标准商业计划书1

1、 id标准商业计划书设计人：日期：目录一、基本本概况1、创业业计划构构想2、企业业概况二、产品品或服务务和市场场分析1、产品品或服务务2、市场场分析三、营销销分析四、经营营管理五、赢利利点分析析六、风险险及转移移对策七、附录录第一部分分：基本本概况一公司司概况自古以来来就有这这么一句句话 “民以食食为天，生以食食为本”，“食”一直是是人们所所追求的的，从以以前人们们对温饱饱的要求求到今天天对饮食食健康的的追求，食物也也经过了了一系列列的发展展。从最最开始的的米饭，中餐到到现在的的西餐，韩国料料理等等等，人们们对饮食食的要求求越来越越高，并并且伴随随着政府府拉动消消费的政政策影响响、城乡乡居民收

2、收入较快快增长和和消费观观念更新新等因素素，未来来餐饮业业依然是是引人注注目的消消费热点点，中国国餐饮消消费水平平将继续续保持高高速增长长。但是随着着餐饮企企业的发发展，社社会的进进步，人人民思想想意识的的提高，公众对对吃的要要求不单单只是吃吃饱肚子子，过去去那种“大鱼大大肉、讲讲排场”的消费费陋习已已被逐渐渐摈弃，消费者者越来越越重视饮饮食营养养与卫生生、环境境保护以以及餐饮饮文化的的共同体体现。所所以素食食餐馆将将是一个个很好的的选择。餐馆将会会以一个个接近自自然的形形式出现现在你面面前，我我们会把把餐厅布布置成好好几个区区域，有有森林区区域，草草原区域域，田野野区域，客人们们可以自自己选

3、择择所喜欢欢的区域域，在享享受美食食的同时时感受自自然的美美好。我我们的食食物全部部是素食食水果，当然你你也会看看见鱼肉肉等食品品，但这这些全部部是素食食做的，目的是是为了刺刺激你的的食欲。除此之之外，店店里还会会提供新新鲜果汁汁，全部部是天然然食品。同时公公司会在在保健方方面下功功夫，让让食物好好吃有有有力健康康。餐厅以一一个优雅雅的形式式展现在在你的面面前，所所以服务务的质量量的也要要跟上，餐厅会会对每个个服务生生进行定定期培训训，让他他们以最最优雅的的姿态出出现在客客人面前前，让客客人感受受到家一一般的感感觉。餐餐厅会开开在市中中心等人人流密集集的地方方，还会会开在寺寺庙旁边边，但是是也

4、会在在网上有有销售，尽量做做好网上上的知名名度，让让更多的的人知道道这个餐餐厅。餐餐厅的创创业团队队是大学学生，但但是会努努力去寻寻找大的的商家来来投资，同时会会找到高高级厨师师来烹饪饪餐饮，请营养养师帮你你调理，只有食食物真的的做好了了，客人人才会多多起来，并且每每周都会会开出特特价菜，还有节节日回馈馈客户的的形式。餐厅将将会本着着以家的的温暖，给你健健康生活活的理念念营业着着，以温温暖和健健康为主主打体去去吸引顾顾客，赢赢得商机机。同时时我们也也会做好好各种风风险防范范工作，让餐厅厅正常安安全的运运行。第二部分分、产品品或服务务和市场场分析（一）、产品或或服务市场研究究结果表表明，宁宁波市

5、居居民对一个以以健康为为主题的提供供素食餐餐饮服务和提供供相关健健康咨询询的企业有相当当大的兴兴趣和需需求。 本素食食主题餐餐厅是一一所集多多项服务务于一身身的餐饮饮中心，提供以以下产品品和服务务：产品：1、营养养保健类类 针对一一些追求求健康饮饮食、调调理身体体状况和和食疗慢慢性疾病病的消费费者。 本餐厅厅推出“药膳菜菜肴”、“汤类粥粥品”、“果汁药药饮”等三类类食品。 药膳菜菜肴包括括燕麦糙糙米紫薯薯饭、西西芹百合合、凉拌拌五色蔬蔬、野山山椒蒸冬冬瓜等。 汤类粥粥品包括括番茄木木耳豆腐腐汤、玉玉米山药药粥、紫紫米红枣枣粥、金金茸松鲍鲍养颜羹羹等。 众所周周知，动动物类食食品含有有丰富的的锌

6、、铁铁、硒等等微量元元素，这这是植物物类食品品所缺乏乏的，为为了弥补补单纯素素食中这这些微量量元素的的缺乏，本餐厅厅特别推推出独特特的果汁汁饮料，由专业业人员添添加丰富富的锌、铁、锡锡等微量量元素，可在就就餐时为为广大顾顾客提供供，这样样不仅使使素食得得到很好好的配备备与完善善，而且且也使餐餐厅在同同类行业业中独树树一帜。如草莓莓山楂茶茶、桂花花苹果茶茶、薄荷荷花茶、番茄柠柠檬汁等等。2、以假假乱真类类针对一些些不是素素食主义义者也并并不想改改善饮食食习惯，仅仅抱抱着好奇奇和尝试试的心态态前来，更加注注重食品品的口味味的消费费者。 本餐厅厅推出“山海素素味”类菜肴肴，包括括孜然素素羊肉、脆皮素

