保证食品安全管理的规章制度

1、保证食品安全管理的规章制度保证食品安全管理的规章 篇1一、餐饮具洗涤消毒保洁1、设立的餐饮具消毒室或区域，消毒间内配备消毒、保洁设备。2、消毒员必须熟练掌握消毒程序和消毒。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行消毒，不隔餐隔夜。4、餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须合有关卫生标准和。餐具消毒前必须干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出

2、厂前，销员应按有关索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。2、食品之前，应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不，应不予。3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间人为此项工作的监督人，并经常进行卫生检查。保证食品安全管理的规章 篇2为了切实掌握食品安全工作息，加强食品安全息管理和综合，保证息的准确、畅通和共享，提食品安全监管效能，建立食品安全息报送。一、健全食品安全息管理协调机制。成立食品安全协调小组。要加强食品安全息沟通交流，完善食品安全监管息

3、。确定一名息员，食品安全息联络报送工作。二、食品安全息报送内容和。对养善监管工作情况为必报内容，每月一次；食品安全预测预警和监测评估息，要及时；有关食品安全统计报表，按时限报送；重项和重要息，做到随时报送；对食物、突发食品污染及人畜共患病等涉及食品安全的息，除按有关和程序处置报送外，要随即向食品安全协调小组。三、规食品安全监管息的发布。食品安全协调小组办公室收集、汇总、分析和综合发布食品安全监管息。息发布前应与相关门沟通，确保息发布的准确、及时、客观、公正。四、发生重大食品安全事故和紧急突发，实施紧急。采取应急处理措施的同时，及时上级主管门。造成重大，产生重大的其它食品安全事故。内容包括事故发

4、生时间、事故性质、围、及患病人数、可能原因和采取的措施。保证食品安全管理的规章 篇3条根据中华食品安全法、中华食品安全法实施的，本食品经企业现建立员工食品安全知识培训，加强对职工食品安全知识的培训。第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经企业建立食品安全管理的重要内容。本企业各级管理、经及经活动有关的，均应遵守本。第三条培训目的：(一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品管理技能。(二)通过对食品知识的培训和，本企业员工要明确自身的安全。特别要明确食品经企业是食品安全人。(三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经安全。第四

5、条培训内容：中华食品安全法及实施、中华产品质量法、中华消费者权益法等一系列行政法规和门规章。第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期集中和员工自学方式为主，以外培训为辅，任何人无正当理由，均不得本企业培训，并自觉完成计划。第六条培训时间：本企业员工每对食品安全内容进行自学，每月一次集中。每季度员工进行食品安全知识培训保证食品安全管理的规章 篇4一、人是食品安全人，应当依照法律、法规和食品安全标准开展食品经活动。二、经食品应当合环境卫生，具备食品、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经的应当遵守卫生，不合法律的，不得参加接触入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，

6、经不合卫生标准、超过保质期、无标签等不合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理定期对食品经场所卫生情况进行检查，发现及时进行进并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即辖区工商门，迅速将食品、及时告知供货商并在经场所显着醒目告示，召回售出的食品，退货或销毁。八、经生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市，并登记检测结果存档备查。九、发现食品临近保质期限的，临界食品专柜进行促销，并将食品真实

7、息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、销毁、结算、建档等事宜。保证食品安全管理的规章 篇5一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过有关。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当合相应的食品卫生标准和。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时不得接触食品，分菜工具不接触客人餐

8、具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小巾，必须及时回收消毒，最好使用一次性消毒巾。八、刀、叉、茶杯、杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的食品确官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐，备餐要立即检查的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。保证食品安全管理的规章 篇6一、从业管理和培训管理（一）从业管理1、体检的围：食品经每年应当进行检查，取得证明后方可参加工作。参加

9、检查的食品从业具体围包括：本店所有的在职工作。2、食品从业的：患有痢疾、伤寒、性肝炎等消化道传染病的，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触入口食品的工作。3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将其进行体检和证的办理，在体检过程中，如果发现作假导致不合的进入本店工作，将追究相关管理的。4、上岗体检：凡本店每年新招的均须上岗体检，并开展知识培训。检查围包括痢疾、伤寒、性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。5、根据体检结果上岗：如果体检合格，知识合格，办理证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予进入本店上岗工

