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文档简介

1、丝绸之路对中国饮食的影响引进：胡瓜，胡桃，葡萄，胡萝卜，石榴等传出：桃，李，杏，梨，姜，茶叶等“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。” -史记 大宛列传“苜蓿随天马，蒲萄逐汉臣。”“离宫别观旁尽种葡萄，苜蓿极望。”“西域有蒲陶酒，积年不败，彼俗云：可十年。饮之醉，弥月万斛。” -搜神记1.唐宋时期西域饮食的流入2.元代流行于中土的伊斯兰美食3.明清以来清真饮食对中国饮食的影响唐宋时期西域饮食的流入 蕃人衣装与华异，饮食与华同。受戒勿食猪肉。至今蕃人但不食猪肉而已非手刃六畜则不食。若鱼鳖则不问生死皆食。 -萍洲可谈朱彧 岭南人以槟榔代茶，且谡可以御瘴。 -鹤林玉

2、露罗大经元代流行于中土的伊斯兰饮食 元代，清真饮食以多使用西域佐料而颇具特色。卷煎饼：摊薄煎饼，以胡桃仁，松仁，桃仁，榛仁，嫩莲 肉，干柿，熟藕，银杏。熟栗，芭揽仁，以上除栗黄片切，外皆切细，用蜜糖霜加，加碎羊肉，姜末，盐，葱调和作陷，卷入煎饼油炸焦。 “回回”人饮食特点主要表现为：羊肉为主，“俗不食猪”；主食面粉，米，豆类等：其食品常加以胡桃仁，松仁，桃仁，榛仁等各种果仁和香料；食物所用佐料主要为哈昔泥，稳展，咱夫兰，马思答吉等。酱牛肉材料:牛腱子，1000克。干黄酱，100克。大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香，各少许。老汤，1小碗做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成

3、粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些至近代，清真饮食三个主要系统： 1.西北地区：回族扔保留了较多阿拉伯，中亚穆斯林地区饮 食特点。 2.江北地区：受北京，山东，淮

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