某商务酒店管理制度

1、XX商务酒店管理制度目 录第一部分：行政管理制度一、例例会管理理制-1页二、考考勤管理理制-2页三、办办公用品品管理办办-3页四、员员工配发发个人物物品管理理规定-33页五、员员工食堂堂就餐管管理制度度-4页页六、员员工宿舍舍管理制制-4页页七、员员工洗浴浴管理规规-4页页八、关关于对讲讲机的使使用规定定-5页页第二部分：财务管管理制度度一、财财务借款款及核销销管理办办法-6页二、会会计核算算管理办办-6页页三、成成本核算算管理办办-7页页四、现现金及流流动资金金管理办办法-7页五、收收取支票票管理办办-8页页六、盘盘点管理理-8页页七、出出入库管管理办法法-100页八、固固定资产产管理办办-

2、100页九、原原材料及及其他物物品采购购管理办办法-10页页十、保保管员工工作规-111页十一、报报损、报报废管理理规定-12页页十二、内内部审计计管理规规-112页十三、厨房房成本的的控制和和管理-133页第三部分：商务酒酒店部管管理制度度一、餐餐饮客房房部管理理制-144页二、康康乐部管管理制-18页页三、厨厨房部管管理制-20页页四、工工程部管管理制-23页页五、销销售部管管理制-24页页六、商商务酒店店部关于于质量检检查的规规定-255页第四部分：纯净水水部管理理制度一、生生产管理理制-366页二、产产品配送送管理制制-337页三、仓仓库管理理制-377页四、销销售部管管理制-38页页

3、五、出出入门管管理制-38页页六、公公司安全全-339页第五部分：激励机机制-43页附 则-45页第一部分：行政管管理制度度一、例例会管理理制度为做好好每日工工作布置置和总结结,及时时纠正工工作中发发生的错错误,促促进各部部配合,加强检检查,提提高服务务质量,特建立立例会制制度如下下:每周经经理例会会管理办办法目的：加强每每周经理理例会，提提高会议议效率。第一条条.部门门领导干干部例会会定于每每周五举举行一次次，由总总经理主主持，总总经理助助理、各各部门主主管级人人员参加加。第二条条.会议议主要内内容为：a. 总经理理传达集集团公司司有关文文件以及及酒店总总经理办办公室会会议的精精神。b. 各

4、部门门主管汇汇报一周周工作情情况，以以及需提提请总经经理或其其它部门门协调解解决的问问题。c. 由总经经理对本本周各部部门的工工作进行行讲评，提提出下周周工作的的要点，并并进行布布置和安安排。d. 其它需需要解决决的问题题。第叁条条.例会会参加者者在会上上要畅所所欲言各各持己见见，允许许持有不不同观点点和保留留意见，但但会上一一旦形成成决议，无无论个人人同意与与否，都都应认真真贯彻执执行。第四条条.严守守会议纪纪律，保保守会议议秘密，在在会议决决策未正正式公布布以前，不不得私自自泄漏会会议内容容，影响响决议实实施。部门例例会管理理办法第一条条.部门门例会每每日上午午8：000准时时召开。第二条

5、条.例会会每日11-2次次。第叁条条.部门门领班及及组长有有权根据据工作需需要加开开临时性性例会布布置重点点会员接接待工作作。第四条条. 部部门例会会内容及及程序a.检检查考勤勤及在岗岗情况。b.检检查仪容容仪表及及工作精精神状态态。c.检检查服务务及生产产、销售售应具备备的技能能知识情情况:如如菜单,酒单,主食单单的熟悉悉情况；岗位责责任制、服服务程序序、注意意事项等等。d.总总结前一一日工作作,提出出问题并并纠正,提出表表扬和批批评。e.布布置当日日工作。(1) 客情情报告及及分析。(2) 人员员分工和和应急调调整。(3) 注意意事项及及工作重重点。f.朗朗诵企业业理念。二、考考勤管理理制

6、度第一条条.考勤勤记录1.各各部门实实行点名名考勤，月月底由部部门主管管将考勤勤表交到到财务部部，负责责打考勤勤的人不不得徇私私舞弊。2.考考勤表是是财务部部制定员员工工资资的重要要依据。第二条条.考勤勤类别1.迟迟到：凡凡超过上上班时间间5330分钟钟未到工工作岗位位者，视视为迟到到，将被被扣罚55300元。2.早早退：凡未未向主管管领导请请假，提提前530分分钟离开开工作岗岗位者，视视为早退退，将被被扣罚55300元。3.旷旷工：凡凡属下列列情形之之一者均均按旷工工处理。(1)迟到、早早退、一次次时间超超过300分钟或或当日迟迟到、早早退时间累累计超过过30分分钟者，按按累计缺缺勤时间间的

7、2倍倍处理。超超过2小小时按旷旷工1天天处理。(2)未出具具休假、事事假证明明者，按按实际天天数计算算旷工。休假未未经批准准，逾期期不返回回工作单单位者按按实际天天数计算算旷工。(3)轮班、调调班不服服从安排排，强行行自由休休假者，按按实际天天数计算算旷工。(4)请假未未经批准准，擅自自离岗者者，按实实际天数数计算旷旷工。(5)不服从从工作安安排，调调动未到到岗者，按按实际天天数计算算旷工。(6)不请假假离岗者者，按实实际天数数计算。(7)旷工采采取3倍倍罚款办办法。4.事事假员工因因事请假假，应提提前填写写请假条条。事假假实行无无薪制度度。准假权权限：(1)员工在在8:000117:000之

8、间间请假以以小时为为单位计计算工资资(如：外出办办事、回回家等)。(2)请假22天以内内由部门门主管批批准。(3)请假33天(含含3天)以上由由部门主主管签字字报总经经理审批批。(4)管理人人员请假假需报请请总经理理批准。叁、办办公用品品管理办办法目的:为了保保障公司司工作的的正常进进行，规规范管理理和控制制办公用用品的采采购和使使用，特特制定办办公用品品管理办办法如下下：第一条条.办公公用品的的范围1.按按期发放放类：稿稿纸本、笔笔类、记记事本、胶胶水、曲曲别针、大大头针、订订书钉等等。2.按按须计划划类：打打印机碳碳粉、墨墨盒、文文件夹、档档案袋、印印台、印印台油、订订书器、电电池、计计算

