奥尔良烤鸡腌料配方

1、尔良烤鸡腌料配方The document was finally revised on 2021奥尔良烤鸡腌料配方2010-06-20 10:36:32阅读231评论0字号：大中小奥尔良烤鸡腌料 新奥尔良烤鸡腌料（中辣）148克 元新奥尔良烤鸡腌料（微辣）148克元川香烤鸡腌料148克元孜然烤鸡腌料148克元黑椒烤鸡腌料148克元五香烤鸡腌料148克元蜜汁烤鸡腌料148克元骨肉相连腌料148克元柠檬芳草腌料148克元疯狂烤鸡腌料148克元咖喱烤鸡腌料148克元鸡米花（炸鸡300+78克11元55出新口味了哦1宜恋可乐（可乐口味，颜色灰暗带有神秘感，散发着可乐和鸡肉的清香，不辣）2红酒烧烤（浓郁

2、的红酒风味,品酒先闻酒味.鸡翅也同样如此，感觉自己身在酿酒房!不辣.红酒味） 3怡情奶香（奶油香味，奶香浓郁闻起来很像哈根达斯ICE CREAM，色泽比较淡，奶*，入口口感非常 的棒。是新品口味中最受欢迎的，适宜人群大众。不辣.奶香味）4玫瑰香情（玫瑰花香，口味新颖，非常具有创意的一个口味，烤制后的鸡肉里包含淡淡花香，扑鼻 而来的花香，颜色略带紫红色，有着玫瑰的颜色，适宜人群大众。不辣）5西柚釉子香味，口感润滑，味道好极了，实实在在好滋味，保证不偷吃.适合（大众）以上新口味：148克元奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程.将称量好的腌料与水放到较大容器以便搅拌。调成糊状。鸡翅1000克：腌料70克：

3、水40-70 克，喝汤的勺子，一勺子大约10克.加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。.放入冰箱保鲜4C。,腌制24小时。需翻动数次。简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20 - 30分钟，至腌料 充分被翅中吸收。将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度:180 200C建议烤制时间：翅中：8-10分钟翅根：15 - 20分钟鸡腿：30-40分钟整鸡：60-90分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）注：单排加热管，需双面翻烤。微波炉参考时间：大（高）火烤制翅中/鸡腿:500克

4、：8-10分钟1000 克：15 - 18 分钟鸡米花制作步骤：.将称量好的盐酥腌料与水放到较大容器以便搅拌。调成糊状。鸡块（或其他） 1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克.加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。.放入冰箱保鲜4C。,腌制3-4小时。4.将用盐酥腌料腌好的鸡块裹上金黄炸粉，放入锅中油炸。出锅，即可。附件KFC新奥尔良烤翅配方：（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬 冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的）2杯面粉1/2茶匙盐1/2茶匙百里香（thyme）1/2茶匙罗勒（basil

5、）1/2茶匙牛至（oregano）1/2茶匙食盐（celery salt）一羽菸也不明白，前面不是已经有盐了1茶匙黑胡椒（black pepper）1茶匙干芥末（dry mustard）4茶匙红辣椒粉（paprika）2茶匙大蒜盐（garlic salt）-（大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物）1 茶匙姜粉（ground ginger）将所有的成分放入一个大碗中混合，将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑，最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。将烤箱调至350摄氏度，将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），烤40分钟之后，将锡纸拿掉再烤35分钟，取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟取出放置5分钟

6、后可以食用。材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。做法：如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。加入盐、少许姜末、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现 做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多 少

7、。将涂抹好蜂蜜的鸡中翅，均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里，相互不要碰到!再用保 鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟, 拿出来翻面，重复上述封膜动作，再烤4分钟就OK啦!注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤12分钟红外线无烟烧烤法：主要原料：鸡翅1000克，七公奥尔良腌料35-60克其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克工艺流程：选料T清洗T腌制T穿串T贮存T烤制T调味T成品操作要点：第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。第二部，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混