7、素全鱼、酱爆素素鸡丁等等。服务：向顾客提提供保健健素食餐餐品为顾客提提供保健健饮食咨咨询向每位顾顾客赠送送素食文文化手册册为VIPP会员制制定保健健饮食方方案（二）、市场分分析内容：11、行业业分析在在20世世纪700年代以以前的中中国，吃吃素是一一种不太太光彩的的行为，这似乎乎意味着着你相对对贫穷，或是迷迷信。今今天，当当绝大多多数中国国人早以以解决了了温饱、正在享享受小康康生活的的时候，大家终终于可以以以一种种明朗的的心态，坦然面面对“吃素”了。素素食观念念渐渐得得到广泛泛认同，它可能能包含着着一种信信仰，也也许是一一种口味味的偏好好，而更更多的人人选择素素食是为为了健康康，吃惯惯了大鱼鱼

8、大肉的的当代人人的确需需要偶尔尔尝尝素素食换换换口味，更有益益于健康康。当下下的餐饮饮业的发发展可谓谓是欣欣欣向荣。全国大大城市几几乎都有有素食餐餐馆。然然而浙江江省与其其他省相相比数量量并不算算多。宁宁波有名名的也仅仅7家。宁波近近几年发发展迅速速，人民民生活水水平提高高，有偶偶尔光临临素食馆馆的需求求，而且且经济条条件基本本不成问问题。因因此宁波波的素食食行业前前景光明明。以鄞鄞州区新新都美地地后庙街街68号号的“素味相相识”为例，他们为为顾客提提供椒盐盐日本豆豆腐，回回锅素肉肉，千岁岁卷，姜姜汁炖蛋蛋，玉米米羹等菜菜肴，外外观精致致，口味味清淡，实属高高雅。亲亲朋好友友聚餐，或是一一家老

9、小小周末放放松，都都可以到到类似的的素食餐餐厅体验验清淡的的餐饮，这不妨妨是一种种新世纪纪新的选选择。22、市场场定位的的分析宁宁波地区区的居民民口味较较清淡，并不喜喜欢吃较较辣或是是较甜的的东西。不过普普遍喜欢欢吃较鲜鲜或是较较咸的东东西，因因此可以以将素食食做的稍稍微咸一一点，也也可以放放入味道道较为鲜鲜美的安安全的海海洋植物物作为调调料品，以符合合地方特特色，使使该产业业易于在在该地区区成活。具体的的可将市市场分为为3类：1.以某种种宗教信信仰为依依托的人人。他们们很少食食用荤食食，并对对素食的的口味要要求并不不高。在在他们的的家常菜菜中全是是素食。这类人人以年长长者居多多，并且且平日里

10、里省吃俭俭用，吃吃的也不不多。对对于这类类人来说说，素食食餐厅或或许过于于高档，并且并并不会花花过多的的金钱来来光顾此此类餐馆馆。好在在这类人人在如今今实属少少数。要要想吸引引这类人人，价钱钱必须足足够低，而口味味或许不不必那么么追求，而他们们平日里里自己可可以烹饪饪素食，除非紧紧急情况况才有可可能来素素食餐厅厅。因此此可以考考虑在外外带的素素食菜肴肴中加入入“家常素素食”这一块块，价格格低廉实实惠，但但口味大大众。22.因为动动物保护护或是特特殊偏好好而特别别喜欢素素食的人人。这类类人并不不多，因因此不是是我们服服务的主主要对象象。但他他们确实实是我们们较为稳稳定的收收入来源源。如果果服务够

11、够好，他他们会认认准某家家素食餐餐厅，有有空或是是定期经经常光顾顾。并且且他们可可以为我我们带来来更多的的素食爱爱好者，慢慢对对我们产产生信赖赖，成为为常客。对于这这些人，我们的的服务必必须做到到最好，并且坚坚持到底底。稍有有怠慢，或许会会失去一一大批老老客户。我们可可以以VVIP的的形式将将其区分分，并对对其提供供更为专专业周到到的服务务。3.普通人人群。他他们或许许是因为为度假旅旅游，或或是周末末散心，或是聚聚餐，或或是尝鲜鲜，来到到素食餐餐厅。他他们希望望品尝到到的是异异于平常常的特殊殊饮食，对于他他们来说说，口味味很重要要，环境境气氛也也是必须须的。总总之他们们要的是是一种惊惊喜，他他