9、器、复复写纸、软软盘、支支票夹等等。3.集集中管理理使用类类：办公公设备耗耗材。第二条条.办公公用品的的采购根据各各部门的的申请，库库房结合合办公用用品的使使用情况况，由保保管员提提出申购购单，交交主管会会计审核核，交总总经理批批准。第叁条条.办公公用品的的发放1.员员工入职职时每人人发放圆圆珠笔11支，笔笔芯以旧旧换新。2.每每个部门门每月发发放1本本原稿纸。3.部部门负责责人每人人半年发发放1本本记事本本，员工工3个月月发放11本记事事本。4.胶胶水和订订书钉、曲曲别针、大大头针等等按需领领用，不不得浪费费。5.办办公用打打印纸、墨墨盒、碳碳粉等需需节约使使用，按按需领用用。四、员员工配发

10、发个人物物品管理理规定第一条条.公司司根据员员工不同同岗位,发给不不同岗位位的制服服.第二条条.公司司为因岗岗位所需需的员工工提供行行李、餐餐具等生生活用品品。第叁条条.凡在在公司工工作的员员工均发发给员工工号牌和和员工工手册。第四条条.员工工每人须须交纳服服装、行行李保证证金5000元，在在工资中中逐月扣扣除。第五条条.员工工离职市市时须填填写离职职单，将将所有个个人领用用物品交交齐后方方可离职职。第六条条.员工工离职时时必须将将服装、床床上用品品等清洗洗干净交交回库房房。五、员员工食堂堂就餐管管理制度度第一条条.员工工必须在在员工食食堂就餐餐，严禁禁在宿舍舍、走廊廊，办公公室等地地就餐，违

11、违反1次次罚款220元。第二条条.食堂堂操作间间，除食食堂工作作人员外外，其他他闲散人人员不得得随意进进入，违违反1次次罚款220元。第叁条条.就餐餐要排队队打饭，不不得拥挤挤、打闹闹和大声声喧哗，做做到吃多多少打多多少，严严防浪费费。第四条条.员工工就餐时时，要注注意保持持室内卫卫生，不不随地吐吐痰，不不准乱扔扔脏物，严严禁在食食堂内吸吸烟。第五条条.就餐餐员工要要养成爱爱护公物物的习惯惯，不准准损坏餐餐具、餐餐桌和餐餐椅，损损坏要按按原价赔偿偿。第六条条.如有有倒饭现现象一经经发现罚罚款500元。六、员员工宿舍舍管理制制度第一条条.员工工宿舍为为员工休休息场所所，必须须保持环环境清洁洁。第

12、二条条.员工工实行轮轮流值日日，对员员工宿舍舍进行日日常清理理。第叁条条.在员员工宿舍舍不得大大声喧哗哗，违者者罚款220元。第四条条.不得得在员工工宿舍不不得使用用大功率率电器，和和电炉子子。第五条条.严禁禁在宿舍舍内乱写写乱画，乱乱钉钉子子，违者者罚款220元。第六条条.严禁禁在宿舍舍内赌博博、酗酒酒，一经经发现视视情节轻轻重罚款款50-2000元。第七条条.宿舍舍内不得得私藏管管制刀具具，一经经发现将将给予罚罚款或开开除。第八条条.男女女员工不不得混居居一经发发现，将将开除处处理。第九条条.未经经他人同同意不得得翻动他他人物品品，违者者处200-500元罚款款。第十条条.不得得损坏宿宿舍

13、内备备品，违违者按价价赔偿。第十一一条.值值日卫生生清理不不干净，将将处200元罚款款。七、员员工洗浴浴管理规规定第一条条.员工工淋浴时时间为每每周叁，在在康乐部部淋浴室室进行。第二条条.洗澡澡的具体体时间根根据营业业的时间间详细通通知。第叁条条.员工工洗澡时时自带浴浴品。第四条条.员工工洗浴结结束后共共同将浴浴室卫生生清理干干净。八、关关于对讲讲机的使使用规定定第一条条.对讲讲机作为为酒店办办公用通通信工具具,只限限在工作作场所使使用.第二条条.对讲讲机只允允许在接接待服务务过程中中使用,不能做做为个人人联络使使用.第叁条条.使用用对讲机机时必须须用耳机机,且音音量要降降到最低低.第四条条.

14、对讲讲机必须须妥善保保管,保保证使用用通畅.第五条条.在工工作交接接时,必必须将对对讲机、耳耳机上交交库房。第六条条.如因因个人原原因造成成对讲机机破损或或丢失，由由使用人人按价赔赔偿。第二部分：财务管管理制度度目的:加强财财务管理理，有效效控制资资金的使使用，降降低公司司支出，节节约成本本。一、财财务借款款及核销销管理办办法第一条条. 借借款人首首先要填填制借款款凭证写写明借款款用途，由由部门主主管签字字，主管管会计审审核,交交孙总经经理批准准签字后后，到财财务部领领款。第二条条.费用用发生后后，持报报销票据据到财务务报帐。第叁条条.报销销票据要要提供合合法报销销单据(特殊情情况除外外)。第

15、四条条.提供供零星多多张小单单据，需需将多张张单据以以阶梯方方式贴在在一张空空白纸上上，并结出出金额合合计，需需要入库库的要附附上入库库单。第五条条.报销销一律用用碳素笔笔，写明明报销日日期并附附审批人人孙总的的签名。第六条条.财务务部要对对报销单单重新审审核，确确认金额额与审批批人签字字无误后后方可付付款，并并加盖付付讫章。第七条条.借款款人因公公借款办办事,要要本着当当日借当当日报的的原则,特特殊情况况必须在在借款叁叁日内进进行核销销。二、会会计核算算管理办办法第一条条.会计计核算以以权责发发生制为为基础，采采用借贷贷记帐法法。第二条条.会计计年度采采用历年年制，自自公历每每年一月月一日起