10、作。6、建立员工档案：店内办公室保管员工的证，并建立员工档案，记录员工个人息、从事的岗位、证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等息。7、证的年检：证有效期为一年，店经理员工证的年检，保证证合格有效，通常在员工证到期前，员工到市防疫站进行年检。8、年检结果的处理：根据有关法律，患有传染性疾病的不得从事接触食品经工作。如员工在职工作中患有法律的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应到其它不予食品接触的岗位上。9、监督检查：店经理对每年的证年审情况进行监督管理。对违反管理的应立即指出作出正确处理，并对管理进行考

11、核扣罚。10、个人卫生：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。（二）从业培训管理为规培训，保障餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施等法律、法规及规章，制定本管理。1、餐饮从业包括新参加工作和临时参加工作的餐饮从业必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮工作。2、食品安全管理应制定从业食品安全和培训计划，各门人和从业参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全和培训应针对每个食品加工作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规、标准和食品安全知识、各岗位加工作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待合格后再上岗。5、建立餐饮从业食品安全知识培

12、训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品安全管理1、制定食品卫生管理和岗位卫生制管理措施。2、制定食品经场所卫生设施善的规划。3、按有关发放食品经许可证管理办法，办理领取或换发食品经许可证，无食品经许可证不得从事食品经。做到亮证、亮照经。4、食品从业进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经。5、建立并执行从业管理。6、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、经验，和奖励，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与1、食品经者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经活动，对社

13、会和公众，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会。按照许可围依法经，并在就餐场所醒目悬挂或者摆放食品经许可证。2、建立健全本单位食品安全管理，并装裱上墙在相应功能区；建立本单位食品安全管理机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经全过程实施内检查管理并记录，落实到人和员工奖罚管理，积极预防和食品安全，严格落实监管门的监管意见和。3、食品安全管理员须认真按照职责，贯彻落实管理和从业食品安全知识培训、员工管理、索证索票、餐具消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理，进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自

14、查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违的情况，发现，及时告知进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位人、主管每天开展岗位或门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全作程序和作规。7、食品安全管理及食品安全管理员每1-2次进行全面现场检查，同时检查各门的自查记录，对发现及时反馈，并提出限期进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类经二次提出仍未进的，提交上级门按有关处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全，主动公示诚建设，及时处理消费者意见。四、食品经过程与1、

15、保持内外环境整洁，采除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持的距离；2、餐饮企业应当有与产品品种、数量相适应的.食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水放、存放和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；7、入口的食品应当

16、有装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、餐饮应当经常保持个人卫生，生产、食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；入口食品时，必须使用售货工具；9、用水必须合的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。五、场所及设施设备消毒和维修保养（一）加工经场所1、厨房内外环境整洁，上、道通畅，地面无。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次的密闭容器，并做到班产班清;地面、水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;烟、气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有措施

17、。3、使用虫剂进行除虫灭害，应由专人按照的使用进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、，并用硬质材料进行封堵。作间及库房门应设立50cm、表面光滑、门框及底严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的回收，并应与该签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。（二）、设施1、餐具、用具消毒由专人，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作必须取得个人证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗作。2、餐具、用具必须

18、严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具消用毒用水池必须，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应合消毒产品卫生标准和，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全浸泡时间不低于5分钟。接触入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分钟。5、待餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。六、进货查验与查验记录1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录，如实记录食

19、品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。3、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。4、采购时应向方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。5、采购、霉变、生虫、不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体造成危害的食品。6、采

20、购病、因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。7、采购掺假、掺杂、伪造、超期或用非食原料加工的食品。8、采购应记录采购食品的来源及保管好相关的，注意个人卫生并随时接受管理检查。9、食品经者应当建立进货查验，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不合食品运输（载）度、湿度条件的、未对散装食品进行有效的等不合食品运输（载）条件的食品，应当收货，并主动向食品药品监管门。11、严格查验

21、食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当收货并主动食品药品监管门；对临期食品应当根据自身量确定采购量，确保食品在保质期内。13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、食品贮存管理为规食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实

22、施等法律、法规及规章，制定本管理。1、餐饮经者应当建立食品贮存管理，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。2、食品贮存场所应当合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常的，其贮存度不得超过30。3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关息。4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、各类食品应当按照包装标识的堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，

