天福酒店岗位职责管理制度

1、天福酒店岗位职责及管理制度企业文化- 4酒店简介- 6天福酒店组组织结构构图- 7目录- 11一、天福酒酒店各部部门岗位位职责- 8（一）、总总经理岗岗位职责责- 8（二）、副副总经理理岗位职职责- 88（三）、餐餐饮经理理岗位职职责- 99（四）、办办公室岗岗位职责责- 10（五）、后后勤保障障部岗位位职责- 11 1、保保安岗位位职责- 11 2、维修修部岗位位职责- 12 3、消防防安全部部岗位职职责- 13（六）、采采供部岗岗位职责责- 13（七）、前前厅各部部门岗位位职责- 151、大堂经经理岗位位职责- 152、楼面经经理岗位位职责- 163、营业经经理岗位位职责- 18（1）、服

2、服务部各各岗位职职责- 18a服务部部部长岗位位职责- 18b服务员岗岗位职责责- 19c布草管理理员岗位位职责- 20（2）、传传菜部各各岗位职职责- 20a传菜部部部长岗位位职责- 20b传菜员岗岗位职责责- 21（3）、保保洁员岗岗位职责责- 21（4）、营营业部各各岗位职职责- 22a营业部部部长岗位位职责- 22b营业员岗岗位职责责- 22c迎宾员岗岗位职责责- 23d接线员岗岗位职责责- 24e吧员岗位位职责- 24f收银员岗岗位职责责- 25 （八）、后后堂各部部门岗位位职责- 26 1、行行政总厨厨岗位职职责- 262、凉菜档档厨师岗位位职责- 27 3、鲍鱼鱼档厨师师岗位职职

3、责- 28 4、炒锅锅厨师岗位位职责- 29 5、荷台台岗位职职责- 30 6、砧砧板岗位位职责- 317、烧腊岗岗位职责责- 31 8、刺身房房厨师岗位位职责- 32 9、上什厨厨师岗位位职责- 33 10、面面点房厨厨师岗位位职责- 33 11、员员工餐厨厨师岗位位职责- 34 122、水台台员工岗岗位职责责- 35 133、择菜菜工岗位位职责- 35 144、洗碗碗工岗位位职责- 36二、天福酒酒店前厅厅各部门门工作流流程- 37 1、接接待员工工作流程程- 372、迎宾员员服务流流程- 39 3、营业业员服务务流程- 41 4、服务务员服务务流程- 43 5、传菜菜员工作作流程- 45

4、三、天福酒酒店管理理制度- 48 1、天福酒店例会制度- 48 2、天天福酒店店考勤制制度- 49 3、天天福酒店店前厅卫卫生制度度- 50 4、消消防安全全管理制制度- 51 5、人人事管理理制度- 52 6、天天福酒店店后堂卫卫生制度度- 54 7、天天福酒店店奖罚制制度- 59 8、员员工宿舍舍管理制制度- 649、库房管管理制度度 - 65附表：人员员编制图图企业文化2009年年12月月甘肃明明生餐饮饮娱乐有有限责任任公司旗旗下天福福酒店正正式成立立，我们们本着汇汇聚人文文，追求求卓越、汇汇优秀文文化，成成创新精精神；创创卓越服服务，达达共同成成功、服务无无缺陷，流流程无缝缝隙，工工作

5、无差差错，管管理无漏漏洞、共共同拼搏搏、共同同努力，共共同成就就、共同同分享的的企业精精神同酒酒店员工工一起开开始了天天福酒店店的运行行。汇聚人文，追追求卓越越第一，人人的价值值高于物物的价值值。卓越越的企业业总是把把人的价价值放在在首位，物物是第二二位的。第第二，共同价价值高于于个人价价值。共共同的协协作高于于独立单单干，集集体高于于个人。卓卓越的企企业倡导导团体精精神、团团队文化化，本意意就是倡倡导一种种共同价价值高于于个人价价值的企企业价值值观，共共同价值值是个体体价值的的得以实实现的保保证。第三，社会价价值高于于利润价价值、用用户价值值高于生生产价值值。卓越越的公司司总是把把顾客满满意

6、原则则作为企企业价值值观不可可或缺的的内容。我们的服务理念是：客人永远是对的，我们的一切工作室为了让客人满意。汇优秀文化化，成创创新精神神；创卓卓越服务务，达共共同成功功从优秀到卓卓越的过过程绝对对不是一一蹴而就就的。卓卓越的企企业靠的的不是一一次决定定性的行行动、一一个伟大大的计划划、一个个杀手级级创意构构想、一一个好运运气，或或灵光一一闪而造造就。相相反的，转转变的过过程好像像无休无无止地推推着巨轮轮朝一个个方向前前进，轮轮子不停停转动，累累积的动动能愈来来愈大，终终于在转转折点有有所突破破，一跃跃而过。每位员工都都应该发发挥自身身的聪明明才智为为酒店创创造价值值，同时时每位员员工都应应该

7、将其其特定的的文化烙烙印融入入酒店文文化。天天福酒店店作为一一个学习习型的酒酒店，汇汇聚每一一位员工工的闪光光点，通通过自我我超越、改改善心智智、共建建愿景、团团体学习习、系统统思维，形形成我们们独具特特色的创创新精神神。虽然然创新有有时会有有风险，但但不创新新才是最最大的风风险。我我们要时时时创新新、事事事创新，以以持续地地为顾客客创造卓卓越的服服务来实实现酒店店的市场场价值，来来体现每每一个员员工的个个人价值值，达到到团队和和个体的的共同成成功、共共同分享享。从优秀到卓卓越的过过程中，企企业的终终极目标标应该是是基业长长青。能能够基业业长青的的企业一一定拥有有核心价价值观，拥拥有系统统开放

