某餐饮管理服务有限公司策划方案

1、 佳膳餐饮管理服务有限公司 - PAGE * Arabic 54 -目 录目录第01页部分客户简介 第04页一、公司管理模式及管理策略 公司发展史 第05页 公司优势 第06-07页 经营方针及管理机制 第08页 经营策略 第09-10页 二、食堂承包方案 策划方案一 第11-12页 策划方案二 第13-14页策划方案三 第15-16页 食材成本及经营方案 第17-22页 人力资源安排 第23页三、质量及安全卫生保证 食材采购及管理制度 第24-31页 环境卫生管理保证措施 第32页 安全生产承诺及具体措施 第33-34页四、客户抱怨及紧急事故处理办法 客户抱怨处理办法 第35页 食品留样制度

2、 第36页 紧急事故处理办法 第37页五、公司资质证明六、客户合同范本七、厨房规划图制订：王吉成审核： 南宁分公司电话：武汉公司电话： 公司网址： HYPERLINK 客户之一深圳富士康集团客户类别台资上市公司详细地址深圳龙华镇用餐人数15000人餐费标准6元/人/餐客户之二高效电子有限公司客户类别台资上市公司客户之一深圳富士康集团客户类别台资上市公司详细地址深圳龙华镇用餐人数15000人餐费标准6元/人/餐客户之二高效电子有限公司客户类别台资上市公司详细地址广东省东莞市用餐人数3000人餐费标准15元/人/天 客户之三东莞乙宏模具有限公司客户类别台资上市公司详细地址东莞市用餐人数1000人餐

3、费标准15元/天/人客户之四中加国际（集团）有限公司客户类别港资详细地址东莞市用餐人数800人餐费标准15元/人/天客户之五可口可乐（武汉）有限公司客户类别美资上市公司详细地址武汉市东西湖用餐人数400人餐费标准7.5元/元/餐客户之六武汉市翠微中学客户类别学校详细地址武汉市汉阳区用餐人数1000人餐费标准5元/人/餐客户之七武汉三环汽车有限公司客户类别内资详细地址武汉东湖高科用餐人数300人餐费标准6元/餐客户之八鸿泰钢铁集团有限公司客户类别港资上市公司详细地址湖北省鄂州市用餐人数1500人餐费标准3-5元/餐客户之九晨鸣纸业有限公司客户类别中港合资上市公司详细地址湖北省武汉市用餐人数320

4、0人餐费标准6元/餐公司简介 第一章 公司简介佳膳膳食管理服务有限公司（英文代码JSY）主要从事集体食堂承包、厨房设施施工、餐厅动线规划、食堂食材统一配送为一体的集团化公司。公司自九七年从事餐饮业以来（营业执照号：4419002355150；组织代码证号：7962590-6；税务登记证号：441900796275906），历经十年的风雨，广揽烹饪人才及企业管理人才，现已初具规模。JSY公司为了适应社会的发展,於2008年7月进驻湖北武汉,设立了武汉市经济技术开发区办事处、武昌区三层楼办事处、鄂州华容办事处、东西湖办事处，并注册成立了湖北省佳膳餐饮管理有限公司（营业执照注册号为：42010600

5、0047403；税务登记号为：42010667911330 x）。JSY设有6个部门，即行政部、品管部、市场部、财务部、采购部、物流中心。目前承接深圳、东莞等地三十多家企业的食堂，解决三万多员工日常就餐问题。 JSY为适应市场需求，我司不断扩大市场货源信息，多年来与多家大型食品供货商养殖基地，种植基地等建立了良好的长期合作关系，我们为各大、中型工厂、学校、企事业单位食堂提供质优价廉的粮油、干杂货、冻品、鲜禽、鲜鱼、鲜肉、豆制品、蔬菜、水果等各种农副产品配送。 JSY自成立以来即坚持“以顾客满意为目的，以优质服务为基础”的经营理念。公司的服务宗旨是：安全、卫生、专业、高效。经营原则是：通过专业化

6、的管理，在顾客满意的前提下追求最低运作成本以达到委托者与接管者双赢的目的。公司管理的食堂实行全方位统一管理：主要食品统一采购，服务质量统一标准，人力资源统一调配，流动资金统一安排的“四统一”原则。JSY坚持“科学管理，精心制作，为顾客提供优质餐饮服务，满足顾客日益提高的各种需求”的经营方针，通过不断的自我完善，保障顾客利益，以良好的服务质量回报广大顾客的信赖。我们的优势第二章 公司的优势第一大优势：专业化、规范化、标准化饮食服务公司 经营十三年风雨跋涉的佳膳餐饮管理服务公司，是一家从事大中小各类企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包的专业机构。公司自成立以来，本着“以质量求生存，以信誉求市场，以

