感感、质感感、观感感、营养养卫生的的标准。C 熟悉悉主料、配配料、调调味的使使用，掌掌握炒、熘熘、炸、烹烹、爆等224种基基本烹调调技法，了了解嫩滑滑爽、软软糯烂、酥酥松脆等等烹调特特点。D做好开开发性原原料的组组织计划划；保证证所需用用具的洁洁净与使使用功能能；保证证上菜的的速度，在在规定的的时间内内完成头头菜及尾尾菜的上上菜任务务。E 做到到帮上教教下、以以身作则则，互相相协助，提提高工作作效率，按按时完成成上级交交办

43、的各各项工作作任务。F 严格格按照菜菜品主、辅辅料的投投料比例例、卫生生标准烹烹制菜肴肴；做到到安全、卫卫生、节节能。打荷：A 在主主管负责责人及后后锅的督督导下，做做好本职职工作，熟熟知餐前前后锅的的各种物物料的配配备情况况及基本本菜肴烹烹制技法法。B 负责责菜肴的的必备餐餐具，调调味领用用，在规规定时间间内准备备齐全，对对成品菜菜肴的外外形、卫卫生、盘盘边进行行形象设设计，使使菜肴达达到美观观诱人的的程度。C 负责责日常原原料的统统计。申申领计划划，对所所存物料料能详知知数量、保保质日期期。D 与餐餐厅保持持良好的的配合关关系，做做到出菜菜及时准准备，对对更换菜菜品及时时与送餐餐员通知知，

44、对催催加急菜菜品应告告知后果果，速做做速上。E 热爱爱本职工工作，爱爱护设备备、设施施，搞好好区域卫卫生，主主动自觉觉协助同同事作好好本职工工作，月月底协助助盘点工工作。上什（熟笼笼、蒸杂杂）：A 每日日负责上上汤和二二汤的调调制工作作，在规规定的时时间交后后锅使用用。B 对所所需浸发发的干货货（鲍鱼鱼、鱼翅翅、燕窝窝、干贝贝、火腿腿等）正正确保质质的加工工处理。C 点菜菜单上什什加工制制作的菜菜品，能能快速的的加工出出来。保保证出品品的质量量。D 每日日餐前完完成对菜菜单、蒸蒸制品的的原料准准备工作作，及配配汁的调调制工作作（姜 汁、蒜蒜泥等）。E 每日日向主管管负责人人汇报当当日制品品的销

45、售售，剩余余量情况况、次日日合理准准备剩余余物品，妥妥善储存存，严防防变质。F 严查查设备的的运转情情况，水水电油的的供给是是否充足足，严防防蒸箱内内无水，保保证蒸箱箱的使用用功能，并并达到安安全卫生生标准要要求。A 了解解各种设设备的正正确操作作方法，熟熟知隐患患原因，能能提前消消除。B 熟知知不同原原料对火火候的不不同要求求，掌握握干货泡泡发，提提高发货货率。面点师：A 负责责蒸、煮煮、加工工各种面面食、面面点及各各种未制制成品。B 负责责餐厅日日常客人人所需所所有面食食的加工工制作。C 保管管好各种种备用原原料，保保证原料料质量，按按要求存存放指定定地点。D 严格格执行食食品卫生生法，把

46、把好食品品卫生关关，确保保出品的的质量卫卫生。E 餐前前准备工工作按时时完成，本本区域卫卫生要处处理到位位，严格格控制成成品。F 正确确熟练操操作面点点间设备备设施，维维护一般般机械设设施。厨房员工素素质要求求基本素质：具有较较高的职职业道德德水准、吃吃苦耐劳劳，能与与同事和和平共处处，具有有较强的的敬业精精神。自然条件：男性，五五官端正正，身体体健康，年年龄200岁以上上，身高高1.770米以以上。文化程度：具有中中专或高高中以上上学历。外语水平：达到一一般水平平。工作经验：A后锅：受过烹烹饪专业业训练，并并具有业业务创新新能力。B打荷：具备检检查食品品卫生、控控制菜肴肴数量、质质量、合合理

