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文档简介
1、老茶油鸭详细配料表做好正宗茶油关键的三个要点必不可少：一是配方，配方不正做老茶油鸭详细配料表做好正宗茶油关键的三个要点必不可少：一是配方，配方不正做出来的茶油鸭色、香、味肯定会大打折扣；二是腌制，光有好的配方腌制也很重好鸭子就不能很好的入三是操设备操作看似简单，但操作不当炸出来的鸭子颜色就，感也会不好，同时炸的过程也是飘香的过程。色、香、味俱佳，才使生意兴隆火爆 备注：以上所有原料全成颗粒状。配比表花椒 2：白芷2：山奈：干姜2：豆蔻2：丁香 1.5：香砂2：香1：白寇1.2：肉蔻 0.9：陈皮1.2：木香0.9 ：砂仁0.9：草果白胡椒 0.3：筚拔大茴香 10：小茴香 10：罗汉果 0.3
2、：千里香 1：桂皮 白糖、味 白糖、味精、盐、葱、30 只重量2.6 斤的鸭子为实例进行配比下告诉大家如何计算鸭子和腌料的，以 30 只为例 100 斤鸭子所需腌料为1.5 这里以 只鸭子，每只重 2.6 30*2.6=78 斤 （30 只鸭子的重量斤算一下腌料的用量78*1.5=1117（换1.17斤30 只鸭子所需要的腌料1.17 计算水的用 100 斤鸭子所需料水为15 这以78 斤鸭子计算所需的料水：78*15=1170(换算为 11.7 斤78 斤鸭子的料水11.7 计算一下水的用量，意思就是需要多少水+腌料才能下11.7 斤计算一下水的用量，意思就是需要多少水+腌料才能下11.7
3、斤的料水11.7*0.3=3.51 11.7+3.51=15.21 因为水在熬制料的过程中会蒸发30%，所在计算水的时要记得，多加 30%的水，这里 11.7 斤的 30%为 11.7 斤水+3.51 斤=15.21 斤原最后结论出来了78所需腌料为 1.17 斤、所需水为 15.21 计算下所需的调料100斤鸭子加 1.5斤、1.8斤、味0.578 斤鸭这78*1.5=1.17 78*1.8=1.404 78*0.5=0.39 最后得出结论78所需糖1.17 斤、盐1.404 斤、味精0.39 计算下所需的葱姜100 斤鸭子加 葱、姜、蒜各0.8 78 斤鸭这78*0.8=0.624 最后得出结78 斤鸭子所需葱姜蒜0.624 以78 斤鸭这78*0.8=0.624 最后得出结78 斤鸭子所需葱姜蒜0.624 以 10 斤的鸭子为基础，为大家做一个最简单的茶油鸭。现第一步：煮75 克、975 过程克水克腌料入桶内，搅拌均匀。上火，大火烧开后火煮 个小时（不用加盖），关火，然后用细纱布过滤废渣扔掉。第二步葱姜蒜各40 克、糖75 克、盐90 克、味精25 料水煮好后，置凉！将蒜、葱、姜、盐、白糖、味精放入料桶内搅均匀备用第三步：具体操作过程大家可以来进行
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