16、起至十二二月叁十十一日止止为一个个会计年年度。第叁条条.记帐帐的货币币单位为为人民币币。凭证证、帐簿簿、报表表均用中中文。第四条条.会计计科目执执行国家家制定的的行业会会计制度度，结合合我公司司的具体体情况制制定。第五条条.会计计凭证。使使用自制制原始凭证证和外来来原始凭证证两种。(1)自制原原始凭证证指：入入库单、出出库单、旅旅费报销销单、费费用支出出证明单单、请购购单、收收款收据据、借款款单等。(2) 外来来原始凭证证指：我我单位与与其他单单位或个个人发生生业务、劳劳务关系系时由对对方开给给本单位位的凭证证、发票票、收据据等。(3) 会计计凭证保保管期限限为十五五年。第六条条.会计计报表，

17、依依财政、税税务部门门和集团团总公司司财务部部的要求求及时填填制申报报。叁、成成本核算算管理办办法第一条条.营业业成本的的计算应应根据每每项业务务活动所所发生的的直接费费用如材材料、物物料、购购进时的的包装费费、运杂杂费、税税金等应应在该原原料、物物料的进进价中加加计成本本。第二条条.餐厅厅的食品品原料中，还还应把加加工和制制造的各各种食品品产品时时预计出出现的损损耗量之之价值加加入产品品成本中中。第叁条条.对运运动场所所购进准准备出售售的商品品所支付付的运杂杂费和包包装费均均应在费费用项目目列支，不不得摊入入成本。第四条条.客房房部设备备的损耗耗，客用用零备品品消耗等等应做为为直接成成本。第

18、五条条.车辆辆折旧、燃燃油耗用用、养路路费、过过桥费可可作为成成本核算算。第六条条.各业业务部门门在经营营活动中中所耗用用的水点点气、热热能以及及员工的的工资、福福利费应应做为营营业费用用处理。四、现现金及流流动资金金管理办办法第一条条.库存存现金额额在集团团财务及及银行同同意下按按一定额额度留取取。超过过现额部部分当天天存入银银行，除除规定范范围的特特殊情况况下支出出以外，不不得在业业务收入入的现金金中坐支支。第二条条.现金金支付范范围：工工资、补补贴、福福利、差差旅费、备备用金、转转帐起点点下的现现金支出出。第叁条条.现金金收付的的手续和和规定：在现金金收付时时必须认认真，详详细审查查现金

19、收收付凭证证是否符符合手续续规定，审审查开支支是否合合理，领领导是否否批准，经经办人和和证明人人是否签签章，是是否有齐齐全合法法的原始凭证证。第四条条.在收收付现金金后，必必须在发发票、收收付款单单据或原原始凭证证上加盖盖“现金金收讫”或或“现金金付讫”。第五条条.主管管会计每每天必须须核对现现金数额额，检查查出纳库库存现金金情况。第六条条.流动动资金即即要保证证需要又又要节约约使用，在在保证批批准供应应营业活活动正常常需要的的前提下下，以较较少的占占有资金金，取得得较大的的经济效效果。第七条条.要求求各业务务部门在在编制计计划时，严严格控制制库存商商品，物物料原材料的的占用资资金不得得超过比

20、比例规定定，即经经营总额额与同期期库存的的比例按按2比11的规定定。第八条条.超储储物资、商商品除经经批准做做为特殊殊储备者者外，原原则上不不得使用用流动资资金，只只能压缩缩超储的的商品、物物料，以以减少占占用资金金。第九条条.在符符合国家家政策和和集团财财务和公公司总经经理的要要求前提提下，加加速资金金周转，扩扩大经营营，减少少流动资资金的占占用。五、收收取支票票管理办办法第一条条.检查查转帐支支票上是是否有法法人名章章及财务务章，是是否有开开户银行行名称、签签发单位位及磁码码，不得得有折痕痕。第二条条.背面面写有持持票人的的姓名、工工作单位位、身份份证号码码、联系系电话。第叁条条.支票票有

21、效期期为十天天。第四条条.最低低起点为为1000元。六、盘盘点管理理制度第一条条.目的的为保证证存货及及财产盘盘点的正正确性，使使盘点工工作处理理有章遵遵循，并并加强管管理人员员的责任任，以达达到财产产管理的的目的，特特制定本本办法。第二条条.盘点点范围(一)存货盘盘点：系系指原料、物物料、商商品、餐餐辅料、工工程材料料、零件件保养材材料等。(二)财务盘盘点：系系指现金金、票据据、有价价证券。(叁)财产盘盘点：系系指固定定资产、代代保管资资产、低低值易耗耗品等的的盘点。1、固固定资产产：包括括土地、建建筑物、机机器设备备、运输输设备、生生产器具具等。2、代代保管资资产：系系由供货货商提供供，使

22、用用后结帐帐的物品品。3、低低值易耗耗品：购购入的价价值达不不到固定定资产标标准的工工具、器器具等。第叁条条.盘点点方式、时时间(一)年中、年年终盘点点1、存存货：由由各管理理部门、采采购员会会同财务务部门于于年(中中)终时时，实行行全面总总清点一一次，时时间为：年中盘盘点时间间是6月月30日日、311日；年终盘盘点时间间是122月300日、331日。2、财财务：由由财务部部主管会会计盘点点。3、财财产：由由各部门门会同财财务部门门于年(中)终终时，实实施全面面清点。(二)月末盘盘点每月末末所有存存货，由由各部门门及财务务部实施施全面清清点一次次，时间间为每月月30日日。第四条条.人员员的指派

23、派与职责责(一)总盘人人：由总总经理任任命、负负责盘点点工作的的总指挥挥，督导导盘点工工作的进进行及异异常事项项的上报报总经理理裁决。(二)主盘人人：由各各部门负负责人担担任，负负责实际际盘点工工作的推推动和实实施。(叁)盘点人人：由各各部门指指派，负负责点计计数量。(四)监盘人人：由总总经理派派人担任任。(五)会点人人：由财财务部指指派，负负责会点点并记录录，与盘盘点人分分段核对对，确实实数据工工作。(六)协盘人人：由各各部门指指派，负负责盘点点时料品品搬运及及整理工工作。(七)特定项项目按月月盘点及及不定期期抽点的的盘点工工作，亦亦应设置置盘点人人、会点点人、抽抽点人，其其职责相相同。第五