8、的的企业文文化，而而不是一一心只想想赚钱。换换句话说说：我们们必须树树立“从优秀秀到卓越越的观念念”，到“保持卓卓越的绩绩效”，到“基业长长青的观观念”，到“永续卓卓越的企企业典范范”的观念念。服务无缺陷陷，流程程无缝隙隙，工作作无差错错，管理理无漏洞洞拥有一个伟伟大的构构想并去去实现它它，好比比是“报时”；为一一个组织织提供一一种保证证长期欣欣欣向荣荣的机制制，好比比“造钟”。天福福酒店在在试营业业一年当当中不断断总结经经验，各各部门管管理层的的努力与与配合、咨咨询专业业顾问，形形成了适适合自身身管理经经营的一一套管理理制度。涵涵盖了人人资管理理、各部部门岗位位职责、各各岗位工工作流程程、天

9、福福酒店规规章制度度、餐饮饮管理等等酒店管管理各方方面的工工作标准准、工作作程序、规规章制度度等内容容。其意意义不仅仅是对现现有工作作的规范范，更为为酒店的的各项目目标的达达成提供供了路线线图，为为酒店长长远地创创新发展展奠定了了制度基基础。我们的口号号是：顾客是我们们的上帝帝品质是我们们的自尊尊革新是我们们的生活活人才是我们们的资本本 我们的经经营目标标是：顾顾客满意意共同拼搏、共共同努力力，共同同成就、共共同分享享把天福大酒酒店建设设成基业业长青的的企业，始始终是我我们从管管理决策策层到全全体员工工的追求求；而具具有我们们酒店自自己特色色的企业业文化，也也在我们们不懈追追求的过过程中内内在

10、自觉觉地形成成，并不不断的丰丰富升华华，成为为我们基基业长青青的基础础，指导导我们企企业健康康稳定的的创新发发展。酒店简介天福酒店隶隶属于甘甘肃明生生餐饮娱娱乐有限限责任公公司，位位于兰州州市西固固区公园园路5118号明明生大厦厦主楼二二层，其其营业面面积约550000平方米米，是目前前西固规规模最大大、档次次较高的的消费场场所。酒酒店主营营粤菜、川川菜、陇菜，由由广东特特级名厨厨主理。酒酒店内设设32间间包厢，其中大型豪华包厢4间，普包28间。包厢区配有休闲室、会议室、备餐间。婚宴大厅可容纳200人同时就餐，另配有可接待100人的宴会厅。店内配备餐饮新时尚高科技空气循环系统、无线点菜电脑系统

11、，体现了现在餐饮与人文的完美结合。酒店可同时容纳800人就餐，是宴会、婚宴订餐、商务洽谈、家庭消费、朋友聚会的最佳场所。优雅舒适的环境，优质的服务和精美的菜肴，欢迎社会各界人士的光临惠顾。天福酒店组组织结构构图总经理副总经理大堂经理 行行政总厨厨 财务务部 办公室室楼 营 各档档口主管管 财 采 面 业 务 供供 经 经 各档档口中工 室 部部理 理 各档档口小工工服 传传 布布 营务 菜菜 草草 业部 部部 房房 部长 长长 长服 传 保 营 迎迎 接 银务 菜 洁 业 宾宾 线 吧员 员 员 员 员员 员 员1总经理的岗岗位职责责一、全面主主持公司司的管理理工作；二、组织编编制公司司经营发

12、发展战略略草案，决决定公司司的经营营项目及及实施；三、组织制制定公司司的经营营目标，计计划营销销方案并并组织实实施；四、建立健健全各项项规章制制度及管管理运营营机制，不不断完善善企业管管理；五、考核评评估下属属工作，确确定公司司人员的的任免及及调配；六、培养下下属工作作能力，关关心员工工的生活活。副总经理的的岗位职职责一、执行总总经理的的经营指指令，向向总经理理负责并并报告工工作，坚坚持“以市场场为向导导，以效效益为中中心，以以质量为为生命，以以成本为为控制中中心”的方针针。二、负责各各部门业业务计划划的组织织、协调调、指挥挥和控制制，并对对管辖部部门准确确贯彻实实施；三、负责制制定营销销计划

13、，市市场调研研、经营营品种的的定位工工作；四、负责按按月的经经营活动动分析，研研究经营营成本控控制，分分析市场场、开拓拓市场、厉厉行节约约、提高高经济效效益；五、督促各各部门有有计划的的抓好员员工培训训工作，提提高全员员业务素素质；六、负责管管辖部门门的安全全管理工工作，检检查和督督导各部部门严格格履行工工作规程程和质量量标准，实实行规范范作业；七、建立良良好的客客户关系系，广泛泛听取和和搜集客客户信息息及单位位的意见见，认真真处理投投诉，不不断改进进工作；八、负责制制定有关关管理人人员和服服务工作作人员的的考核标标准，认认真考核核部门管管理人员员的日常常工作绩绩效，不不断提高高管理效效能。餐

14、饮经理岗岗位职责责1、全面负负责酒店店的经营营管理工工作，直直接对总总经理负负责。22、负责责制定餐餐饮部长长期、短短期的年年度和月月度计划划，组织织、督促促完成各各项任务务和经营指标标，并对对月度、年年度经营营情况作作分析并并报总经经理。33、制定定服务标标准程序序和操作作规程。检检查下属属各岗位位人员的的服务态态度、服服务规程，保证食食品的质质量，促促使本部部门做好好卫生清清洁工作作，开展展经常性性防火、安安全教育育。4、与财务务部配合合作出每每年的预预算和月月计划，研研究扩大大销售范范围和销销售量，增增加经营营收入。5、根据市市场情况况和季节节拟订并并组织食食品的更更换计划划，控制制食品

15、、饮饮品标准准规格和和要求，正正确控制制毛利率率和成本本。6、与人事事部配合合招聘、挑挑选、奖奖励、处处罚、晋晋升、调调动、开开除餐饮饮部员工工，并负负责组织织餐饮部部员工的的业务和和卫生知知识的培培训工作作。7、制定服服务技术术和烹饪饪技术培培训计划划和考核核制度。定定期同行行政总厨厨研究菜菜点推出出新菜单单并有针针对性地地组织服服务人员员和厨师师外出学学习其他他单位的的先进经经验、技技术。8、了解市市场动向向和掌握握原材料料行情，CCVP边边际成本本控制，有有效控制制经营成成本，降降低营业业费用，从从而确保保营业指指标和利利润指标标的完成成。9、注意现现场管理理，经常常性地对对餐厅、厨厨房

