南农食品标准与法规第3章-食品企业标准体系3

1、潘磊庆南京农业大学食品科技学院(xuyun)第三章 食品(shpn)企业标准体系第一页，共五十三页。第一页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)2第一节 企业标准(biozhn)体系的制定标准(biozhn)一、企业标准体系的概念 企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内的标准按其内在的联络形成的科学(kxu)的有机整体。标准体系是由标准组成的系统。 企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。 企业标准体系的建立应按GB/T 15496-2003标准的要求建立企业标准体系，加以施行，并持续评审与改进，保持其有效

2、性。第二页，共五十三页。第二页，共五十四页。企业(qy)标准体系系列标准GB/T 15496-2003?企业标准体系 要求(yoqi)?GB/T 15497-2003?企业标准体系 技术标准体系?GB/T 15498-2003?企业标准体系 管理标准和工作标准体系?GB/T 19273-2003?企业标准体系 评价与改进?。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)3第三页，共五十三页。第三页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)4第四页，共五十三页。第四页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)5建立企业标准体系总的

3、要求是: 一企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作标准体系相配套； 二应符合国家有关法律、法规(fgu)，施行有关国家标准、行业标准和地方标准； 三企业标准体内的标准应能满足企业消费、技术和经营管理的需要； 四企业标准体系应在企业体系表的框架下制定； 五企业标准体系内的标准之间互相协调； 六管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的施行； 七企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。第五页，共五十三页。第五页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)6二、企业标准体系的根本特征一目的性: 企业消费、效劳、经营、管理等提供全面系统的作业根据

4、和技术根底理论中真实地评价和有效控制其是否到达预期的目的。二集成性: 互相关联(gunlin)、互相作用。第六页，共五十三页。第六页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)7三层次性: 一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层次又是高层次的根底四动态性: 动态变化、持续改进、保持先进(xinjn)五阶段性: 阶段保持稳定、阶段不断更新第七页，共五十三页。第七页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)8三、企业标准体系(tx)的范围 企业标准体系内的标准范围包括：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。一国家标准：是指对全国经济技术开展

5、有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。二行业标准：是指我国全国性的行业范围内统一标准。三地方标准：是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。四企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。第八页，共五十三页。第八页，共五十四页。地方标准(biozhn)的代号、编号 一地方标准(biozhn)的代号 汉语拼音字母“加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数再加斜线，组成强迫性地方标准(biozhn)代号。再加“，组成推荐性地方标准(biozhn)代号。省、自治区、直辖市代码见附表。 例如： 山西省强迫性地方标准代号： 山西省推荐性地方标准

6、代号：第九页，共五十三页。第九页，共五十四页。二地方标准的编号 地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年号三局部(b fen)组成。例如1：DB/年号标准顺序号 强迫性地方标准代号例如2：DB/T年号标准顺序号推荐性地方标准代号第十页，共五十三页。第十页，共五十四页。省、自治区、直辖市代码名称(mngchng)代码名称(mngchng)代码名称(mngchng)代码北京市 110000安徽省340000贵州省520000天津市120000福建省350000云南省530000河北省130000江西省360000西藏540000山西省140000山东省370000自治区内蒙古150000

7、河南省410000陕西省610000自治区 湖北省420000甘肃省620000辽宁省210000湖南省430000青海省630000吉林省220000广东省440000宁夏 640000黑龙江省230000广西壮族450000自治区上海市310000自治区新疆维吾650000江苏省320000海南省460000尔自治区浙江省330000四川省510000台湾省710000 第十一页，共五十三页。第十一页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)12四、企业标准体系的主要内容GB/T15496?企业标准体系 要求?GB/T15497?企业标准体系 技术标准体系?GB

8、/T15498?企业标准体系 管理标准和工作标准体系? GB/T19273?企业标准体系 评价与改进(gijn)?这四项标准已于2003年10月1日起施行 。 企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作标准体系相配套。 各标准体系的构造及其互相关系分别如以以下图所示：第十二页，共五十三页。第十二页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)13第十三页，共五十三页。第十三页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)14第十四页，共五十三页。第十四页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)15第十五

