餐饮经营的6个思路

1、2017餐饮经营的6个思路餐饮市场越不景气，消费者就会越慎重，对口味和用餐体验及出口 越是有更多挑剔。2016年己经过去，2017年对于餐饮人来说，如何 提高竞争筹码，是否单提高性价比，就是自己最大的竞争祛码呢？1在客单价稳定的情况下想办法提高翻台率餐厅的翻台率一直不高，应该怎么办呢?据一项调查显示，40-50 岁的家庭主妇用餐最容易拖累翻台率，因为她们有充足的时间坐下来 聊天。那么如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席？某餐厅的管理者建议，餐厅可在楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获 得咖啡券，既得实惠还能提高餐厅翻台率，同时也带来了食客在咖啡 厅进行二次消费的可能性。结果，这家餐厅的生意不但没有受到

2、影响, 还带动了下午茶生意。当然，这样的方法并非谁都合适。这里举这样的例子是想告诉大家要想提高翻台率并非是赶客，而是可以用一些小技巧。比如提前结账 可以送小礼品或者抽奖等，也是一个好的方式。2三个关键词1人菜单、平价奢华、地方美食随着社会结构的变化，以及越来越多单品点的盛行，近两年的餐饮 会出现三个形势：分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行。消费者注重奢侈的美食享受，但价格不能太贵。比如一些小甜品，小资而精致，价格不要贵得离谱;地方特色美食 倍受欢迎，尤其是一些有原产地证明的农家特色美食，消费者对于食 材的可追溯性逐渐重视。2016年，很多餐厅推出了一人餐厅，如广州的单身狗餐厅，九毛 九的吧

3、台就餐区，满足顾客一人吃饭的需求，而且不会让顾客尴尬。小面、肉夹馍、煎饼等地方美食融资多轮，让很多餐饮人看到了地 方小吃或者品类的魅力。未来谁能挖掘更多的产品将会占据市场。3相比价格，价值更重要餐饮己经进入价值竞争的时代，消费者关注的往往是这个价钱得到 的价值，而不是价钱本身。什么是价值?比如一个商品，消费者心理价位是400元，售价300 元，而成本只有100元，这就实现了成功。价格公式中可以看出，消费者心里越开心，负面的情绪越少，价值 就越大。这要求餐饮工作者，要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、 方便的设施等方面增加筹码，减少消费者厌恶的餐饮行为。所以，增 加顾客喜悦、降低顾客痛苦，才

4、能实现价值最大化。4低价战略无法成为企业的成功原则为什么说低价没有市场?因为随着生活水平的变化，消费者变得聪 明了，只便宜的东西不吃，而是喜欢那种既便宜又有价值（性价比）的 餐厅。低价之前，必须要具备的条件：比起低价，品质优先。要提高竞争力，就不能放松品质，否则一个 品牌在消费者心中的地位也会随着品质和价格的降低而降低。比起削减成本，应该使销售最大化，想办法提高翻台率、销售额。5创造价值是餐饮业成功战略创造价值，是餐饮行业成功的战略，价值提升了，价格怎么提高也 能够被接受。所以，如果没有做好价值，即便客人再多，也不能轻易 涨价。比如，一家主打有机食品的餐厅，把种植农民的真实照片放在菜品 背后，提升健康价值，提升30%价格。又比如，餐厅将调料台精致化、 增加甜品小吃等赠品，增加顾客的体验价值。6业种、业态、菜单等界限正在消失融合性将是餐饮发展的新趋势，好的餐厅要学会取长补长，集各家 长处，巧妙借力，融合一体。创新不是天马行空，而是融合和升级。比如手机的诞生，其实就是 把电报、收音机、计算器、传声机等人类便捷工具融合在一起，从而 提高生活品质。越来越多的餐厅愿意尝试融合，比如面类和披萨的混搭、火锅和西 餐的混搭等，混搭也是提升体验价值的一个方式。