办公室后勤组对标分析及管理一览表

1、办公室后勤组对标分析及管理一览表序号指标 分类主要经济技术指标影响指标变化的主要管理活动验证材料主要管理活动存在的 缺陷改进措施备注指标名称标准实际差异具体措施完成时间1厨师 指标食堂满意度85%1、每月参加一次食堂满意度的调查满意度调查材料2管理饮食制作及售 饭管理31、上午8:00-13:00负责白案制作，根据当天 菜谱切菜、配菜、制作白案42、晚上22:00-0:30负责夜宵制作、夜班刷卡 机值班，特殊时间另行安排打菜值班记录台帐，员 工投诉记录5二、厨师：61、上午4:30-7：00负责早餐制作72、7：50-8：20验菜83、上午负责在8:20分前领取当天物品，并办 理领用物品签字手

2、续94、上午8:00-11:30根据当天菜谱负责切菜、 配菜，操作间卫生清理5、9：30-11：30中餐制作打菜值班记录台帐，员 工投诉记录6、1200-12:30中餐打菜打菜值班记录台帐，员 工投诉记录8、下午15：30-17：30负责晚餐制作打菜值班记录台帐，员 工投诉记录9、下午16:00-18:30负责周边卫生清理，晚餐 打菜工作，检查厨师设备、工作场所的的卫生 工作10、18:00-18:30晚餐打菜工作打菜值班记录台帐，员 工投诉记录11、操作间卫生清理，检查门窗、后厨用电、 用水、用气是否完好并处于关闭状态饮食卫生事故/ 投诉次数0次1、每天按照菜谱制作饭菜进行24小时留样并 作

3、好留样记录发生员工就餐投诉，不 定期进行检查2、每天检查食品质量，防止变质、腐烂、过 期食品，确保食品安全不定期进行检查班组管理1、每周安排厨师的排班、出勤、 日考日清表2、每天及时记录厨师的考勤及日考日清、 日考日清表203、组织参加厨师周例会不定期进行检查214、每天根据菜谱编制食品物资采购计划不定期进行检查22厨具保养、环 境卫生管理1、每天监督厨师一同整理好厨具和锅炉等的 卫生、清洁每周不定期进行检查， 形成记录232、每周进行一次厨具修理、保养不定期进行检查243、每周对责任区卫生进行清理每周不定期进行检查， 形成记录251、每天对早餐、午餐和晚餐的菜肴、主副食 加工不定期进行检查办

4、公室后勤组对标分析及管理一览表26日常工作2、统计分析每日饮食成本不定期进行检查273、每天午餐和晚餐给员工打菜打菜值班记录台帐，员 工投诉284、每天进行厨具和炉灶等的卫生、清洁，每 周进行一次厨具修理、保养不定期进行检查29其他1、每周参加班组会议会议记录302、每月参加二次安全例会，提出班组工作存 在的问题并进行整改。会议记录31服务 员指标食堂满意度85%1、负责餐用具回收、收掇、洗涤、消毒、保 管不定期进行的卫生检查 记录322、蒸饭箱、保温车、消毒柜、筷子筒每周至 少清洗一次每周不定期进行检查33管理日常工作1、上午5:00-7:00早餐准备、夜宵餐具清洗、 消毒342、6:00-

5、8:30早餐刷卡机值班，早餐摆放及补 充，餐桌保洁、摆放桌椅、餐厅卫生清理353、8:00-11:00洗菜、淘米、蒸饭、早饭餐具 清洗、消毒工作，餐桌保洁、售饭台及准备间 卫生清理364、12:00-12:30刷卡值班，午餐摆放及补充， 餐桌保洁、摆放桌椅、餐厅卫生清理375、16:00-18:00晚餐蒸饭工作386、16:20前领取第二天物品397、18:00-18:30晚饭就餐刷卡值班，晚餐摆放 及补充408、售饭台及准备间卫生清理，餐厅卫生清理41售饭管理1、监督员工打饭刷卡，协助厨师进行售饭每周不定期进行检查42卫生管理1、每天三次清理食堂餐桌，地面卫生每周不定期进行检查432、每周清