16、巡视视监督，组组织QCC(全面面质量管管理)小小组活动动，保证证各项运运作正常常。10、亲自自组织、安安排大型型团体就就餐和重重要宴会会，负责责VIPP客人的的迎送，处处理客人人的重要要投诉。11、主持持日常和和定期(每周一一次)的的餐饮部部会议，经经常检讨讨业务状状况，及及时调整整，完善善经营措措施，参参加公司司部门经经理会议议。12、抓好好设备、设设施维修修保养，确确保各种种设施处处于完好好状态，并并得到正正确使用用，防止止发生事事故。13、协调调本部门门与公司司其他部部门的关关系，做做好总经经理或副副总经理理交办的的其他工工作。办公室的岗岗位职责责办公室主任任工作职职责：全面负责总总经理

17、办办公室的的各项管管理工作作，完成成总经理理交办的的其他工工作。1、负责总总经理召召集的各各种会议议的组织织安排与与相关会会务工作作的落实实。2、负责对对外联络络工作与与相关接接待工作作，保证证总经理理对上、对对外信息息渠道的的畅通。3、负责酒酒店日常常行政事事务的管管理工作作，如控控制酒店店印章、介介绍信及及有关凭凭证的使使用和管管理、调调度酒店店车辆、控控制车辆辆、办公公费用等等。4、完成总总经理交交办的其其他工作作。人力资源主主管职责责：具体分管并并督导落落实酒店店的人力力资源与与质检培培训工作作，协助助总办主主任做好好总办各各项管理理工作。1、制定并并控制酒酒店人员员的定编编定岗工工作

18、2、统筹调调配酒店店各部人人员，合合理使用用酒店人人力资源源，降低低人力成成本。3、做好酒酒店各部部门的人人力资源源储备，落落实酒店店招聘工工作。4、落实酒酒店各部部门考勤勤工作的的管理，建建立健全全酒店考考勤管理理系统。5、为员工工办理入入职、离离职、调调动、调调薪等相相关手续续，做好好员工宿宿舍的统统筹调配配与管理理。6、督导质质检培训训主管做做好日常常工作。文员/秘书书岗位职职责：1、根据总总经理或或总办主主任的要要求，起起草相关关文书，打打印、复复印、传传阅（含含QQ上上传）、收收发/签签收对内内发文、对对外发文文、外来来文件（收收文、公公司工作作联系函函等），及及时编号号，定期期归档

19、。2、协助办办公室主主任组织织和安排排各种会会议，做做好会议议记录，完完成会议议纪要。3、接听电电话，接接收传真真，处理理日常函函电、对对重要电电话作好好记录，将将有关信信息及时时通报总总办主任任。4、落实总总办办公公设备的的维修、保保养与办办公用品品的领用用，做好好总经理理的每天天备忘与与总经理理交办的的其他工工作。后勤保障部部岗位职职责1、保安岗岗位职责责：（1）、维维护好大大门口的的交通秩秩序，引引导车辆辆的行驶驶和行人人的过往往，保障障车辆和和行人安安全，使使门前畅畅通无阻阻；（2）、高高度警戒戒，发现现精神病病患者和和衣冠不不整者及及形迹可可疑者，要要坚决拦拦阻不让让其入内内，严格格

20、把好第第一关；（3）、对对客人要要彬彬有有礼，无无论是步步行还是是乘车来来的宾客客都要表表示欢迎迎，对乘乘车来的的客人要要协助迎迎宾员照照顾客人人下车，或或客人要要求将车车停放在在停车场场时要引引到适当当的位置置停车；（4）、有有旅游团团或VIIP客人人时，若若需疏通通车道或或有欢迎迎队伍要要在客人人抵达酒酒店前十十分钟疏疏通好车车道和停停车位置置，做好好迎接的的安全准准备工作作；（5）、对对带有危危险品、易易燃品、易易爆品入入酒店的的客人要要劝其交交保安部部代为保保管；（6）、对对离店的的客人要要表示欢欢送，欢欢迎他们们下次再再光临；（7）、保保安员要要不断学学习、钻钻研业务务，善于于根据酒

21、酒店的特特点进行行判断，以以便提高高工作质质量；（8）、着着装整齐齐，精神神饱满、仪仪态大方方，对客客人的询询问要热热情、礼礼貌、周周到，使使宾客称称心满意意，严禁禁用粗言言恶语对对待客人人；（9）、保保安员要要切实做做好门前前的警戒戒，特别别是夜间间；要注注意车辆辆和行人人的安全全，人多多时要注注意防止止失窃，防防止大门门口周围围闹事，斗斗殴，疏疏通交通通，保证证门前的的安全；（10）、加加强夜间间巡视，确确保酒店店财产安安全；（11）、妥妥善保管管好酒店店各种配配置、器器械、用用具。2、维修员员岗位职职责：（1）、按按照企业业专门化化管理的的要求和和所在地地有关部部门关于于设备管管理、安安

22、全 生生产、劳劳动保护护、环保保管理和和能源管管理工作作的有关关规定，制制订管理理工作的的年度计计划和目目标，经经审定后后组织实实施。（2）、做做好各使使用部门门对设备备设施管管理督导导工作，负负责维修修、维护护酒店设设施，保保证设备备设施的的正常运运转。（3）、负负责酒店店用能供供应和维维修费用用的预算算管理，制制订全店店能源消消耗计划划、节能能措施，用用能制度度和技改改规划，并并负责组组织和督督导各用用能部门门落实各各项计划划和制度度。（4）、组组织与协协调各部部门落实实设备设设施管理理和维修修保养制制度及技技术培训训工作。（6）、定定期出具具新增设设备、报报废设备备等申请请报告。（7）、

23、定期组组织设备备检查，提高设设备完好好率。（8）、按照设设备事故故处理规规定，负负责处理理主要设设备和重重大设备备事故。（9）、认认真贯彻彻“让客人人完全满满意”的服务务宗旨，使使员工确确立“后台为为前台服服务”的思想想，着重重抓好各各部门设设备设施施报修维维修的工工作，不不断提高高维修工工作质量量和效率率，保障障酒店经经营管理理正常开开展。3、消防专专员岗位位职责：（1）、会会使用各各种灭火火器材，熟熟悉掌提提消防报报警控制制系统；（2）、熟熟悉酒店店的地形形、环境境、消防防设施的的分布，灭灭火器材材的摆放放地点、防盗报警器器材的位位置，监监控电视视镜头的的位置：（3）、爱爱护本岗岗位上的的

