常见饮食宣教

1、精品文档前言健康教育是临床护理的重要部分， 为强化病人健康教育， 使病人对自身疾病有所了解、 预防，更好地掌握自我护理方法， 鉴于我院低年资护士较多， 理论知识相对欠缺， 我们编写了这套小册， 供护士在日常护理工作中参考应用。本册分为三大部分，第一部分：常见饮食宣教；第二部分：内科疾病知识宣教；第三部分：外科疾病知识宣教（暂时未完成） 。疾病知识宣教分为医院内宣教 （包括说明表现、 重点解释、特殊交代、常用护理诊断），出院指导（ 包括自我护理、生活起居与情绪、休息与锻炼、复查时间与指征） 。护理学是一门综合性应用科学， 它涉及到心理学、 营养学、人际关系学、力学、美学等多学科，由于我们知识水平

2、和实践经验有限，册中难免有错误和缺点，恳切希望大家给予批评指正。护理部2016年 4 月.精品文档目 录一、基本饮食1 413233343 4二、治疗饮食（特别饮食4 554647484951051151251356 1714(1)615(2)71681791810 12191320142115221523152415 16251626162716 1728172917.精品文档一、基本饮食1、普通饮食1）饮食特点（ 1） 与健康人膳食相似，其中热量、蛋白质、无机盐、维生素、食物纤维、水份等合理供应， 达到平衡膳食的要求，保证患者在住院期间不因膳食配制不当而致营养不良、体重减轻。每日3 餐，总

3、热量9.2 10.88MJ(2200 2600kcal/d)；蛋白质70 90g/d 。（ 2）油煎炸食品和其他不易消化的食物不用或少用。（ 3）避免食用强烈辛辣、刺激性食物和调味品。（ 4）烹饪多样化，注意色、香、味，以增进食欲。2）适用范围消化功能正常，体温正常，无心、肝、肾疾病，病情较轻或疾病恢复期患者；无需饮食限制者。2、软食1）饮食特点（ 1）介于半流质和普通饭之间的一种饮食。食物要求易消化，便于咀嚼，一切食物烹饪时都要切碎、炖烂、煮软。每日 3 4 餐，总热量 9.2 10.4MJ/d (2200 2400kcal/d) ；蛋白质 60 80g/d 。2）不用油炸、油腻食物，少用含

4、粗纤维蔬菜，不用强烈辛辣的调味品。3）长期用软饭的患者，应蔬菜都切碎、煮软，维生素损失较多，所以要加以补充，多用维生素 C 含量丰富的食物，如蕃茄汁、鲜果汁、菜汁等。2）适用范围有轻度发热，消化不良，肠道疾病恢复期患者，口腔有疾病或咀嚼不便的者，老年人、幼儿及术后恢复期患者。3、半流质1）饮食特点（ 1）外观呈半流状态，易咀嚼、吞咽，比软饭更细软，更易消化，没纤维，渣滓少、营养较高的食物。2）采用少量多餐方式， 每隔 2 3 小时一次，每日进餐 5 6 次，总热量 6.28 8.37MJ/d1500 2000kcal/d) ，蛋白质 50 70g/d 。3）禁用油脂多或用油煎炸的食物，不用强烈

5、的调味品，如辣椒、胡椒等。2）适用范围发热较高、体质较弱，咀嚼困难、施行手术后的患者及刚分娩的产妇，消化道疾病如腹泻、消化不良等患者。3）膳食内容米面类： 大米粥、枣泥粥、碎菜粥、蛋花粥、面包、馄饨、面条、馒头、菜肉包、 豆沙包、 蛋糕、饼干等软点心； 荤食类： 肉类采用筋少的瘦肉制成的肉末及肝、鱼、虾等；蛋类如煮、炒、蒸、冲（蛋）等；乳类如牛、羊乳、奶油等制成的软点心；豆类：如豆浆、豆花、豆腐干，煮烂的黄豆、绿豆等；菜果类：碎菜类、煮烂瓜类、土豆、煮水果等。4、流质分为普通流质、清流质、管饲流质1）普通流质（ 1）饮食特点食品为液体状态，或在口腔内可溶化为液体的食品，容易吞咽、 消化，无刺激

