餐具集中消毒单位卫生知识培训

1、餐具集中消毒单位卫生知识培训餐具集中消毒单位卫生知识培训餐具集中消毒单位卫生知识培训承受监管法律依据?中华人民共和国食品平安法?中华人民共和国传染病防治法?国家卫生计生委办公厅关于印发?餐具、餐具集中消毒效劳单位卫生监视工作标准?的通知(国卫办监视发2021 62号)?消毒管理方法? ?食饮具消毒卫生标准? 承受监管法律依据?中华人民共和国食品平安法?中华人民共和国传染病防治法?国家卫生计生委办公厅关于印发?餐具、餐具集中消毒效劳单位卫生监视工作标准?的通知(国卫办监视发2021 62号)?消毒管理方法? ?食饮具消毒卫生标准? 2.承受监管法律依据卫生部、工商总局、食品药品监管总局?关于加强

2、餐饮具集中消毒单位监视管理的通知?国家卫生计生委办公厅关于印发?餐具、饮具集中消毒效劳单位卫生监视工作标准?的通知(国卫办监视发2021 62号)3.培训主要内容卫生监视标准场所、包装、贮存、配送、员的要求卫生管理制度4.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准 县级以上地方卫生行政部门对地方 各级工商行政管理部门通报的获得 工商营业执照的餐饮具集中消毒单 位实施日常卫生监视管理。5.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准 承受卫生监视管理内容进展现场监视检查；对产品进展卫生监视抽检；依法查处不符合卫生标准和标准的行为。6.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准 现场监视检查获得工商营业执照两名以上卫生监视员；书写卫生

3、监视执法文书；填写?餐饮具集中消毒单位现场监视检查表?。7.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准 餐消企业的选址不得建于居民楼内；与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于30米；具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无 积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地，环境清洁。8.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准餐消企业的布局生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，消毒工艺流程不得有逆向或穿插；餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适应。其中生产场所包括清洗、消毒、包装总面积不小于300平方米，其中包装间应设置成独立的隔间，面积不少于50平方米。9.餐饮具集中消毒单位卫

4、生监视标准 餐消企业的设备施应当符合以下规定餐饮具包装车间设置空气消毒设施；生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的 地点设置非手动式洗手设施。10.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准 餐消企业的设备施应当符合以下规定 生产用水符合国家?生活饮用水卫生标准?GB5749； 消毒后的餐饮具符合?食饮具消毒卫生标准? GB149341994。11.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准 餐具在清洗消毒过程中应当遵循以下规定消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、 包装、储存设置的流程进展 ；消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易 燃、易爆物质的，必须具备相应卫生平安措施， 并符合国家有关规定。12.餐饮具集

5、中消毒单位卫生监视标准 餐具在清洗消毒过程中应当遵循以下规定采用物理消毒方法对餐饮具进展集中消毒；按照规定的时间和温度对餐饮具进展消毒；使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消 毒剂标准，对人体平安、无害。13.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准索证记录制要求正规产品要身份标识清楚，备查资料齐全。餐饮效劳单位对使用来自集中消毒餐饮具单位的产品须实行严格索证、记录。而餐饮效劳提供者使用集中消毒餐饮具，应当查验集中消毒单位的消毒凭证，包括合格证明、数量、批号、进货日期、保质期等。值得一提的是，消毒凭证保存期限不得少于二年。14.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准质量控制：建立自检室：有检验设备和检验人员，

6、对 产品进展检验。委托检验：与有资质的单位签订委托检验 协议，对产品进展检验。15.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准质量控制：消毒后的餐饮具符合?食饮具消毒卫生 标准?GB149341994；有餐饮具批次出厂检验报告。餐具、饮具集中消毒效劳单位应当对消毒餐具、饮具进展逐批检验，检验合格前方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。16.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准产品抽检： 县级以上地方卫生行政部门每年至少对 餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次；抽检采样的数量每次不少于10件；抽检、采样、检测、评价执行?食饮 具

7、消毒卫生标准?GB14934。17.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准行政处分依据：?中华人民共和国食品平安法?第一百二十六条 违反本法规定，有以下情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证： 18.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准二食品生产经营企业未按规定建立食品平安管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品平安管理人员；三食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；四食品生产经营企业未制定食品平安事故处置方案

8、；19.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准五餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮效劳设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；六食品生产经营者安排未取得安康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；20.餐饮具集中消毒单位卫生监视标准十三食品生产企业、餐饮效劳提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。 餐具、饮具集中消毒效劳单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予

9、处分。21.消毒餐饮具的包装、贮存、配送要求包装、贮存、配送应当遵守以下规定： 餐饮具独立包装上标注单位名称、餐饮具集中消毒卫生监视合格证号、地址、联系人、联系 、消毒日期及保质期限等内容；已消毒的餐饮具储放离地、离墙不小于10厘米，离顶不小于50厘米，并符合产品相应的保存要求；待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区内不得堆放与消毒或灭菌效劳无关的物品；22.消毒餐饮具的包装、贮存、配送要求 包装、贮存、配送应当遵守以下规定：包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工 具、设备及场所平安、无害，保持清洁。从业人员应当保持个人卫生，进展包装、贮 存、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、

10、帽。23. 消毒餐饮具的包装、贮存、配送要求有完整的配送记录： 配送去向：单位、地址、联系人 等；配送时间： X X 年 X 月 X 日；配送数量：X X 件套；配送人员：XXX24.从业人员的卫生要求有有效的安康合格证明；凡患有痢疾，伤寒，甲戊病毒性肝炎等消 化道 传染病，活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病的不得从事该工作；25.从业人员的卫生要求 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 26.从业人员的卫生要求 应保持良好个人卫生，操作时应穿清洁的工作服、工作帽包装间操作人员还需

11、戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。27.从业人员的卫生要求包装车间工作人员在有以下情形时应洗手：开场工作前；上厕所后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；28.从业人员的卫生要求包装车间工作人员在有以下情形时应洗手：触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他 部位后；从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、 执行清洁任务)后。29.库房卫生要求消毒后餐具和非消毒餐具不会导致餐具 污染的包装材料、工具等物品除外库房 应分开设置；库房的构造应以无毒、巩固的材料建成， 且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的 装置如库房门口设防鼠板； 30.库房卫生要求要求库房内应设置

12、数量足够的物品存放架，其 构造及位置应能使储藏的消毒餐具箱离 墙壁、地面均在10cm以上，离顶不小于 50厘米，以利空气流通及物品的搬运；应有良好的通风、防潮设施。31.餐消企业负责人工作要求组织从业人员进展卫生法律和卫生知识培训；制定卫生管理制度及岗位责任制度，并对执 行情况进展催促检查； 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录， 对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时 制止并提出处理意见； 对消毒餐具产品检验工作进展管理； 32.餐消企业负责人工作要求要求组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍 食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； 建立卫生管理档案；承受和配合卫生监视机构对本单位餐具消毒 进展监视检查，并如实提供有关情况； 建立标准的企业销售供货台账。33.餐饮具集中消毒单位卫生管理制度清洗消毒运行程序消毒剂洗涤剂采购、索证、入库制度 物品管理制度岗位卫生管理制度 . 从业人员安康管理制度 .从业人员着装管理制度34.餐饮具集中消毒单位卫生管理制度环境卫生保洁制度质量