食用菌的研究与进展

1、名目摘要2 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 食用菌中生物活性物质的争辩3 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 食用菌多糖3 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 食用菌的活性蛋白5 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 食用菌的抗氧化维生素7 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 食用菌的核酸降解物8 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 食用菌萜类化合物8 HYPERLINK l “_TOC_250006“ 其他活性物质9 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 食用菌活性物质争辩总结及存

2、在的问题9 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 争辩总结9 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 存在的问题10 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 食用菌的食品开觉察状及其展望11 HYPERLINK l “_TOC_250001“ 参考文献12 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 致谢13食用菌生物活性物质的争辩及进展摘要：食用菌通常是指一类可供食用或药用的，有着显著地肉质、胶质、木质质子实体或菌核的大型真菌。本文概述了多种食用菌的多糖类、蛋白类、维生素、黄酮、萜类化合物、核酸降解物等生物活性物质的争辩现状，们对人体产生的乐观影

3、响和作用，并展望了其在食品德业中的进展趋势。关键词：食用菌；生物活性物质；争辩进展2些现代病。食用菌的味道鲜美、质地脆嫩、风味独特，含有多种生理活性物质，低糖、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。而且含有多种成效成分，如多糖类、核苷类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等。食用菌中生物活性物质的争辩食用菌多糖食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体或发酵液中分别出来的一种活性多糖，具有广泛地药理活性，被作为一类重要的保健食品功能因子。自上世纪 70了人们的关注。食用菌多糖是一类构造简单的高分子化合物，由 10 个以上的单用。食用菌多糖中的活性成分是具有分支的-1-3-D 葡聚糖。这些活性多糖成-

4、1-3连接的葡萄糖基组成呈梳状构造。争辩说明，食用菌的活性多糖成分-1-3-D 葡聚糖对异源的、同源的、甚至是遗传性的肿瘤都有效。食用菌多糖对人体的功能争辩如下调整机体免疫功能非特异性免疫促进剂，通过增加机体内单核巨噬细胞、NK 细胞、T、B 淋巴细T 细胞等免疫细胞活性；激活IFN干扰素、TNF肿瘤坏死因子等多种免疫因子；促进细胞中的RNA、DNA的蛋白质合成，提高细胞内环核苷酸cGMP、cAMP的含量，作用于人体的免疫系统3。又如，香菇多3T T 细T T 细胞，促进抗体生成1。同时，争辩说明，猴头多糖、金针菇多糖、灰树花多糖等B 细胞和巨噬细胞的吞噬功能有明显增加作用；银耳多糖对细胞和体

5、液免疫以及非特异性免疫功能均具有增加作用。抗肿瘤活性自 1950 年觉察酵母多糖具有抗肿瘤效应以来，已分别出很多具有抗肿瘤活50 多种食用菌多糖具有肯定的抗癌作用，其中T 细胞增殖、诱导某些免疫因子产生等方式抑制肿瘤生长，而非直接杀死肿瘤细胞1。肿瘤患者机体免疫功能的作用，猪苓多糖对 PHA 活化的淋巴细胞具有明显的促增值作用，早期能诱导细胞凋亡，晚期能引起细胞坏死，抑制S-180肉瘤细胞的增殖1。此外食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有而且还能预防化学性和病毒致癌物的致癌作用。抗菌、抗病毒活性HIV211 HSV22)、巨细胞病毒(CMV)(VSV)、反转录病毒和鸟肉瘤

6、病毒ASV等有抑制作用。硫酸酯多糖衍生物具有显著抗病毒作用，尤其是对艾滋病毒 HIV-1 的抑制作用。英国从培育的香菇菌丝体中提取到一种物质， 可使因艾滋病病毒感染的 T 淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，有助于产生抗体， 中双链核糖核酸d-RNA能使小鼠体内诱导生成干扰素，并进一步阻挡鼠体内4多糖可提高感染仙台病毒小鼠的存活率，且有效抑制病毒的集中。降血脂、血糖、抗血栓活性B 细胞有肯定的修复作用，使胰岛素分泌增多，从而降低血糖水平。而蘑金针菇为最强1。抗疲乏、抗年轻作用还可以增加对自由基的去除力量和抗氧化力量。提高小鼠腹腔内巨噬细胞的硒谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽 S2 转移酶的活性，增加其 m

7、RNA 的含量。灵芝多糖通过增加酶的活力，提高机体去除自由基1。李庆章首次应用滑滑菇多糖可以通过提高 SOD 活力、增加抑制活性氧生成的力量，以及降低脂褐素的含量发挥抗年轻作用7。灵芝、冬虫夏草、香菇、银耳多糖等均可增加机 体对运动负荷的适应力量，即具有抗疲乏的作用。食用菌的活性蛋白核糖体失活蛋白5核糖体失活蛋白RIP是一类作用于rRNA 而抑制核糖体功能的毒蛋白， 可以破坏核糖体功能，抑制蛋白质的生物合成RIP已经从多种被子植物中分别出来从食用菌中分别的RIP虽然不多但近年来也在不断增加核糖体失活蛋白的功能主要是通过2 个方面产生，即RNA 的N-糖苷酶活性和RNA 水解酶的。RIP 可分为