12、们要的的是一种种特殊的的体验。而且此此类顾客客占绝大大多数。因此我我们需要要将餐厅厅的气氛氛营造的的够清新新，将餐餐厅的食食品制作作的够有有特色，这样才才能让顾顾客体验验到不一一样的感感觉，给给他们留留下良好好的印象象。综上上所述，我们主主要的服服务对象象为普通通客户，为他们们打造特特殊的气气氛。对对外，使使我们的的素食餐餐厅成为为一道亮亮丽的风风景，创创造良好好的口碑碑，成为为某一地地区的标标志性建建筑，或或是某一一个城市市的标志志性建筑筑，以为为我们下下一步连连锁做初初期的准准备；对对内，使使我们更更对的普普通顾客客喜爱我我们的餐餐厅，并并升级至至VIPP，已拥拥有更稳稳定的经经济来源源，

13、便于于扩大经经营规模模。3、SWOOT分析析strrenggth(优势)在宁波波，人民民生活水水平普遍遍提高，有偶尔尔光临素素食馆的的需求，而且经经济条件件基本不不成问题题。但是是宁波的的素食餐餐厅并不不是很多多，而且且并不是是很有特特色。更更多的人人喜欢光光顾川菜菜馆之类类的餐馆馆，并非非是因为为那里的的菜肴好好吃，而而是因为为他们做做得具有有特色。相反，不少素素食餐厅厅放弃了了当地老老百姓爱爱吃的口口味，选选择了外外来风味味，虽在在短时期期能吸引引到较多多的顾客客，但不不能留住住顾客。因为来来品尝的的人基本本都是为为了图个个新鲜，吃不惯惯就怎么么也不会会来第二二次。试试想如果果我们将将素食

14、做做的符合合当地老老百姓的的口味，具有当当地风味味，又营营造出一一种轻松松清淡的的气氛，一定也也能吸引引到越来来越多的的本地外外地顾客客，并且且打出自自己的品品牌，成成为当地地食品的的标志。weaakneess(弱势)1.我我们毕竟竟还是对对社会不不太了解解，餐饮饮业有自自己的潜潜规则，顾客又又有不同同的要求求，可谓谓是众口口难调。2.初初期资金金问题可可能比较较困难，因为我我们首先先要将素素食的口口感做好好，这需需要当地地的有经经验有手手艺的厨厨师。同同时又要要将环境境搞好，做出一一定的贴贴近自然然的氛围围。这需需要很大大一部分分资金的的投入。3.事事业刚起起步时，需要有有一定的的手段将将自

15、己的的品牌做做出来，这需要要做专业业的宣传传工作，包括广广告、促促销等，这都需需要专业业的人才才或是专专家对我我们进行行帮助。这一点点与那些些品牌老老的、店店面大的的竞争对对手相比比，我们们处于下下风。ooppoortuunitty(机机会)11.宁波波的素食食餐饮业业似乎并并不发达达，早点点介入这这一行业业可以尽尽早确立立自己在在这一行行业中的的地位，打出自自己的品品牌。22.目前前素食餐餐饮业的的理念并并不成熟熟，有很很大的可可塑性。素菜的的种类，菜色花花样可以以及时翻翻新，以以具备更更高的竞竞争力。3.素素食餐厅厅可以考考虑开在在寺庙附附近，或或是开一一家“寺庙主主题”的特色色分店，与寺

16、庙庙合作，为他们们提供伙伙食，以以增大客客源，稳稳定收入入。目前前与寺庙庙合作的的素食餐餐厅不多多，而且且如果寺寺庙香火火旺盛，这一板板块的收收入一定定会很可可观。tthreeat(威胁)餐饮业业毕竟不不好办，竞争对对手多，而且易易于模仿仿。哪种种经营模模式好，就模仿仿他们经经营。作作为一个个新的餐餐饮店，虽然有有好的理理念，但但在那些些旧的餐餐饮店面面前却是是弱小的的。他们们可以通通过各种种竞争手手段，比比如学习习你的新新理念，添加素素食，使使你失去去竞争优优势。由由于他们们已有一一定的规规模经济济，他们们可以花花更少的的成本达达到所需需要的效效果。并并且目前前食品安安全问题题严峻，而他们们

17、有原来来自己的的声誉，似乎更更容易得得到顾客客的信赖赖。对策策：1.明确服服务对象象。我们们首先要要明确的的是要将将主要服服务对象象集中于于以上分分析的第第三类人人群，因因此要给给他们最最好的第第一印象象。其次次要提高高对常客客的服务务质量，以保证证这一类类人经常常光顾。再者要要考虑在在寺庙附附近开特特色分店店，增加加与“职业吃吃素的人人”的联系系，并提提供价廉廉实惠的的素食外外卖套餐餐。2.创造自自己的文文化。其其实开素素食餐厅厅最需要要创意与与特色。并不是是有些人人认为的的那样，几道素素菜花不不了几个个成本，素食餐餐厅需要要的是一一种气氛氛，因此此需要更更多的成成本投入入与环境境的创造造，