7、创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，运用先进规范的管理体系，为公司树立了良好的企业形象，得到广大客户的一致好评。因为专业，所以做的更好，更精彩。第二大优势：连锁经营，规范的饭堂管理，全新的管理理念 我们实行连锁经营，在东莞、深圳、惠州、广州、武汉、南宁等地都设有分公司，效益都比较出色。经过多年的探索和发展，结合多家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同第三大优势：选择佳膳，享受全方面优质服务 坚决维护贵公司的利益，竭力

8、为改善贵公司员工的膳食水平而努力 坚持卫生第一、质量第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。 原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部监督认可，并为贵司提供相关采购证明及检疫证明。第四大优势：通过ISO9001:2000国际质量体系认证。我们的服务，您的信赖。 通过公司上下齐心协力的努力，总公司在2005年度顺利通过ISO9001:2000国际质量体系认证，使公司的资质与服务又上了一个台阶，为您提供的服务，又多了一重屏障，一道基石。 全面实行“8S”管理方法：整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全第五大优势：厨务管理优势

9、 供膳作业稳定 菜色品种丰富，配有南北风味小吃 卫生实惠便利 服务态度热情、周到、快捷 员工在职培训 专业控管卫生第六大优势：科学、规范厨务管理流程本公司所有操作流程都是根据各工厂实际情况，结合ISO质量管理体系制定操作规范。第七大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象 个人卫生管理：1.上岗持有效的健康证。2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。 厨具、餐具卫生管理：1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗

10、池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁； 4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；5、洗涤、消毒保管程序：（1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；（2）刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；（3）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。（5）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。第八大优势：食堂承包优势 按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。 营养搭配更合理，佳膳所有菜单都是经营养师开出，交贵司审核公布。 要使我们的服务质量、卫生

11、标准、数量达到80%的满意度。 食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。 为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，除贵司现有设备外，我公司可同时提供厨房和饭厅的设计与装修，同时承担厨具、餐具购买的费用。被服务企业的利处： 饭堂不需管理，只需监督； 员工口味不满意，只需提出，有人服务； 不需支出厨工工资，减轻企业负担； 厨房脏乱，不再是企业心病； 不需每月现金采购，减少企业现金流量； 竞争承包，大大提高员工膳食质量。第九大优势：公司内部各地调动，来自五湖四海的高极厨师，让您领略大江南北饮食风味 广揽高级烹饪人才，是尊重人才，重视人才的表现。根据贵公司与员工的要求

12、，我司专为您调配各地域的中高级调配师与厨师，让你足不出户，尽享大江南北的风味饮食，满足不同口味之要求。第十大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时 根据贵公司不同区域人员的不同要求,派驻不同风味的厨师。 “以客为尊”，贵公司的满意，是我们生存与发展的前提，在提高伙食水平与保证身心健康的同时，我们力求物美价廉，卫生服务第十一大优势：经营管理与服务态度不断改进 致力于提高饮食服务管理水平,与国际水平接轨,定期举行一系列培训活动,并进行考核。厨务人员接受定期专业培训及素养培训，提供优质的服务。定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善第十二大优势：产地采购自销的生产基地，大型物流

13、配送中心，食物供应有保障 我们与鸡场、猪场、鱼场、远离污染的蔬菜基地等有长期的合作协议，为食堂提供丰富的食品与强有力的后盾。由于是产地采购，多家食堂统一配送，故成本控制能力强，最终减少浪费、降低损耗，让员工真正体会到物美价廉自豪感。第十三大优势：专业、规范、高效的物流配送中心，解除你的后顾之忧！我们在白沙州市场拥有自己的物流配送中心，可为湖北省内直径150公里的企业提供食材配送。为食堂承包提供丰富的食品与强有力的后盾。同时拥有专业、高效、规范化的物流配送车队及人员，随时待岗，高效准时，让企业与员工无后顾之忧。其中主要包括验收、加工、仓储、配送等。第十四大优势：反映快速灵活的组织机构 在我们的企