23、离墙离地10cm以上。6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关息。7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个品和杂物。10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。1

24、2、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装合的挡鼠板。八、废弃物处置为保障公众食品安全和身体，根据食品安全法、食品安全法实施等法律、法规及规章，建立本：1、专人餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，将餐厨废弃物入公共水域或倒入公共厕所和生活收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；5、将餐厨废弃物交给未经相关门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养

25、畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督管理门；8、企业人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为。九、不合格食品处置1、食品经者应当建立不合格食品处置，及时处置不合法律法规、标准和本单位食品安全管理的食品。2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管门。3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经，并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管门。对标签标识等不危害食品安全的不合

26、格食品，经食品药品监管局同意，经合格后可以重新上市；对违法添加、变质等严重危害人体的不合格食品，应当按照有关立即销毁。4、对售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时食品药品监管门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者退货或的，应当先行赔付。5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等息，记录保存期限不得少于2年。6、对不合格食品，应停止，退出本经单位：（1）腐烂变质、不洁的；（2）包装破损和其他不合食品卫生的；（3）超过安全使用期或者保质日期的；（4）应当检验、检疫而未检

27、验、检疫，或检验、检疫不合格的；（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，工减料的；（6）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对用语的；（8）假冒他人的商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相，使者误认为是该知名商品的；（9）行政监管公布属于不合格食品的；（10）其他违反法律、法规的，或者存在隐患，可能对人体和生命安全造成的。十、食品安全突发应急处置1、食品安全到广大消费者的生命安全和，为有效预防、及时突发

28、事故的危害，提保障本企业食品卫生安全和处置突发的应急，依据相关法律法规制订本。2、成立食品安全突发应急预案处置小组，本企业食品安全突发应急处理的、协调和相关的处理工作：3、工作职责（1）发现食品安全，由经理全权处理一切事务。（2）及进向食品药品监管门。（3）积极配合相关门处理。保证食品安全管理的规章 篇7餐厅工作应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据食品卫生的有关制定具体，并把各项纳入严格的卫生管理，尤其落实到岗位制中去。把各项纳入严格的卫生管理，作为对餐厅各工作岗位评比的重要内容。一、食品卫生1、严格执行食品卫生法的有关，菜肴、原料、调味品等食品必须合卫生标准，严禁使用过期、变

29、质、无标识的食品。饮用水必须合GB5749生活饮用水卫生标准。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须干净。要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池干净，然后分类存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后消毒，定位架上存放。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物。7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。

30、接触入口的食品时要戴和手套作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在保洁柜并保持干净。2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保洁并有台帐记录。三

31、、环境卫生1、围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，桶加盖并及时。2、积极贯彻除四害，苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3、厨房、餐厅及各作间地面保持干净、干燥，无、无污垢、无、无卫生角。4、不乱倒，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮须、剪指甲。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查，如患有传染性疾病，不应接触食品。保证食品安全管理的规章 篇81、食品卫生应有专人，成立食品卫生管理会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时，不断提食品卫生的质量。2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组的食谱

32、。3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5、准确掌握出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，养员应到各班了解用膳情况，听取对膳食的意见。7、保健（或养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生。规作。定期检查。保证食品安全管理的规章 篇9条 购进的任何食品一律应

33、当进行实地查验。第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量合标准或，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条 经包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着予以清晰标示能量养素、食用和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，容易造成及可能危及人身、安全的食品是否标标记或中文语。经感官鉴别是否存在变质、油脂酸

34、败、霉变、生虫、不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体有害的。 食品是否合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在依法登记的、进口商或者经销商名称和的。辐照食品、转基因食品是否在显着予以清晰标示的。第四条 法律法规必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市。法律、法规没有明确的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市。第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不合卫生的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得

35、进入库，并立即停止，并进行无害化处理。第六条 食品是否与其相一致，是否存在有虚假和的内容。第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应进货。发现冒伪劣食品时，应及时当地工商行政管理门。保证食品安全管理的规章 篇10一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：鼠剂、虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时。五、库房应根据贮存条

36、件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式度（）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心度达到冷藏或冷冻的度，不得将食品堆积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻度达到并保持卫生。六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。七、要做好出入库房物品的