18、打造造自己的的特色，让顾客客在进门门的一瞬瞬间感受受到一种种远离世世俗，贴贴近自然然的感觉觉。这需需要经营营者花心心思花功功夫，而而且需要要餐厅员员工的一一道培训训与配合合。这类类似于企企业文化化。3.资金问问题可以以求助风风险投资资或是天天使投资资。在素素食的工工艺方面面，可以以请专业业厨师，最好是是自己研研制，如如果可以以的话，可以对对特色菜菜肴的制制作工艺艺进行专专利申请请，以取取得在这这一行业业相对优优势的地地位。店店面装修修的资金金一定要要投入，这对餐餐厅长期期的发展展有好处处。4.保持素素菜种类类的及时时创新。这是素素食餐饮饮成功的的根本。时时创创新，可可以让顾顾客对我我们的餐餐厅

19、保持持新鲜感感，也可可以提高高他们光光顾本店店的频率率。第三三部分：营销分分析产品策略略品牌策略略品牌策略略从餐厅厅理念、食品质质量和餐餐厅定位位三方面面入手。首先，要要使素食食餐厅“吃出健健康，吃吃出文化化”的理念念深入人人心，使使大众了了解吃素素食有益益身体健健康，能能防癌，减肥，美容。同时，从文化化层面上上来看，吃素食食也是“回归自自然，保保护地球球生态环环境”的一种种返璞归归真的表表现。其其次，对对于任何何产品（尤其是是餐饮产产品）来来说，质质量永远远第一。素食餐餐厅要保保证食品品供应源源的安全全，保证证所有食食品新鲜鲜，纯天天然，使使顾客能能够放心心消费。此外，餐厅的的定位对对于品牌

20、牌营销成成功也很很重要。素食餐餐厅的定定位为“中档餐餐厅”，坚持持“中端价价格，高高端品质质”，并提提供不同同价位的的食品，以体现现餐厅的的人性化化经营。B包装装策略 因因为是素素食餐厅厅，所以以餐厅的的装潢不不宜富丽丽堂皇，应该清清新淡雅雅，以简简约取胜胜。餐厅厅的主色色调选择择“绿色”，这与与素食餐餐厅“绿色健健康饮食食”的文化化相契合合。餐厅厅播放的的背景音音乐主要要为柔和和典雅的的轻音乐乐，符合合餐厅的的总体氛氛围。同同时，为为了体现现素食餐餐厅的特特色，可可以在菜菜名和餐餐具上下下功夫，以求“健康”与“文化”的完美美调和。C营销销策略可以根据据顾客的的不同需需求提供供特色食食品。比比

21、如提供供“减肥素素食”，“美容素素食”，“特色小小吃”，“有机茶茶”等，还还可以根根据顾客客的不同同偏好，推荐套套餐，以以满足顾顾客的不不同需求求。营销渠道道首先，立立足于把把该家素素食餐厅厅做好，增强在在当地的的知名度度和影响响力。等等到餐厅厅占有一一定的市市场，可可以生产产部分素素食包装装食品，推到当当地大型型超市，使没有有时间到到餐馆就就餐的消消费者能能方便采采购，同同时扩大大餐厅的的影响力力，吸引引更多的的消费者者。这种种营销模模式比较较成熟后后，素食食餐厅也也可以开开一家网网店，把把包装食食品销往往各地，这比开开分店投投资成本本低许多多，在创创业初期期是不错错的选择择。促销策略略A直

22、接接促销 素素食餐厅厅提供开开放式展展台，可可供消费费者（以以及潜在在消费者者）参观观，素食食原料以以及食品品制作过过程可吸吸引大家家的目光光，同时时餐厅还还提供部部分食品品试吃，即便并并未消费费，餐厅厅也欢迎迎大家参参观试吃吃。B间接接促销 （11）在特特定地点点发放传传单，如如美容院院、健身身馆、瑜瑜伽会所所，老年年大学，老年活活动中心心附近，因为爱爱美女性性，更加加关注健健康状况况的老年年人会是是很大的的消费群群体。 （22）在当当地的报报纸上打打广告，这能很很快加强强素食餐餐厅在当当地的知知名度。C营业业推广促促销（1）推推出会员员卡制度度，累计计消费满满1000元，即即可获赠赠打9折

23、折的银卡卡会员卡卡，累计计消费满满2000元，即即可获赠赠打8.5折的的金卡会会员卡，累计消消费满5500元元，即可可获赠打打8折的的钻石会会员卡。（2）会会员生日日当天到到餐厅就就餐，所所有消费费打7折折，并赠赠送精美美礼品。（3）顾顾客每累累计消费费达2000元，就可参参加一次次抽奖活活动，奖奖品为健健身卡，美容卡卡，电影影票、超超市消费费券等。定价策略略定价采取取成本加加成定价价法。根根据完全全成本定定价，能能够保证证餐厅所所耗费的的全部成成本得到到补偿，并在正正常情况况下能获获得一定定的利润润。有利利于保持持价格的的稳定，也使企企业获得得较稳定定的利润润。同时时，餐厅厅会对市市场进行行