6、性，没有渣滓。每日进餐6 7 次，每23 小时一次，每次约200 300mL，总热量3.5 5.0MJ/d (838 1195kcal/d)，蛋白质 4050g/d 。（ 2）适用范围高热、口腔疾患、急性消化道疾患、各种大手术后，危重或全身衰竭等患者。（ 3）膳食内容米面类：米汤、各类米面湖等；汤类：排骨汤、牛肉汤、鸡汤、肝泥汤、菜汤等；豆类：豆浆、绿豆汤、赤豆汤、嫩豆腐脑等；乳类：牛奶、牛奶冲蛋花、牛奶.精品文档蒸鸡蛋、奶油、冰淇淋等；饮料：果子汁、水果冻等。2）清流质（ 1）饮食特点 膳食中禁用牛奶、豆浆及大量蔗糖，以免腹部胀气。无渣、无凝块；每日进餐 6 8 次；此种膳食不宜长期采用，因

7、为其中热量和营养素含量较低。（ 2）适用范围胃肠道和妇产科的腹部手术后初期，为避免腹部胀气而食用。（ 3）膳食内容去油的鸡汤、瘦肉汤、果子水、菜汤、稀藕粉、赤豆汤等。3）管饲流质1）饮食特点 由鼻胃管、 胃十二指肠管、 胃造瘘或空肠造瘘口管注入或滴入混合奶，要求该奶细腻均匀、无大颗粒、无沉淀、随用随配、当日用完，暂时不用时，需保存于冰箱中，用时不能加高温，以防沉淀结块，可采用隔水保温。各种营养素的含量力求充足，尽量达到平衡。2）适用范围 食管、胃肠道手术后不能口服的患者；已作胃造口、空肠造口者；颅脑外伤或颅脑手术后昏迷的患者等。3）膳食内容混合奶、高蛋白食谱等。二、治疗饮食 （特别饮食）5、高

8、热量饮食（ 1）饮食特点尽可能增加主食量和菜量，除正餐外再加2 次点心，如牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、蛋糕、巧克力及甜食。每日总热量约为12.55MJ/d (3000kcal/d)。（ 2）适用范围用于热能消耗较高的患者，如高热、 甲亢、 结核病、 大面积烧伤、 肝炎、胆道疾患、体重不足及产妇等患者。6、高蛋白饮食（ 1）饮食特点采用富有动物性蛋白质的食品，如：鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等； 可在正常餐中加一份全荤菜，或采用加餐办法，在两餐之间加点心。每日总热量10.46 12.55MJ/d (25003000kcal/d)。蛋白质供应量为每日每公斤体重1.5 2g,但每日总量 120

9、g ；（ 2）适用范围高代谢性疾病/ 长期消耗性疾病如烧伤、结核、癌肿、贫血、甲亢等；肾病综合征；低蛋白血症；营养不良；孕妇、乳母及手术前后患者。7、低蛋白饮食（ 1）饮食特点 多补充蔬菜和含糖高的食物，维持正常热量。成人饮食中的蛋白质 40g/d ，视病情需要，也可 2030g/d ，肾功能不全者应摄入动物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者应以植物性蛋白为主。（ 2）适用范围限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等患者。8、低脂饮食（ 1）饮食特点少用油，禁用肥肉、蛋黄、脑、油炸食物及含脂肪多的点心。高脂血症及动脉硬化患者不必限制植物油（椰子油除外） 。每日膳食中的脂肪含量50g，肝胆胰

10、疾病患者限制在40g 以下，尤其要限制动物脂肪的摄入。食物烹调可采用蒸、卤、煮、烩炖、烤、熬等，少用油或不用油的方法来改善食物的色、香、味。2）适用范围 患有胆囊、胆道、肝脏、胰脏疾病及腹泻、黄疸的手术患者。3）膳食内容谷类及其制品；畜类、禽类的瘦肉部分和内脏；鱼、虾类；蛋类；鲜豆类；干豆类及其制品（豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、素鸡、腐乳、凉粉、粉皮、水面筋等）；蔬菜类（嫩茎、叶、苔、花类、瓜类、茄果类）；鲜果及干果等。9、低胆固醇饮食（ 1）饮食特点禁用或少用含胆固醇高的食物，如动物内脏和脑、鱼子、蛋黄、肥肉.精品文档和动物油等。胆固醇摄入量300mg/d。（ 2）适用范围高胆固醇血症、动脉

