公共营养师二级理论知识

1、公共营养师二级理论知识一、单选题，以下各题有多个选项，其中只有一个选项是正确的，请选择正确答案。 1社区诊断的方法步骤包括（ A ）。确定所需要的信息B.收集信息C.分析收集的信息D.以上都对2婴儿膳食中缺乏（D）营养素，会引起虚胖和浮肿。.碳水化合物B.脂肪C.糖类D.蛋白质选择谷物作为维生素B的强化载体，从强化工艺上讲是为了解决（C ）问题。A使谷物中的B能更好的发挥营养价值增加谷物的色泽和口感 提高维生素B在谷物中的稳定性，弥补维生素B在谷物剖光等制作过程中的损失4怀孕腹围增长最抉的孕周是（B）时间段。A. 28 -30 周 B. 20-24 周C. 16-I8 周 D. 34 周后以下

2、关于食物中毒事件紧急报告的内容不正确的是（C ）。食物中毒发生的时间.地点.单位中毒人数和死亡人数.中毒症状发生的原因及采取的措施需要解决的问题和要求现场调查的结果社区营养改善措施，以下错误的是（ C ）。进行营养教育和咨询服务B.补充营养素，防止营养缺乏病6.推行保健食品D.调整膳食结构，预防慢性疾病申报新的食品强化剂应依据现行的（C）进行。食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表食品添加剂卫生管理办法食品添加剂使用标准维生素.矿物质种类和用量. 2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量对孕中期妇女钙的推荐值为（ B ）mg/d。A. 800 B. 1000C. 1200 D. 2000 9下列

3、有关营养素保留率的计算公式，正确的是（ B）。营养素保留率=100 -产品监测结果/营养素强化量X100营养素保留率=中间（终）产品中某营养素实测值/某营养素含量理论值X100%营养素保留率=中间（终）产品检测结果/营养素强化量X100营养素保留率=1X营养素损失率社区诊断的内容是（ A）。社会人口诊断学B.流行病学诊断C.环境诊断D.以上都是 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（C ）蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌 D.维生素A目前用HRA推出的疾病风险性评价报告有哪些（）糖尿病危险性评价B.冠心病危险性评价C.中风危险性评价D.以上都是 食物的食用频率是指（）A

4、.食用食物的快慢程度B.在一定时间内所食某种食物的次数C.在一定时间内所食用食物的多少D.食用食物的名单通过对南方某县进行营养调查，发现该地区人群缺乏维生素A,己知当地以大米为主，水果蔬菜摄入较少，那么可选择（ ）作为强化载体。A.加工食品B.面粉C.液体奶 D.大米15我国对营养素补充剂使用的规范性文件是（ ）。A2008 年发布的维生素与矿物质食品补充剂通则B2012 年食品营养强化剂使用标准（试行）C2005 年发布的维生素与矿物质食品补充剂通则D2005 年发布的营养素补充剂申报与审评规定（试行） TOC o 1-5 h z 16根据 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，乳母膳食铁

5、的适宜摄入量为（ ）mg/d。 A15B20 C25D3017下列哪项食物能预防缺铁性贫血（）。A牛奶B.蛋白粉 C鸡蛋D动物内脏18孕妇怀孕几周时，腹围增长最快（）。A18B16 C20-24D281920212219若调查某偏远农村摄入食物与夜盲症的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的食物是（ ）。 A.菠菜 B.猪肝 C.牛奶D.鸡蛋20营养干预中，过程评价的指标包括（ ）。A.信息覆盖率核心信息知晓率B. 居民培训率感兴趣率C专科门诊建立数健康检查率D以上都正确21培训应遵循的原则包括（ ）。A.理论联系实际，学以致用B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合 D.

