常见酿酒葡萄详解剖析

1、常见酿酒葡萄详解1赤霞珠赤霞珠(CabernetSauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围

2、内广受欢迎的一大原因。赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多，赤霞珠通常与美乐(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的波尔多混酿(BordeauxBlend)的经典组合。在法国西南部的朗格多克产区。由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。像所有优质红葡萄酒酒一样，由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，令你的味蕾困惑不已。赤霞珠是欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为解百纳。原产法国，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。值得一

3、提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%17.4%，含酸量0.56%。赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。赤霞珠(CabernetSauvignon)在波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Haut-M6doc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Mer

4、lot)，品丽珠(CabernetFranc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。赤霞珠的原名为CabernetSauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多干红葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。赤霞珠（也称作雪花沙和苏维翁）香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往

5、具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。产地差异虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的。在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品

6、种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。而在大部分新世界产酒国（主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多的气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足（在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下山），葡萄是慢悠悠地成熟的。因赤霞珠本身的特点，加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素，使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔

7、美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的美乐、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。酿制特点好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含丹宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则

8、存留更多果香。饮用注意葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。波尔多的赤霞珠葡萄酒丹宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟。在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为丹宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。葡萄品种葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为(Ampelidecese)科，所有酿酒

9、葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的Vitis科属，其中又以VitisVinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(VitisVinifera)的葡萄品种酿造。VitisVinifera是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制起泡酒及白葡萄酒(部分白葡萄酒和起泡酒酿造期间，都会添加一定比例的红葡萄，以令其特质更突出)。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色

10、的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后也可用来酿造白葡萄酒。2.品丽珠为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的ChateauChevalBlanc(白马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合品丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在采收期碰上恶劣的天气。种名称：品丽珠别名：卡门耐特，卡伯纳弗朗原名称：CabernetFranco品丽珠（CabernetFranc）是源自波尔多地区最古老的酿酒葡萄品种之一。波尔

11、多右岸地区的土质尤其适合品丽珠的成熟，让它的香味得到充分的发挥。所以波尔多右岸的产区，比如圣爱美隆（SaintEmilion）的葡萄酒中品丽珠的含量都比较高，比如著名的白马酒庄（ChateauChevalBlanc）的葡萄酒中品丽珠的比例能达到60%以上。因为较早熟，品丽珠在卢瓦尔河产区广泛种植，在波尔多左岸的梅多克、格拉夫产区也种有一些，以防赤霞珠万一没有成熟时酒可以上阵。与赤霞珠相比，品丽珠单宁含量更少，也更为细腻，颜色比较浅，拥有微妙的红色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，卢瓦尔河谷产区有时也会带有很有特色的青椒香气。品丽珠单独酿酒不太常见（卢瓦尔河谷产区有单酿），通常与赤霞珠和梅洛混酿

12、，赋予葡萄酒更复杂的结构和更丰富的香气，使得我们既可以在好年份耐心等待葡萄酒陈年后带来的复杂变化的惊喜，也可以在平常时享受它年轻状态下美好的果味。品丽珠比赤霞珠更容易成熟，因此在北半球可以种植在更偏北的地方，比如在法国从波尔多一直往北到卢瓦尔河谷（ValdelaLoire），都能发现品丽珠的身影。在卢瓦尔河谷的安茹（Anjou）产区，它也被用来酿造甜桃红酒。目前品丽珠在全世界20多个国家都有种植。在新西兰、纽约长岛和华盛顿州可以酿出相当可口的红葡萄酒。品种来源：欧亚种。原产法国，是法国波尔多三大红葡萄品种之一（另两种为赤霞珠CabernetSauvignon和梅洛Merlot）。我国引种较早，

13、在胶东、冀北及甘肃河西走廊地区均有栽培。典型香气：红色水果（覆盆子，草莓）、黑醋栗、巧克力、青椒栽培要点：品丽珠是一古老的优良酿造品种，植株生长中庸，喜肥沃土壤，宜篱架栽培,中短梢混合修剪。该品种株间变异明显，成熟期、果实色泽株间差异较大，栽培时应注意选用一致性较好的优良营养系类型。品丽珠对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，而且症状梅洛有条件的地区应采用无毒苗木。梅洛有条件的地区应采用无毒苗木。Merlot，以梅洛、美乐的称谓最为广泛，是一种18世纪末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植，占了总的葡萄种植面积的58%，同时也是法国最为广泛种植的葡萄品种。在法国以外，还广泛种植于美国