14、业里，管理是严格而规范的，组织架构是完备而清晰的，符合企业生命最基本的需要，有着各自明确的工作岗位，承担各自的责任和义务，而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，使本公司赢得了广大客户的信赖和支持。第十五大优势：专业、高素质、激情活力的管理团体 人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高企业知名度及美誉度，必须建立和储备一支高素质的人才管理队伍。我公司与湖北省第一厨师学校签订有长期的劳务合作配训计划，同时随时从东莞、河南等公司调派人手，定期的专业人才培训计划，从基层到高层的管理，都严格考核后，才能上岗。这也是我公司人才不竭的源泉。 对新进员工进行系统性的军训，锻炼其过硬人格素质。第十六大优势：以客为尊，

15、客户就是上帝，客户的笑容，是对我们努力最大的回报 佳膳志在为客户提供卓越价值，使客户职工在美味中享受健康和快乐。 佳膳志在通过一切可能途径，理解客户需求并开发新品种、新菜色以满足客户需求。 佳膳承诺保证卓越的服务质量，给客户提供安全、卫生、优质的伙食质量 诚信是佳膳的基本品质，我们绝不夸大事实，欺骗客户和社会公司公众。第十七大优势：重合同，守信用，互惠互利,实现双赢 人无信不立，企业无信则不兴。诚信是我们服务的第一宗旨，以前是，现在是，未来更会坚持。这是与客户达成互惠互利、达成双赢的基本前提。经营能力第三章 经营方针及管理机制我们的经营主针：以品质为中心，不断加强自身的服务及产品的质量，以满足

16、客户及市场的需要，不断提升效率、降低成本以巩固我们在市场中的竞争优势；提供安定而有发展前景的就业机会给为企业精耕细作的雇员；提供合理回报予投资人士，回报社会：我们“以人为本”的管理理念确保企业长足发展。我的管理机制：十年的经营和发展，我们积累了丰富的团膳管理及实际现场操作经验，总结出一套科学、规范、具有本行业特色的管理体系，并致力推行ISO9001：2000国际质量保证体系、HACCP食品安全控制体系、PDCA内部循环改善体系及7S管理等。为公司的不断壮大打下了坚实的基础，使公司在行业中处于领跑者的地位。由于本行业具管理分散的特点，故总部对各下属单位采取了以下方式对各下属单位实施全程监控与充分

17、的管理支持，确保每一个环节的正常运转；岗位问责制：明确各岗位职能及责任，对各下属单位现场管理人员予以充分授权，形成总部 分部 现场 客户 总部的紧密工作服务链。绩效评估：总部每月对各下属单位的营业状况、客户的满意度、投诉率、卫生状况、岗位员工的工作表现等进行量化评估；奖优罚劣，对客人满意度偏低的单位，公司的总部将重点协助跟进，直至达到客人及公司要求。运作程序的定期检讨：定期检讨内部运作程序的执行情况、执行力度及可行性等；对实施中的程序，凡未按要求执行的单位或个人，将予以相应的惩处。专人稽查：特设专职稽查人员定期和不定期抽查下属单位的营运现状、程序执行情况，卫生状况及客户抱怨处理情况等。第四章

18、经营策略发展“以市场为灵魂”在竞争日趋激烈的今天，谁占有的市场份额越多，谁就能在市场中获得更好的竞争优势，我司在承接各类型工厂的同时，不断开发新的领域（如学校、事业单位），并逐步向周边城市及省外拓展新的业务。市场份额逐年递增，以期将那些质量低劣的不正规同行单位逐出市场，给我们的客户创造一个优秀的服务质量。管理“以人为本”随着知识经济时代的来临企业竞争以硬件资源竞争已转向人才的竞争。“吸引人才、留住人才、发展人才”已成为我公司对人力资源管理的核心理论和指导原则，佳膳正以“为员工提供多途径的学习机会及广阔的发展平台、奖优劣汰、以人为本”的管理理念立足于今天的不败地位，同时我们为了加强员工的凝聚力及

19、对公司的忠诚度，提高他们的收入，我们计划对公司高层领导、有突出贡献的员工、优秀员工、满一定工龄且工作表现良好的员工予以分配干股的奖励方式回报他们。真正地员工与企业生存，同发展！服务“以客为尊”我们将虚心接受客人提出的任何意见或建议，不断提高我方服务人员的服务质量，营造一个和蔼的“大家庭”的氛围，同时，我们还定期组织“美食节”及其它丰富多彩的活动，通过互动的方式加强与客人的共识及他们的满意度，弘扬中国的饮食文化，为顾客的业余生活增添色彩。产品“以质为根”我们自成立合作开发的原材料供应基地（肉、蔬菜等）和原材料定点采购单位（米、调味品等）以来，严格的质量管理始终贯穿于生产的全过程；食材采购时质检员