6、以上都是22演讲的过程一般分为准备阶段.演讲阶段和（）。23A.答疑阶段B.提问阶段C.分析阶段D.总结阶段23.某品牌多维营养素补充剂其维生素A标示值为800ug，检测结果在（）范围内可以认为是合理的。A. 640 u g1000u g B. 580 u g1200 u g C.W640 u gD. 640 u g1440 u g24下列哪顼不是营养监测的主要功能（ ）。A.营养治疗B.监测变化C.发现趋势D.预测变化25.有关营养素补充剂补充的说法哪项不正确（）。能进食多样化膳食的健康人可以不需要补充营养素补充越多越好特殊生理阶段的妇女儿童或老人需要补充按需适量补充26某城市在调查中，发现

7、3-12岁儿童血浆维生素A含量为（34.88.1） u g / dL，这个数据是（）。A定性资料B 半定性资料 C半定量资料D定量资料调查 100 人的奶类食物消费频率中发现， 25 人每天食用一次. 25 人每周食用一次， 50 人每月食用一 次，则奶类食物的消费频次应为（ ）。A. 9 次/月 B. 8 次/月C. 7 次/月 D. 6 次/月血清和血浆的区别在于（ ）。A血浆含有血细胞B.血浆含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血清含有纤维蛋白原怀孕期间饮酒过量，会影响胎儿发育，下列（ ）项不是饮酒过量导致的结果。A.佝偻病B 生长迟缓C智力损伤D身体畸形在谷类制品中加入强化赖氨酸，主要

8、目的是（ ）。A.人体代谢需要赖氨酸摄入B.弥补谷类食品赖氨酸缺乏31定性和定量食物频率法的调查表都包含食物名单和（ ）两方面的内容。A.食用量 B.食物的份额大小C.食物种类D.食用频率发生食物中毒时在及时抢救阶段，下列哪项说法不正确（ ）。A.及时抢救患者B.保护好现场C.立即上报地方人民政府D.上报时间不能超过12小时评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。A.血清总蛋白B.血清白蛋白 C.血红蛋白D.血浆黄醇结合蛋白 碘的主要生理功能是（）。A.构成辅酶B.构成血红蛋白的原料C.酶的激活剂D.参与甲状腺合成摇篮式的喂奶姿势正确的是（ ）。A.颈部枕在妈妈肘弯处B.孩子的嘴和妈妈的乳

9、头处于同一水平C.孩子脸面朝向乳头 D.把孩子头抬高些某女，18 岁，面.颈出现鲜红色斑疹，并有腹泻.腹痛症状，同时伴有烦躁.焦虑症状，医生确诊为营养 TOC o 1-5 h z 素缺乏症，她可能缺乏的是（）。A.核黄素 B.叶酸C.硫胺素D.烟酸与机体生殖.视觉及抗感染有关的维生素是哪种（）。A.维生素D B.维生素B族C.维生素C D.维生素A 关于营养素补充剂中的矿物质检测结果与产品标签标示值间的关系，以下说法正确的是（）。A.检测值应在标示值的65%115% B.检测值应在标示值的50%75%C.检测值应在标示值的75%125%D.检测值应在标示值的60%100%二、多选题，以下各题有

10、多个选项，其中有二个或多个选项是正确的，请选择正确答案，错选 .漏选均不 得分。1 .以下关于跳绳的注意事项不正确的是（ ）。A.绳子的长度要适宜B.以手腕和小臂的力量摇绳 绳子越轻越好D.应该尽量跳得高一点可以穿硬底鞋 血清球蛋白增高常见的疾病有（ ）。A肝脏疾病 B网状内皮系统疾病C高度脱水症慢性感染 E.肾病综合症在怀孕期间，推荐孕期适宜体重需要考虑（ ）因素。A.母体孕前身体状况B.妊娠时的年龄C.双胎妊娠及是否哺乳D.高血压糖尿病史未成年女性即青春期妊娠需要特别考虑 营养调查结果的分析评价包括（ ）。居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源.食物资源生产加工供应分配就餐方式习惯等居民营

11、养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类发病率原因和发展趋势以及控制措施等营养方面一些值得重视的问题。如肥胖症.心血管系统疾病等第二代发育趋势及原因分析各种人群中有倾向性的营养失调趋势.无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包含（ ）。A.食物名单B.食物摄入量 C.食物的食用频率D.调查地点E.烹调方法以下选项属于营养干预过程评价中针对政策和环境的评价内容的是（ ）。A.项目涉及哪一级政府B.涉及哪些具体部门C.主管领导是谁 D.执行过程中政策环境是否有变化政策环境的变化对项目的影响营养干预形成评价的指标包括（）。A.计划的合理性 B.环境的影响技术的适宜性 D.目标人群对策略的接受程度目