8、3 类，第一类是单肽链碱性糖蛋白，分子量约为30kD，具有RNA 的 N-糖苷酶活性，有高度保守的活性中心，大多数的 RIP 都属于这一类； 白为异源二聚体，分子量约为60kD，此蛋白A 链具有RNA的N-糖苷并通过猛烈的疏水作用结合在一起，B 链可以介导 A 链逆向进入胞质溶胶，A 链就可以参与翻译过程，破坏蛋白质的合成；第三类RIP 是由无活性的前体RIP，这类蛋白比较少5。 volvarin，它有很强的抑制兔网织红细胞中蛋白质合成的力量，类RIPs，起N-糖苷酶活性，它在超螺旋SV-40DNA上还有脱氧核糖核酸 HIV-1 蛋白对鼠白血病细胞以及人白血病细胞和肝癌细胞的抑制4。因此，不同

9、的核糖HIV-1病毒活性等免疫调整蛋白真菌免疫调整蛋白FIP是近年来从一些高等担子菌子实体中提取的与植刺激免疫细胞产生多种细胞因子和免疫调整功能。自 1989 年 KINO 等从赤灵芝子实体中分别提取出第一种真菌免疫调整蛋白LZ-8后，争辩者从金针菇中分别出朴菇素FIP-fve蛋白，它是一种免疫用。MAITI 等从福罗里达平菇和草菇等五种食用菌中提取出免疫调整蛋白CABEP，它通过诱导细胞凋亡对肿瘤细胞起作用，进一步争辩说明它可以提高6小鼠自然杀伤细胞NK的细胞毒性和刺激巨噬细胞产生一氧化氮。4凝集素凝集素是一类具有凝集细胞或沉降复合多糖作用的非免疫起源的蛋白质或糖蛋白。它能与糖专一的、非共价

10、的可逆结合。王贺祥等对常见 22 种食用菌菌13 种对兔血红细胞具有凝集活性，认为食用菌是凝集素20 世纪 80 年月就已开头对凝集素的争辩，现已取得丰硕的成果。HAN 等 2022 素具有促进小鼠脾细胞有丝分裂作用和抗肿瘤细胞增生活性，可以抑制 HIV-1POHLEVEN 等 2022 化、克隆了类-B 蓖麻毒素凝集素 CNL，并证明它是具有免疫特性的分散素，它T 细胞起作用的4。其他上皮细胞的渗透性，具有促进药物吸取的作用6。PIRAINO 等 2022 年从皱盖罗10425Da 的抗病毒蛋白RC-183，该蛋白显示对 I 型和 II A 有泛素的多肽4。由此可见，在食用菌中筛选抗动物病毒

11、蛋白并争辩其性质，这 将对人类治疗疾病起到乐观作用。食用菌的抗氧化维生素维生素是维持人体安康所必需的养分物质，虽然在体内的量及所需的量不 假设长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而产生各种疾病，影响安康。7素、泛酸、烟酸、吡哆醇、钴胺素、尼克酸、抗坏血酸、生物素、叶酸、胡萝卜E B 族维生素、尼克酸和维生素 D 原含量尤为丰富；维C A 的食用菌E 含量高于肉VC、VE、胡萝卜素等抗氧化维生素具有消退人体自由基、增加免疫力、防止年轻物质亚硝胺的形成，防止癌症的发生3。食用菌的核酸降解物争辩说明香菇中核酸降解物包括环磷酸腺苷(cAMP(cGMP)痛等。香菇孢子提取物中的双链核糖核酸(dsRN

12、A)能促进干扰素的分泌，是提免疫力，有助于抗艾滋病和抗年轻。有较强的药理活性，能降低血液粘度，抑制血小板聚拢，能提高血红蛋白 2，33。食用菌萜类化合物100 多种。它们由数个异戊烯首尾连接3027HIV815C醛和内酯等3。就已争辩报道显示，Noemia KI菌的活性5。其他活性物质KCa引起的病症的良药。食用菌还可以对 Fe、Zn、Se 等微量元素产生不同程度的富管疾病3。黄酮类化合物是具有酚羟基的苯环(AB18每 100 克鲜菇中含氨基酸总量达 209mg其中含有 8 种人体所必需的氨基酸， 44-50异亮氨酸和谷氨酸含量最高，而赖氨酸和精氨酸含含锌量为 1.3ug/g6.8ug/g，而

13、锌也是儿童生长发育必不行少的物质，因此金针菇被誉为“增智菇”5。食用菌活性物质争辩总结及存在的问题争辩总结食用菌在我国有悠久的药用史，例如灵芝、茯苓、云芝、猪苓、冬虫夏草等9其潜能。例如，近年来，食药用真菌多糖也正由单独应用争辩向多糖与多糖、细胞因子、肿瘤杀伤细胞、放疗、化疗的联合应用争辩转变，即向多糖间的协同作用转变3循环提取得到的的灵芝提取物，经分析说明，其中的氨基酸、蛋白质、可溶性食用菌活性物质的构造、功能以及对人类进展的影响具有重要的意义和应用价 因此，食用菌的开发将具有宽阔的前景。存在的问题解，但这些争辩还不够彻底，目前还存在着很多问题。是粗提取物，成分未能确定，抑制机理不太明确，还有待深入争辩。另外，目前能从食用菌中分别纯化的核糖体失活蛋白的种类和数量都很有段，仍需要进一步的争辩和开发。限制了这些物质的进一步开发利用4。10不够完善食用菌的食品开觉察状及其展望有金针菇特有的鲜味和香味83人们节约时间的同时轻松便利地获得优质的养分物质。改善国民膳食构造具有乐观的意义，其进展空间很大。11参考文献J.中国食用菌，2022,1：21-1J.遵义师范学院学报，2022,123：12-4朱秀敏，食用菌中的生物活性物质J.甘肃农业，