养生宴席策划书

1、以“提高高菜肴美美味，增增加膳食食营养”为目标标关于开开发营养养宴席“养生宴宴”项目策划书旅游烹饪饪系烹饪饪0722班中国饮食食文化概概论组长：陈陈晨 0711330002 成员：以“提高高菜肴美美味，增增加膳食食营养”为主题题关于制作作营养宴宴席四季季“养生宴宴”的策划划中国烹饪饪历史悠悠久，源源远流长长，它是是中华民民族劳动动人民长长期创造造的结晶晶，是烹烹饪劳动动工作者者千锤的的历练，同时它它不仅是是中华民民族文化化宝库中中一颗璀璀璨的明明珠，也也是世界界文明的的瑰宝。50000年悠悠久灿烂烂的文化化，更造造就了中中国饮食食文化的的辉煌和和烹饪技技艺高度度的发展。集天下下之精华华的八大大

2、菜系和和各领风风骚的地地方风味味流派，异彩纷纷呈；成成千上万万种大菜菜及数不不清的小小吃，丰丰富精萃萃；全羊羊宴、烧烧尾宴、满汉全全席，称称雄争奇奇，让人人叹为观观止。虽然我国国现处于于饮食文文化的领领先位置置，八大大菜系相相互鼎立立，风味味小吃各各具特色色，但在在不同形形式，别别具一格格的大宴宴中，很很难找到到一个以以营养著著称的关关于食疗疗 养生生 药膳膳等方面面的宴席席，为此此，本酒酒店推出出并策划划制作这这套宴席席，也是是为了使使烹饪技技术与营营养联系系在一起起，使其其更好的的结合，相互弥弥补，使使人们对对享受别别具一格格美味的的同时，也可以以增加对对自身摄摄入的营营养，如如果将其其宴

3、席得得到良好好的选材材，加工工，配比比，烹调调，在春春夏秋冬冬四季进进行调配配使用，这样能能够很好好加强人人们对营营养的摄摄入，达达到身体体水平健健康的状状态。一：对养养生宴席席策划的的意义：随着人们们生活水水平的提提高，大大家对营营养的概概念也日日趋加深深，很多多人越来来越重视视身体的的保养，在以前前人们只只是以吃吃饱为基基础，但但随着经经济发展展的突飞飞猛进，在如今今人们都都是以吃吃好为目目标，注注重养生生保健。推出本本次宴席席也是为为了能够够提高人人们的营营养指标标，使国国民健康康状况总总体得到到提高。在推出关关于营养养宴席之之前，我我们查过过有关资资料和文文献，据据显示我我国肥胖胖，高

4、血血压，糖糖尿病等等“文明病病”明显上上升，造造成这些些疾病的的主要原原因是膳膳食结构构不合理理，饮食食不当，缺乏锻锻炼所造造成这些些人群也也包括许许多酒店店的消费费人群。因此作作为餐饮饮企业应应当对我我们的顾顾客负责责，对他他们的健健康引起起高度重重视。对于本酒酒店推出出此次宴宴席的主主要意义义可以体体现在以以下几个个方面：1：能给给顾客提提供预防防文明病病的条件件，使顾顾客从菜菜肴中得得到全面面的养生生保健。2：尽量量让顾客客减少因因营养缺缺乏或过过剩而导导致的不不良身体体状况反反映。3：可以以让顾客客意识到到营养的的重要性性，全面面加强和和提高全全民营养养意识。4：营养养宴席的的佳肴重重

5、在搭配配合理，烹调统统一，规规格标准准，营养养全面。高，中中，低当当原料并并举，能能满足不不同人群群需要，在节省省用餐费费用的同同时也提提高了用用餐者的的营养。5：在用用餐的同同时也可可是顾客客学到关关于营养养方面的的知识，并用过过宣传带带动一个个家庭或或周围人人群更加加的了解解推行这这个宴席席的主要要意义。二：养生生宴策划划的目标标：一：对于于酒店提提出推行行营养宴宴席，首首先是为为了使本本酒店在在餐饮方方面有一一个新的的提高，同时也也可起到到统一，标准的的净化模模式，能能使菜品品在质量量上得到到提高，在品质质上也可可得到提提高。其其次为也也可增加加酒店菜菜肴的品品种，对对顾客提提供合理理的