24、条条.盘点点前的准准备事项项(一)盘点编编组：由由财务部部于每次次盘点前前，事先先依盘点点种类、项项目编排排“盘点点人员编编组表”、盘盘点时间间等，交交总经理理审批后后，公布布实施。(二)各部门门将应用用于盘点点的工具具预先准准备妥当当，所需需盘点表表格，由由财务部部准备。1、存存货的堆堆置，应应力求整整齐、集集中、分分类。2、现现金、有有价证券券等，应应按类别别整理并并列清单单。3、各各项财产产卡依编编号顺序序，事先先准备妥妥当，以以备盘点点。4、各各项财产产帐册应应于盘点点前登记记完毕，并并将有关关单据如如：入库库单、领领料单等等装订成成册(一一月一本本)。第六条条.盘点点实施要要求1、要

25、要求主盘盘人、盘盘点人、协协点人等等严格按按照盘点点程序进进行，不不得徇私私舞弊。2、盘盘点时要要力求物物品的安安全。3、盘盘点结束束时，要要求盘点点小组各各成员均均按职责责划分签签名确认认。4、盘盘点结束束后，由由财务部部将盘点点情况进进行总结结，上报报总经理理，特殊殊情况要要着重指指出，盘盘点结果果进行存存档。5、根根据盘点点情况，对对盘亏盘盘盈等情情况做出出处理决决定，并并存档。七、出出入库管管理办法法第一条条.出库库时间定定为每星星期一、叁叁、五、日日的下午午叁点至至五点(特殊情情况除外外)。第二条条.办理理出库必必须由总总经理在在内部直直拨单或或出库单单上签字字方可出出库。第叁条条.

26、内部部直拨单单用于营营业、生生产用周周转物品品、消耗耗品；而出库库单用于于后勤部部门(工工程、保保安、办办公室、配配送)领领用物品品。第四条条.原材料、物物料用品品、低值值易耗品品需要办办理入库库手续，并并且要有有入库经经手人的的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。第五条条.固定定资产购购入验收收后直拨拨入使用用部门，直直接填制制固定资资产管理理卡片，不不需要填填写入库库单。第六条条.保管管员要对对入库物物品保质质期、外外观质量量进行监监督，发发现问题题应不与与办理入入库手续续。八、固固定资产产管理办办法第一条条.公司司全部固固定资产产，包括括主楼

27、、办办公楼、厂厂房、职职工宿舍舍、其他他园林建建筑、机机械设备备、大小小汽车的的帐务管管理和计计提折旧旧等，由由财务部部负责。实实物管理理按哪个个部门使使用，就就由哪个个部门管管理的原原则进行行分工。第二条条. 建建立固定定资产卡卡片，详详细记录录固定资资产名称称、规格格、数量量、单价价、总值值金额、购购建日期期、使用用年限、产产地及存存放地点点。第叁条条. 折折旧年限限：房屋屋15年年、汽车车10年年、机械械设备、电电话系统统折旧期期为8年年、空调调、音响响折旧年年限为66年、电电脑和其其他为55年。第四条条. 折折旧计提提方法采采用使用用年限法法。九、原原材料及及其他物物品采购购管理办办法

28、第一条条.由厨厨师长、生生产班度度根据宴宴会预定定单参照照厨房库库存及生生产计划划，提出出采买计计划。第二条条.将采采购计划划送交财财务部审审核。第叁条条.由财财务部填填制请购购单送总总经理批批准后交交由采购购员。第四条条.采购购员要负负责将价价格真实实、准确确、清楚楚的记录录于请购购单上。第五条条.采购购员购买买后，将将原材料直直接拨入入厨房和和生产车车间，由由保管员员协同厨厨师长或或生产班班长共同同验收并并签字。第六条条.验收收后采购购员将签签字的请请购单连连同内部部直拨单单、采购购发票送送交总经经理审批批。第七条条.采购购员持内内部直拨拨单、采采购发票票到财务务报帐。第八条条.其他他物品

29、的的采购,由各部部门提出出申请采采购计划划,交财财务部保保管员审审核,主主管会计计签字,交总经经理批准准后,交交给采购购员采购购。原材料采购购流程图图宴会预预定单或或销售计计划 提提出申请请 审核核填请购购单销售部部- 厨师师长(或或生产班班长)-财务部部-审审批后 持验收收凭证、发发票 审审批签字字后总经理理-采采购员-总经理理-核帐帐、报帐帐-财务。其他物物品采购购流程图图提交 审核 签字各部门门提出采采购计划划-保保管员-主主管会计计-总总经理审审批后 持验收收凭证、发发票 审审批签字字后 核核帐、报报帐-采购购员-总经理理-财务部部.十、保管员员工作规规范第一条条.负责责记好公公司所有

30、有物资、商商品的收收发存保保管帐目目，将仓仓库前一一天的物物资入库库单和出出库单，整整理归类类后入帐帐。第二条条.定期期做好物物资、商商品的盘盘点工作作，做到到帐、货货、卡叁叁相符。第叁条条.货物物入库时时，一定定要真实实、准确确的按照照入库单单上所列列项目认认真填写写，确保保准确无无误。第四条条.出库库物品，必必须要由由总经理理签字方方可出库库。第五条条.每个个工作日日结束后后，应及及时将出出入库单单记帐联联交财务务部。第六条条.入库库物资必必须按照照类别，按按固定位位置整齐齐摆放。第七条条.及时时报告物物资存储储情况，严严禁先出出库后补补手续的的错误做做法。十一、报报损、报报废管理理规定第

31、一条条.商品品及原材料发发生霉坏坏、变质质，失去去使用价价值，需需要做报报损、报报废处理理时，由由保管员员填报“商商品、原原材料霉霉坏、变变质报告告表送交交财务部部。第二条条.经主主管会计计审查提提出处理理意见后后，报总总经理审审批。第叁条条.各业业务部门门的固定定资产、低低值易耗耗品的报报废、毁毁损要由由主管会会计提出出处理意意见，然然后送交交总经理理批示并并由财务务部备案案。第四条条.第一一条. 报损、报报废的金金额走营营业外支支出科目目。十二、内内部审计计管理规规定第一条条.认真真复核总总台收银银员的营营业日报报、帐单单，发现现差错及及时纠正正，以保保证收入入准确无无误。对对己复核核过的