14、、意大利和东欧等世界各个地区。别名：梅洛、美乐、梅乐、梅鹿辄PicardPicard，Langon原产地：法国种植区域：美国、法国、意大利、智利、澳大利亚、南非、阿根廷典型香气主要为红黑浆果的香气(红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、咖啡、李子干，陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。美乐葡萄美乐的果粒呈乌蓝色，体小皮薄，比赤霞珠(CabernetSauvignon)更为早熟，但收成时如果雨量过多容易腐烂。因为喜欢凉爽又能保水的土质，在波尔多右岸的圣埃米利永(Saint-Emilion)产区和波美侯(Pomerol)产区的钙质黏土中有着极其出色的表现。波美侯产区

15、传奇的柏图斯庄园(PQtrus)通常用95%的梅洛来酿制葡萄酒。在温度较高的法国南部朗格多克鲁西荣(Languedoc-Rousillon)产区，自20世纪80年代引入以来，梅洛已成为最成功的改良葡萄，其品质大有改观。梅洛酿制的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果(红樱桃，草莓，黑樱桃，黑醋栗)的丰富果香，在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。所以它与刚强的赤霞珠相伴成为混酿刚中蕴柔的经典搭配，在波尔多尤为常见。梅洛在法国，意大利，瑞士东欧和新世界的产区都有广泛种植，优秀的产区包括瑞士的提契诺(Ticino)，法国的波尔多和朗格多克鲁西荣(

16、Languedoc-Roussillon)，美国加州的纳帕谷(NapaValley)和索诺玛(Sonoma)，美国华盛顿州(YakimaValley)，美国纽约长岛的北福克(LongIslandNorthFork)，南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch)，澳大利亚的玛格丽特河(MargaretRiver)，智利的中央谷(CentralValley)等。以美乐为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，丹宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。美乐之所以受欢迎是因为它是早熟品种，葡萄果实较大，鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色，澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满

17、的紫色，此酒芳香怡人，酒体优雅，入口柔顺，比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味。美乐比赤霞珠(CabernetSauvignon)的丹宁支撑感要少许多，水果香与不太浓烈的丹宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒。反而陈年的葡萄酒比较浓郁和口味复合。西拉西拉是一个古老的酿酒葡萄品种。原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；北京地区8月下旬成熟，为中熟品种。抗病力较强。西拉是酿制干红葡萄酒的良种。可在中国北部地区发展。西拉是一个古老的酿酒葡萄

18、品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。西拉是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国，其法语名称为Srah，容易使人联想到Sria，所以，有一种说法：西拉源自中东叙利亚；西拉又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为Shiraz，而Shiraz又是被称为波斯(今伊朗)的诗都，使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是，1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国，DNA分析表明，它是MondeuseBlanche和来自法国东南部的不知名的葡萄品种Dureza的杂交后代。原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显

19、的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现，在其它国家也有种植。中国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。.覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现，在其它国家也有种植。中国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。有人爱赤霞珠(CabernetSauvignon)丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺(PinotNoir)也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有

20、这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的恩怨，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz)。纵横南北的西拉西拉：纵横南北西拉是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就已开始种植了。后来法国隆河一带曾经大面积种植，并是当地非常流行的葡萄酒。如今，澳大利亚种植西拉的热情远远超过法国隆河地区，成为西拉最主要的产地。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。而法国隆河地区则退居其次。止匕外，美国、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放弃这样一个容易出产高质量酒的葡萄品种，均

21、有相当面积的种植。通常，种植在冷凉气候中的西拉，会呈现出些许辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高，法国隆河地区的多是此类，而在炎热天气中成长起来的西拉，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，尤其是南澳地区。止匕外，热带的西拉葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的西拉所酿之葡萄酒高个1-2度，可达到14,14.5,甚至15度以上。新旧世界尽收瓶中南非西拉：新旧世界尽收瓶中千万别以为，来自新世界的西拉经不住时光的雕琢，3-5年的陈年期对绝大多数西拉来说是小事一桩，而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约。如果你没有足够的经验判断一瓶西拉的陈年潜力，那么就粗暴地选择500