6、供给给，这样样也可丰丰富顾客客的需求求。为我我们酒店店达到双双赢的目目的，这这也是我我们实施施的目标标。二：对于于用餐者者来说，主要是是关注消消费问题题，不过过我们在在制定宴宴席会考考虑到这这一点。在宴席席的制定定上我们们分别制制定出高高档，中中档，低低档供消消费者选选择。同同时在用用餐过程程中让消消费者得得到健康康上的保保障是我我们最大大的理想想。三：在推推出营养养宴席的的同时我我们对食食品加工工业业也也提供了了推动作作用，在在制作营营养宴席席的时侯侯我们也也可采用用半成品品或易于于加工成成菜肴的的食品，这样不不仅可以以提高成成菜速度度，也可可以完成成宴席的的标准化化和宴席席的统一一化。四：

7、推出出营养宴宴席也是是对营养养师这个个行业职职业化的的促进，营养师师进行搭搭配，调调理，烹烹调时进进行制作作，这对对营养师师的统一一管理也也起到一一定作用用。经过营养养配餐的的宴席就就是膳食食平衡的的美味佳佳肴，养养生宴正正是在这这种对食食物文化化的探索索和追求求中创作作出来的的，当今今人们都都在寻求求“吃不不仅要吃吃得舒服服，还要要吃得科科学。”也许，这正是是现代都都市人应应该贯彻彻的健康康饮食理理念。三:推广广本次养养生宴席席的计划划安排:在推出本本套宴席席的初期期，首先先要做到到对身体体起到营营养，养养生的理理念和作作用，使使人民大大众的自自身营养养观念得得到提高高。根据据原料的的不同，

8、档次的的不同，并及时时掌握市市场经济济的变化化，同时时掌握四四季不同同原料的的价格状状况，只只有这样样才能对对菜品价价格上进进行良好好的控制制。与此此同时为为了更方方便的提提供顾客客的需求求，养生生宴中部部分菜肴肴将进行行单独销销售。（一）：对养生生宴菜肴肴原料的的选择，加工制制作等程程序进行行说明在设计和和制作营营养宴席席时，我我们应敢敢于突破破旧观念念的束缚缚，在营营养师的的指导下下，做到到荤素，主辅，粗细，以及各各种档次次原料的的合理搭搭配，在在不影响响宴席质质量的情情况下，可以作作出合理理性的选选择。1：养生生宴原料料选择：在原料料选择上上要配合合春夏秋秋冬四季季不同进进行对原原料的选

9、选择，这这样才能能体现出出时令，确保原原料中的的营养素素。在原原料的选选择搭配配上，中中高低可可相互搭搭配，动动植物也也可按照照性味进进行搭配配。在养养生宴原原料选择择上既可可以选择择比较中中高档的的原料如如：鲍鱼鱼，燕窝窝，鱼翅翅，甲鱼鱼，海参参，鱼肚肚等等。也可以以选择中中低档的的原料如如:鱼类类，蹄筋筋，乌鸡鸡，牛鞭鞭，等等等其他原原料。在制作养养生宴席席中还可可以加入入适当中中高档的的中药进进行药膳膳调配，如可加加入些：冬虫夏夏草，当当归，人人参，枸枸杞，阿阿胶，茯茯苓等等等可以提提高菜肴肴对人体体的药用用价值。在我们们选择原原料过程程中，也也可适当当的选择择些菌类类菜品原原料，如如茶