37、检查验收登记工作。食品留样管理一、大型、重要接待、食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人留样。二、每餐、每样食品必须按留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必须用保鲜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。八、留样冰箱为设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品添加剂使用与管理一、食品添加剂必须按照食品安全标准和有关

38、采购、保存和使用。二、实行食品添加剂保管和使用追究制。食品添加剂要专人保管，并告知烹调厨适用围和使用量。烹调厨要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。三、食品添加剂应存放于橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。四、盛放食品添加剂要有容器和明显标志。五、使用食品添加剂要有记录并存档。废弃食用油脂管理一、废弃油脂必须按食品生产经单位废弃食用油脂管理的进行管理。二、废弃油脂应设专人管理。三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录时间、

39、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、收货人签字等，并长期保存。从业个人卫生管理一、从业必须掌握本岗位的食品安全，养成良好的卫生惯，严格遵守卫生作规程。二、坚持的洗手惯：作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。三、从业不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。四、从业不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他食品卫生的行为，不得取入口食品或用勺尝味。作用具用后不得随处乱放。五、从业要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。一、实行餐饮许可。取得餐饮许可证和业后，方可

40、从事餐饮活动，按照许可围依法经，并在就餐场所显着悬挂或者摆放餐饮许可证，以便消费者了解和监督。二、从业工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，作前洗手。三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回消毒保洁。四、入口食品用工具分检传递，工具定位存放防止污染。五、端菜时不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即。七、餐前检查卫生。就餐过程中及时地面、桌椅、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁

41、、门窗、灯具等清洁。桶加盖，及时清运。八、不得堆放空瓶、未使用食品及原料和其他与食品经无关的杂物。食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、消费等活动合标准和，不存在可能或胁人体的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。现在，记看看以下三篇关于保证食品安全的规章的吧!保证食品安全的规章1、食品安全管理构成单位人; 食品安全管理;2、餐厅卫生 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每大一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内，坚持

42、使用清洁的售货工具。 工作时戴戒指，手链，涂指甲。3、凉菜间(冷荤间、熟食间)凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作二次更衣、洗手消毒使用。凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室低于25。凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经处理的，不得带入凉菜制作间。工作穿戴整洁工作衣帽、，保持个人卫生，作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天

43、制作，当天，过夜隔夜食品回锅加热，不变质食品。工作结束后要做好工具、容器的消毒及制作间内的清洁卫生工作。非专业间作不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。4、(粗)加工间 有加工场地，工具、容器要，变质原料不加工使用。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池，水产品应在水池，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的作台要分开使用，并有明显标志。 工作穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5、

44、烹调加工。 不选用、不切配、不烹调、不、变质、有毒有害的食品; 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行食品添加剂使用安全标准; 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 作应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭容器，并做到班产班清。6、食品粗加工卫生 所有原辅料投产前必须经过检验，不

45、合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照作规程和卫生进行作，确保食品不受污染。 包装食品使用合卫生的包装材料，包装的手在包装前要消毒。 加工用工具、容器、设备必须经常，保持清洁，接触食品的加工用具、容器必须消毒。 工作穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。保证食品安全的规章本一、食品原料采购索证1、采购员认真有关法律，熟悉并掌握食品原料采购索证。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照有关向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验

46、合格证明由采购员妥善保存，以备查验。4、变质、掺杂、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无的食品生产经者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、类饮料、冷食制品、食品添加剂以及应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医门的检疫合格证，及其原材料应索取口岸卫生监督门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房管理1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、

47、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设人库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和过期、变质食品及其原料。三、食品储存1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并库存量。2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰

48、冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理1、使用的食品添加剂必须合GB2760和卫生管理办法的，不合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。2、食品添加剂必须索取复印件和产品检验合格证明，添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必须合GB2760或卫生公告的品种及其使用围、使用量，不得随意扩大使用围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以仪器变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生1、作间工

49、作应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴和。2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3、传递食品需用的食品工具，工具消毒后使用，定位存放。4、作前要打开进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，30分钟。6、作间按进行管理，要做到五专(房间、专人制作、工具容器，冷藏设施、洗手设施)。其他不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生1、设立的餐饮具消毒室或区域，消毒间内配备消毒、保洁设备。2、消毒员必须熟练掌握消毒程序和消毒。严格安装“除残渣