9、页，共五十三页。第十五页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)16第十六页，共五十三页。第十六页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)17五、企业标准制定的原那么一贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、规章(guzhng)和有关强迫性标准。 ?标准化法?/?产品质量法?/?食品平安法?/配套法规。 二充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者利益。三积极采用国际标准和国外先进标准。 自身程度、贸易壁垒、国际竞争四有利于扩大对外经济合作和国际贸易，有利于促进新技术的开展和推广。第十七页，共五十三页。第十七页，共五

10、十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)18六、企业(qy)标准代号企业标准(biozhn)代号可以用汉语拼音字母或阿拉伯数字亦或两者兼用，企业标准(biozhn)代号应说明企业标准(biozhn)代码、标准(biozhn)的种类、职能分类、标准(biozhn)顺序号和标准(biozhn)发布的年代。如以以下图所示： 如：企业标准号第十八页，共五十三页。第十八页，共五十四页。第十九页，共五十三页。第十九页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)20第二节 食品(shpn)企业标准体系中主要标准的制定方法和根据一、企业标准体系构成 企业标准体

11、系是企业内的标准按其内在联络形成的科学的有机整体，它以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。 技术(jsh)标准是对企业中需要协调统一的技术(jsh)事项所制定的标准，其形式可以是标准、标准、规程、导那么、操作卡、作业指导书等。 华为技术企业技术标准 第二十页，共五十三页。第二十页，共五十四页。管理标准是对企业中需要协调统一的管理事项所制定的标准，管理事项主要指在消费经营管理，如营销、设计、采购、消费、检验、平安、卫生、环保、标准化与信息、经营、劳动组织等管理中与施行技术标准有关(yugun)的重复性事物和概念。 本钱管理标准 某工程劳动定额管理 工作标准是对企业中需要协调统一的工作事项所制

12、定的标准，工作事项主要指在执行相应管理标准和技术标准时与工作岗位的职责、工作内容、要求与方法、岗位的根本技能、检查与考核等有关的重复性事物和概念。收购人员岗位标准生猪的圈内管理岗位工作标准淋浴岗位工作标准电麻岗位工作标准吊挂岗位工作标准第二十一页，共五十三页。第二十一页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)22 企业技术标准体系是企业标准体系的重要组成局部，是企业组织消费、技术和经营以及管理的技术根据。 管理标准体系是企业标准体系的子体系，是保证技术标准体系施行运作的重要支撑。 管理标准是运用系统科学的观点和系统分析的方法，对企业范围内所需要的全部管理事项，运用

13、标准化原那么进展协调、统一、构造优化和系统化处理后制定(zhdng)为管理标准，并形成管理标准体系。 工作标准体系与管理标准体系相辅相成，在执行时常常互相浸透、互相补充。工作标准的数量较多，影响较大。 见P115.第二十二页，共五十三页。第二十二页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)23二、企业标准体系设计 已有国家或行业标准的产品，企业应遵照执行；对尚无上级标准的，应当制定产品的企业标准。企业在确定消费工程或准备开发新产品工程制定标准前(调研、必要性)企业标准在国家标准发布之前，已按程序备案并在施行比较、继续/修订/废止；参照执行(zhxng)或根据本企业产

14、品特点制定企业标准；丰富产品国家也鼓励企业制定严于上级标准的企业标准。不同种类、等级产品，其技术指标工程、要求不同。企业标准中就不能随意对强迫性标准工程和指标加以改动。平安、卫生、环境保护等第二十三页，共五十三页。第二十三页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)24六个原那么： (一)全面成套 (二)层次恰当 (三)划清楚确 (四)立足实际(shj) (五)科学先进 (六)简便易懂三、企业标准体系的特征 某企业以产品为纽带的标准体系如图3-6所示：一功能上的监控性 二状态上的稳定性局部更新、整体稳定 三时间上的先行性 先于消费四空间上的根底性全面、范围广第二十四