24、各种设设备和器器材；（4）、灵灵活、果果断地处处理当班班期间发发生的问问题，遇遇到处理理不了的的问题，立立即告部门经理理或总经经理；（5）、负负责检查查动火部部位、施施工现场场消防安安全、处处理报警警和烟感感器故障障。消防设备维维修保养养制度：、严格维维护消防防自动报报警系统统的设备备，定期期进行测测试检查查，保证证设备完完、全酒店店的烟感感器由工工程部组组织测试试1-22次，保保安部派派人协助助；、自动灭灭火喷淋淋管道末末断放水水，每季季度由工工程部和和保安部部组织放放水一次次；、消防水水泵和喷喷淋水泵泵每年由由工程部部组织加加油保养养一次；、消防水水泵和喷喷淋水泵泵由保安安部和工工程部不不

25、定期启启动检查查，发现现问题及及维修；、酒店消消防总控控制联动动系统每每年由工工程部和和保安部部及有关关部门联联合启动动行检查一次次：、酒店各各种电器器设备每每半年联联合进行行检查一一次；、备用发发电机由由工程部部根据设设备检查查情况安安排时间间定期启启动检查查。采供部岗位位职责1、采购员员岗位职职责：（1）、执行财财务部经经理的工工作指令令，向其其负责并并报告工工作。全全面负责责酒水、食食品、物物品、材材料等采采购工作作。（2）、熟悉市市场行情情和信息息，沟通通物资供供货渠道道，坚持持货比三三家的规规定努降低物资食食品采购购成本，为为酒店提提供价格格合理质质量好的的各类物物资及食食品。（3）

26、、熟悉酒酒店物资资使用情情况和库库存物资资动态，会会同有关关部门根根据实际际营况，合理、科科学地编编制年度度、季度度、月度度采购计计划。（4）、积极配配合搞好好物资食食品管理理工作，加加强成本本财产管管理部联联系，做做物平衡工作，及及时处理理呆滞物物资，加加速物资资周转。（5）、制订物物资采购购程序，建建立各项项物资采采购管理理制度，提提出对物物资采供供责任制和考考核的奖奖惩措施施。（6）、主动协协调与酒酒店内其其他各部部门的关关系，经经常倾听听使用部部门对物物资购作的意见，及及时改进进采购工工作。（7）、加强采采购合同同的管理理，严格格合同条条款的把把关，认认真执行行合同法法，确保合同同的合

27、法法履行。（8）、负责审审核所有有采购申申请单、订订货单，并并将审核核意见报报请总经经理和务务理审批。2、库管员员岗位职职责：（1）、熟熟悉各种种材料及及机具、用用具、工工具的用用途及使使用方法法。（2）、对对入库材材料做到到三不入入：、 劣质质材料不不入库；、 数量量不清，质质量不足足不入库库；、 不能能使用的的机具、用用具不入入库。（3）、对对市场采采购材料料，做到到依实物物入库，不不得以票票据入库库，并对对入库材材料分类堆放，悬悬挂标志志，做到到一目了了然、堆堆放整齐齐、帐物物相符。（4）、每每月月底底对库房房进行盘盘查，对对上月的的所有机机械、机机具、工工具用具具、办公用品及材材料分类

28、类汇总，制制表一式式三份，分分别上报报项目经经理、财财务部。（5）、各各种消耗耗材料的的发放，必必须要有有项目经经理批签签后的领领料单方方可发放放，部分消耗材材料收回回原旧物物方可发发放、收收旧领新新。（6）、各各班组及及个人领领用的一一切财物物，若损损坏或丢丢失，按按其材料料价列表表、造册予以扣除除，上报报项目经经理及财财务，财财务扣回回。（7）、树树立安全全第一和和思想，坚坚持“预防为为主，防防消结合合”的原则则，杜绝绝火种，火源进进入库房房。禁止止闲杂人人员进入入库房，确确保公司司财产安安全完整整。（8）、常常用消耗耗材料不不足时，要要提早以以书面形形式向采采购经理理汇报、及及时购进进不

29、能影影响正常常生产。（9）、认认真协助助收料员员搞好各各种材料料的收量量工作。（10）、经常保持库内、库外的环境卫生。前厅各部门门岗位职职责大堂经理岗岗位职责责1、在餐饮饮经理的的领导下下，督导导完成餐餐厅日常常经营管管理工作作。2、编制员员工出勤勤表，检检查员工工出勤状状况，检检查员工工的仪容容仪表及及个人卫卫生等是是否符合合要求。3、负责制制定餐厅厅推销策策略、服服务规范范和所有有程序并并组织实实施。4、参加总总经理例例会及餐餐饮经理理召开的的各种会会议，组组织下达达各项任任务。5、重视员员工的培培训工作作，定期期组织学学习服务务技巧技技能，对对员工进进行服务务意识的的训练，定定期检查查并

30、做好好培训记记录。6、热情待待客，态态度谦虚虚，妥善善处理顾顾客投诉诉，不断断改善服服务质量量，及时时发现服服务中所所出现的的问题。7、检查餐餐厅服务务质量，把把好餐厅厅出品服服务的第第一关。8、加强对对餐厅的的财产管管理，掌掌握和控控制好物物品的使使用情况况，减少少费用开开支和物物品损耗耗。9、负责餐餐厅的清清洁卫生生工作，保保持环境境卫生，负负责餐厅厅美化工工作。10、与厨厨师长保保持良好好合作关关系，根根据季节节差异、客客人情况况研究制制定新菜菜单。11、搞好好客人关关系，主主动与客客沟通，处处理客人人投诉，并并立即采采取行动动予以解解决，必必要时报报告店经经理或总总经理。12、完成成上