12、标人群对活动的接受程度 下列哪些属于HACCP体系的基本环节。（）A.危害分析B.确定关键控制点 C.监控措施 记录保存E.定期监测 关于尿常规中 pH 值的说法不正确的有（）。新鲜尿正常多呈弱酸性反应，pH值为5.6，有时呈中性或弱碱性尿液中pH值改变受疾病和用药的影响食用草酸含量较高的食品尿液呈酸性服用碱性药物时尿液不会有改变尿液pH值受食物的影响不大 膳食调查的方法有（ ）。A.称重法B.记账法C.询问法 D.化学分析法 E.估计法 步行时姿势不正确会加重关节及肌肉的负担，应注意哪些（ ）A.走路时，视线应看地面B.要微挺胸略收腹C.脚后跟着地，用脚尖踢出去 D.从大褪部出力来移动脚步E

13、身子挺直，以高的姿态轻松愉快的行走 在某高碘地区进行膳食调查时，需要引起特殊关注的食物有（ ）。A.海产品 B.淡水产品C.加碘盐D.禽类E.畜类跳舞能够给人们身体带来的好处有哪些（ ）A.增加身体的灵活性B.柔韧性C.缓解生活压力D.不消耗能量的运动能在健身的同时陶冶人的情操在调查2 个月左右婴儿的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时，应选择的食物有 （ ）。A.配方奶B.普通奶粉C.豆粥D.米饭E.猪瘦肉孕妇的体重和腹围是监测胎儿生长发育的重要指标，下列说法哪些正确（ ）怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量怀孕20-24周时，腹围增长最快怀孕34周后，腹围增长速度减慢腹

14、围增长过快说明胎儿营养充足，发育良好腹围大小也受孕妇怀孕前腹围大小和体型影响 儿童体重曲线能反映儿童发育情况，下列说法哪些正确（）。正常儿童的曲线在正常范围内，并且与参考标准曲线平行体重曲线逐渐趋于平坦，说明在此段时间内儿童体重增长平稳体重曲线逐渐下降，说明在此时间段内儿童体重没有增长，应立即找医生查治体重曲线向上偏斜太多，超过了正常值上限很多，说明在此时间段内儿童生长发育很快.只要体重曲线不下降，便说明儿童生长发育是正常的 体重监测的意义包括（）。体重反映了人体骨骼.肌肉皮下脂肪及内脏器官的发育状况体重反映了人体充实度体重间接反映人体营养状况体重过重时，可出现不同程度肥胖，是引发心血管疾病.

15、糖尿病等慢性非传染性疾病的重要原因体重过轻时，可作为营养不良或患有某种疾病的重要指征 18球类运动能锻炼的身体素质有( )。A.灵敏B.速度C.力量D.爆发力E.耐力19中国营养学会公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括()。A平均需要量(EAR)B 推荐的营养素供给量(RDA)。 推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL) 20营养干预活动远期效果评价的指标有( )。A.智力测验指标B.营养知识均分C. ASHA指数 生活质量指数E.行为流行率三、判断题，以下各题只有对错两个选项。( )公共卫生突发事件的发生常与违法行为.责任心不强.违规和违章操作有直接关系。( )

16、公共营养师专项培训计划是完成公共营养师全面且综合的培训而制定的一项计划。( )营养素补充剂申报与审评规定(试行)规定，使用维生素.矿物质化合物名单以内的物品，其生产原料.工艺和质量标准符合国家有关规定的，同时要求提供安全性毒理学试验报告。( )乳房硬块要及时看医生，拖延时间最好不要超过一天。()分析定量食物频率表数据时，某类食物的食用量 =平均每次食用量X食用次数/月。( )幼儿的基础代谢率低于成人。( )社区健康教育的对象是社区人群。( )幼儿期，奶类仍然是主要食物。()能量和蛋白质及其他营养素不同，它没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。()为了能够完全反映个体的体格状况，体格测量指标需要全部测定。()哺乳妇女应补充维生素.矿物质补充剂和强化食品，以满足婴儿和自身的需要。()体操运动不仅可增强肌肉韧带的柔韧性，也可增强肌肉力量。()钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。()体重.身高以及体型方面的测量参数是评价儿童营养状况的观察指标。()公共卫生突发事件往往是突如其来的，不易预测，所以不能很好预防。()行政处理也是