24、大量的的调查，详细地地分析，适时调调节餐厅厅的成本本利润率率。第四部分分：经营营管理原料与与工艺的的深度开开发1、本本地传统统原料加加本菜系系的新工工艺作为一一个厨师师必须了了解中西西菜的烹烹饪工艺艺，中西西菜的调调味。不不断的围围住市场场，干货货市场能能发现新新的调料料或新的的原料，这样才才给我们们的创新新菜品打打下基础础。如果果说你总总在墨守守成规，在等，别人用用了我就就学会了了，别人人不用我我就不会会，这样样的话你你永远跟跟别人路路子走，你走不不出自己己的范围围，你也也不能创创新出更更多适应应你这个个餐饮企企业和你你个人的的特色菜菜。2、外外地传统统原料加加上本菜菜系传统统工艺“铁铁板冰

25、淇淇淋”，这个传传统工艺艺是什么么呢？这这个菜的的技法属属于炸溜溜，将素素墨鱼片片拍完粉粉之后再再炸，炸炸完后将将它溜上上汁，外外地的传传统原料料加上本本菜系的的传统工工艺，它它的汁发发生了变变化。它它是用泰泰国甜辣辣味的酱酱。泰国国酱有点点甜，甜甜辣味的的适合用用泰国的的酱汁，这个菜菜就是用用外地的的传统原原料加上上本菜系系的传统统工艺“炸溜”。只只要我们们把每一一种原料料在拿来来之后，了解原原料的基基本属性性，然后后根据原原料，我我们经过过反复的的设计，从它的的技法设设计、口口味设计计、装盘盘设计，到最后后我们餐餐馆研发发人员的的鉴定。通过反反复鉴定定形成标标准菜单单，再形形成标准准菜谱，

26、这样我我们可以以在我们们的餐馆馆实施。特别是是连锁企企业。一一个创新新菜拿出出来之后后，可以以大面积积的来进进行推广广。这是是这个产产品创新新一个步步骤。3、外地传传统原料料加上本本菜系新新工艺“仔姜姜素鸡块块”，素素鸡块各各地餐馆馆都有，仔姜只只有四川川有。仔仔姜烧素素鸡块的的味道非非常好，而且有有浓浓的的仔姜香香味，吃吃到嘴里里还不辣辣。外地地的传统统原料加加上本地地菜新工工艺，它它和素鸡鸡块组合合烧出来来的菜肴肴味道就就很特别别。这就就需要我我们大家家对全国国各地新新的调料料、原料料要进行行组合，要进行行非常合合理的配配方，配配好之后后形成一一个标准准菜。4、传传统原料料加上外外菜系的的

27、新工艺艺外菜系系的新工工艺是什什么如油卤卤豆腐,油卤豆豆腐的卤卤制方法法是油卤卤，油卤卤是半汤汤半油，小火长长时间加加热，油油和汤来来进行相相互渗透透，对原原料来进进行加热热。它是是川菜技技法当中中油卤的的一种技技法。我我们可以以煎豆腐腐，豆制制素鸡、素牛肉肉块等做做原料，卤出来来之后装装入盘当当中，它它的味道道比红卤卤要浓。用外地地的传统统原料加加上外菜菜系的新新工艺做做的油卤卤豆腐，可在这这道菜的的周边围围的是苹苹果和黄黄瓜，你你吃油卤卤豆腐之之后，你你的口腔腔当中将将有很浓浓的香味味，这个个时候我我们吃点点苹果，吃点黄黄瓜到嘴嘴里，第第一可以以清爽，第二按按照味型型的转换换，苹果果和黄瓜

28、瓜两者结结合到口口腔当中中的味觉觉是有哈哈密瓜味味，大家家可以尝尝试一下下。这就就是两种种原料组组合味型型发生了了转换。我提供供大家一一个思路路，具体体你可以以根据我我这个思思路反复复的来进进行创新新，来进进行替换换，来进进行嫁接接。如如：“香香米素牛牛柳”，用一两两毛钱的的香米加加点咖喱喱粉一蒸蒸就是黄黄色的，加点橄橄榄油，这米是是很香的的，吃的的方法我我们可以以参照海海南素鸡鸡饭的制制作方法法。米蒸蒸好之后后，素牛牛柳酱好好了，然然后上面面放西芹芹、素虾虾仁炒制制。素牛牛柳也可可以换其其他原料料，芹菜菜可以换换成百合合，放入入时蔬都都可以。当然你你也可以以做这个个芝麻米米饭，你你可以出出这