15、页，共五十三页。第二十四页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)25第二十五页，共五十三页。第二十五页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)26四、企业技术标准体系中相关标准的建立一工艺技术标准的建立 工艺技术标准是指产品质量形成过程中，对原材料、半成品进展加工、流程控制、设备运行、维修调整以及效劳等方面制定的标准。 工艺技术标准应包括的主要内容如下： 1.工艺规程、操作规程、维修规程以及作业指导书应明确规定圆满完成产品标准和工艺要求的操作程序和方法。 2.制定工作标准，确定各工作阶段接口，不能留有空白和空隙(kngx)； 3.消

16、费过程中的各工序都要制定工艺技术标准，工艺技术标准一般按消费顺序排列； 第二十六页，共五十三页。第二十六页，共五十四页。一次灌装法消费(xiofi)工艺流程图饮用水水处理冷却混合机CO2气砂糖溶解过滤糖浆调和冷却灌浆机装瓶机酸味剂、香精等瓶洗净空瓶检查压盖机混匀机制品检查装箱机旧瓶脱箱洗箱成品第二十七页，共五十三页。第二十七页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)284.食品企业应明确直接影响产品质量的消费工序，并有针对性地制定相应的工艺标准；5.消费过程中，各工序的控制标准尤其是工艺质量指标等内容(nirng)应与产品质量标准相协调；6.对特殊工序工艺标准的制

17、定，应关注特殊的环境、温度、时间或其他有可能影响食品质量的因素；7.制定工艺技术标准时，应积极引进和转化国外相关企业有关的工艺技术标准或标准，注重进步企业的工艺技术程度。空心莲辐照杀虫工艺糖渍菜消费工艺通用规程 米糠萝卜DB 34 T 258-2002太平猴魁茶加工工艺规程第二十八页，共五十三页。第二十八页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)29二产品标准的建立 产品标准是指对产品构造、规格、质量和检验方法所做出的技术规定，产品标准可以(ky)规定一个产品或同一系列产品应满足的要求。 制定产品质量标准的根本要求是： 1.产品标准应满足与产品有关的法律、法规要求

18、； 2.产品标准编写的根本原那么、要求与方法应符合和的要求； 3.产品标准的制定，应有利于而不是阻碍技术的开展，应规定产品性能要求，不规定产品设计要求和加工工艺要求。第二十九页，共五十三页。第二十九页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)304.产品标准内容应满足与产品有关的强迫性标准要求。5.产品标准中应包括产品技术性能和平安卫生要求的内容；如规定食品技术性能要求和对人体安康有害的生物性有害物质、化学物质、放射性物质等的限量要求。6.根据产品的不同形式，可在产品标准中对质量进展分等分级，满足不同需要；7.企业产品标准的代号和编号方法按?企业标准化管理(gunl

19、)方法?规定，标准序号可直接采用企业产品标准在企业技术标准体系中的位置编号。GBT 19050-2021 地理标志产品 高邮咸鸭蛋GBT 19690-2021 地理标志产品 余姚杨梅第三十页，共五十三页。第三十页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)31 产品标准一般可分为产品“出厂标准和产品“内控标准。1.产品出厂标准 产品出厂标准是指作为企业产品消费、交付检验、验收和仲裁(zhngci)检验使用的标准，是消费企业对消费者和社会的产品质量责任承诺。企业制定出厂标准主要基于三种原因：(1)产品没有国家标准、行业标准或地方标准时，应制定企业的产品标准；(2) 企业

20、为了进步产品质量、增强产品的市场竞争力，制定严于国家标准或行业标准的企业标准，并经备案，作为出厂检验根据的企业产品标准；(3)企业对国家标准、行业标准或地方标准加以补充规定，并作为出厂检验根据的企业产品标准。第三十一页，共五十三页。第三十一页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)322.产品内控标准内控标准：企业为保证和进步产品质量，制定出的严于国际标准、行业标准、地方标准或备案企业产品标准。目的：企业保证产品出厂质量的措施之一，产品出厂时可以(ky)100合格。 注：只作为企业内部质量控制用，不作为出厂检验根据，在企业或国家质量监视部门判断产品质量时，仍应以企