31、级交交办的其其它工作作。楼面经理岗岗位职责责1、负责全全面主持持楼面服服务工作作，服从从大堂经经理的安安排。对对本部门门各项工工作有计计划的安安排、检检查、督督导、协协调、考考核下属属工作。各各项工作作规范性性、程序序化、标标准化、制制度化。 2、根据本本楼面具具体情况况，审核核岗位编编制，岗岗位职责责及各相相关制度度，工作作标准和和考核办办法。 3、主持本本楼面的的工作例例会，听听取汇报报，督促促工作建建设，提提高工作作质量、工工作效率率，及时时调整、协协调各部部门的工工作，及及时发现现解决工工作中存存在的问问题。 5、负责要要求和监监督各岗岗位执行行各项规规章制度度，负责责本楼面面范围的的

32、卫生，对对餐厅环环境及餐餐厅卫生生负有领领导责任任，负责责本部门门服务质质量管理理工作。6、注重现现场管理理，安排排大型团团体宴会会并接待待好VIIP客人人，妥善善处理客客人的投投诉。 7、负责督督促各部部门保持持设备整整洁完好好和正确确使用，家家强餐具具价值易易耗品的的费用控控制，制制定餐具具管理赔赔偿制度度，节约约费用成成本。 8、负责本本部门服服务员的的考核、任任用，晋晋升和奖奖罚，审审核对员员工的考考核、任任用、晋晋升和奖奖罚，决决定本楼楼面员工工的内部部调动和和招聘，解解聘。 9、建立良良好的公公共关系系，加强强沟通，广广泛收集集宾客及及其他部部门的意意见，总总结经验验纠正错错误，不

33、不断改进进工作。 10、审阅阅每天业业务报表表，掌握握当日客客情预定定，资源源准备及及厨房准准备工作作，了解解当日的的重要客客情，以以及宾客客的有关关情况和和特殊要要求，认认真组织织安排各各项当前前准备工工作。 11、负责责本部门门员工的的专业节节能培训训及日常常的质量量管理工工作，提提高全面面综合素素质。 12、做好好思想政政治工作作，抓好好本楼面面精神文文明建设设，宣传传企业文文化，关关心员工工生活，增增强企业业凝聚力力，奖罚罚分明，激激发员工工工作的的积极性性，更好好的开展展工作。 13、协调调本部门门与其他他部门的的关系，做做好餐饮饮经理和和大堂经经理交办办的其他他工作。营业经理岗岗位

34、职责责1、在大堂堂经理的的领导下下，制定定销售计计划，带带领部门门销售人人员完成成饭店销售任务。2、根据饭饭店的目目标市场场及顾客客的潜在在要求，指指定对重重要客户户及潜在在客源做出销售售策略和和工作计计划。3、协助落落实各项项工作计计划和经经营预算算，有步步骤地开开发潜在在的客源源市场。4、提供参参考预算算方案，提提出销售售目标建建议。5、收集整整理市场场信息，提提出销售售目标建建议。6、负责重重要客户户及潜在在重要客客户的资资料收集集，归纳纳和分析析的实际际操作工作。7、督导销销售人员员的日常常工作，完完成具体体的销售售指标，明明确不同同时期的的销售重点。8、定期对对下属进进行绩效效评估，

35、按按照奖惩惩制度实实施奖惩惩，并组组织实施施培训，提提高营业业员的营销销素质。9、处理营营业部日日常事务务，完成成大堂经经理交办办的其他他工作。10、与后后堂协调调根据客客人要求求定期推推出新式式菜品，组组织营业业员进行行菜品知识培训。11、组织织并分配配好营业业员的日日常工作作，制定定出营业业员的工工作规范范。服务部部长长岗位职职责1、每天组组织服务务员召开开班会，检检查、督督促服务务员保持持良好的的仪容仪仪表及精精神状态态；2、营业前前，督导导服务员员做好餐餐厅桌椅椅及各项项设备、用用具等的的清洁卫卫生工作作；3、营业前前，检查查并采取取措施保保证本区区域各楼楼面用品品及餐具具等准备备充分

36、；4、检查餐餐厅的摆摆台情况况，要求求符合标标准；检检查菜牌牌有无坏坏掉，对对坏掉的的要及时时设法予予以修理理；5、上班时时了解本本区域的的顾客订订座、订订菜情况况，并督督导服务务员做好好相应的的准备工工作；6、了解菜菜牌、酒酒水牌每每天供应应的品种种，了解解门店菜菜式等。7、饭市期期间不断断巡台，督督导服务务员为顾顾客做好好用餐期期间的服服务工作作。服务员的岗岗位职责责1、 开餐餐前做好好全面的的卫生工工作，认认真做好好自己所所负责区区域的卫卫生工作作，保证证提供优优雅干净净的卫生生环境。2、 服从从部长安排排，按照照工作程程序与标标准做好好各项开开餐准备备工作：按标准准换台布布、摆台台；清

37、洁洁餐厅桌桌椅和转转盘。准准备开餐餐用餐：托盘、冰冰桶、冰冰桶架、保保温瓶、烟烟缸、食食品及饮饮品订单单、酱油油壶及准准备酒车车和开餐餐所需的的一切餐餐具。3、 开餐餐后，按按服务程程序及标标准为客客人提供供优质服服务：点点菜、上上菜、酒酒水服务务、结帐帐。准确确了解每每日供应应菜式，与与传菜员员密切配配合。4、 尽量量帮助客客人解决决就餐过过程中的的各类问问题，必必要时净净客人问问题和投投诉反映映给领班班，寻求求解决办办法。5、 当班班结束后后，与下下一班做做好交接接工作和和收尾工工作。6、 迅速速补充餐餐具和台台面用品品，保证证开餐后后的整洁洁和卫生生。布草员岗位位职责1、 检检查回收收的

38、布草草：污渍渍过多的的分开处处理后再再按正常常的工作作程序进进行存放放。3、 对对各种布布草的分分类存放放到指定定的位置置。4、 对对于外出出清洗的的布草，严严格按照照工作程程序标准准进行收收发，并并验收。5、 严严格按操操作标准准做好各各类布草草的收发发纪录。6、 协协助主管管上级控控制破损损情况。8、 建建立与维维护员工工的工作作效率与与部门的的工作关关系。9、 出出席并参参与部门门要求参参与的工工作会议议。10、 履履行相关关的职责责与其它它分配的的特殊任任务。传菜部部长长岗位职职责负责餐厅与与厨房之之间的联联络，督督导服务务员做好好备餐及及传菜工工作。1.开餐前前向备餐餐间服务务员布置