47、安排排出菜顺顺序，及及时无误误出品的的业务能能力。C 上什什：接受受过餐饮饮业中烹烹调专业业培训，有有一定的的热菜烹烹调基础础。D 面点点师：懂懂得管理理和存放放各种原原材料，能能充分合合理利用用原料，有有控制成成本的能能力。特殊要求：A 后锅锅：熟知餐饮业业卫生法法规。熟知本部门门的专业业知识和和安全消消防、卫卫生法规规。熟知本班组组水、电电、气、油油等能源源的使用用操作。 打荷：接受过专业业培训，掌掌握菜品品的上菜菜程序，应应知应会会上浆、挂挂糊、拍拍粉。对调味品的的名称、用用途、特特征熟知知。能掌握煮、炸炸、焯、涮涮等基本本烹调技技法。1.上什（熟熟笼、蒸蒸杂）：熟知餐饮业业法规，能能遵

48、守本本部门的的规章制制度。有一定定管理能能力，成成本控制制能力和和业务技技术创新新能力。2.面点师师： 专业知识：要有烹烹饪白案案的专业业知识，熟熟练掌握握各式主主食、面面点（如如：糕、饼饼、面、饺饺、包）等的制制作工艺艺，有创创新能力力。熟知餐饮卫卫生法规规，通晓晓面点制制作工艺艺；能接接受本部部各项规规章制度度，按时时完成工工作任务务。能与同事和和睦相处处，听从从上级安安排，有有良好的的职业道道德和敬敬业精神神。会所工作细细则1.目的为达到优良良的服务务和良好好的工作作效率，提提高员工工的行为为意识。2.适用范范围君林会会所所各级岗岗位员工工3.方法与与过程控控制：3.1君林林会会所所岗位

49、及及要求会所一共有有12岗岗位：A会所康康体一共共有5岗岗位：1号岗为泳泳池收票票点；2号岗为泳泳池售票票点；3号岗为泳泳池酒吧吧；4号岗为健健身房到到壁球室室的主通通道；5号岗为流流动岗；6号岗为大大堂前台台；注明：1号号岗视季季节时间间而定，55号岗有有VIPP接待才才派驻人人员。会所餐厅一一共有66个岗：1号岗为餐餐厅入口口处咨客客位；2号岗为酒酒吧；3号岗为一一楼卡座座；4号岗为二二楼；5号岗位为为三楼；6号岗为地地喱；7号岗为厨厨房。3.2 君林林会会所所领班工工作细则则3.2.11 提前110分钟钟到岗，认认真检查查自己的的仪容仪仪表，以以饱满的的精神上上班。3.2.22 检查人人

50、员到岗岗情况，确确保所属属员工按按时、按按质（仪仪容仪表表、精神神状态等等）到岗岗。3.2.33 查阅交交班本，初初步清楚楚了解会会所的情情况。3.2.11 检查工工作：A 检查查营业区区域班前前卫生情情况。B 公共共区域卫卫生、岗岗位卫生生情况。C 检查查非营业业区域卫卫生、设设施设备备及安全全消防等等情况。D 不定定时检查查卫生工工作进度度，确保保岗位卫卫生按要要求进行行。E 检查查所属员员工出勤勤、工作作纪律、精精神状态态、服务务态度、服服务规范范等。F 检查查卫生、设设施设备备、用电电等情况况，特别别要注意意节约用用电。3.2.11 根据实实际情况况召开班班前例会会，布置置和下达达工作

51、。3.2.22 根据实实际情况况与公司司各部门门沟通。3.2.33 直接参参与会所所服务工工作，多多与客人人沟通。3.2.44 完成主主管下达达的各项项工作任任务。3.2.55 做到对对会所现现时情况况了如指指掌，特特别要加加强对顾顾客较多多的项目目设施的的现场管管理。3.2.66安排及及协调好好员工用用餐时间间及交班班工作，必必须清楚楚了解会会所现时时情况及及工作情情况（跟跟进、完完成 ）；并进行行充分的的沟通，分分配好各各自的工工作。3.2.77 做好营营业前收收场工作作：锁门门、关窗窗、关水水电等等等。3.2.88小结、写写交班。3.3君林林会会所所前台收收银员工工作细则则3.3.11