8、合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口 袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0CO-4C。左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔 两个小时翻动一次。第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发 食欲）。第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制，建议用120140C。的温度来烤制，以便产生更多的 芳香物。第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。B.中文版KFC新奥尔良烤翅配方（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调 料或香料）2杯面粉1/2茶匙盐1/2茶匙百里香（th

9、yme）1/2茶匙罗勒（basil）1/2茶匙甘牛至（oregano）1/2茶匙芹菜籽盐（celery salt）1茶匙黑胡椒（black pepper）1茶匙干芥末（dry mustard）4茶匙红辣椒粉（paprika）2茶匙大蒜盐（garlic salt）-（大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物）1 茶匙姜粉（ground ginger）将所有的成分放入一个大碗中混合，将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑，最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。将烤箱调至350摄氏度，将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），烤40分钟之后，将锡纸拿掉再烤35分钟，取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟取出放置

10、5分钟后可以食用。肯德基新奥尔良鸡翅制作方法（KFC）制作原料：鸡翅中若干，烧烤汁适量，番茄酱适量，蜂蜜适量制作流程：1，翅中洗净，过开水。用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了 80度）6分钟。将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。5，然后烤至两面金黄即可。奥尔良烤鸡个人烹饪工艺流程.将称量好的腌料与水放到塑料袋中，调成糊状。鸡翅1000克：腌料70克：水40克，喝汤的勺子，一勺子大约10克.加入称量好的翅中放入袋中，打好结，用手反复搓揉将鸡翅均匀沾上腌料，让腌制液充分被吸收。.放入冰箱保鲜4C。,腌制24小时。需翻动数次。简便方法：

11、把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20 - 30分钟，至腌料充分被翅中吸收。4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度:180 200C。建议烤制时间：翅中：30-35分钟翅根：30- 35分钟鸡腿：30-40分钟整鸡：60-90分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整，用牙签扎鸡肉，洞口不流水为好）注：单排加 热管，需双面翻烤。微波炉参考时间：大（高）火烤制翅中/鸡腿:500克：8-10分钟1000 克:15-18 分钟一、按比例肉：腌料：水二100 ： 7 ： 7比例，鸡翅1000克；腌料70克；水70克（

12、喝汤的小勺 子，一勺子大约10克）是建议比例哦。可根据自己的口味深浅适当增减的二、将调好的腌料倒于鸡翅。搅拌让腌料均匀附着在鸡翅上，为了入味还可用刀子在鸡翅上划戳（或者拿牙签在上面多戳些小孔，更容易使料汁被吸收）后放入冰箱保鲜，腌制12-24小时最佳。腌 制过程中最好翻动几次，有利于腌料被鸡翅吸收三、经过等待的煎熬后，可以将腌好的鸡翅进行烤制咯烤制鸡翅可用多种方法：1、烤箱烘烤采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度:180 - 200C建议烤制时间：翅中：8 10分钟 翅根:15-20分钟鸡腿：30-40分钟 整鸡：60-90分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整） 注：单排加热管，需双

13、面翻烤。（具休时间灵活应用）2、微波炉烤制微波炉参考时间：大（高）火烤制翅中/鸡腿:500克：8 - 10分钟1000克:15-18分钟3、直接油炸直接放入油锅炸至金黄（建议此类料的比列可以减少，因油炸水分丢失容易造成味偏重，或直接裹上 面粉烹炸）一、鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了这环节，嘿嘿）（或者直接用鸡胸脯肉，还便宜呢）二、新奥尔良腌料70克（这是标准用量可根据个人口味适当增减）鸡肉1000克/水（凉水或冰水） 40克或不加水。三、鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口四、放冰箱冷藏保存12至24小时，中间翻面一至两次，使其充分入味。