39、置当餐的的传菜任任务；2.督导下下属并带带头做好好开餐前前的准备备和收餐餐后的清清理工作作；3.传菜过过程中注注意检查查菜品质质量并控控制好传传菜速度度；4.落实重重要客人人及宴会会传菜的的注意事事项；5.负责餐餐厅与厨厨房之间间的联络络沟通，确确保餐中中服务的的协调、顺顺利；6.收餐时时，回收收各种用用具并做做好安全全检查；7.负责对对下属员员工进行行培训及及绩效评评估，向向经理提提出奖惩惩建议。传菜员岗位位职责1. 按酒酒店规定定着装，守守时、快快捷、服服务指挥挥。2. 开餐餐前搞好好区域卫卫生，做做好餐前前准备。 3. 保证证对号上上菜，熟熟知酒店店菜品的的特色及及制作原原理和配配料搭配

40、配。4. 熟记记酒店房房间号、台台号，负负责点菜菜单的传传菜准确确无误，按按上菜程程序准确确无误，迅迅速送到到服务员员手里。5. 传菜菜过程中中，轻、快快、稳，不不与客人人争道，做做到礼字字当先，请请字不断断。做到到六不端端：温度度不够不不端，卫卫生不够够不端，数数量不够够不端，形形状不对对不端，颜颜色不对对不端，配配料不对对不端，严严把菜品品质量关关。6. 餐前前准备好好调料、作作料及传传菜工具具主动配配合厨房房做好出出菜前准准备。7. 天冷冷备好菜菜盖，随随时使用用。8. 负责责餐中前前后台协协调，及及时通知知前台服服务人员员菜品变变更情况况，做好好出品部部与楼面面的联系系、沟通通及传递递

41、工作。9. 安全全使用传传菜间物物品工具具，及时时使用垃垃圾车协协助前台台人员撤撤掉脏餐餐具，剩剩余食品品，做到到分类摆摆放，注注意轻拿拿轻放，避避免破损损。10. 做做好收市市，垃圾圾按桌倒倒，空酒酒瓶摆放放整齐。保洁员岗位位职责通过对公共共区域清清洁、保保养工作作，为宾宾客提供供舒适、干干净、方方便的生生活环境境，具体体职责有有：1、根据领领班的工工作安排排，清洁洁保养所所属的公公共区域域。2、检查责责任区域域各种设设备设施施和家具具的完好好情况，及及时报告告和报修修。3、做好清清洁机械械的保养养和清洁洁用品的的保管的的使用。营业部部长长的岗位位职责监督营业代代表优质质高效地地完成各各项工

42、作作。（1）检查查营业代代表的仪仪容仪表表及出勤勤情况；（2）了解解每日营营业计划划，订餐餐情况并并传达布布置任务务；（3）监督督并指导导每日订订餐工作作及配单单，接待待大型包包席情况况，为客客人提供供高质量量、高效效率的服服务；（4）及时时与各部部门沟通通，并传传达各种种通知文文件，做做好协调调工作；（5）定期期对本组组员工进进行评估估、考核核、组织织培训。营业员岗位位职责负责酒店酒酒席预定定、拉单单、领位位、客户户档案管管理及营营销工作作。熟悉和掌握握各菜式式品种、各各种原材材料的起起货率、来来价、售售价、毛毛利，了了解出品品部门各各厨师的的烹调技技术及相相关的酒酒水知识识。熟悉和掌握握餐

43、厅面面积、高高度、灯灯光、台台席的布布局可容容纳的人人数及各各厅工作作人员和和服务水水准等情情况以便便向客人人介绍。进行调查研研究、客客源分析析，掌握握消费者者心理，建建立、管管理好客客户档案案，利用用店内宣宣传牌进进行广告告宣传，。了解货源情情况和食食品原材材料价格格，熟悉悉菜谱，为为客人点点菜、拉拉单做到到搭配合合理。做好各种宴宴会的安安排、接接待，最最大限度度地满足足客人的的需求。注意社会饮饮食新潮潮流，经经常与前前厅、后后厨，协协调、沟沟通，研研究创造造新的菜菜式品种种，编制制新的时时令菜单单，满足足宾客的的要求。要建立食谱谱档案，对对老客户户要注意意他们的的口味特特点，经经常变换换品

44、种，使使客人感感到餐厅厅的食品品丰富“百食不不厌”。接待来定餐餐的客人人，一定定要注意意友好，服服务周到到，对他他们的提提问要耐耐心解答答，向他他们介绍绍情况时时一定要要认真仔仔细，为为他们着着想，使使客人如如同回到到家一样样感到亲亲切有信信心。公司内部各各部门的的接待也也要注意意热情友友好，谦谦虚谨慎慎，做好好部门的的协调与与沟通 。 迎宾员岗位位职责上班时要着着装统一一、整洁洁、守时时、彬彬彬有礼，遵遵守酒店店纪律，服服从指挥挥。做好区域卫卫生，做做好开餐餐前的准准备工作作（如菜菜谱、点点菜单、预预定本和和笔等）。清楚认识餐餐厅内所所有座位位数及分分布位置置，确保保相应的的座位和和适当的的

45、就参人人数。及时了解餐餐厅内的的客情，掌掌握好桌桌数、根根据用餐餐人数的的多少，合合理引导导客人到到不同的的区域入入座。熟知每天预预定情况况，准确确熟记客客人的姓姓名、人人数、时时间、联联系电话话及工作作单位和和台位安安排情况况，对于于有特别别活动和和重要情情况应及及时向上上级汇报报。当客人到来来时，要要主动礼礼貌的招招呼问好好，引导导客人到到预定台台位或客客人满意意台位，为为客人拉拉椅让座座，递上上菜谱。领领客人进进包间时时，请所所有客人人进包间间后方可可离开。了解餐厅的的菜品知知识，熟熟记经营营品种及及价格，热热情解答答客人的的询问。对初来的客客人要主主动介绍绍本餐厅厅的经营营特色，要要记