11、硬化、高血压、冠心病等患者。10、低盐饮食（ 1）饮食特点每日食盐 2g，但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁用腌制食品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、咸蛋、咸肉、咸鱼、甜酱等。（ 2）适用范围心脏病、肾脏病（急性、慢性肾炎） 、肝硬化（有腹水） 、重度高血压但水肿较轻等患者。11、无盐、低钠饮食（ 1）饮食特点无盐饮食除食物内自然含钠量外，不放食盐烹调，食物中含钠量0.7g/d 。低钠饮食除无盐外，还须控制摄入食物中自然存在的含钠量（每天控制在0.5g 以下），两者禁用腌制食品。对无盐和低钠饮食者，还应禁用含钠食物和药物， 如含碱食品 （油条、 挂面）、汽水（含碳酸氢钠）和碳酸氢钠药物等。（ 2）

12、适用范围同低盐饮食适用范围，但水肿较重者12、高纤维素饮食（ 1）饮食特点选择含饮食纤维多的食物，如韭菜、芹菜、卷心菜、粗粮、豆类等。（ 2）适用范围便秘、肥胖症、高脂血症、糖尿病等患者。13、少渣饮食（ 1）饮食特点 少用含粗纤维多的食物，如粗粮、竹笋、韭菜等；禁用强烈刺激的调味品，如胡椒、咖喱粉、辣椒等；不用坚果、带碎骨的食物；肠道疾病少用油。食物须质地细软，少渣滓，便于咀嚼和吞咽，所有食物应当切小、剁碎、煮烂，蔬菜做成泥状。（ 2）适应对象 伤寒、痢疾、腹泻、肠炎、食管和胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术患者。（ 3）膳食内容鸡蛋、鱼、豆浆、豆腐脑、嫩豆腐等。.精品文档14、各种营养素功能

13、、供给量与来源简明用表1项目蛋白质脂肪碳水化合物钙维持人体组织的提供热能；参与构供给热能，维持心构成骨骼与牙生长、更新和修成组织细胞；供给脏和神经系统的齿的主要成复；构成人体内的必需脂肪酸；促进正常活动；保肝解分；调节西藏重酶、激素、抗体、脂溶性维生素的毒作用； 抗生酮作和神经的正常要血红蛋白、尿纤维吸收和利用；维持用。活动；维持肌生蛋白等以调节生人体体温、保护脏肉一定的紧张理理功能；提供能器；增加饱腹感。度；参与凝血功量；维持血浆胶体过程；激活多能渗透压。种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性。肉类、水产类、 乳食用油、肉类、蛋谷类、薯类、根茎奶及奶制品、主类、蛋类、豆类等。黄、鱼肝油、芝麻、类

14、食物、食糖等。海带、小虾米花生、核桃、豆类皮、芝麻酱、要等。豆类、绿色蔬来菜、骨粉、蛋源壳粉等。每男性： 90g占总热量的占总热量的 60%800mg日女性： 80g20% 25%。70%。供占总热量的给10% 14%。量矿物质铁锌碘磷组成血红蛋白促进机体发育参与甲状腺素是骨骼、牙齿、与肌红蛋白，和组织再生；的合成。软组织的重要参与氧的运参与构成多种成分；促进物输；构成某些酶；促进食欲；质活化，参与呼吸酶的重要促进维生素 A多种酶、辅酶成分，参与组的正常代谢和的合成；调节织呼吸、促进生理功能；促能量释放；调生物氧化还原进性器官与性节酸碱平衡。反应。机能的正常发育；参与免疫功能过程。动物肝脏、动