29、个香香米素鸡鸡柳，或或者是香香米素排排。等进行行变换一一下。二二如何何将原料料综合利利用原料料综合利利用降低低成本，这项活活动从三三个方面面开展。11、我们们的餐馆馆和厨房房要充分分利用好好下脚料料，减少少浪费，创制出出新菜品品。以前前我们在在餐馆有有一个不不成文的的规定，凡是利利用下脚脚料创新新菜品的的，我们们将给予予50至至1000元的奖奖励，这这个时候候有很多多的师傅傅就充分分的在下下脚料里里想办法法。有一一个员这这样做：我们餐餐馆原来来葱叶都都扔了，他就把把葱叶全全都洗干干净炼葱葱油。这这就是一一种创新新节约的的方法呀呀。到后后来有一一个员工工比他还还“抠门门”：大大家知道道从市场场上

30、买那那个南瓜瓜花，南南瓜花去去掉炸完完做菜去去了，下下面还剩剩了一个个莛，他他用手将将它表面面的这个个毛孔、刺都去去了一下下，然后后他挂糊糊炸，还还有一种种方法他他配粉蒸蒸。这个个办法太太好了，没有浪浪费的东东西。除除非我们们从市场场上买来来的这些些泥污、残梗、黄叶，当然为为了保证证我们产产品质量量，必须须将它扔扔掉。所所以我们们的产品品创新不不要忽略略了下脚脚料，把把浪费达达到最低低限度。2、对对原料分分档使用用，降低低采购成成本，提提高附加加值，创创新新菜菜品。原原料分档档取料。一颗芹芹菜有根根有茎有有叶，我我把菜叶叶取下来来蘸上了了咖喱芡芡粉糊，撒上点点椒盐，再放点点面粉，拌完之之后我放

31、放在这个个蒸屉里里蒸100分钟，蒸好了了用筷子子夹开，放在一一个小竹竹筐上，再兑上上一个蒜蒜蓉碟。这是芹芹菜叶。芹菜茎茎炒、拌拌都可以以。芹菜菜根部洗洗干净，将其表表皮的老老根去掉掉，然后后把它切切成条或或切成丁丁，泡泡泡菜味道道非常好好。再说说白菜，有白菜菜叶、白白菜茎、白菜根根，白菜菜根怎么么用呢？白菜根根将它老老皮去掉掉，里面面是不是是可以将将那个切切成丁，可以做做炒的，可以腌腌，可以以加盐、花椒，腌完之之后炒出出来，可可以炒素素腰花片片，可以以炒素黄黄螺，它它的味道道非常好好。白菜菜根我们们平时都都不用，它只有有一种去去向，就就是垃圾圾筒。我我们把垃垃圾筒里里的东西西把它拿拿出来，把它

32、生生产出新新的菜品品赠与顾顾客，同同时也可可以提高高我们的的经济利利润。3、粗粗料细作作，提高高产品附附加值创创制新菜菜品。粗粗料细做做比较多多。有人人说我把把菜肴的的档次做做高，我我做大补补参汤，我做猴猴头菇高高档原料料。其实你你能把最最低档的的原料做做成一道道美食的的话，这这是你的的本事，而不在在于你做做多高档档的菜品品。“治治大国若若烹饪小小鲜”，这是老老子道道德经里说的的。按照照我们烹烹饪行业业在饮食食上应该该是这样样解释，小鲜是是指经常常见到的的时令鲜鲜蔬菜，如萝卜卜、南瓜瓜、土豆豆、蔬菜菜等。小小鲜它有有北京的的清香味味，像素素菜它不不宜苦涩涩味，但但是它没没有借助助肉类与与调料的

33、的香味来来提高它它们的香香味。所所以说你你要能把把这个粗粗料做好好了，就就相当于于你把这这个蔬菜菜素菜做做好了，那么你你像治理理国家一一样容易易。三菜品创创新的制制度菜菜品创新新制作谋谋求店方方的支持持。现在在很多企企业的老老总，很很多企业业的总监监包括经经理每次次在开会会的时候候都有一一个主题题，这种种主题反反反复复复的在提提，始终终没有解解决，什什么原因因？我们们一定要要创新。我们有有很好的的产品客客人能不不来吗？我们的的企业有有没有创创新制度度？1、日常统统计所有的的菜谱建建立于顾顾客满意意为目标标为日常常统计表表，你每每天能卖卖多少菜菜，它的的点击率率又是多多少。第第一点，哪些菜菜的点

