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文档简介
1、餐 饮 空 间 室 内 设 计建筑学系-制作-何晓宇 随着生活质量提高,今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡厅、酒吧、等餐饮建筑,除了满足物质功能以外,更多的是休闲、交往、消遣,从中体味一种文化以获得一种精神享受,餐饮建筑应该为客人 提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境。因此其室内环境的精神功能已上升为设计首要追求的目标。空间设计是整个室内设计的基础。美国建筑设计大师赖特曾指出:“一个建筑物的内部空间便是那个建筑物的灵魂,这是一种最重要地概念。” 一、餐饮空间的平面功能布局 餐饮空间的平面功能布局是餐厅设计的重要组成部分,通过平面设计可以安排餐厅的等级,餐厅各功能空间的面积,接待顾客的人数等等。 餐饮
2、空间室内设计(一) 餐饮场所的空间组成 餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。 1、营业部分 2、加工及辅助部分 3、内部管理办公部分餐饮空间室内设计餐饮空间室内设计1、营业部分 营业部分指接待就餐、就餐的餐厅,以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以上,称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅,雅间。 餐饮空间室内设计1、营业部分 营业部分指接待就餐、就餐的餐厅,以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小
3、餐厅。设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以上,称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅,雅间。 第二节 大堂的室内设计 2、加工及辅助部分 餐厅的加工部分包括:厨房,其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。 餐厅辅助部分包括:各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化,要灵活掌握。 3、 内部管理办公部分 一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间,工作人员需使用更衣、浴厕等房间,一般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况
4、具体考虑。(二)餐饮空间等级划分及主要面积指标 为了切合实际,有依据、有目的地配置房间内容,选定恰当的面积指标,设施、使用舒适程度和装修标准,餐厅需要做好等级划分。等级划分要考虑: (1)使用性质; (2)餐厅的布置情况,每座位面积指标和公用部分的内容; (3)加工部分的设施与卫生条件。 按上述标准划分为三级: 1、一级餐厅 2、二级餐厅 3、三级餐厅 一宾馆大堂的平面布置与功能关系2、中庭(1)综合宾馆的公共活动功能(2)小中见大,大中有小的共享空间(3)顶棚采光与室外空间感3、总服务台一般设在入口附近,在大堂较明显的地方,使旅客入厅就能看到,总台的主要设备有:房间状况控制盘,留言及钥匙存放
5、架、保险箱、资料架等。4、大堂副经理办公桌布置在大堂一角,以处理前厅义务酒店公共空间5、休息座作为旅客进店、结帐、接待、休息之用,常选择方便登记,、不受干扰、有良好的环境之处。6、有关旅店的业务内容,位置等标牌,宣传资料的设施7、供应酒水、小卖部,有时和休息区结合布置8、钢琴或有关 娱乐设施9、大堂的辅助设施:行李、小件寄存、衣帽间、,珠宝或礼品店、花店书店、邮政、银行、电话间、卫生间酒店公共区域1、大堂是宾馆设计的装饰重点,集空间、家具、陈设、绿化、照明、材料等之精华于一体。2、很多把大堂和中庭结合起来成为整个建筑之核心和重要景观之地3、空间上比一般厅室要高大开敞,以显示其核心作用4、在选择材料上,以高档的天然材料为佳,如花岗岩、大理石、高级木材四、大堂设计特点及装饰材料酒店大堂是这个酒店文化的集中体现大堂材质繁杂而不显纷乱1入口休息厅:应创造使人愉悦和吸引人的照明效果,以较高的照度在有高光照明或自然光的入口和门厅之间,创造柔和的过度2门厅:应显示愉快、殷勤好客的气氛,与建筑装饰艺术相结合,有时采取下列照明方式(1)间接型照明的轻便灯(2)间接型悬挂式照明灯具,从顶棚上挂下来(3)均匀明亮的发光顶棚(4)直接、简洁型悬挂泛光灯(5)暗灯槽照明或下射照明五、大
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