15、动物食品、海海产品、海盐广泛存在于物全血、肉鱼产品、奶、蛋（尤以后代、动、植物食品禽蛋类、豆类、等。紫菜、发菜含中。绿色蔬菜等。量为多）。男性： 12 mg15 mg150ug520 1200 mg女性： 18 mg.精品文档15、各种营养素功能、供给量与来源简明用表2项目脂溶性维生素vitAvitDvitE保护夜间调节钙磷抗氧化作视力，维持代谢、促进用；保持红视紫质的钙磷吸收。细胞完整正常功能；性；参与重维护上皮DNA、辅酶 Q要组织健康；的合成。生增强机体理免疫功能；功促进生长能发展。水溶性维生素水vitKVitB1VitB2VitB6vitCVit12 和叶酸合成凝血构成辅酶构成体内多参

16、与氨基促进胶原、 神为细胞的核构成人体组因子；促进TPP，参与糖种辅酶， 参与酸的合成经递质、 抗体酸和核蛋白织，运送代血液凝固。类的代谢过糖、脂肪、尤与分解代合成；参与胆合成代谢过谢产物和营程；调节神经其是蛋白质谢；参与合固醇代谢； 防程中所必需养物质，维系统功能。的代谢。成某些神治坏血病， 保的物质； 促进持体温，溶经递质如护细胞膜 治红细胞的发解营养素和5- 羟色胺、疗贫血。 促进育和成熟。代谢物，维肾上腺素铁吸收， 提高护消化、吸等。铁利用率等。收功能，有润滑作用，直接参加体内氧化还原反应。鱼肝油、动鱼肝油、海植物油、谷肠内细菌动物内脏动物内脏、 禽畜禽肉及新鲜蔬菜和动物内脏、 发代谢

17、产生的主物肝脏、蛋鱼、动物肝类、坚果合成是其（肝、心及蛋类、螃蟹、其内脏、鱼水果。酵豆制品、 新水、食物中黄、奶制脏、蛋黄、类、绿叶蔬主要来源，肾）、肉类、鳝鱼、奶类、类等。鲜绿叶蔬菜。含有的水、要品、绿叶奶油。菜等。绿色蔬菜、豆类、花生、豆类、花生、饮料水。来菜、黄色蔬乳酪、蛋未加工精细新鲜绿叶蔬源菜、水果。黄、肝脏。的粮谷类。菜。每800ug （视5 ug10mg20 100 ug男性： 1.5mg男性： 1.5mg每 摄 入 1g60 mgVit12 ： 1ug2 3L日黄醇当量）女性： 1.4mg女性： 1.4mg蛋白，相应叶酸：3.1供需有 VitB6ug/kg.给0.02 mg量.

18、精品文档16、禽畜类营养成分及功效表成分蛋白质脂肪糖钙磷铁维生素维生素维生素维生素维生素功效品名（ g）（ g）（g）（ mg） （mg） （ mg） C（mg） A（ IU ） B1（ mg） （ mg） PP（ mg）鸽肉22.1少量少量少量滋阴补肾，益气补中，祛风解毒。牛肝21.84.82.6134009182.316.2补肝，明目，养血。牛肉20.110.271700.90.56补脾胃，益七血，强筋骨。牛肚14.83.722840.90.23.6健脾养胃，补气益血。牛乳3.345120930.2补虚损，益肺胃，生津润肤。兔肉21.60.40.2161752补中益气，凉血解毒。猪肝21.

19、34.51.41127025188.70.42.1116.2补肝养血，明目。猪心19.16.3122303.410.340.525.7安神定惊，益心补血。猪血18.90.40.6丰富丰富丰富补血益中。猪肉16.728.85.51031.250.33滋阴润燥。猪肾15.54.850.381.124.5补肾。猪肚14.83.722840.90.23.6补虚损，健脾胃。猪脑10.28.90.81373151.6补脑髓，益虚劳。猪肠7.21.13130.1润燥，益肠。羊肝18.57.23.94.418290.392.316.2养血补肝，明目。羊肉11.128.80.80.134补气养血，温中暖胃。羊乳

20、3.84.14.31401060.1补虚寒，益精气，开胃润肠。鸡肉21.52.5111901.58温中益气，补精填髓。鸡蛋14.711.61.6552102.7滋阴润燥，养血补气。鹅肉10.811.213233.7益气补虚，和胃止渴。鸭肉16.57.50.154.7滋阴补虚，利水消肿。鸭蛋8.79.810.3712433.210.150.370.1滋阴，清肺。注：以上为每100g 禽畜类食品营养成分含量.精品文档17、常见食物的胆固醇含量每 100克每 100克每 100克每 100克名称中胆固醇名称中胆固醇名称中胆固醇名称中胆固醇毫克数毫克数毫克数毫克数猪肉（瘦）75牛肉（瘦）56鸭肉70大