10、树菇菇，猴头头菇，杏杏鲍菇等等等作为为辅助性性烹制。2：养生生宴原料料的加工工：在养养生宴席席原料的的加工中中我们可可以设置置一个专专门进行行加工的的厨房，这里也也就是特特殊原料料的输出出地，也也称之为为“中心厨厨房”。因为为有些原原料有一一些特殊殊的性质质如海参参在发制制的过程程中不能能遇到油油，如果果我们把把烹调，调配放放到一起起，也许许会造成成一定的的原料上上的损失失。如果果我们进进行细节节的划分分，有很很大可能能会避免免一些贵贵重原料料的污染染损失，由此一一来还可可以省去去在大厨厨房进行行菜肴制制作的的的工序。为体现营营养宴席席的原料料标准化化，菜品品统一化化，我们们还可以以将我们们所

11、需的的原料在在“中心厨厨房”进行统统一切配配，统一一发料，统一进进行营养养测评，这样既既可以保保证菜肴肴形状的的标准，还可以以创造出出来一个个干净整整洁的环环境。在营养宴宴席推出出的后期期，如果果有那些些酒店也也想去开开发这项项宴席，我们还还可以在在“中心厨厨房”进行大大量生产产经营养养师调制制好的半半成品，进行对对其他酒酒店的销销售。这这样既节节省了其其他酒店店对其原原料的选选择加工工调配，也使这这个宴席席进行推推广。（二）：保证养养生宴席席的四季季化以及及对养生生宴的菜菜品开发发1：营养养宴席四四季化搭搭配春夏秋冬冬，一年年四季，二十四四节气。气候不不断变化化，人体体随之也也有不同同的反应

12、应。我们们根据一一年四季季的季节节变化，相应的的对菜品品进行调调配，做做到真正正以养生生为主的的对菜肴肴的制定定。春天，万万物新荣荣，生机机勃勃，使人体体生理机机能，新新城代谢谢最活跃跃的时期期，在春春天应选选择些一一般性的的补品，因为春春天饮食食以平补补为原则则重在养养肝补脾脾。如：一些其其肉类，鱼类，和其他他蔬菜类类，同时时还可以以适当选选择些滋滋补原料料如：龙龙眼肉，党参，当归等等。进入夏天天，也就就进入了了炎热的的暑期，人们通通常喜欢欢吃一些些消暑清清凉的食食物，以以起到一一定程度度上的食食疗保健健。夏天天的主要要食物以以蔬菜为为主，补补充充足足的维生生素，同同时在菜菜肴中加加入些苦苦

13、味原料料如：苦苦瓜，苦苦菜等，因为经经营养专专家认为为，苦味味食品可可促进胃胃酸分泌泌，抗菌菌消炎，解热祛祛暑。秋天是收收获的季季节，在在秋天有有些人往往往皮肤肤易干裂裂，鼻腔腔干，口口干舌燥燥等等，在选择择原料上上应以生生津润燥燥，如银银耳，百百合，蜂蜂蜜等，同时可可以增加加水果菜菜肴的制制作。同同时多制制作些粥粥进行销销售。冬天在自自然界是是万物闭闭藏的季季节，人人体的阳阳气也要要潜藏于于内。在在冬季制制作的营营养菜肴肴主要以以养阳，滋补为为主，可可以在菜菜肴中增增加滋补补药膳。冬天制制作菜肴肴应选择择的原料料一般多多为一些些如：羊羊肉，狗狗肉，萝萝卜，鸭鸭肉，核核桃等，也可加加入些中中药

14、补品品。2：关于于营养宴宴席菜品品开发对于养生生宴席的的菜品应应保证每每月更新新，每个个季度换换一次菜菜单，以以达到菜菜肴随季季节变化化的目的的。这样样对酒店店也是有有种促进进的作用用。关于于宴席菜菜品开发发要多人人配合。行政总总厨带头头，包括括厨房各各个职位位配合专专职营养养师对菜菜品进行行研发，每周或或每月进进行菜品品总结例例会，做做到人人人参与，共同进进步，这这样对一一个厨房房团队力力量也是是种增进进。（三）：关于营营养宴席席菜单的的制作关于菜单单的制作作应根据据一年四四季进行行合理搭搭配，真真正做到到提高菜菜肴美味味，并且且达到养养生，保保健，促促进健康康的作用用。营养宴席席“养生宴宴

