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文档简介

1、食堂考核细则类别工程考核标准标准分考核细则扣分缘由得分食品采2购贮存该项不得分。(7分)符合卫生标准的状况。2每发生一次不符合规定的该项不得分。食品卫生合格证，并索证备案。3不符合卫生要求的食品。每发生一次该项不得分。质量达标卫生区要干净无积尘、无积水杂物。31 分。考核(70分)(15 分)外环境要做到清洁无蚊蝇老鼠蟑螂孳生地，实施有效防范措施。门、窗包括纱门、纱窗应随时关闭。工作。洗手间经常清扫，空气清爽，无异味。食堂人 个人卫生要做到衣帽穿戴整齐，做到四勤：员卫生 勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、(5 分) 帽。2按要求做该项不得分。10.5分。41 分。未做到的该项不得分。未

2、做到的该项不得分。0.5 分。未按要求做，每发生一人次扣毒，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰、0.5分。不乱扔废弃物。加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、2未按要求做，每发生一人次扣不对着食品打喷嚏。0.5分。质量其它非入菜局部，全部原材料投产前必需经检3得分。达标考核(10分)查，不合格的不得投入生产。加工、存储食品要生熟炊具分开。3未按要求做该项不得分。2未按要求做该项不得分。餐具治理料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。食用油不得反复使用。2食堂餐具要严格执行消毒规定餐具茶具、5五保洁挨次操作。消毒后的餐具应马上存放于清洁的木橱柜2内保洁，防止再污染。1 分。未按要求做该项不得分

3、。未按要求做该项不得分。就餐做好就餐效劳，不得与职工发生争吵。31 分。效劳按规定标准供给饭菜，应一视同仁。2未执行标准该项不得分。与质量(26分)2不得分。63 供给。10 人次以上该项不得分。食品中不得有添加非入食局部。31 上该项不得分10没有按规定和要求完成各项餐换品种，让职工满足。8 分，职工满足率达不到80%，该项不得分。安全3未准时整改该项不得分。治理整改。安全(10分)认真执行餐饮行业和业主方各项规章制度。2消灭一次不认真执行该项不得考核分。(30加强食堂设备治理，无设备带病运转现象。21 分。分)加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。3发生一次该项不得分。现场做好食堂电器、设备、自然气的使用治理。5发生一次使用和治理失误扣 3安全分。(10分)食堂加工场地闲人不得入内。3每觉察一人次扣 1 分。操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。2未按要求穿戴每人次扣 1 分。食品安8发生此类大事，该项不得分。全卫生(10分)食品而消灭的，急性、亚急性食源性疾患中毒。21-30 分。发生其它问题。合计发生其它问题。合计1、制服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你可怕

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