21、黄鱼（鲜）79猪肉（肥）113牛肉（肥）194盐鸭蛋（黄）2 110大黄鱼鳔（鲜）79猪肉（五花肉）100牛肾340盐鸭蛋（全）724黄鳝117猪心158牛心125填鸭肉107小黄鱼91猪肝368牛肝2578鸭肫180鲵鱼75猪肺414牛肺234鸭蛋（全）634带鱼127猪肾415牛脑2 671鸭蛋（黄）1 522马鲛鱼95猪脑310牛大肠148鸭肝515鲳扁鱼98猪胃159牛舌102全蛋粉2 302黄姑鱼104猪舌119牛脂（炼）98松花皮蛋649海鳗143猪大肠245牛肉松178皮蛋黄1 132鲐鱼（鲭）85猪皮123牛胃123鹅蛋704梭子蟹黄518猪脂（炼）115牛乳13鹅蛋黄1 81

22、3对虾（明虾）150香肠163酸牛奶12河蟹肉99干虾皮603猪肉松178奶酪11海蜇头5凤尾鱼（罐头）333黄油235鸡肉117海蜇皮16螺肉116羊肉（瘦）18鸡肝429干小虾738麻蛤55羊肉（肥）173鸡肫229小白虾54蛏子102羊肉（肥瘦）127鸡血149兔肉83马面鱼（象皮鱼）68羊心130鸡蛋（全）680兔心200梭子蟹63羊肝323鸡蛋（黄）1 705野兔肉80蚶肉238羊肾345鸡脂（炼）107鲫鱼64牡蛎112羊脑2 099鳖（甲鱼）77鲫鱼卵块460乌贼鱼270羊大肠111奶油168鲤鱼64乌贼内脏701羊胃124脱脂奶粉28草鱼101鱿鱼265羊舌147全脂奶粉104

23、胖头鱼78河蟹235羊乳34甜炼乳39鲢鱼58河蟹黄421羊脂（炼）110干酪104桂鱼76河虾96甜酪干51鸽肉110桂鱼卵块494.精品文档18、常见食物成分表(按每种食物100 克计算 )水分蛋白质脂肪碳水化热量钙磷钾钠豆谷类(克 )(克 )(克 )物(克)(千卡 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )1.稻米 (糙 )13.08.32.574.2353142851721.72.稻米13.07.81.376.634992031103.53.富强粉13.09.41.475.0350251621271.34.标准粉12.09.91.874.6354382681951.85.面条33.07

24、.41.456.426760203-6.挂面14.19.61.770.432488260-7.馒头 (富强粉 )44.06.10.248.82211988-8.馒头 (标准粉 )44.09.91.842.522638368-9.烧饼34.07.41.455.92662920010.火烧34.07.22.654.527043171-11.油条31.27.810.447.731625153411123012.小米11.19.73.572.8362292402391.913.玉米面13.48.44.370.235334-4941.614.窝窝头54.07.23.233.319133151-15.黄豆

25、10.236.618.425.341236757118101.016.小豆9.021.70.860.73377638612301.917.绿豆9.523.83.558.83358036012902.118.豆浆91.84.41.81.54025451106.119.豆腐脑91.35.31.90.5402056-20.豆腐 (南 )90.04.71.32.860240641304.621.豆腐 (北 )85.07.43.52.772277571638.622.油豆腐45.224.620.87.531615629914917.623.豆腐干64.919.26.76.7164117204160835

26、.024.豆腐干 (熏 )65.218.97.45.9166102205162959.025.腐竹7.150.523.715.347728059870516.626.豆腐丝59.021.67.96.7184284291130657.627.红腐乳55.514.65.75.8133167200269-28.粉条0.13.10.296.0398-139-29.黄豆芽77.011.52.07.1926810233047.030.绿豆芽91.93.20.13.729235116019.0蔬菜类31.甘薯67.11.80.229.512718205034.032.马铃薯79.92.30.116.6771