32、报报表，必必须签名名以示负负责。第二条条.审核核记帐的的完整和和合法依依据，包包括科目目、对应应关系，借借贷是否否平衡。同时审审核记帐帐凭证所所附原始单据据是否齐齐全和符符合规定定，审批批手续是是否完备备，原始单据据是否与与记帐内内容一致致。第叁条条.严格格执行财财务制度度和开支支标准，对对一切不不符合规规定的开开支和违违反收支支原则的结结算，拒拒绝办理理。第四条条.审核核原料的购购入凭证证及采购购员的报报销单据据在直拨拨单上的的签名。第五条条.每日日及时核核算成本本，要求求成本核核算必须须合理、准准确、并并计算出出每月成成本利润润率。第六条条.要监监管仓库库的月末末盘点，并并按盘点点表与保保

33、管帐核核对，出出现差异异要及时时查明原原因，按按规定报报批。十叁、厨厨房成本本的控制制和管理理第一条条. 厨厨房成本本的核算算程序：厨房期期初剩余余物品的的金额+本期购购进菜品品总价+厨房本本期领用用的调料料总价-期末盘盘点菜品品总价=本期厨厨房的直直接菜品品成本。第二条条.厨房房成本的的控制应应做好以以下几个个方面：(1) 严格格控制菜菜品出品品率，确确保投料料准确，厨厨房要有有专人负负责，投投料后的的边脚废废料并验验明斤两两后，投投到员工工餐，以以改善员员工伙食食。(2) 采购购员采购购的直拨拨到厨房房的菜品品要由厨厨师长、保保管员验验明斤两两签字后后方可办办理入库库，入库库的菜品品厨房要

34、要有专人人负责管管理，并并且要对对菜品进进行分级级管理，对对价值高高、保存存期限要要求严格格的物品品要单独独保管。(3) 对厨厨房的水水、电、燃燃油的使使用要本本着节约约光荣、浪浪费可耻耻的原则。(4) 对调调料的使使用也要要严格按按着投料料标准，在在确保菜菜品风味味的同时时，节约约一分就就为酒店店多创造造一分效效益。(5) 对厨厨房月末末盘点时时要做到到斤两准准确、价价格合理理，以确确保本期期营业成成本的准准确。(6) 厨师师长要对对厨房每每日剩余余的菜品品做到心心中有数数，又要要确保营营业需要要，又要要使厨房房库存成成本压缩缩到最低低限度，减减少流动动资金占占有量，达达到降低低本酒店店经营

35、总总成本的的目的。(7) 财务务人员每每天要对对厨房出出品率进进行抽查查，以监监督厨师师长的各各项工作作。(8) 每个个营业期期终了，要要对菜品品收入和和菜品成成本的比比率与同同行业的的利率水水平进行行比较分分析，找找出差距距和不足足，以便便进一步步提高酒酒店自身身的利率率水平。(9) XXX商务酒酒店的菜菜品成本本和菜品品收入的的比率为为35%(水+电+燃燃油+购购入菜品品成本+调料成成本=菜菜品成本本；其中水水电、燃燃油占成成本的112%，购购入菜品品成本占占80%，调料料占8%)。第叁部分：商务酒酒店部管管理制度度一、餐餐饮客房房部管理理制度值班管管理规定定目的:为保证证为客人人提供周周

36、到细致致的服务务,餐饮饮客房部部实行值值班制度度。第一条条.餐厅厅早餐值值班7：00到到岗，负负责早餐餐的服务务工作。第二条条.餐厅厅员工88：000上班后后替换早早餐值班班员工吃吃早饭。第叁条条.餐厅厅员工在在午间员员工餐时时实行值值班。第四条条.客房房员工晚晚间在2203房房间值班班，随时时为客人人提供服服务。第五条条.客房房员工早早餐、午午餐、晚晚餐实行行倒班，做做到不空空岗。第六条条.具体体值班时时间表,由领班班负责安安排。关于私私藏客人人酒水、烟烟的处罚罚办法目的:为避免免员工私私留客人人酒水、烟烟等而导导致客人人不满、投投诉现象象发生；使剩余余酒水物物有所用用，去向向明确，特特制定

37、本本处罚办办法，如如下：第一条条.营业业中、营营业后所所有未开开启酒水水(包括括白酒、果果酒、饮饮料、啤啤酒等)必须主主动为客客人退掉，并并报告领领班。第二条条.已开开启的剩剩余白酒酒按照酒酒水档次次进行归归类由吧吧台统一一登记,保存使使用。第叁条条.对上上述规定定有违反反者按以以下条款款执行；私留留酒水按按售价进进行处罚罚。私留留客人招招待用烟烟按照售售价的22倍进行行罚款。关于剩剩菜的处处理办法法目的:为了将将每餐的的剩余菜菜品合理理利用，规规范处理理方法，特特别制定定以下办办法。第一条条.清台台时必须须将台面面餐巾纸纸、牙签签、烟头头等倒入入垃圾桶桶内，不不能与菜菜品混装装。第二条条.在

38、清清台时客客人没有有动的海海鲜、菜菜肴可以以转入员员工餐厅厅，供员员工食用用。第叁条条.对台台面上的的其他剩剩菜、如如肉类、鱼鱼类、骨骨头类可可单独装装入方便便袋内，转转做狗食食等。第四条条.菜品品内如果果有辣椒椒必须将将其挑拣拣出来。第五条条.任何何人不得得将剩菜菜等直接接做为垃垃圾直接接倒掉、违违者罚款款20元元。客人入入住登记记制度第一条条.客人人住宿时时需到总总台办理理入住手手续。第二条条.客人人办理手手续时需需在入住住登记表表上填写写本人姓姓名、工工作单位位、身份份证号码码、住宿宿时间等等。第叁条条.客人人在总台台交完押押金后、在在总台领领取客房房钥匙。第四条条.标准准客房押押金50