50、碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行消毒，不隔餐隔夜。4、餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须合有关卫生标准和。前必须干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、从业与培训1、餐馆从业每年必须进行检查。新参加工作和临时参加工作的必须进行检查，取得证明后方可参加工作。2、餐馆从业持有效合格证明才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出

51、性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，症患者及时调离率100%。5、凡从业手有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。6、餐馆从业必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产。经、餐饮工作。7、认真制定培训计划，在卫生行政门的指导下定期管理、从业进行食品卫生知识、职业道德和的培训以及卫生作技能培训。8、建立从业卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、奖励与考核1、奖励1.1参加,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者.1.2个人烹饪专著和在权烹饪杂志发表作品及获奖者.

52、1.3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者.1.4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者.1.5在厨房生产中及时消除较故隐患者.1.6多次受到顾客表扬者.1.7卫生工作一贯表现突出,为公认者.1.8节约用料,综合成绩突出者.2、2.1违反厨房纪律,不听者.2.2不服从分配,厨房生产者.2.3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行者.2.4作假或搬弄是非,制造,同事间的工作者.2.5不按作规程生产,损坏厨房设备和用具者.2.6不按作规程生产,引起较故者.2.7不按时原料,造成变质变味者.九、餐厅卫生管理1、餐厅员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服

53、装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(必须经过消毒)等。4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收保洁。5、端菜时不得接触食品，入口食品使用工具，分菜工具不接触客人餐具。6、供顾客自取的调料，应当合相应的食品卫生标准和。并做到及时更换，防止过期、霉变。7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时

54、间不超过2小时。8、当发现或被顾客告知所提供的食品确官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐。9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作幼儿园食堂食品安全保障管理1、餐具用具卫生消毒(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)餐饮用具必须使用水池，不准与蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和。(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期消毒，避免污染。(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。2、粗加工管理(一)粗加工间

55、保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类作台与蔬菜作台分开使用。(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。(五)每日对洗肉池、菜板、作台及用具进行消毒。3、食堂卫生检查(一)严格执行各项卫生，食堂认真履行岗位职责。(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。(三)管理及每天对食堂卫生进行检查，每全园大检查，并作好记录。(四)环境卫生：食堂清洁卫生，无，无，无污垢，墙

56、脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，道通畅无阻，抽油烟机无油垢。(五)餐具卫生：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，巾分类，冰箱厨柜定期消毒。(六)库房检查：按库房管理执行。4、配餐(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。(二)幼儿食品煮熟后，其中心度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

57、(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品卫生“制”(一)由原料到成品实行“四不”：1、采购员不腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工、厨不用腐烂变质原料。4、各班不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。(二)成品食品存放实行“四” ：1、成品与半成品。2、生熟食品。3、食品与药物。4、食品与天然水。(三)用(食)具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。(四)环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干。(五)个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。6、食品卫生安全管理1、

58、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作，实行卫生行政门监督指导、行政门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理。制定严格的检查、落实措施，建立岗位制，把逐级分解，落实到具体岗位和具体，一级一级，逐级，定期对落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生门制定的有关幼儿园食堂的设施、配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。5、必须认真贯彻执行中华食品卫生法

59、，以“卫生法”为准绳，定期食堂管理和从业进行食品卫生安全各项法律法规与养知识的和培训，并进行考核。6、落实“幼儿园食品卫生安全管理”，定期开展各类检查评比活动及从业基本功大比武活动。7、食品卫生安全保卫1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作随意进入幼儿园食堂的食品加工作间及食品原料存放间，防止投毒的发生，确保生用餐的卫生与安全。2、食堂从业每年必须进行检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经都必须进行检查，取得证明后方可参加工作。3、食堂从业应有良好的个人卫生惯，必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触入口食品之前应洗手消毒;(2)穿戴清洁的工作衣、帽

60、，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“餐用、工用具、消毒、保洁”、“食堂从业晨检”、“食堂环境卫生保洁、检查”等一系列卫生管理规章，建立健全“幼儿园食物或其他食源性疾患突发的应急处理机制”，落实食品卫生追究，严防性食物。6、每班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。8、食品采购、验收、储存、加工1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。2、特殊情况下，由采购外出采购