34、击击率较低低，我们们说狗菜菜、明星星菜、耕耕牛菜、问号菜菜，把它它咔嚓。哪些菜菜剩得多多。我做做过很多多次的调调查，大大家可以以注意一一下，上上菜的时时候，哪哪些菜剩剩的多，哪些菜菜供不应应求，统统计的结结果直接接与厨师师的奖罚罚挂钩。而且更更要做好好的是厨厨师创新新的绩效效考核。如果说说你的菜菜能始终终在这个个月排列列第一名名，我每每周排一一次，我我将给你你五百块块钱奖励励。五百百块钱奖奖励多吗吗？不多多吧，你你只有一一个呀。卖出第第二名我我给予二二百块钱钱奖励。三名、四名给给一百，五名到到十名的的我们将将给予五五十或鼓鼓励奖励励。鼓励励奖就不不一定发发钱了。重奖之之下必有有勇厨。2、看看台

35、制度度每餐必必看。厨厨师长与与主力厨厨师分析析客人剩剩菜品，注意听听取值班班服务员员掌握的的客情信信息。而而要跟我我们的服服务员做做好沟通通。客人人在吃饭饭的时候候经常会会这么说说：服务务员，你你们这个个菜不如如哪儿那那儿做得得好。服服务员也也许会说说：那是是那，我我们是我我们这。还有说说：那好好你到那那吃去。也许还还有人说说：先生生，你说说是哪个个地方的的菜呀？他做的的是什么么菜呀？服务员员会很认认真的记记下来，然后及及时反馈馈给厨师师长或研研发总监监。研发发总监拿拿到这个个信息之之后，第第一感觉觉我要带带人到那那去品尝尝一下，第二感感觉品尝尝回来我我们再进进行研发发。研发发出来之之后我们们

36、提供给给谁？我我们这个个客人再再来吃饭饭的时候候，我们们跟服务务员说这这道菜是是免费请请他品尝尝的，帮帮我们做做一个品品尝鉴定定。然后后再让他他提出不不足与他他的建议议，我们们根据建建议上再再进行完完善。3、鼓鼓励学习习鼓鼓励厨师师交流学学习，把把引进来来、走出出去、进进修自学学三者结结合起来来，拓宽宽视野提提高素质质，充实实自我底底气和内内功。管管理者要要把厨师师的外出出交流视视为新产产品的投投资而不不是成本本开支。既是投投资就必必须规定定新产品品的回报报。这是是唯一在在不变中中求变化化的一种种方法。我们虽虽然说投投入了成成本，但但是我们们想到我我们创造造的效益益。4、定期创创新要求厨厨师定

37、期期创新菜菜品，每每月至少少一到两两道菜品品，并接接受顾客客检验，对优秀秀者我们们的餐馆馆给予大大力和奖奖金鼓励励。四、内部部管理制制度化完完善各项项表格与与制度，员工手手册，厨厨房岗位位责任制制，服务务手册，菜品标标准制作作单，员员工资料料单，库库存报表表，月支支出表，外卖记记录表，订餐表表，会员员卡，员员工意见见箱。五、人员员招聘前前厅领班班、厨房房主要人人员由自自己人担担任，其其他人员员由社会会招聘，前厅服服务员由由学校统统一招聘聘，同时时进行前前期考核核、培训训、菜谱谱定制、员工手手册与各各项制度度的学习习。培训训员工：熟知企企业文化化，完全全遵守各各项规章章制度，工作流流程、岗岗位技

38、能能、职业业道德、仪容仪仪表要求求，以及及十个习习惯：1. 知知道餐厅厅目标价价值观，工作范范围。2. 使使用姓氏氏称呼客客人，增增加亲和和力，遇遇见客人人需求财财到亲切切的给予予服务、热情的的迎送客客人。3. 任任何时间间地点以以客人优优先。4. 三三轻、礼礼让、微微笑。5. 为为满足客客人需求求充分利利用餐厅厅给予的的权力。6. 不不断提出出餐厅的的缺点完完善服务务与菜品品质量。7. 积积极沟通通不可有有消极的的情绪。8. 处处理好顾顾客投诉诉。9. 遵遵守服务务行业仪仪容仪表表要求。10.爱爱护餐厅厅公物。前厅服服务员加加领班和和11人人、传菜菜2人、根据楼楼面分布布增加/后厨113人（

39、冷菜22人、炒炒菜3人人、配菜菜3人、面点22人、荷荷台3人人、洗碗碗粗加工工2人）人员工工资控制制在4.5万/月以内内，培训训到正常常营业220天。第五部分分：赢利利点分析析公司盈利利点：第一类中中青年人人，他们们厌倦了了都市的的喧闹与与拥挤，厌倦了了餐桌上上日益增增多的鱼鱼肉海味味，希望望从素食食中寻觅觅一缕清清香，一一份恬静静。第二类有有饮食忌忌讳的人人，因民民族习惯惯、宗教教习惯以以及保健健需要等等因素，一些人人不吃荤荤素，他他们希望望吃素也也能吃出出些“花样”。第三类老老年人，因为担担心大鱼鱼大肉中中的脂肪肪和胆固固醇会诱诱发心脑脑血管疾疾病的中中老年人人肥胖者者是素食食的忠实实拥护