22、块钱以上的吧。在众多国籍的西拉成员中，南非西拉也是非常值得关注的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法上很像旧世界中的代表国家之一法国。也就是说，南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香，同时又兼有法国西拉之细腻和传统风味。说到西拉的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦点是，西拉在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些列措施抗氧化外，西拉的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的西拉发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧化感会

23、强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。此匕外，西拉也是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm,这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式，有时教皇新城堡甚至能使用多达13个葡萄品种进行混合。混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为西拉的另一半，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉的颜色和水果的风味。总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉就是最好的选择。歌海娜歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡省的里奥哈，主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌

24、海娜在西班牙被称为(Garnacha),是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvidre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。典型香气：红醋栗、蓝莓、樱桃和李子等。Grenache

25、Noir原产于西班牙，没有任何希腊或罗马血统。通常人们认为它起源于西班牙北部的阿拉贡省(GrenacheNoir在那里被称之为加尔纳恰红葡萄GarnacheTinta),后来传播到Rioja,然后穿过比利牛斯山脉干丫门66$）进入到法国南部，最终抵达隆河谷（RhneValley）。虽然世界上歌海娜（Grenache）葡萄几乎比其他任何红葡萄的种植数量都多，但绝大部分集中在西班牙。歌海娜喜好干旱，炎热，多风气候，适合排水性好的地中海地区土壤，这种苛刻的外部条件正好可以约束歌海娜与生具有的活力与多产性，否则酿出的葡萄酒就会稀薄而苍白，所以它广泛种植于地中海盆地，此外，在意大利、突尼斯、澳大利亚、加

26、州、希腊、智利、北非以及南非都有广泛种植。歌海娜是全世界最广泛种植的红葡萄品种，尤其是在西班牙、澳大利亚和法国这些气候炎热干燥的产区。用歌海娜所酿造的酒带有非常清爽柔顺的口感，果味浓郁，尤为讨人喜欢。由于这种葡萄果皮很薄，颜色很淡，非常容易酿造，因此在通常情况下，歌海娜常被用来和其他葡萄品种进行混酿，有时也用来酿成桃红葡萄酒。歌海娜最早起源于西班牙，在当地被称为Garnacha或者是Garnachaina，这也是当地最广泛种植的红葡萄品种。歌海娜所酿造的葡萄酒色泽较浅，带有非常柔和的梅子的香气和些许香料的味道。作为一个混酿品种，歌海娜能为一支酒提供出色的酒精度，柔和浓郁的果味，但并不会加重其单

27、宁。在法国，歌海娜被广泛种植在隆河谷（包括教皇新堡、隆河谷和吉恭达斯产区）、普罗旺斯和朗格多克地区。在教皇新堡产区，歌海娜是13个法定葡萄酒品种中最常见的品种，在当地，它甜美浓郁的果味常常被用来混酿西拉子，从而增加酒体的色泽和辛辣的香气，而慕尔维多的加入则增加了酒体的优雅度，赋予了其更完美的结构。今天其种粹面积增长很快，达到了99100公顷（相对1979年78000公顷）。在罗讷河谷，郎格丘区，主要酿造干红和玫瑰红。他经常用来与西拉，慕合怀特，甚至佳丽酿来调配。最好的葡萄酒来源于贫瘠土壤，岩石，炎热的AOC产区。其酒精高，在法国甚至高于14度，在西班牙高于15度。歌海娜也是在甜酒中应用很多的一

28、种葡萄。特点：多岩石并且干旱的土壤里，恰到好处的时节采摘，以歌海娜为基础的干红，呈现出非常美丽的金褐色，强劲而丰满，表现出红果和辛辣的香味。丹宁圆润而融为一体。歌海那的色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，特别是在产量比较高的条件下表现明显，酿出的葡萄酒成熟迅速。以歌海娜为基础的甜酒，朴实自然柔和，表现出石榴红宝石的色彩，在经过十来年的存贮，会呈现桃花心木过后的一种红。露于空中后，会弥漫出樱桃，黑加仑子，黑莓的香味，微微变出细腻的辛辣，会体味出咖啡，可可，烟草和无花果氧化之后的焦味。虽然遍布全国，但种植在贝利奥拉特和纳瓦拉地区的歌海娜才是最为出色的。在贝利奥拉特地区，独一无二的老藤歌海娜（平均树龄在