46、住多多次光临临客人的的姓名，以以增加与与客人的的亲情感感。当客人较多多时，负负责安排排好后到到的顾客客，使客客人乐意意等位。客人用餐结结束离开开餐厅时时，礼貌貌目送客客人，并并向客人人道谢、道道别。注意服务过过程中礼礼貌用语语的应用用，如“先生/小姐您您好，欢欢迎光临临”“欢迎迎再次光光临”“欢迎迎您到我我们餐厅厅就餐”等等。随时注意接接待工作作中出现现的各种种问题，及及时向上上级反映映并尽快快做好处处理。 接线员岗位位职责1、准确无无误的接接听定餐餐电话，并并传达到到各部门门。2、客人预预订时，仔仔细记录录好预订订时间、宴宴会形式式，宴会会标准，宴宴会地点点，进餐餐桌数、口口味喜好好、风格格

47、习惯和和禁忌等等。3、询问客客人特殊殊要求，详详细记录录并复述述，对不不能满足足要求的的应予婉婉转回绝绝和向上上级汇报报、请示示、妥善善解决。4、根据客客人要求求，仔细细填写预预订表。5、填写预预订单，并并传到各各点。12、完成成各级交交办的各各项任务务。吧员岗位职职责为客人提供供优质高高效的酒酒水服务务，时刻刻保持酒酒吧服务务区域的的整洁和和卫生。1.负责营营业前各各项准备备工作，确确保吧台台正常营营业；2.按规范范和服务务程序向向客人提提供酒水水服务；3.负责吧吧台内的的整洁卫卫生；4.协助酒酒水库房房进行销销售盘点点工作，做做好销售售记录；5.负责酒酒吧内各各类服务务用品的的申领和和管理

48、。收银员岗位位职责1、接收和和处理饭饭店客人人的消费费凭证、票票据。2、负责客客人消费费的入账账工作，准准确，快快捷地打打印收费费帐务，及及时完成成客人的的消费结结算。3、妥善处处理现金金，支票票，信用用卡及签签帐，并并写报表表，帐务务一致。4、完成当当班营业业日报表表，及其其他报表表。5、保管好好帐单、发发票、并并按规定定使用、登登记。6、按规定定程序操操作收银银设备，并并做好清清洁保养养工作。7、开市前前，收市市后必须须做好收收银处的的清洁卫卫生工作作。8、认真解解答客人人提出的的有关结结账方面面的问题题，如自自己不能能清楚地地解答或或不能令令客人满满意时，应应及时向向上级主主管报告告处理

49、。9、每班工工作结束束后，应应将当班班报表帐帐等营业业额封袋袋，及时时交财务务部。后堂各部门门岗位职职责行政总厨岗岗位职责责1、组织和和指挥厨厨房工作作，监督督食品制制备，按按规定的的成本生生产优质质产品。2、根据公司 HYPERLINK o 餐饮 餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，根据各餐厅的特点和要求，负负责各餐餐厅菜单单和厨房房菜谱的的筹划和和更换工工作，负负责产品品规格和原料采购购规格的的审定工工作。33、协调调各厨房房工作以以及厨房房与其他他部门之之间的关关系，根根据 HYPERLINK o 厨师 厨师师的业务务能力和和技术特长，决决定各岗岗位的人人员安排排和工作作调动。4、

50、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤勤考核工工作。55、督导导各厨房房管理人人员对设设备，用用具进行行科学管管理，审审定厨房房设备用用具更换换添置计划。6、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7、审定各厨房工作计划、 HYPERLINK /glyy/pxjh/ o 培训计划 培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。根据不不同季节节和重大大节日，组组织特色色食品节节，推出出时令菜菜式，增增加花式品种，以以促进销销售。9、定期总总结分析析生产经经营情况况，改进进生产工

51、工艺，准准确控制制成本，不不断提高高厨房的的生产质质量和经经济效益益。10、主动动征求客客人以及及餐厅对对产品质质量和生生产供应应方面的的意见，采采取有效效的改进进措施，负负责处理理客人对对菜点质质量方面面的 HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/ o 投诉处理 投诉诉。11、参加加公司及及餐饮部部召开的的有关会会议，保保证会议议精神的的贯彻执执行，负负责召开开厨房工工作会议议。12、巡视视检查各各岗位出出勤，班班次安排排及工作作职责的的执行情情况，检检查厨房房用具及及设备设设施的清清洁，安安全及完完好状况况，检查查厨房食食品及其其环境的的清洁卫卫生状况况，检查查贮存原原料及食食

52、品的质质量和数数量，发发现问题题及时安安排解决决。13、定期期实施厨厨师技术术培训。组组织厨师师学习新新技术和和先进经经验。定定期或不不定期对对厨师技技术进行行考核，制制定值班班表，评评估厨师师工作，对对厨师的的晋升调调动提出出意见。14、完成成上级布布置的其其他各项项工作，并并签署有有关工作作方面的的各类报报告。凉菜档厨师师岗位职职责1.负责卤卤水、冷冷菜、拼拼盘以及及水果盘盘的制作作，严格格把好质质量关，贯贯彻食品品卫生制度。22.每天天检查本本冷菜间间所有的的设备、冷冷藏柜、电电冰箱运运转是否否正常，发发现问题题及时通知工工程部维维修。33.每天天检查冰冰箱内的的食品质质量。应应做到当当

53、天制作作当天售售，变质质食品绝绝对不能能烹制拼盘出出售，生生熟食品品分开存存放，每每天对砧砧板、刀刀具及其其它工具具进行消消毒。44.注意意个人卫卫生，坚坚决做到到五、四四制。5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上上交厨师师长订购购或领料料。6.当班结结束后，做做好交接接班工作作，营业业结束后后，做好好收尾工工作。鲍鱼档厨师师岗位职职责1、负责各各类干货货包括（鲍鲍鱼、鱼鱼翅、海海参、燕燕窝、干干贝）等等所有鲍鲍鱼房出出品的浸浸发。2、负责熬熬制浓汤汤及各种种席前用用汤，把把握各类类出品色色香味形形，确保保出品质质量和速速度。3、认真保保管好成成品、半半