52、8:00-9:30开开门、写写交接班班本把晚晚班交待待的事项项跟上领领出泳池池更衣柜柜钥匙，清清点前台台物品然然后去办办公司取取出昨天天晚班放放进保险险柜的营营业额和和备用金金。93.2.2 :30-14:30在在电脑上上做好昨昨天一天天的营业业日报表表及核对对准确然然后接电电话、接接待收取取餐厅、康康体、营营业额的的收费工工作，同同时吃午午饭。13.2.3 4:30 -155:30早早班做好好餐厅、康康体的营营业报表表并核对对每个项项目做到到无差错错同时交交班给晚晚班的清清点包括括：备用用金、营营业额、订订场、所所有前台台物品。晚晚班去银银行交昨昨天一天天的现金金收入，并并接班清清点包括括：

53、早班班营业额额、备用用金、订订场、所所有前台台物品。以以上同时时也是在在收取餐餐厅、康康体的营营业收入入。3.2.44 15:30-22:00晚晚班做好好前台的的接待、餐餐厅、康康体的消消费状况况表及开开好每一一笔收入入的消费费单做到到准备无无误、做做好晚班班的报表表，最后后把营业业额（早早晚班）和和备用金金放进保保险柜同同时康体体服务员员也会清清点放进进保险柜柜的钱以以此证明明，做好好交接工工作。3.4君林林会会所所康体部部服务员员工作细细则3.4.11 定点岗岗位：A 1号号岗为泳泳池收票票点：负负责对进进入游泳泳池的客客人的收收票工作作，及提提供对泳泳客的服服务（包包括点汽汽水饮品品、沙

54、滩滩台上物物品清理理、泳池池铁门的的控制）。 2号岗为为泳池售售票点：负责卖卖票工作作及泳具具的销售售。3号岗为棋棋牌室前前台（固固定岗）：负责前前台接待待指引工工作，前前台位置置的物品品摆放、卫卫生清洁工作、以以及控制制雨伞的的收发工工作。 4号岗为为泳池酒酒吧：负负责饮品品、雪糕糕、小食食的销售售。 5号岗为为健身房房到壁球球室的主主通道：主要负负责现场场对客人人服务，现现场管理理、监控控工作，保证在其的管管理下，设设备设施施能正常常运转使使用。6号岗为流流动岗：负责整整个会所所康体部部的巡查查工作。H 康体体部工作作流程：1.营业前前（早班班）：领取钥匙，打打开康体体各项目目的玻璃璃门，

55、开开抽风。检查康体设设备设施施状况、清清洁卫生生状况、安安全消防防状况。并做好记录录，把不不良的向向上反映映，并向向工程部部发送维维修通知知。查看交班等等，了解解当天订订场情况况，做到到心中有有数。2.营业中中（早班班、夜班班）：由1号岗兼兼负责早早上游泳泳池收票票工作，中中午、晚晚上的游游泳池收收票工作作由1号号岗全职职负责。由3、4、55号岗负负责康体体项目的的服务工工作。由4号岗兼兼顾康体体服务及及餐厅的的服务工工作。各岗位巡查查管辖区区域内的的安全卫卫生情况况，把情情况及时时反映给给当值管管理人员员。如有VIPP接待，泳泳池方面面6号岗岗员工准准备好饮饮品、冰冰毛巾、小小食放在在泳池沙