15、”分别在在菜肴质质量上分分为高中中低档宴宴席，在在数量上上分为大大中小宴宴的设置置，这样样可以更更好的让让顾客从从中选择择自己适适合宴席席的进行行用餐。1：中高高低档主主要是运运用在菜菜肴的质质量上，可根据据消费水水平在制制作在菜菜肴的原原料上进进行选择择，根据据档次选选择原料料。2:大中中小宴席席主要是是在数量量上进行行区分，下面列列举高中中低档宴宴席菜肴肴数量设设置:大型宴席席菜肴数数量：八个凉菜菜，十二二个热菜菜，三个个药膳，三个面面点主食食，两个个坚果什什锦，两两个果盘盘，两道道汤羹中型宴席席菜肴数数量：六个凉菜菜，八个个热菜，二个药药膳，二二个面点点主食，一个坚坚果什锦锦，一个个果盘

16、，两道汤汤羹小型宴席席菜肴数数量：四个凉菜菜，六个个热菜，一个药药膳，二二个面点点主食，一个坚坚果，一一个果盘盘，一道道汤羹菜品名称称可以在在菜单中中列出，并且最最好带上上宴席菜菜肴的“名片”既菜品品的图片片，菜品品对人体体营养作作用，菜菜品价格格，以方方便顾客客进行单单点用餐餐。（四）：列举部部分养生生宴席中中个别高高中低档档菜肴餐餐单：养生菜肴肴名称：保健金金沙南瓜瓜盅 448例养生作用用：防治治糖尿病病，健脾脾祛湿。养生说明明：南瓜瓜盅对于于广东的的食客来来说并不不陌生，多食南南瓜能有有效防治治高血压压、糖尿尿病及肝肝脏病变变，还是是补血之之妙品。挖空心心后加入入百合、莲子和和白萝卜卜等

17、蒸熟熟，食疗疗效果翻翻倍呈现现，软糯糯微甜，粉味十十足。养生菜肴肴名称：虫草花花雕胜瓜浸浸肉丸 89例养生作用用：增强强免疫力力，滋肺肺补肾。养生说明明：胜瓜瓜富含维维生素BB1，可可防止皮皮肤老化化，另外外还含有有增白皮皮肤的维维生素CC。虫草草花是较较流行的的保健食食材，有有滋肺补补肾、抗抗氧化、增强机机体免疫疫力的功功效。肉肉丸则是是餐厅手手工制作作的瘦肉肉丸，三三者的结结合呈现现的就是是一道清清清爽爽爽的鲜甜甜美味。养生菜肴肴名称：鲍汁什什菌扣花花胶 1228例养生作用用： 补补肺养颜颜、补气气养阴。养生说明明： 花花胶是与与燕窝鱼鱼翅齐名名的八珍珍之一，其滋补补食疗的的作用自自然不用

18、用怀疑。与菌类类配合烹烹煮，保保留了清清淡爽脆脆口感的的同时，又能尝尝到花胶胶渗透了了鲍汁味味的胶质质。如果果还嫌味味道平淡淡，就不不仿配合合餐厅提提供的各各式蘸料料，鲜美美得很。养生菜肴肴名称：鲜灵芝芝养生鸡鸡窝 1220例养生作用用： 防癌抗抗癌，补补气养血血养生说明明：灵芝芝中的灵灵芝孢子子为数不不多不多多；但正正是这一一层灵芝芝孢子防防癌抗癌癌最为有有效。鸡鸡只根据据客人的的不同要要求选用用不同鸡鸡种，价价格自然然也有所所区别。浅尝之之下，汤汤汁鲜甜甜中带着着灵芝的的微微苦苦意，却却瞬间回回甘，直直达喉咙咙和肺部部，舒服服感立马马就体现现出来了了。养生菜肴肴名称：无花果果土鸡汤汤 779例 养生说明明：滋补补润肺。养生说明明：无花花果是一一种天然然的保健健美食。它含有有多种维维生素、胡萝卜卜素，而而且还含含有大量量对人体体有益有有无机元元素成分分，对增增强机体体健康和和抗癌能能力有良良好作用用。肠道道内各种种有害物物质被吸吸附排出出