27、1645022.233.山药82.61.5-14.464144245231.934.胡萝卜89.60.60.37.635323021766.035.白萝卜91.10.6-5.725493419671.036.红萝卜 (大 )91.90.80.16.630612828058.037.丕蓝93.71.6-2.717223329840.038.姜87.01.40.78.5462045387-39.冬笋88.14.10.15.74022565871.640.大白菜95.41.10.22.416413519970.0.精品文档常见食物成分表(按每种食物100 克计算 )水分蛋白质脂肪碳水化热量钙磷钾钠(

28、克 )(克 )(克 )物(克)(千卡 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )41.小白菜93.32.10.42.3211634827492.042.油菜93.52.60.42.0221403034666.043.园白菜94.41.10.23.420322420045.044.雪里红91.02.80.62.9282356440141.945.菠菜91.82.40.53.127725350298.646.莴苣笋96.40.60.11.91173131831.047.茴香菜92.92.30.32.22115934321187.048.芹菜94.32.20.31.91916061163328.04

29、9.韭菜92.02.10.63.227484629011.750.韭黄93.72.20.32.7221091974.251.青蒜89.43.20.34.935304134011.152.蒜苗86.41.20.39.74622531835.353.大蒜69.34.40.223.61135441308.754.大葱91.61.00.36.33212464663.555.小葱92.51.40.34.12563282267.756.葱头88.31.8-8.03940501386.757.茭白92.11.50.14.6254432847.358.菜花92.62.40.43.025185331638.25

30、9.南瓜97.80.3-1.361196911.060.冬瓜96.50.4-2.41119121367.561.黄瓜96.90.60.21.611192923414.062.茄子93.22.30.13.12322312141.263.蕃茄95.90.80.32.2158241915.264.辣椒92.41.60.24.526124030012.065.柿子椒93.90.90.23.82111271809.466.大头菜50.34.0-23.5110354123981-67.芥菜头 (酱 )71.62.8-9.9511096533242.068.花生 (炒 )3.426.741.223.0573

31、713991004-油类69.猪油1.0-99-891-70.植物油-100-900-鱼肉类71.猪肉 (肥瘦 )29.39.550.80.9580610133011.072.猪肉 (肥 )6.02.290.80.9830126162-73.牛肉 (肥瘦 )68.620.110.2-1727170378-74.羊肉58.711.128.80.6307-249-75.大黄鱼81.117.60.8-783313522759.076.墨鱼84.013.00.71.46414150150117.077.河螃蟹71.014.05.97.4139129145259-78.海带12.88.20.156.22

32、5811772161503-.精品文档常见食物成分表( 按每种食物 100 克计算 )水分蛋白质脂肪碳水化热量钙磷钾钠( 克)(克)(克 )物(克)(千卡 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )79.紫菜10.328.20.248.53993434571640670.0乳制品80.牛乳 (淡 )74.07.87.59.013524019515749.081.牛乳粉 (全 )2.020.230.635.55221030883-禽肉类82.鸡71.221.52.50.71111119034012.083.鸡蛋71.014.711.61.6170552106073.084.松花蛋71.713.1

33、10.7221585820070740.0糕点类85.蛋糕 (烤 )-7.94.765.031941173-水果类86.西瓜94.11.2-4.2226101242.087.甜瓜92.40.40.162.02729？10？2473.688.柑橘85.40.90.112.85656151991.489.柚84.80.70.612.2574143-90.苹果84.60.40.513.0561191101.491.杏85.01.2-11.149262437021.092.李90.00.50.28.83917201760.793.草莓90.71.00.65.73232411351.094.樱桃89.2

34、1.20.37.939-2580.795.葡萄87.90.40.68.240471242.496.枣 (鲜 )73.41.20.223.29914232456.497.枣 (干 )19.03.30.472.8308615543081.098.鸭梨89.30.10.19.037561150.799.桃87.50.80.110.7478202520.7100.荔枝 (鲜 )84.80.70.616616341930.6101.枇杷91.60.40.16.629-1570.5102.香蕉77.11.20.619.5889314720.6103.菠萝89.30.40.39.34218281470.6.