39、00元/间，豪豪华房押押金10000元元/间。布草管管理规定定目的:为加强强布草的的使用与与管理，使使布草及及时送洗洗，特别别制定本本制度。第一条条.客房房布草、餐餐饮布草草统一由由客房部部李曦管管理。第二条条. 餐餐饮部每每餐用过过的布草草及时到到2033更换，并并由专人人负责记记录。第叁条条. 客客房更换换下的布布草及时时送到2203更更换，并并由专人人负责记记录。第四条条. 布布草房每每天负责责将更换换下的布布草进行行登记，并并交由司司机送去去清洗。第五条条. 对对当日不不能及时时送洗的的情况下下，必须须将其晾晾干，在在进行装装袋。第六条条. 布布草在送送洗时须须将客房房布草与与餐厅布布

40、草分装装，避免免染色。低值易易耗品管管理办法法餐饮客客房部在在营业中中，涉及及的易耗耗品品种种较多，为为了达到到节约降降耗的目目的，将将从以下下几个方方面进行行控制：第一条条.餐厅厅清理卫卫生和刷刷杯使用用的洗涤涤剂用矿矿泉水瓶瓶到库房房进行出出库，每每次使用用时控制制用量。第二条条.公用用卫生间间使用的的卷纸和和插手纸纸根据使使用情况况进行更更换，无无客人时时将卫生生间门锁锁上。第叁条条.客房房部在客客人退房后将将客人未未用的浴浴液、发发液、一一次性牙牙刷、牙牙膏等收收回进行行重新摆摆放。第四条条.员工工禁止使使用客用用的纸巾巾、发液液、浴液液等。第五条条.对一一次性台台布、筷筷子等用用品严

41、格格限制使使用。第六条条.对经经常无人人住宿的的房间，备备品可以以减量或或不放。客房工工作标准准第一条条. 凡凡是上岗岗的服务务员,要要求仪表表整洁,仪容端端庄,合合乎俱乐乐部的要要求。第二条条. 文文明礼貌貌,语言言规范,亲切热热情,主主动迎宾宾。第叁条条. 上上班时禁禁止闲聊聊,大声声喧哗,打瞌睡睡,吃零零食,接接打私人人电话或或办其他他私事。第四条条. 做做好个人人卫生,制服干干净整齐齐,保持持饱满的的精神面面貌。第五条条. 要要有良好好的服务务意识,按客房房服务规规程和质质量要求求做好宾宾客迎送送和客房房的整理理工作。第六条条. 服服务员要要掌握住住客情况况,确保保住宿客客人的人人身财

42、产产安全。第七条条. 按按客房清清洁规程程和质量量要求做做好客房房责任区区的日常常清洁工工作.责责任区内内的卫生生应随时时清理,做到清清洁卫生生无死角角。第八条条. 按按照家具具摆放要要求做好好摆放,对损坏坏或需维维修项目目,要及及时报告告和维修修,保证证各种灯灯具的完完好。第九条条. 客客人退房时,要认真真清点客客房内各各种物品品,发现现不足应应及时补补齐。第十条条. 进进入有客客人入住住的房间间,首先先要轻敲敲门叁次次,在得得到允许许后方可可进入。第十一一条. 为客人人服务要要机敏勤勤快,及及时提供供各种服服务,满满足客人人的合理理要求。第十二二条. 服务员员在客人人入住后后,要随随时与各

43、各部门尤尤其是总总台取得得联系,掌握客客人的活活动情况况,避免免跑单。第十叁叁条. 客人退退房时要要及时查查房,发发现有遗遗留或遗遗弃的物物品要及及时上交交。第十四四条. 保持客客房门把把手,门门锁,门门牌号的的完好,整洁，无无污迹.第十五五条. 严格控控制客用用供应品品,定期期定额管管理.第十六六条. 服务员员不得在在客房内内使用各各各种客客用品或或私自留留宿他人人。第十七七条. 未经总总台允许许,服务务员不得得私串客客房。房间管管理办法法第一条条.营业业性房间间1.除除定时通通风外,平时必必须锁好好门.2.招招待用房房的服务务员必须须按程序序办理,严禁无无手续用用房.3.值值班钥匙匙在服务

44、务员处保保管,不不得丢失失。第二条条.有关关管理规规定1.认认真执行行卫生清清扫标准准。2.对对房间的的设备,设施及及各种物物品必须须认真保保管,妥妥善使用用。3.服服务人员员不得在在房间内内有下列列行为：(1) 闲谈谈(2)看电视视(3)睡觉,躺卧休休息(经经理批准准除外)(4)其他与与工作无无关的活活动。违反上上述规定定按员工工手册规规定处理理.第叁条条.客房房钥匙的的控制与与管理1. 电子钥钥匙必须须随身携携带。2. 电子钥钥匙除为为客人开开门和清清理卫生生时使用用，不得得私自开开门。3. 钥匙不不得转借借他人，违违者罚款款50元元。4. 倒班时时，应先先将钥匙匙交给领领班，安安排专人人

45、接管。5. 不能遗遗失钥匙匙，开门门给无关关人员进进入房间间，违者者罚款550元。房间小小酒吧管管理办法法房间小小酒吧是是一种方方便客人人的服务务设施，它它包括酒酒水、软软饮料及及果冻等等小食品品，软饮饮料置放放于冰箱箱内，酒酒水、小小食品等等摆放在在酒柜或或展示架架上，并并且要配配备酒杯杯、纸巾巾、干瓶瓶器等。服务员员每天根根据客人人的耗用用量填写写酒水单单，通知知总服务务台收款款入帐。每每日客人人退房后及及时凭酒酒水单底底联到库库房补充充。因工工作过失失造成走走单的，当当班服务务员负责责赔偿。客房内内的酒水水、饮料料、小食食品等每每日检查查，出现现缺、损损坏、过过期等现现象由服服务员负负责

46、赔偿偿.客人遗遗留物品品处理规规定第一条条. 在在酒店范范围内，员员工无论论在任何何地方拾拾获任何何遗留物物品都必必须尽快快交到总总服务台台。第二条条.总台台在接到到遗失物物品后，需需将其记记录在遗遗留物品品登记簿簿上，要要求填写写日期、拾拾获地点点、物品品名称、拾拾获人姓姓名及部部门等。第叁条条.所有有遗留物物品必须须锁在储储存柜内内。存放放时要将将贵重物物品与一一般物品品分开，贵贵重物品品交由财财务部储储存，一一般物品品由总台台员工分分类锁进进储存柜柜内。第四条条.遗留留物品由由部门主主管通过过查会员员档案等等方式通通知客人人来酒店店认领。第五条条.员工工拾到物物品应马马上填写写遗留物物品