21、业产品出厂标准为根据。有时企业也把内控标准兼作为企业产品出厂检验用，目的是保证产品真正的高质量企业制定内控标准时，应明确内控标准是作为出厂检验用还是内控用，并在标准的“范围中写明。第三十二页，共五十三页。第三十二页，共五十四页。产品内控标准的主要内容包括：(1) 范围：应注明适用对象用于出厂检验或用于内控检验(2) 内控质量要求；(3) 与产品标准不同的检验方法(fngf)、包装、运输、贮藏等内容；(4) 应注明：除本标准规定与产品标准不同外，其余技术要求、检验规那么、包装、运输、贮藏等要求，均按企业产品出厂标准执行。第三十三页，共五十三页。第三十三页，共五十四页。2022/9/26南京农业大

22、学食品科技学院(xuyun)34企业管理标准体系的构成要求:首先，要贯彻国家包括行业、地方的方针、政策、法律、法规、规章及有关规定；其次，企业的各种管理规定、管理规章制度、可能和必要时通过整合进步，按标准的要求，提升为管理标准，也要分别纳入(nr)到相关的管理标准之中；最后，企业管理标准要贯彻相应的管理根底标准。五、企业管理标准体系中相关(xinggun)标准的建立第三十四页，共五十三页。第三十四页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)35企业管理(gunl)标准的自然属性表如今：标准中所做的规定应符合社会化大消费的客观规律的要求；符合人机体系运转规律的要求；符

23、合消费力合理布局；消费力诸要素合理组合；建立产品实现过程正常秩序的要求；它所反映的是消费过程中客观的技术规律和经济规律。第三十五页，共五十三页。第三十五页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)36企业管理标准的社会属性表如今：标准中所做的规定应符合国家的根本制度(zhd)、政策；符合人们群众的根本利益；有利于正确处理各局部劳动者的关系；有利于保障劳动者的安康和平安；有利于调动广阔职工的劳动积极性。如：环境保护标准、平安与卫生标准、劳动定额标准、各项工作标准等，都具有这方面的明显特征。第三十六页，共五十三页。第三十六页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食

24、品科技学院(xuyun)37一企业管理标准的种类1.图纸、技术文件、标准资料(zlio)、信息、档案的管理标准；2.为进展科研、设计、工艺等技术管理工作而制定的有关标准；3.工艺管理标准； 4.计量管理标准；5.定额管理标准； 6.半成品、协作件管理标准；7.消费运输管理标准； 9.本钱管理标准；8.质量检验、审核及质量记录的管理标准；10.设备管理标准； 11.物料管理标准；12.经济合同管理标准；13.消费活动原始记录及台帐及信息管理标准。 第三十七页，共五十三页。第三十七页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)38二企业管理标准体系的建立 企业管理标准应按

25、规定编写，可按封面、目次、前言、名称、范围、标准性引用文件、职责、管理内容与方法、报告和记录等顺序编写，需要时还可增加附录内容。 企业管理标准的正文局部内容一般编排如下： 1.主题内容与适用范围； 2.引用标准与法规； 3.术语； 4.管理职责； 5.管理原那么； 6.管理程序； 7.管理内容及其要求； 8.检查与考核。注：不成熟、不稳定的重要性管理事项应该制定(zhdng)企业管理制度，运用标准的原理和方法制定(zhdng)。餐饮业卫生管理制度大全第三十八页，共五十三页。第三十八页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)39三企业消费管理标准的制定 编写消费管理

26、标准，应规定以下三个根本要求： 1.编制(binzh)消费方案主要步骤要求： (1) 调查研究，搜集资料： (2) 统筹安排，初步提出消费方案指标。 (3) 综合平衡，确定消费指标。 (4) 审定初步消费指标，确定消费方案。 (5) 报请上级主管部门批准或备案。第三十九页，共五十三页。第三十九页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)402.消费作业控制工作的要求 (1) 消费作业控制必须以消费作业方案为根据。 (2) 消费作业控制必须高度集中统一，要建立有效的消费调度系统。 (3) 消费作业控制要以预防为主。 (4) 消费作业控制要求调度人员(rnyun)深化消