14、制作流程非常简单（请酌个人实际情况而定）：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热200度，烤25分钟左右，中间翻面一次或用微波炉大火烤制）一、腌制：鸡翅50 KG水KG腌制料 KG将腌制料完全融入水中，以产品完全浸入为好，腌制温度控制在0 5度左右，时间在4到6小时。如果有条件可以滚揉腌制.（时间必须缩短）二、沥干：将腌制好的产品捞出放在常温下沥干水分，时间在1小时左右。，三、裹粉：最好是北京加福得的产品.沥好水分的产品放在盘中裹粉，裹粉量为说。（也可以不裹粉）四、烘烤：将裹好粉的鸡翅放入烤炉中进行烘烤，炉温就在220260度之间。烘烤时间8到10分钟， 但应根据不同的烤炉调节相应的时间，以达到预期的

15、目的。五、刷酱：可以用番茄酱，也可以自行配制特殊风味，如需要特殊光泽可以刷蜂蜜上色.将第一步烘烤好 鸡翅拿出进行刷酱。六、烘烤：将刷好酱的鸡翅翻转一面，继续烘烤8到10分钟。七、腌制料配方：腌制料KG食盐：3葡萄糖6味精1 I+G五香汁黑胡椒1姜粉圆葱粉红曲粉胡萝卜素磷酸盐（三聚:焦磷:六偏二6:3:1）乙基麦芽酚鸡肉粉1酵母精粉2异VC钠孜然粉1辣椒粉辣椒精麦芽糊精5可根据不同口味调整配方.、配料以100k肉鸡白条计：纽奥尔良腌料7kg、冰水9kg二、主要仪器及设备滚揉机、腌制池、烤箱三、工艺流程原料（冻品）解冻清洗配腌料滚揉腌制整形烤制成品四、操作要点1、原料选用冻或鲜肉鸡、原料应来自非疫

16、区，并经兽医严格检疫，无异味。2、解冻解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15C。，同时浸出肉体内的淤血及杂质。解冻以肉中心温度0C。，体温0-4C，无肉硬块现象为解冻良好。3、清洗加工应采用无淤血、无残次的鸡只，并将残留器官、内脏去除干净，用清水冲洗干净备用。4、配腌料按比列将纽奥尔良腌料和冰水调配好成料液。5、滚揉滚揉时加入配制好的纽奥尔良液体料液，注意：此时配制料液的水为04C。的冰水。滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为8-10r/min。滚揉10min停10min,滚揉时间共计2h。若没有注射，滚揉时间需延

17、长至4h。6、腌制滚揉完毕后，将鸡只放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内04C。，静腌2024h。使料液在鸡体内逐步渗透均匀，使鸡肉达到入味、嫩化的目的。7、整形将腌好的鸡全拿出来，整形好，若不马上烤制，需真空包装后速冻。8、挂钩烤制用铁钩从肉鸡的脖根处插入，使整只鸡鸡头朝上，鸡尾朝下，待烤箱升温至220C时，挂鸡旋转烤制，时间约15min，而后降温至以下温度：中小鸡：烤制温度：160C。，时间为25min。9、成品烤制后的肉鸡呈橙红色。成品率为75%85%。五、产品质量标准：1、感官指标色泽：外表橙红色，光润鲜亮、无焦斑。组织形态：外形规则，肌肉切面有光泽。口味：肉质鲜嫩，集香味、甜味

18、、辣味于一身，无异味。2、化指标复合磷酸盐（以PO43-计）/ （g/kg）W苯并（a）芘 b/（Rg/kg）W铅（Pb） / （mg/kg）W无机碑/ （mg/kg）W镉（Cd） / （mg/kg）W总汞（以 Hg 计）/ （mg/kg）W亚硝酸盐按GB2760执行骨肉相连在KFC是一款新口味的休闲产品，它是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣 调料腌制。一串上有3块软骨、7块鸡肉，滚揉后串上竹签，再用电脑控制的烘烤箱经过特殊工艺烤制 而成。味道有些辣，还有淡淡的甜味。这款西式烧烤比起路边的烧烤最大的卖点是卫生，既有烧烤 味，又不会污染环境。经常去吃新奥尔良烤鸡翅的朋友知道，骨肉相