6、理一次卫生责任区杂草、垃圾每周不定期进行检查44其他1、每周参加班组会议班班组会议记录、会议材料45班2、每月参加二次安全例会，提出班组工作存班在的问题并进行整改。组会议记录、会议材料46仓库管理兼职保管员：每周不定期进行检查471、进行仓库 (大、小食堂) 的各项物资领发 收存工作每周不定期进行检查482、每天进行食堂一般费用台帐登记费用台帐记录493、每周一、三、五饭卡充值及补办504、进行库房日常整理，预报库存消耗及补充 515、建立及记录厨具消耗台帐厨具消耗台帐526、每月进行库存盘点及食堂费用报表编制， 并报部门领导审核食堂费用报表管理 宿舍保洁员管理 宿舍保洁员537、每天发放领用

7、物资并进行审核，办理物资 退库工作物资领用台帐54专家公寓服务员管理客房卫生1、每天对房间安排保洁工作，按照标准对续 住房、退房卫生清理552、每天及时添置客房和大厅公共卫生用具563、每天进行出入住台账登记和客房收费出入登记台帐574、每天对住客房物品配备585、每天对公寓辅楼房间清理596、每天清洗房间内杯具607、检查所管房间区域内设备，如有损坏及时 汇报618、每天整理棉制品库，将晾晒好的棉制品物 收放至棉制品库62餐厅包厢1、每天负责餐厅的饭菜上桌632、在就餐过程中,跟踪就餐过程中各项菜肴的 补充643、每天餐厅用餐结束后，整理餐具，打扫餐 厅卫生654、每天打扫公寓周边公共区域卫

8、生 (卫生间 、楼梯、扶手、窗户、走廊、停车场、两条车 道)665、每天11:30清扫完会议室及包厢，12点做好 餐前接待准备676、根据客情做好餐厅及会议室接待工作。如 无接待则另行安排接待方案68夜间值班1、6点30分上班，将包厢、会议室门窗打开通 风，然后给所有绿色植物浇水692、将大门、窗户以及公共卫生间清扫干净03、负责与客房服务员核实当日房况14、汇总维修项目，联系维修人员对公寓内进 行维修、检查25、所有库房酒水易耗品出入库登记，保管专 家公寓所有钥匙36、登记所有库房台账，与客房服务员交接日 47、前台、大厅卫生清扫58、检查客房及公共区域卫生清扫情况6接待任务1、开餐前20分

9、钟整理餐具、摆好酒水等用 品，用餐前5分钟在包厢门口等候客人，客人 用餐完毕后方可下班7例 会1、每周三下午召开公寓周会，掌握公寓各项 管理工作，通报上周考核情况及下周工作重点 及布置会议纪要8保洁1、每天打扫两次员工宿舍区的楼层楼道卫生办公室后勤组对标分析及管理一览表9员管理宿舍保洁员2、每天清扫一次宿舍区的道路卫生80后勤 维修管理办公楼维修1、每天对办公楼出现的设备、器具损坏进行 维修维修台帐、记录81宿舍区维修1、每天对各部门上报的宿舍生活区设备、门 窗、水、强弱电、消防等设备进行维修处理维修台帐、记录822、每月进行生活区网络登记、维护保养网络登记台帐833、每周对生活区内各种设备进

10、行巡检，并进 行巡检、维修、保养记录员工投诉记录、巡检记 录84会议、活动1、每次重大会议或活动，负责相关的音响、 接线等工作85后勤管理1、后勤主管不在时，辅助后勤主管处理后勤 协调事务86后勤维修计划1、每周将公寓和食堂的维修计划上报给后勤 主管维修计划表872、每月18日之前统计后勤维修材料用料计划 交领导审核后上报维修材料用料计划表88后勤 主管指标食堂满意度85%1、安排每日的食堂饭菜供应菜谱、排班表892、定期参加外出买菜调研调研材料903、每月安排审查食堂员工的排班、出勤、 日 考日清排班表和日考日清记录914、制定重大接待时的后勤接待方案接待方案925、每月参加后勤满意度调查满意度调查问卷表936、每天检查食堂卫生情况现场检查947、每月制定食堂干部值班表干部值班表958、每月组织召开后勤管理委员会会议材料、纪要969、定期参加验菜验菜材料97公司月度招待 费16.761、每天检查公寓房间卫生状况982、制定重大活动时的公寓接待方案活动接待方案993、每天接待安排公寓的出入住公寓入住台帐4、每天督促公寓餐厅的饮食供应，检查公寓 餐厅的饮