40、者者，素食食也是他他们理想想的荤食食替代品品。第四类爱爱美女性性，满足足女性爱爱美的需需求，素素食中含含大量的的维生素素E能够使使女性皮皮肤更加加娇嫩，起到极极佳美容容效果，同时使使身材更更加苗条条。素食食可以满满足部分分高素质质群体对对生活品品质的追追求。财务假设设：1 本店店固定资资产（）万元桌椅（）套营业面积积（）平平方米冷冻柜（）台灶件若干干2 每日日流动资资金为多多少万元元（主要要用于突突发事件件以及临临时进货货）3 对于于账目，要做到到日有日日帐，月月有月帐帐，季有有季帐，年有年年帐，总总账，这这样企业业的亏盈盈在账目目上一目目了然，就避免免了经营营管理工工作的盲盲目性。注：刚刚刚

41、开业，所以在在各种开开销上要要精打细细算，但但要保证证饭菜的的质量，尽量把把价格放放低。资金筹措措筹集资是是决定我我们素食食餐饮店店规模和和生产经经营发展展程度的的重要环环节。根根据筹资资动机的的不同，我店的的筹资计计划主要要是设立立性筹资资。考虑到注注册资本本规模对对企业今今后举债债能力的的影响。本店拟拟定注册册资本金金*万，其中自自有资本本*万，外来资资本*万，主主要是通通过吸收收直接投投资筹措措。吸收投资资中的出出资者都都是我店店的所有有者，对对本店有有经营管管理权，且团队队出资超超过500%，因因而我创创业团队队具有绝绝控股权权。采用用该方法法筹资，我们餐餐饮店无无还本付付息压力力，有

42、利利于尽快快形成生生产能力力，有利利于降低低财务风风险。店店的经营营状况好好，盈利利多，各各个方法法按出资资额的比比例分享享利润，但如果果我餐饮饮店经营营状况差差，连年年亏损，甚至被被迫破产产清算，则各方方要在出出资的限限额内按按出资比比例来承承担损失失。主要报表表财务分析析：实行严格格的财务务管财务务部管理理目标：追求利利润最大大化，投投资目标标最大化化，满足足内部方方面的利利益结算每天天，每班班的票据据，款项项和账单单，并编编制相应应的营业业报表出纳处：(1)收集，整理，点核店店里各处处银台的的现金收收入和转转账票据据，并将将其送存存银行（2）支付付店内各各部门报报销账款款的现金金以及签签

43、发各种种付款费费用（33）办理理同银行行的结算算事项，处理有有关的结结算问题题，管理理银行账账户的收收支（44）准备备各项备备用金及及监督和和管理备备用金的的使用，请市场场部负责责素食店店的产品品宣传，促销以以及促进进素食店店与消费费主体顾客群群体之间间的联系系。它的的工作直直接或间间接关系系着素食食店的形形象及客客流，销销售情况况，是个个重要的的部门。第六部分分：风险险及转移移对策素素食餐饮饮在这个个人人追追求低碳碳的社会会具有很很大的竞竞争力，但也在一定风风险，主主要表现现在：一一、普遍遍存在的的风险。例如：管管理制度度不健全全。这是是多数新新企业起起步阶段段会遇到到的问题题，由于于资金不

44、不够充沛沛，人员员数量及及素质等等原因等等一系列列问题导导致的管管理问题题。特别别是由于于用人不不当而发发生的质质量、服服务纠纷纷都可能能向企业业提出很很大的挑挑战。二二、市场场风险。主要表现现在市场场供需关关系上，核心问问题就是是该素食食餐饮能能否吸引引大量的的客户群群以达到到良性循循环让公公司发展展壮大。三、政政策风险险。由于食品品安全堪堪忧，如如最近闹闹得沸沸沸扬扬的的塑化剂剂风波，国家会会出台一一系列的的法律法法规，相相信其中中也会有有针对餐餐饮行业业的，会会对经营营造成一一定的影影响。另另外，如如果餐厅厅所需某某些食材材需要从从国外进进口，而而国家又又暂时颁颁布进口口禁止令令（如出出

45、口国发发生大规规模流行行性疾病病等），必定会会产生一一定负面面影响。四、火火灾风险险。餐厅作为为人群大大规模集集聚地，一定要要有很好好的防火火疏散措措施。但但由于餐餐厅特殊殊氛围的的要求，会对灯灯具用电电等作特特殊安排排布置，还会为为追求浪浪漫大量量使用蜡蜡烛等用用品，留留下了很很大的火火灾隐患患。五、产品质质量风险险。由于市场场上存在在不少的的不法商商贩，他他们以次次充好，甚至制制假卖假假，使食食品原材材料采购购有了一一定风险险，再加加上二次次污染等等严重问问题，让让产品质质量成为为令人担担忧的问问题。 针对上上述可能能风险，我们采采取一定定措施来来应对和和化解：一、普普遍存在在的风险险。 对对