47、登记记表，一一式两份份，一份份交拾获获者，一一份连同同遗留物物品一起起存入柜柜内，并并将详细细情况记记录在遗遗留物品品登记簿簿上，总总台须将将每日拾拾到的物物品情况况汇报总总经理。第六条条.客人人回来认认领时，需需复述一一次报失失物品的的内容，遗遗失地点点由销售售部核准准后如数数交给客客人，并并请客人人在登记记簿上签签名，如如是贵重重物品还还必须留留下客人人的身份份证号和和联系地地址。二、康康乐部管管理制度度值班制制度目的:为保证证为客人人提供周周到细致致的服务务,康乐乐部实行行值班制制度。第一条条.在员员工午餐餐、晚餐餐时康乐乐1楼大大厅必须须有人值值班。第二条条. 值值班时必必须接听听电话

48、，有有客人消消费时及及时通知知各岗位位人员。第叁条条. 晚晚上值班班人员下下班时必必须检查查好水电电器开关关，确保保关闭。第四条条. 值值班人员员必须做做好安全全防火工工作。第五条条. 具具体值班班时间表表,由领领班负责责安排。设备设设施管理理规定第一条条.康乐乐部的各各项设备备设施，责责任区服服务员必必须了解解他的工工作原理，和和简单故故障排除除方法。第二条条.康乐乐部员工工在进行行操作电电器设备备时，必必须按照照操作规规程进行行，注意意安全。第叁条条.客人人在使用用过程中中，提醒醒客人注注意操作作规程，以以保护设设备。第四条条.对设设备设施施经常进进行维护护保养，发发现问题题及时报报告。第

49、五条条.康乐乐部对自自己管辖辖区的设设备必须须按责任任人签定定保管责责任书。洗涤客客衣的管管理规定定第一条条.公司司为会员员提供有有偿清洗洗运动服服、运动动袜服务务。第二条条.康乐乐部员工工负责清清洗工作作。第叁条条.清洗洗前仔细细检查运运动服等等是否有有损坏，如如有损坏坏及时通通过销售售内勤与与会员沟沟通。第四条条.清洗洗的运动动服等必必须在会会员下次次消费前前熨烫平平整，挂挂在更衣衣柜内。第五条条.会员员存放的的其他物物品如手手巾、浴浴巾、澡澡巾等必必须及时时清洗，不不得有异异味。低值易易耗品管管理办法法目的：为加强强低值易易耗品的的使用和和管理，将将从以下下几个方方面进行行控制：第一条条

50、.各分分部门使使用的卷卷纸和面面巾纸，员员工禁止止使用。第二条条.各分分部门使使用的洗洗涤剂等等用矿泉泉水瓶到到库房出出库并做做到节约约使用。第叁条条.清理理卫生用用的钢丝丝球、胶胶皮手套套实行以以旧换新新(达到到不能使使用状态态)。第四条条.乒乓乓球室服服务员服服务时，要要适时帮帮助客人人捡拾，避避免客人人踩坏乒乒乓球，减减少损坏坏。茶艺室室茶叶管管理办法法第一条条.所有有出售的的茶叶必必须在保保鲜柜中中储存。第二条条.茶叶叶的购入入和销售售必须及及时登记记保管帐帐。第叁条条.保鲜鲜柜中禁禁止存放放其他物物品，以以保证茶茶叶的纯纯正味道道。第四条条.茶叶叶采取少少进勤进进的原则，防防止茶叶叶

51、变质。第五条条.对客客人寄存存的茶叶叶要贴上上标签妥妥善保管管。桑拿房房使用注注意事项项第一条条.使用用桑拿房房要提前前20分分钟预热热。第二条条.桑拿拿房在加加热前必必须将水水均匀洒洒在石头头上，不不能干烧烧。第叁条条.在使使用前将将木桶内内装满水水，备用用。第四条条.随时时注意桑桑拿房内内的温度度。第五条条.在使使用结束束后，注注意关闭闭电源开开关。第六条条.因服服务员使使用不当当，造成成损坏由由责任人人负责赔赔偿。叁、厨厨房部管管理制度度厨房部部规章制制度第一条条.厨部部员工应应关心本本酒店荣荣誉、具具有主人人翁意识识、爱护护公司财财产，遵遵守公司司各项管管理条例例，具有有敬业精精神和职

52、职业道德德。第二条条.员工工按照厨厨房部制制定的作作息时间间按时上上下班，不不迟到早早退、不擅擅离职守守、不串串岗离岗岗，值班班时间视视为上班班时间，应应严格按按值班制制度执行行。第叁条条.上班班时间穿穿工衣、戴戴工帽、配配带工号号牌，按按正常操操作程序序进行操操作，爱爱护厨房房设备和和工具，节节约用水水、电、油油、气，做做到无长长明灯，无无长流水水。第四条条.上班班时间一一律不允允许做与与本职工工作无关关的私事事(如抽抽烟、吃吃零食、接接、打电电话及会会客)。严严禁在厨厨房内打打架、嬉嬉闹、偷偷吃、偷偷拿，浪浪费原材料。不不在厨房房部非工工作区域域内逗留留。第五条条.注意意个人卫卫生、不不允

53、许留留长发、长长指甲，工工衣整洁洁、勤换换。不允允许穿拖拖鞋、凉凉鞋上岗岗，不许许穿工作作服在大大厅内逗逗留。第六条条.严格格执行国国家规定定卫生标标准。对对不合格格材料严严禁加工工和销售售，对因因工作疏疏忽造成成的食物物中毒者者追究当当事人责责任。第七条条.厨房房部员工工应服从从管理人人员安排排和调动动，按时时完成上上级交待待各项任任务，不不得无故故拖延和和终止工工作。第八条条.公司司规定的的其它管管理条例例应严格格遵守。厨房卫卫生规章章制度第一条条.个人人卫生1.厨厨师必须须每年参参加体检检和食品品卫生知知识的培培训。2.必必须每天天做好个个人卫生生包干区区域的清清洁工作作。3.进进入厨房