35、精品文档19、低胆固醇食品的胆固醇含量单位：毫克 /100克食品名称含量食品名称含量海参0黄鳝78鸡蛋白0大黄鱼79海蜇头5鸭肉80酸牛奶12草鱼81牛乳13兔肉83海蜇皮16鲤鱼83脱脂奶粉28猪油85羊乳34鲑鱼86小白虾54牛油89瘦牛肉65青鱼93瘦羊肉65桂鱼96火腿肠70鲫鱼96甲鱼77带鱼97瘦猪肉77胖头鱼97.精品文档20、 食物中的含糖量单位：克 /100克食品名称含量食品名称含量甜瓜3.5柠檬7.9西瓜4.2番石榴7.9椰子4.7猕猴桃8.1白兰瓜5.2葡萄8.2杨桃5,3李子8.8草莓5.7鸭梨9.0新疆西瓜6.1菠萝9.3枇杷6.6蜜桔9.4樱桃7.9橙子9.8以下食

36、品尽量少吃食品名称含量食品名称含量桃10.7柚子12.2盖柿子10.8无花果12,6杏子11.1柑橘12.8香果11.9苹果13以下食品最好不吃食品名称含量食品名称含量沙果15.1鲜枣23.2鲜荔枝16葡萄干36.2鲜桂圆16.1板栗44.8扁柿子18.6荔枝干56.4香蕉19.5干桂圆62.8甘蔗20.7柿饼70.3红果22.1干枣72.8注：为糖尿病人提供水果做参考.精品文档21、食物的酸碱性我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性

37、食物，反之就是碱性食物。营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。 食醋 虽然是酸的，但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生 CO2 和 H2O ，所以 醋也是一种碱性食物。1）常见碱性食物：1、蔬菜类：番茄、佛手瓜、菜瓜、竹笋、海带、莲藕、萝卜、胡萝卜、苋菜、茄子、冬瓜、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、黄瓜、丝瓜、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、番薯（红薯） 、马铃薯 ( 土豆 ) 、芋头、大豆 (黄豆 )、山药、洋葱、香椿、韭菜、雪里蕻、 、南瓜、生姜、葱。2、水果类：猕猴桃、无花果、

38、甘蔗、香蕉、荸荠、梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果、甜瓜（香瓜） 、哈密瓜、西瓜、葡萄、山楂、石榴、龙眼 (桂圆 )、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。桃子、樱桃。3、其他：食醋、银耳、百合、栗子、杏仁、茶叶、葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜、茶叶、咖啡、 果酱、番茄酱、 、芥末 。2）常见酸性食物：1、肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、火腿、马肉等2、鱼类：金枪鱼、目鱼、鱿鱼、柴鱼、鳗鱼、乌鱼子、章鱼、泥鳅等。3、奶 /蛋类：蛋、蛋黄、奶酪、奶油、巧克力4、米 /面食类：大米、面粉、小麦、面包、培根、饼干。5、其他：油脂、白糖、西点、柿子、甜点、花生、核桃、 啤酒、油炸豆腐、海苔。22、降糖食物1、 五

39、谷杂粮：荞麦、燕麦、玉米、薏米、黑米、黄豆、黑豆、绿豆、豇豆等。2、 可降糖的蔬菜：辣椒、南瓜、苦瓜、黄瓜、芦荟、魔芋、冬瓜、洋葱、芦笋、香菇、草菇、口菇、金针菇、鸡腿菇、豆芽、胡萝卜、大白菜、韭菜、海带、白萝卜、茄子、菠菜、芥菜、空心菜、卷心菜、竹笋、仙人掌等。3、 可降糖的肉食：泥鳅、黄鳝、鱿鱼、鲤鱼、蛤肉、猪胰、乌鸡、牛肉、蚕蛹等。4、 可降糖的水果：柚子、樱桃、苹果、草莓、橄榄、无花果、哈密瓜、西瓜、木瓜、桃子、猕猴桃、荔枝、菠萝等。5、 可降糖的干果：腰果、核桃、花生、南瓜子、西瓜子等。6、 可安全食用的食用油和饮品、调味品：橄榄油、芝麻油、葵花籽油、生姜、大蒜、食醋、红茶、绿茶等。