29、35-60年之间）种植在海拔较高的斜坡上，产量非常低。由于使用老藤葡萄，因此所酿造的酒带有非常紧致浓郁的口感，深邃的色泽，并带有非常明显的单宁和较高的酒精度。歌海娜越来越多的被用来混酿赤霞珠、西拉子、梅鹿和佳丽酿使所酿造的酒在年轻的时候即可饮用，他们通常带有柔和的黑莓香气，而随着时间的增长，你更能感受到无花果和焦油的特殊香气。黑歌海娜的名声，其实，主要还是靠法国人建立的，在那边，叫做Grenache，这个法文化的名字却是比西班牙原名Granacha常见多了。法国是黑歌海娜葡萄的第二大国，自西班牙引进后，全都种在地中海岸边，在隆河谷地南边是种植最密集的地带。是那里的最著名产区教皇新城堡(Chat

30、eauneuf-du-Pape)让黑歌海娜受到全球葡萄酒迷的注意。这个曾经是法国教皇夏宫所在的小村不仅气候干热，而且位在一个由深厚的大型鹅卵石所堆积而成的河积台地上。正是黑歌海娜葡萄所最爱的土地，常混合其它品种，酿成酒精度高，口感圆厚丰满，带着甜熟浆果、香料与普罗旺斯香草气味的红酒，带一点粗犷味，展现了法国地中海岸最性感迷人的红酒风味。一直到20世纪中叶，歌海娜一直都是澳大利亚最广泛种植的红葡萄品种。但是，慢慢地，其地位被西拉子和赤霞珠所取代，不再是最受追捧的品种。到了20世纪末21世纪初，用南澳种植的老藤歌海娜酿造的多种风格的歌海娜葡萄酒才重新燃起了人们对于这一品种的兴趣，进而发展出广受欢迎

31、的GSM混酿(歌海娜、西拉子和慕维多)。来自麦克拉伦谷的歌海娜带有非常甜美丰富的口感和辛辣的香气，而巴罗莎的歌海娜则犹如被果酱包围一般，带有十分紧致浓郁的果味。全球各地总共有38万公顷的黑歌海娜葡萄园，每年生产数十亿公升的葡萄酒。不仅种得多，质量显然也很受肯定，在法国和西班牙地中海沿岸地区那一整片全世界最广阔，绵延达数十万公顷的葡萄园中，所出产的最顶级的葡萄酒也全都是用格纳希酿造而成的，特别是西班牙最昂贵的葡萄酒酿正是黑歌海娜老藤的杰作，新上市的年份一瓶就有三百美金以上的身价，大部份的顶级卡本内-苏维浓(Cabernet-Sauvignon)或希哈(Syrah)红酒也都很难及得上这样的价钱。黑

32、歌海娜因为非常晚熟，必须种植于炎热地区，在法国只有南部干热的地中海岸才见得到踪影，西班牙虽然气候比较炎热，但是，一样也只能种在东边的地中海岸附近才能有足够的阳光和热能让黑歌海娜得以成熟。但是，即使熟得慢，黑歌海娜葡萄却又很容易过熟，让葡萄的糖份飙高，酸味不足，让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题，很难保有清新与均衡。而这也注定了黑歌海娜先天就难酿成精巧细致风味的葡萄酒。葡萄皮的颜色淡、单宁少是黑歌海娜另两个明显的缺点。最顶尖的黑色酿酒葡萄中，除了走优雅路线的黑皮诺之外，其它的名种全部都有深黑紫色的外表，但是，当黑歌海娜酿成葡萄酒时，大部份时候却仅只能达深红或是深橘红色，而且比其它品种更快就会

33、变淡成为陈酒般的砖红色。影响更大的是，葡萄皮中的单宁涩味也远不及卡本内-苏维浓和希哈的水平，因为单宁具有让葡萄酒抗氧且耐久的功能，单宁较少的黑歌海娜特别容易氧化，不仅在酿造的过程要特别小心，而且，也让人对黑歌海娜的耐久潜力感到忧心，身为精英黑葡萄，这应该是最致命的缺点。大部份的葡萄酒迷难免要问，黑歌海娜，到底有着什么样的奇异功能，能够带着许多缺点，却一直在葡萄酒的世界里霸占着这样重要的位置？跟许多明星一样，并非完全没有缺点，只是，他们的不完美却可以转化成别无仅有的迷人特质，黑歌海娜就有着这样的特性和好运。虽然酒精比较高，酸味低，但是，却让黑歌海娜的口感总是比较温润丰满一点，加上涩味也比较低一些

