食品工厂机械与设备复习题

1、2、可压缩流体输送机械有哪些？2、可压缩流体输送机械有哪些？1、食品加工机械设备造型的原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：满足工艺条件要求 生产能力匹配 相互配套原则性能价格比合理性原则 可靠性原则 兼容性原则3、举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用4、什么叫CIP系统？有哪些必要部件和选配部件组成？11-CTP：指由五乔乳、不挪动*席设备为疗况、利申清洗我在甘kl的涓活多发中沅机冲.祖及赋头喷洗作用，时输送食品的管践及食品按触的祉椀表例进行捋洗,CIP系统通常由清洗襁包括净水贮演.加然器，送液泉,管捋.管件.阀门，过滤器清洗头回掖泵待清洗的设备以及程序控

2、制系统等组成其中清洗液胳 加微器.送掖案和管路X是必要的,喷头、过滤器-回液泵等都呈用掘件要选配仙U5、旋风分离器和闭风机的工作原理是什么？ P128,吗分项的夺原理侦-82为1含生气体整口管依切线方向进入辱在圆匹皂宜沃唾*之祐做匪jjg成旋标1下鲫艮跆遍底业相厕迎_C题轲上切还庭施，真笑达到上费竺竺&随f地逅动的颗粒？尘在此过专中.7匿咐力扁用通亟矗亟最壁哽而奏辱巨匣力育用诚璧暖下,净化*体蹄化部净化气怵6、举例说明一条食品生产线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。 如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，

3、最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。又汁生.产果蔬分毂机桃逸原斗 金属摄测，玉榨机械神汁，苴滤装置近滤染物提取我清蛋三工艺哲-咒授取快过澜剧钦初乳中的杂质，在乳中.UI.人凝乳酹发酵使蛋白瓯凝固与我清分离，m离心过浦机分离乳清，最后rw玉力式膜分离超滤机回收乳洁中却乳糖得到姓逢乳清27、液体和固体食品常用的灌装方式有哪些？8、对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调节，配有水冷系统。出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。工作中不能中途断料。胶体磨以剪切作用为主的均质

4、设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。高压均质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。9、试分析高粘度浆状物料可用哪些类型的干燥设备进行干燥。1箱式干燥机2隧道式干燥机 3惰性粒子式流化床干燥机4滚筒式干燥机 5带式真空干燥机10、说明以下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理11从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及

5、管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5 um以上的尘埃通过。设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件如需固定的密封垫圈、视镜胶框等应连续黏结，保证在正常工作条件下清洗、加热、加压不脱落。12目前食品厂应用最广泛的固体物

6、料和液体物料输送设备有哪些？。固体物料输送设备有带式输送机、斗式提升机和螺旋输送机三类。此外，还有气力输送设备、刮板式输送机、振动输送机、辊轴输送机、悬挂输送机和流送槽等。液体输送机械有哪几种形式：食品料液一般通过由泵、管路、阀门、管件和贮罐等构成的系统完成输送。13、简述锤片式和齿爪式粉碎机的工作原理？14、画出板式热交换器的工作原理图？iM 7-16板式热交拽器段内流程址含15、什么叫无菌罐装？无菌罐装由哪几个部分操作组成?酵鳏无菌件箜下，把无郭或晚15、什么叫无菌罐装？无菌罐装由哪几个部分操作组成?酵鳏无菌件箜下，把无郭或晚鲫产机宠填到无mol拓密封三此，食赤痴/再*上由以构成:一壁旺,

7、应翩料或容器的灭爵埋充填密封环境的无菌危品物料倾杀菌通常采牖16、画出立式、卧式杀菌锅的结构简图，并标出各部分名称和流向。17、饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？1冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机构。冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。配置这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。采用这种机构的饼干机运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型

8、质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。辊印成型原理：此类机型的印花成型、脱胚等操作，由执行成型脱模的辊筒通过转动一次完成，不产生边角余料，机构工作连续平稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机结构简单、紧凑、操作方便、成本较低。18、简述辊切成型的工作原理面片经压片机构压延后,形成连续均句的面带.面带通过鲤冲输送带后，可消跪面带上的残余应力，并形成一些均句的波绞，这样可在面带恢复变形过程中，使其松弛的张力得到吸收,恢复部分内应，随后进入幅切成型机枸.面带先经过印花辗压印出花级,随后经同步转动的切块辐切成带花纹的饼干生垣仲于两辄i F的大屯控橡胶脱模辐借助帆和脱校带，在,

9、叩花和切块中掴着弹性垫板和脱模作用-之后成型生柱由水平输送带送至烤炉余料则经斜帆布提起后，曲回头送回压片机构前端的料斗中.19、看图简述RP6L-40型超高温瞬时灭菌机各部件序号名称？1、看图简述RP6L-40型超高温瞬时灭菌机各部件序号名称？供料泵以套盘管前热器4背压阀琲料二通旋塞 6.贮槽7.进料三通旋塞8温度自动记录仪9电动调节阀1护间泵 蒸汽阀1怜水阀13.进水阀1王通旋塞1支阀16总阀20、画出压力式喷雾干燥机的结构图，并对工作原理进行说明。压方喷霎干燥机工作原理如N通过左口的高压将港料经过过滤的渣料送入压力式雾化器霎化成小液滴，经过零化后的液滴表面积大大增加与热空气充分接触，在1D-W内迅速完成干燥过程。得到粉体或细小颗粒的