40、23、软化血管食物木耳、香菇、茄子、西红柿、海带、大蒜、洋葱、鱼类、胡萝卜、黄豆及豆制品、白薯、红暑、玉米、蜂蜜、枣、山揸、黑芝麻、燕麦、荞麦、大核桃、山核桃、杏仁、花生、苹果、茶叶等。24、嘌呤食物第一类含嘌呤高的食物( 每 100g 食物含嘌呤100 1000mg).精品文档1、鱼类：鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾。2、肉类：肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、3、禽类：鹅、斑鸡、石鸡。4、其他：大豆制品、酵母、香菇、紫菜、淡菜。第二类含嘌呤中等的食物( 每 100g 食物含嘌呤75 100mg)1、鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；2、肉类：熏火腿、猪肉、牛

41、肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉。3、禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡。第三类含嘌呤较少的食品( 每 100g 食物含嘌呤 75mg)1、鱼蟹类 : 青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎2、肉类：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉3、麦麸：麦片、面包、粗粮4、蔬菜：芦笋、菠菜、菜花、 蘑菇第四类无嘌呤或 含嘌呤很少的食物玉米面、精白粉、富强粉、大米、苏打饼干、馒头、面包、奶类及奶制品、蛋类、各类油脂、水果、干果、糖及糖果；大部分蔬菜，如胡萝卜、芹菜、卷心菜、黄瓜、茄子、西红柿、西葫芦、土豆含嘌呤都很少。125、含铁丰富的食物1、动物类：猪肝、鸭肝、白鸭血、鸡血、火鸡肝、鸡肝、马心、羊血、

42、咖喱牛肉、鸡蛋黄、沙鸡、牛肉干、羊肉干、各种淡水鱼。2、海产品类：海带、蛏干、蛏子、蝎子、墨鱼干、河蚌、色鲍鱼、田螺、龙虾片、河蚬、海虾米、蛤蜊、海参、贻贝干。3、豆及豆制品类：豆腐干（香干）、黑豆、干扁豆、腐竹、豆瓣酱、豆腐皮、木豆、奶豆腐、腐乳、莜麦、小麦麸皮。4、蔬菜水果类：菠菜、香菜、油菜、白菜、黑笋干、芥菜、莴苣、芹菜、芝麻酱、紫菜、青稞、南瓜粉、 藕粉、黑芝麻、白芝麻、 沙棘果汁、杏脯、山楂、桃脯、芝麻南糖、糍粑、5、菌澡类：苔菜干、普中红蘑、珍珠白蘑、香杏片口蘑、松蘑干、发菜干、蘑菇干、木耳、羊肚菌、榛蘑干、冬虫夏草、黄蘑干、口蘑、干香菇、干冬菇。6、调味品类：姜干、五香粉、辣椒

43、粉、芥末、陈醋、麻辣酱、辣油豆瓣酱。7、茶类：菊花、红花2、红茶、花茶、石榴花茶、绿茶。8、其他：小麦、面粉、大米、玉米、黑米。、含锌丰富的食物1、动物性食品：海鲜、鱼类产品（包括河塘鱼虾） 、海蜇头、海参、海米、干贝、龙虾、河虾、鱿鱼（干） 、鲫鱼等鱼鲜类，和动物肝脏、肾脏，牛肉、羊肉、瘦猪肉、猪肚、鸡鸭、鸡蛋、鹌鹑等肉类。2、植物性食品：硬壳果仁，如花生、芝麻、核桃、松子、西瓜子、葵花子、榛子、莲子黑芝麻、栗子等；3、谷豆类：大米、玉米、小麦、黑米、荞麦、燕麦、大豆及豆制品、胡豆（蚕豆）、绿豆、毛豆、豌豆、豇豆、黑豆等。4、蔬菜类：金针菜、白萝卜、大蒜、姜、雪裏红、豌豆苗、油菜、苋菜、菠菜、青笋及笋叶、番茄、佛手、芥菜、韭菜、芹菜、茄子、蒜苗（蒜薹）、土豆、南瓜等。5、水果类：鲜枣、梨、酸枣、黑枣、草莓、杏、香蕉、苹果、