56、沙滩桌上上，现场提供服务务，如VVIP参参观会所所，将各各功能室室的打开开，视天天气情况况而定适适当开灯灯。3.营业结结束（夜夜班）：做好需要移移交或通通知工作作的交班班记录。把相关的物物品摆设设还原。关闭所有空空调、照照明，安安全检查查后，关关好门窗窗。3.5会所所康体部部泳池救救生员工工作细则则3.5.11 仪表表整洁，做做好准备备。工作前前应按规规定换好好工作服服，检查查自身仪仪表仪容容，准时时到岗，服服从工作作安排，到到岗应及及时查看看交接班班记录。3.5.22 做好水水质处理理工作。化验水水质,并并做好记记录，并并根据化化验情况况，合理理地投放放药品，分分别开启启药水循循环过滤滤泵，

57、并并兑换好好消毒池池药水。做好吸吸池工作作，保持持水质的的纯净、卫卫生。冲冲洗消毒毒池，并并换好药药水。3.5.33 查看机机房、泵泵房，保保证机械设设备正常常运转，工工具摆放放整齐。3.5.44 做好卫卫生工作作，检查查设施。清理池池边卫生生，同时时检查客客人将使使用的设设施、设设备是否否完好。3.5.44 规范服服务，严格管管理。对带小小孩的客客人应提提醒注意意照管好好自己的的小孩，根根据具体体情况，提提供救生生圈等，提提醒客人人贵重物物品要自自己保管管好。同同时注意意进入游游泳池区区域的客客人，要要求进游游泳池前前须先淋淋浴，并经经过消毒毒浸脚池池，对喝喝酒过量量的客人人，或患患有皮肤肤

58、病的客客人则谢谢绝入游游泳池。3.5.55精神集集中，注注意安全全。客人进行行游泳活活动时，救救生岗做做到岗位位始终有有人，救救生员应应时刻注注意水中中的情况况，精力力集中，视视线应有有规律地地巡视，如如有初学者者要关照照其注意意安全，对对带小孩孩的客人人要提醒醒他注意意照看好好自己的的孩子，不不准让小孩孩到深水水区去。3.5.66结束工工作。客人离离场后，应应及时查查看有无无客人遗遗忘的东东西，以以便及时时归还客客人，做做好游泳泳池安全全清场工工作。下下班前，还还要抽检检一次余余氯量，并并做好余余氯量和和游泳人人数的记记录，以以此作为为净化池池水的依依据。3.5.77 营业结结束，注注意消除

59、除安全隐隐患。停止机机房一切切机械运运转，安安全检查查后，关关好电源源与门、窗窗。3.6会所所救生员员抢救溺溺水者的的操作规规程教生员巡场教生员巡场发现溺水者下水抢救水中拖带救生员吹哨，向同伴示意有人溺水，抢救者以目标最近处的地方下水救人。通知会所负责人，知会保安主管派人现场维护，服务人员迅速准备救生药物与器械抢救人员暗藏抬头游近目标，用侧面或后面接近溺水者抢救人员单手或双手抱住溺水者腹部，头背着自已拖回岸边，与岸上救生员合力把溺水者推到岸上。控水人工呼吸心脏挤压1、控水，将溺水者放在救护人员肩膊上，（胸腹部贴在救护人员肩膊）头，脚下悬，救护人员走动时将溺水者体内的水由气管，口腔流出。2、救上

60、来的人，呼吸，心跳如已不规则，微弱或刚停止，要迅速清除其口中的杂物，如痰涕，假牙等，以免妨碍空气出入。A、溺水者取仰卧住，即胸腹朝天，将衣领内衣，裤带，胸围解开，以免妨碍胸廓运动。B、救护人员站在其头部的一侧，自己深吸一口气，对着溺水者的口将气吹入，造成吸气，为使空气不从鼻孔漏出，此时可用一手将其鼻孔捏住；然后，救护人嘴离开，将捏住的鼻孔放开，并用一手压其胸部，以帮助呼气，这样，反复有节律地进行，每分钟约进行1416次。溺水者仰卧，（头部不要垫枕头或衣服）露出胸廓，在正中间的地方，摸到一块狭长的骨头，即胸骨，胸骨下正是心脏。救护人右手之掌面在胸骨下二分之一处，另一手放在右手上，呈交叉式，以帮助