27、费第一线，准确掌握消费第一手资料，并根据需要高速、有效的进展消费调节。3.企业现场文明消费要求 “5S活动：指对消费现场各消费要素所处状态不断进展整理、整顿、清洁、清扫和进步素养的活动。5S指：整理Seiri、整顿(zhngdn)Seiton、清扫Seiso、清洁Seiketsu、修养Shitsuke 第四十页，共五十三页。第四十页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)41第四十一页，共五十三页。第四十一页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)42定置管理(gunl)与标准化定置管理主要研究作为消费过程主要要素的人、物、场所三者之

28、间的互相关系。场所本身有三种状态：良好状态A状态：指工作环境良好，场所的作业面积、光照、噪音、粉尘、通风(tng fng)等条件符合人的生理需要和平安消费的需要；需要改善的状态B状态：指工作环境布局不够合理，对人的生理要求和消费要求不能同时满足，需要不断改善；需要彻底改造的状态C状态：指工作环境对人的生理要求及企业消费平安要求都不能满足。定置管理的任务：就是要把B状态、C状态逐步改变成A状态。第四十二页，共五十三页。第四十二页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)43四企业定额管理(dn un l)标准的制定1.定额管理工作的内容：指在一定消费技术条件下的各类消

29、耗、占用或产出标准的研究、制定、修订和贯彻，研究定额管理工作的内在规律性和科学方法，以求不断(bdun)地改进工作并谋求进步经济效益的途径。定额管理工作中，以劳动定额、物资消耗与物资储藏定额和资金占用定额最为重要。2.定额管理工作的作用： (1) 是企业科学组织消费过程和经济核算的根本根据；(2) 是企业挖潜提效、进步投入产出率的有效途径；(3) 是企业降低原材料等的消耗、节约资金、降低本钱的主要工具；(4) 是企业贯彻按劳分配的根本前提条件。第四十三页，共五十三页。第四十三页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)443.物资储藏定额的制定企业的物资储藏定额：在

30、一定的产、供、运、销的条件下，为保证消费经营的正常进展而规定的物资储藏经济合理的标准数量。 (1)物资储藏定额按定额综合的程度分为：个别储藏定额、类别储藏定额和综合储藏定额。其中，类别储藏定额表示一类物资总储藏的标准；综合储藏定额那么表示企业或部门总体物资储藏程度。(2)物资储藏定额按物资的储藏形态构成分为：经常储藏、保险储藏、季节储藏和特种(tzhng)储藏的定额。(3) 按使用期限分类的物资储藏定额。第四十四页，共五十三页。第四十四页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)45一般企业工作标准的正文局部应按以下内容排列： 1.上岗条件(或任职资格)； 2.岗位

31、职责与任务； 3.工作程序图； 4.工作内容及其数量、质量和期限要求； 5.信息传递方式； 6.与相关岗位如何协调、配合(pih)； 7.考核方法等。工作标准六、企业(qy)工作标准体系中相关标准的建立第四十五页，共五十三页。第四十五页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)46一企业工作(gngzu)标准的编写要求 1.每个岗位的任务和职责都要服从于企业的总目的，通过制定工作标准形成(xngchng)全员的目的管理系统。2.岗位之间应互相衔接，互相保证，形成有机的整体，保证整个管理工作的协调。3.工作标准是为详细操作者制定的，要让操作者承受并认真执行。4.标准制定出来以后，应对操作者进展相关培训。5.工作标准在执行过程中，应根据情况的改变而不断修改。6.工作标准还应与企业其他各项规章制度协调，防止出现互相矛盾或互相重复的现象。第四十六页，共五十三页。第四十六页，共五十四页。2022/9/26南京农业大学食品科技学院(xuyun)47二企业工作标准的编写原那么(n me) XXX化工厂企业工作标准汇编 1. 每个职务都应制定明确的职责和权限，包括最高决策者和决策层的管理人员； 2. 中层管理人员的职责和权限也需要制定； 3. 部门的工作标准可以用部门正职管理人员的工作标准代替； 4