54、成品不不得变质质、变味味。掌握握销售量量，做好好原料申申购计划划，做到到不积压压、不缺缺档，保保证加工工和供应应。4、本档工工作人员员在上岗岗前必须须穿戴整整齐、干干净，不不留长发发、长指指甲、胡胡须，必必须戴口口罩和一一次手套套。5、收档后后所有贵贵重原材材料必须须入库上上锁，无无论何时时严禁非非本部门门人员进进入操作作间，如如发生偷偷窃、偷偷吃鲍鱼鱼，自行行承担相相关责任任。6、认真做做好防蝇蝇、防鼠鼠。定期期进行清清扫清毒毒，每日日收档后后应用紫紫外线消消毒300分钟以以上。7、严格按按照用电电、用水水、用气气的设备备说明操操作，收收档时检检查水、电电、气开开关，保保证安全全。8、严把出

55、出品卫生生关，保保证出品品按操作作规程进进行加工工，做到到菜品加加工既无无浪费又又安全卫卫生，收收档后做做好工具具用具、台台面及加加工场所所洁净卫卫生。做做到刀亮亮、粘板板净、案案清，操操作台上上下干净净利落，各各种用具具按固定定地点摆摆放整齐齐。炒锅厨师岗岗位职责责负责零点和和一般宴宴会菜的的烹制，满满足客人人对菜品品提出的的特殊烹烹调要求求；熟练练的烹制制厨艺，并并能提供供季节、月月、周、日日特色菜菜1、各个炉炉头的厨厨师必须须各尽其其责，发发挥中餐餐的烹调调技术，使使出品做做到色、香香、味、形形、皿、装装饰高档档次、高高水平，使使顾客满满意。2、对所出出的每一一道菜都都要精心心烹调，精精

56、心制作作，负责责到底；份量、质质量达到到规定标标准；时时间、速速度达到到要求。并并节约用用气、用用水，降降低成本本，提高高毛利。3、使用食食品添加加剂要符符合国家家卫生标标准；调调料盛装装符合卫卫生要求求；调料料容器清清洁卫生生，使用用后及时时加盖。4、煎炸食食品用油油多次使使用以后后，颜色色变深、有有异味的的要废弃弃。5、不使用用生虫、霉霉变、有有异味、污污秽不洁洁的原料料。6、厨房的的用具、容容器要生生熟分开开、专用用，用前前消毒，用用后洗净净，定位位、保洁洁存放。7、要不断断推陈出出新，提提高烹调调技术，研研制新菜菜品，创创建品牌牌菜，为为占领市市场扩大大销售创创造先决决条件。8、虚心听

57、听取楼面面意见反反馈，努努力改进进烹调工工作，每每道出品品都须俱俱厨师序序号，责责任到人人。9、领导打打荷人员员做好自自己锅头头的环境境卫生工工作。荷台厨师岗岗位职责责在中餐大厨厨的领导导下做好好本职工工作，熟熟悉并掌掌握菜肴肴准备的的基本烹烹饪方法法。2负责将供供应菜式式的各种种用料按按要求准准备齐全全，并按按先后顺顺序送砧砧板厨师师制作，打打荷是检检查食品品规格、质质量的主主要岗位位、在起起菜前应应根据菜菜单按统统一的标标准检查查每个菜菜，掌握握好斤、两两，若有有配错或或规格不不对，应应及时通通知砧板板补救。做好锅头及及场地等等的清洁洁工作。管理和爱护护本岗位位的设备备、用具具，如有有损坏

58、及及时检查查破损原原因，报报告上级级及时做做好补充充和维修修。应妥善保管管好各种种酱料，杜杜绝使用用腐烂变变质的产产品，要要定人、定定时检查查所使用用的各种种酱料。酱酱料要有有防鼠、防防虫等保保洁措施施。每日上岗前前必须着着装整洁洁，头发发不得露露于帽外外，上班班严禁佩佩带戒指指、手表表等物品品。打荷人员不不得在自自己的工工作台里里存放私私人物品品，不得得留长发发、胡须须、穿拖拖鞋上班班。每餐收市后后，将灶灶台上下下打扫干干净，及及时清理理荷台内内外和下下水沟卫卫生，各各种器皿皿摆放整整齐。做好本职工工作后，主主动自觉觉地协助助其它同同事工作作，保持持出品的的高质、高高效。 砧板厨师岗岗位职责

59、责1、在厨师师长的领领导下，全全面负责责加工厨厨房的组组织指挥挥工作。2、了解掌掌握各岗岗人员的的技术和和水平特特点，根根据各人人所长，合合理安排排技术岗岗位；3、根据各各厨部要要求提供供用料计计划，组组织生产产各式菜菜点、汤汤汁；44熟悉各各种原料料的产地地、性能能、质量量鉴别，把把握鲜活活原料的的验收关关；根据据营业情情况，领领取、准准备、申申购、加加工好原原材料及及主料和和配料，并并准备配配菜用具具。切配配前检查查原料质质量，发发现腐坏坏变质，有有毒有害害的原料料不切配配。4、负责各各种原材材料验收收的保管管和使用用，收市市前，做做好各岗岗位的检检查工作作。5、检查各各种原料料的产地地、

60、性能能、质量量鉴别，把把握鲜活活原料的的验收关关。6、经常与与餐厅保保持密切切联系，掌掌握宾客客对加工工出品的的意见，建建议，提提高加工工产品的的质量，不不断研制制开发新新的菜式式品种。7、做好下下属员工工的技术术培训。8、爱护本本岗位及及各类设设备，设设施并负负责维修修和保养养。9、严把出出品卫生生关，保保证出品品按操作作规程进进行加工工，做到到菜品加加工既无无浪费又又安全卫卫生。工工作结束束，做好好工具用用具，台台面及加加工场所所洁净卫卫生，做做到刀必必亮，墩墩必净，案案必清，操操作台上上下干净净利落，各各种用具具按固定定地点摆摆放整齐齐。烧腊档厨师师岗位职职责1、负责烧烧腊部食食品供应应