34、，所以常让人觉得喝起来特别肥润，而且柔顺可口。不仅如此，容易氧化也让黑歌海娜的熟成加快，不需要像其它顶级红常总要等上一、二十年以上，即使是上好的黑歌海娜红酒，只要五、六年就会开始成熟适饮，散发像毛皮、茶叶、酱味、苔藓与湿地等陈年好酒才有的香气。黑歌海娜也不全然没有优点，例如，它的香味不仅特别，而且非常迷人。黑歌海娜并不是靠果香味来吸引人，在以红色浆果为主调的果香之外，最精彩的部份则在于常有百里香、鼠尾草以及茴香等各式普罗旺斯香草的迷人香气。一种可以联想起地中海岸石灰岩山丘以及烤百里香羊排的美味香气，常常混合着白胡椒、豆蔻和丁香等香料气味，以及专属于黑歌海娜的甘蔗汁或甘蔗皮香味，自杯中一起飘散出

35、来。黑歌海娜红酒的长处在于讨喜的风格，只是，有时会显得有点太软弱无力，也会有点腻，少一点骨架和精神。在大部份的情况下，很难出现像卡本内-苏维浓那般高雅的格局和久藏的潜力。但是，却也因为这样，让黑歌海娜显出平易近人的亲和力，有着更直接迷人的性感特质，好像随时会给我们一个温暖的拥抱，是寒冷冬季里最让人想望的热情红酒。西班牙是黑歌海娜的原产地，在当地叫做Granacha，全球有将近一半种在西班牙，是当地最重要的品种，东北部的利奥哈(LaRioj)、加泰隆尼亚(Catalu?a)和那瓦尔(Navarra)等几个自治区，是黑歌海娜葡萄的最密集种植区。不过，西班牙的黑歌海娜除了极少数地区，像是Lrita所

36、在的普里奥拉(Priorat)产区之外，黑歌海娜在西班牙主要还是以生产清淡的粉红酒和质量相当普通的廉价日常红酒。要生产高质量的黑歌海娜红酒需要采用老树，降低产量才有可能，好坏相当两极的特性也让顶尖的黑歌海娜显得更加难得。歌海娜(Grenache)是一种红葡萄，长有一层薄薄的滑皮意思是它很容易从你手里滑脱以及与荔枝相似的肥厚果肉。用它来酿酒的时候，肥厚的果肉可以带来饱满浓郁的酒体，果皮中的低度单宁则可以让酒的劲道有所软化。歌海娜葡萄原产于西班牙，如今已经传播到了葡萄牙、澳大利亚以及法国南部的罗纳河谷(RhoneValley)。歌海娜葡萄生长在温暖的气候之下，成熟度非常高，因此就可以酿出风味醇厚的

37、葡萄酒，酒里还往往带有一种类似于棉花糖的甜味。不过，有一点请切记：歌海娜葡萄酒虽然气味甘甜，如同苹果蜜饯，实际上却是一种干葡萄酒。在葡萄酒的语言当中，干的意思就是不含糖(所有的糖分都已经被转化成了酒精)。混合酿制人们有时会用歌海娜葡萄来酿制单一葡萄品种的葡萄酒，多数时候却会把它跟赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅乐(Merlot)之类的葡萄配在一起进行混合酿制。歌海娜的味道不会压过其他的葡萄，低度单宁可以让酒的风味有所软化，不至于太过生涩，清新的果香则可以让酒的风味更加明快。稳定性黑皮诺(PinotNoir)之类的葡萄容易染病，抵御天气变化的能力也比较差。歌海娜葡萄却没有这么娇贵

38、，可以经年累月地保持茁壮生长的状态。所以呢，在购买歌海娜葡萄酒的时候，年份的问题就不是那么要紧了。桃红色歌海娜葡萄的颜色不像其他一些红葡萄那么深，不过，因为它具有明快的水果风味，因此就特别适合用来酿制清爽亮丽的桃红葡萄酒。歌海娜的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。佳丽酿佳丽酿，Carinena，中文译名为佳丽酿，即指葡萄中的红颜佳丽，酒中的佳酿，是原产于西班牙阿拉贡的葡萄酒品种，是

