生鲜经营管理标准体1

1、 生鲜经营营管理标标准体系系一、管理标标准 在超超市管理理工作中中，每做做一项工工作都应应达到或或恢复其其所应保保持的状状态，这这就是完完成工作作的管理理标准。管理标标准包括括： 商品品和原料料验收标标准 自制制产品质质量标准准 商品品陈列(质量/数量)标准 原材材料和产产品库存存管理标标准 卖场场营业标标准（灯灯光、卫卫生、岗岗位、设设备、商商品价格格） 清洁洁卫生标标准 设备备维护保保养标准准等。 二、工作组组织 为了了确保陈陈列标准准的实现现，需要要进行一一系列工工作组织织，最重重要的是是人手安安排，一一般的早早8：330AMM到晚99：300PM的的工作作作息时间间是无法法满足早早9：

2、000AMM至晚99：000PM营营业时间间能够达达到开关关门陈列列标准的的，所以以要做出出特别的的工作安安排。例例如： 1）面包部部的散装装面包有有效期如如果只有有一天，早9：00AAM前要要生产出出新鲜的的产品； 2）蔬果部部要准备备早晨55：000至6：00AAM之间间收货，并有足足够的时时间加工工处理，保证开开门时的的陈列要要求；组组织方法法有二：一是安安排夜班班生产；二是安安排早55：000AM的的早班。 由此此又进一一步产生生了相关关管理标标准： 1、恢复性性陈列标标准：据据销售规规律，每每天不同同时段的的恢复性性陈列标标准 2、交接班班工作标标准：每每个工作作班次交交接时的的卫生

3、标标准、岗岗位工作作标准、陈列标标准、卫卫生标准准、安全全标准、服务标标准等。销售预算算管理体体系一、生鲜区区经营目目标体系系 1、营业目目标体系系主要项项目：营营业额预预算、营营业额比比重预算算、毛利利预算、降价预预算、可可控成本本预算等等。 2、营业目目标体系系分解 营业业额预算算：各店店年度/月度/周营业业额预算算；各部部组营业业额年度度/月度度/周预预算。 营业业额比重重预算：各部组组年度/月度/周营业业额比重重预算。 毛利利预算：各店年年度/月月度毛利利目标；各部组组年度/月度毛毛利目标标。 （各各部组每每月、每每年都需需要检查查、核对对实际毛毛利情况况，并总总结调整整。） 降价价预

4、算：是指店店铺经理理自主掌掌握的可可降价额额度，以以应付店店内自行行促销、残品折折价、滞滞销和临临近过期期商品处处理和损损耗降价价等情况况。每年年的降价价预算可可分解到到部组、分解到到月度，根据月月度营业业额水平平制定预预算降价价计划，并总结结预算使使用情况况。 可控控成本预预算：海海报广告告费预算算、自用用品费用用支出、管理费费用等。 二、预算制制定的依依据 1、销售额额及其比比重预算算的制定定依据 总部部及其对对店铺营营业额年年增长指指标：期期望值110% 店铺铺上年度度营业额额及其比比重情况况，业务务总结 采购购部商品品结构调调整及其其对品类类营业额额比重的的调整建建议 与上上年度相相比节假假日对位位变化 公司司或店铺铺月度成成本开支支情况 2、毛利预预算制定定依据 采购购部品类类毛利设设定 店铺铺竞争对对手商品品价格水水平 3、降价预预算制定定依据 促销销降价影影响 品类类损耗情情况 品类类损耗控控制目标标 4、可控成成本预算算制定依依据 广告告费预算算：广告告发放前前后销售售量对比比、广告告成本和和促销作作用评估估 自用用品费用用支出：前期费费用率、控制目目标、管管理评估估 管理理费用：前期费费用率、控制目目标、管管理评估估 三、目标管管理 1、营业分分析的目目的 2、营业分分析方法法 3、营业指指导 四、激励机机制 不少少公司的的管理体体系