54、房必须做做到工装装鞋帽整整洁。4.严严禁上岗岗时戴首首饰、涂涂指甲油油、工作作场所严严禁吸烟烟。5.女女职工不不准长发发披肩，男男职工不不准留长长发和胡胡须。第二条条.环境境卫生1.保保持地面面无油腻腻、无水水迹、无无卫生死死角、无无杂物。2.保保持瓷砖砖清洁光光亮，勤勤擦门窗窗。3.下下班前应应将冰箱箱、炉灶灶、配菜菜台、保保洁橱等等清理干干净。4.冰冰箱、保保洁橱、门门等必须须在下班班时上锁锁。5.厨厨房、冰冰箱等设设备损坏坏应及时时报修。6.发发现“四四害”马马上灭虫虫。7.厨厨房必须须做到每每周大扫扫除1次次。第叁条条.冰箱箱卫生1.冰冰箱应定定人定岗岗，实行行专人保保管。2.保保持冰

55、箱箱内外清清洁，每每日擦洗洗一次。3.每每日检查查冰箱内内食品质质量，杜杜绝生熟熟混放，严严禁叠盘盘、鱼类类、肉类类、蔬类类，相对对分开，减减少串味味，必要要时应用用保鲜膜膜。第四条条.食品品卫生1.上上班后由由厨房切切配清理理隔日蔬蔬菜，蔬蔬菜不得得有枯叶叶、霉斑斑、虫蛀蛀、腐烂烂、如卫卫生不合合格，要要退回粗加加工清洗洗。2.干干货、炒炒货、海海货、粉粉丝、调调味品、罐罐头等，要要妥善储储藏，不不得散放放，落地地。3.保保持食品品新鲜，无无异味，烹烹调时烧烧熟煮熟熟，现卖卖现烧，隔隔餐、隔隔夜和外外来熟食食品要回回锅加热热后再出出售。4.按按政府有有关规定定，禁用用不得销销售的食食品。第五

56、条条.餐具具卫生1.切切配器具具要生熟熟分开，加加工机械械必须保保持清洁洁。2.熟熟食、熟熟菜装盆盆、餐具具不得缺缺口、破破边，必必须清洁洁，经消消毒后，无无水迹、油油迹、灰灰迹、方方能装盆盆出菜。3.不不锈钢器器具必须须保持本本色，不不洁餐具具重洗。第六条条.切配配卫生1.切切配上下下必须保保持清洁洁、卫生生、整洁洁。2.砧砧板清洁洁卫生，用用后竖放放固定位位置，每每周清洗洗，定期期消毒。3.不不锈钢水水斗内外外必须保保持清洁洁，光亮亮。4.遇遇有下水水道不通通或溢水水要及时时报修。第七条条.炉灶灶卫生1.灶灶台保持持不锈钢钢本色，不不得有油油垢，结结束后清清洗干净净。2.锅锅具必须须清洁，

57、排排放整齐齐。3.炉炉灶瓷砖砖清洁、无无油腻，炉炉灶排风风要定期期清洗，不不得有油油垢。4.各各种调料料罐、缸缸必须清清洁卫生生并加盖盖。厨房日日常安全全工作制制度第一条条.用火火用电不不离人，并并做到先先检查后后使用。不不按要求求用火用用电的，每每次罚款款50元元，造成成事故和和损失的的责任自自负。第二条条.换气气罐时做做到无火火源，不不按要求求操作的的每次罚罚款500元。第叁条条.刀具具、刃具具放置好好，做到到无事故故隐患。第四条条.各种种原料要放放置稳固固，不按按要求堆堆放的，造造成损失失由当事事人承担担。第五条.热热汤、热热油盛装装不得超超过8分分满，并并放置稳稳，端取取时必须须加垫隔

58、隔热。第六条.通通道、过过道必须须随时保保持畅通通无阻。第七条条.清洁洁设备时时必须关关机操作作，违者者每次罚罚款500元。第八条条.厨房房禁止吸吸烟，地地面发现现烟头11次罚款款50元元。四、工工程部管管理制度度工用具具管理制制度第一条条.工程程部所有有的维修修用工具具、用具具必须登登记，实实行统一一管理。第二条条.工程程部水暖暖工、电电工所配配备的工工具为专专用工具具，禁止止外借。第叁条条.工具具保管和和使用不不当造成成损坏或或丢失由由个人负负责赔偿偿。报修管管理规定定第一条条.各部部门报修修项目必必须填写写请修单单，一式式两份。第二条条.一份份交给工工程部，并并由工程程部签字字后另一一份

59、留存存。第叁条条.工程程部接到到维修单单后立即即安排维维修，对对不能维维修的项项目要写写清原因并上上报。第四条条.维修修完的项项目要由由请修人人验收后后，方可可视为完完成。第五条条.对各各部门的的报修项项目不得得耽搁，必必须在44小时内内有结果果。配电箱箱的管理理要求第一条条.按时时检查监监视仪表表是否正正常。第二条条.检查查空气开开关是否否有异常常现象和和响声。第叁条条.检查查各开关关、旋纽纽是否处处于正确确位置。第四条条.做好好防风、防防水、防防火等工工作。第五条条.做好好临时停停电的各各项准备备工作，停停电后马马上断开开电闸，来来电后再再合上。第六条条.定期期对配电电箱进行行维护保保养。

60、第七条条.配电电箱由指指定专人人负责。日常检检查制度度第一条条. 工工程部每每日必须须对营业业区的水水暖、电电器设备备等进行行检查。第二条条. 每每天必须须对锅炉炉房、泵泵房等重重要场所所进行检检查。第叁条条. 每每天对大大功率电电器设备备进行检检查。第四条条. 遇遇大风天天、雨天天要重点点对配电电箱、电电源空气气开关等等进行检检查。第五条条. 对对日常检检查发现现的安全全隐患及及时汇报报并妥善善处理。第六条条. 工工程部应应对公司司内所有有设备设设施进行行登记，建建立定期期检查、保保养、维维修计划划。五、销销售部管管理制度度第一条条.对会会员登记记表、会会员入会会合同等等进行存存档，实实行编