39、世界古老酿红酒的品种之一，所酿的酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种的酒调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。原产地：西班牙阿拉贡种植区域：意大利、西班牙、法国、美国、智利、南非典型香气：覆盆子、红醋栗、蓝莓、桑椹、李子、松树、黑巧克力和烟熏等。Carinena,中文译名以佳丽酿译名最为传神，即指葡萄中的红颜佳丽，酒中的佳酿。该品种广泛种植于法国、墨西哥、阿根廷、智利和乌拉圭等地。佳丽酿葡萄酸度高，单宁强，颜色深，果香浓郁，带有苦味，主要用来生产一般的日常餐酒。其单一品种葡萄酒，年轻时的表现一般；但在熟成的过程中会升华演变，葡萄酒变得浓郁，结构匀称，香气馥郁。值得一提的是，法国Roussillon

40、地区山坡上的老藤佳丽酿可以酿造出无与伦比的出色葡萄酒。1Carignane，有时也被译作佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良葡萄品种之一。世界各地均有栽培。中国最早是1892年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。中国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制白兰地，因此生产上仍有一定的推广意义

41、和发展前景。佳利酿属晚熟品种。生长势旺，结果力强。结果早，易丰产。抗病性较强，适宜各类土壤生长，喜温暖性气候。所产的酒颜色深，酒精、单宁含量高。主要产区是法国Languedoc-Roussillon地区。（神索）Cinsault（神索）长势非常旺盛的葡萄品种，9月中旬上旬成熟，喜高温，抗风抗旱，但是一定要很好控制产量。中等颜色。优雅而富于果香，低酸度柔和的单宁，适合酿造桃红葡萄酒和新酒。原产地：法国种植区域：黎巴嫩、法国、南非、美国、意大利、智利。另外在摩洛哥、塔尼西亚（）和中东都有比较多的栽培且在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。典型香气：桃子、覆盆子、醋栗、石榴、草莓和油桃等。来源于

42、法国，数个世纪以来神索就和法国南部朗格多克（Languedoc）地区的葡萄酒行业一起成长。今天它的栽培跨越普罗旺斯（Provence）和迷笛地区（Midi）。从二十世纪七十年代起法国的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兑葡萄酒，今天仍然是罗纳河（Rhone）地区著名的ChateauneufduPape葡萄酒的成分。Cinsault神索，使用最广泛的中文译名是神索。该品种最有可能来自于法国的南部，尤其是普罗旺斯（Provence）沿海地区，是法国最古老的酿酒葡萄品种之一，现广泛种植于澳大利亚、南非、法国和北非等地。用其酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色，口感较为清淡，柔和，带有迷人的水果香气，略带草

43、莓酱和煮李子的风味，适和在年轻时饮用。神索多用来酿制桃红葡萄酒：与歌海娜调配混酿，可以降低酒精含量；和佳丽酿调配混酿，可以减弱苦涩的味道。神索主要用于和歌丽那史、佳丽酿等葡萄酒勾兑，但有时也用于生产单品种红葡萄酒。神索的果实比其它红葡萄酒品种要大得多，甚至有时被当作鲜食葡萄，果皮内果汁含量比较低，所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱盒煮李子的风味。神索葡萄酒年轻时有时表现一种湿毛味，但这种味道会随通气而迅速消失。杜拉斯杜拉斯，常见英文名为Duras,酿酒葡萄的一种，属红葡萄品种。它常被用于和其他传统的葡萄品种混酿，但是在最近几年它的产量开始下降。原产地：法国种植区域：法国Duras葡萄是法国传统的酿造红葡萄酒的酿酒葡萄品种，它广泛种植于法国南部的图卢兹市东北部的塔恩河。它常被用于和其他传统的葡萄品种混酿，但是在最近几年它的产量开始下降。尽管在罗马时期，塔恩河就已经出现了种植葡萄的历史，但是关于Duras葡萄的记载却是很少。根据DNA显示，Duras葡萄是Tressot葡萄的亲本。用Duras葡萄和其他传统葡萄（例如Fer葡萄和Ngrette葡萄）混合酿造的葡萄酒酒体醇厚，带有胡椒的味道。马尔贝克马尔贝克，英文名为Malbec,属酿酒葡萄品种，为红葡萄品种，是法国