19、连是新推出的产品，产品风味也十分诱人。为了在家亲 朋团聚时也能吃上新鲜的美味的骨肉相连串，在家DIY是个好方法。做法如下：原料：鸡腿碎肉，鸡脆骨，竹签，cook100骨肉相连料做法如下：.准备原料：鸡腿碎肉和鸡脆骨在一般的市场上都可以买到的，也可以买大块不带骨的鸡肉，回家后 自己切成小块就好。准备骨肉相连专用料一代备用。鸡脆骨：鸡腿碎肉：.处理肉和脆骨。切成小块的碎肉，脆骨要清洗后去掉带血的黑头部分，然后切成小块待用.称重量，准备大约700克鸡碎肉和300克左右的脆骨。按照标准大约30%的脆骨加上70%的碎肉是 最好的组合比例。.配置腌制肉用的料汁：50克cook100料加上100克水调制成腌

20、制料汁，注意要搅拌均匀。.开始腌制肉和脆骨了：把准备好肉和脆骨倒到料汁中腌制，搅拌大约3-5分钟即可。然后，在冰箱 冷藏室放置一段时间（大约1-2个小时）即可。.串签。按照大约3块碎肉加一块脆骨的比例和顺序串起来。串起来后要整理形状，尽量让好看些虽 然是自己做自己消费，形状好自己心情也就会更好。7.刷酱：一般情况下，如果腌制好味道应该就可以，为啥要刷酱呢？一是增加外观颜色更好看，另外 就是让串的整体风味更突出和鲜明。按照料和水是1 ： 1的比例调整料汁，然后均匀的刷在肉串上。（根据自己的口味可以做选择，刷酱的多少会直接影响串的味道浓度。）.准备烤箱或微波炉，上架烤肉。.开始烤肉了。烤肉温度在1

21、80度-220度之间，如果是微波炉调整到烧烤档位即可。烤肉的时间要根 据烤肉的设备和烤肉的多少来定，一般情况是6-12分钟即可。注意不要烤肉时间太长，以免口感太干 没有肉感。.看看我的烤肉串：如何把烤肉颜色好：心得体会1）腌制的时候要保证时间够，最好搅拌时间加长些这样味道好颜色更好。2）烤肉时间不能太长，会影响烤出来的烤肉颜色。3）配置腌肉料的时候加水太多少也会影响烤肉的颜色，最好能够标准化或找到适当的工具称量出所需 要的水。鸡要选用小个的三黄鸡，供应商知道的。奥尔良的烤鸡料当然是很宝贵的，网上有卖，不过很不华算。好像主要成份有：黑胡椒粉、柿椒粉、姜粉、蒜粉、番茄酱、生抽、糖、鸡精、生粉要腌制

22、五小 时。一个带温控的水油压力炸锅，奥尔良风味腌制料，鸡翅，容器，冷柜。油炸裹粉。过程，鸡翅和8%的腌渍料拌匀，在冷柜中腌一夜，第二天就可以拍裹粉炸了。油温160度，翅中炸六 七分钟就可以啦。鸡腿碎肉，鸡脆骨，竹签，cook100骨肉相连料做法如下：.准备原料：鸡腿碎肉和鸡脆骨在一般的市场上都可以买到的，也可以买大块不带骨的鸡肉，回家后 自己切成小块就好。准备骨肉相连专用料一代备用。鸡脆骨：鸡腿碎肉：.处理肉和脆骨。切成小块的碎肉，脆骨要清洗后去掉带血的黑头部分，然后切成小块待用.称重量，准备大约700克鸡碎肉和300克左右的脆骨。按照标准大约30%的脆骨加上70%的碎肉是 最好的组合比例。.配