20、随采购员到市场进行质量管控；食材在配送前再次进行抽样检验；饭堂在收到货物时由仓管员和专职的质检员又一次把关，将不合格的食材予以退货就地销毁，食材在粗加工和精加工的过程中由现场主管和质检员以及操作工进行严格把关，以确保万无一失，并将所有成品留样保留48小时并记录。在菜式的开发方面，我司已成立开发小组，每周都有新的菜式出台，不同口味的多款菜式由顾客选择，使顾客有限的投入能获得更多的满意。信息“以现场为源”遇紧急、突发事件，贵司可24小时拔打我方相关人员电话，如有关机者、不配合工作者可对我方予以处罚。公司设立了客户服务中心，该组织由区域经理、现场主管、市场部经理、经理助理、售后服务成员组成，服务中心

21、的成员将随时亲临现场或电话向相关负责人了解我方供餐情况以及顾客的的用餐需求，以掌握第一手的资料，作为改善顾客满意度的源动力。在现场，除了佳膳公司的主管随时和顾客面对面的沟通外，我司还设置了许多其它的信息反馈渠道，“意见箱”，“投诉电话”，“问卷调查”等等，以便于公司管理层根据客户的需求随时作出应变，及时解决顾客的投诉和满足顾客的用餐需求。第五章 策划方案一经营成本构成百分比以下成本不含水电及燃料和厨房设备,经营成本构成比为:食品成本人力成本(包含工资、奖金、社会保险、福利补贴)日常间接运作成本- 厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）- 日常办公用品

22、和必要的办公设备- 日常清洁消毒原料- 宿舍、交通费、制服费、体检及培训等公共责任保险（食物中毒险）税费管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方：食物成本 68%人力成本 15%日常间接运作成本 5%公众责任险（食物中毒险） 1% 税费 6% (可省略，加到食品成本)管理利润 5%总计 100%饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气和装修、厨房小型五金用具的补充与添置，及修复2厨房设备的使用流程和保

23、养记录。3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、餐具及其设施3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电费用（以前三个月的平均数限量使用）7、超量提供厨房水、电、燃气的费用7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万9、价格的管理9、随时接受贵司相关部门的监督和

24、改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双方协商之相关事宜策划方案二第五章 经营成本构成百分比以下成本不含水电和厨房设备,经营成本构成比为:食品成本燃料成本人力成本(包含工资、奖金、社会保险、福利补贴)日常间接运作成本- 厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）- 日常办公用品和必要的办公设备- 日常清洁消毒原料- 宿舍、交通费、制服费、体检及培训等公共责任保险（食物中毒险）税费管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方：食物成本 56%燃料成本 1

25、2%人力成本 15%日常间接运作成本 5%公众责任险（食物中毒险） 1% 税费 6% (可省略，加到食品成本)管理利润 5%总计 100%第六章 饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气和装修、厨房小型五金用具的补充与添置，及修复2参与厨房设计施工，协助甲方验收；厨房设备的使用流程和保养记录。3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、餐具及其设施3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设

26、备及相应软硬件4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电的费用（以前三个月的平均数限量使用）7、燃气费用承担。7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万9、价格的管理9、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双

27、方协商之相关事宜策划方案三（承担厨房设备费用）第五章 经营成本构成百分比以下成本不含水电,经营成本构成比为:食品成本厨房设备（预计投资60万+餐具和简易洗碗机10万=70万，八年折旧，估占成的5%）燃料成本人力成本(包含工资、奖金、社会保险、福利补贴)日常间接运作成本- 厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）- 日常办公用品和必要的办公设备- 日常清洁消毒原料- 宿舍、交通费、制服费、体检及培训等公共责任保险（食物中毒险）税费管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方：食物成本 51%厨房设备 5%燃料成本 12%人力成本 15%日常间接运作成

28、本 5%公众责任险（食物中毒险） 1% 税费 6% (可省略，加到食品成本)管理利润 5%总计 100%第六章 饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气装修、2负责厨房设计施工，厨房设备的规划及采购和保养，并承担其费用，八年后归贵公司所有。3、负责厨房设备施工的监督3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件（也可由我公司提供）4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹

29、调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电、燃气的费用（以前三个月的平均数限量使用）7、燃气费用承担。水电的限量使用7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万9、价格的管理9、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双方协商之相关事宜第六章 入口食材成本分析

30、表根据经营成本构成百分比，结合员工饮食习惯，在保证员工吃饱的前提下，以方案一为例，现将员工吃进肚子的食物作一个分析：两荤 一素一汤品名份量单价金额所占%备注入口食材成本占总成本的（68%）大 米0.4斤1.50元/斤0.60元大米固定不动食 用 油0.07斤4.50元/斤0.32元健康食用油可变动肉 类所有肉类年平均价（估）可变动调 料0.10元/人0.10元调味品固定不动蔬 菜0.90斤0.90元/人0.81元包含豆制品固定不动合计00元/人/餐100%注：以上伙食成本分析米饭0.4斤/餐和蔬菜0.90斤/餐（每个菜大约在三两，指未经加工的原材料）不可变动，否则员工不够吃。食用油和肉类可变动

31、。油和肉是影响菜的品质的关键。根据上表内容，用逆向推理法，贵司可以确定标准套餐（快餐）的标准，从而确定餐价。由于企业员工伙食是公司提供给员工的一种福利，所以要求不得有暴利，可以不开发票，因此税金可以省略，员工食材成本可达到74%。以上成本根据多家工厂食堂承包总结出来的比例分配,如贵司确认餐费标准，此标准可作为贵司对我公司食材质和量的监督，同时列入合同附件。二、方案解释：成本分析作为双方恰谈之依据，也作为贵司日后监督的依据。水、电、燃气可限量使用，超出部分由我公司承担；水电汽也可由我公司全部承担，但须计算到成本中。厨房设备按八年折旧（也可按五年折旧），厨房的土建工程由贵司承担，厨房设备设计施工、

32、员工动线规划、操流程规划、以及厨房设备的采购由双方参与报价、监督施工、验收等。贵司可从米饭、菜的质和量、品种花色、员工服务礼仪、清洁卫生、管理培训等方面进行考核，在合理的前提下，如不能达到贵司要求，可以提出改善建议直至中止合约。合约中止时，涉及到厨房设备的费用，根据投资总额，分八年（或五年）折旧，由贵公司将未使用完年限的折旧费用补给我公司。八年或五年后厨房设备的所有权归贵公司所有。三、经营思路（一）经营原则：佳膳公司在贵有限公司的食堂经营中将采取丰富多样的多品种经营，在为员工提供标准套餐的同时提供各种明码标价的美食品种，努力为员工营造温馨舒适的就餐环境，科学引导员工良好的饮食结构，培养员工良好

33、的就餐行为，提高全体员工的满意度，为公司的稳定发展工作做出应有的贡献。特色经营品种：在提供标准餐的同时，提供现场小炒及围餐服务，为广大师生提供优质服务；各地特色美食及小吃（小笼包，罗卜糕等）；提供生日蛋糕预订制作汤粉面服务（拉面，云吞，桂林米粉，其它各式粉面粥等）；套餐服务（例如：煲仔饭、笼仔饭、荷香蒸饭）；福利社服务（二）经营设想：佳膳计划把贵司食堂设计成以经营大众套餐及各地特色美食为主的美食餐厅。我司在餐厅的整体设计及供餐方面，将在食堂设立大众套餐的窗口、各种特色美食窗口、特色套餐窗口及小炒窗口，如广东广西风味小吃窗口、四川麻辣烫窗口、北方面食窗口、福建小吃窗口、风味小吃窗口、湘川味特色窗

34、口、煲仔饭窗口、笼仔饭窗口等等，所有窗口采取套餐形式供应，力求为广大职员工提供温馨舒适的就餐环境，为企业的生产、研发等稳定工作做出应有的贡献。（三）消费方式：每位员工每月月底充值虚拟金额200-300元于卡中，员工刷卡消费，月底清零重新充值；干部按月报餐。根据员工当月实际消费从工资中扣除。我公司以实际消费结款。（四）结款方式：1、餐费结算时，以每天的刷卡金额为准。2、双方核对人数及伙食费后，由我公司开具税务发票，贵公司在每月的日以现金的方式或转账的方式全额付清上月餐费给我司财务部。3、如有特殊原因需延期结账，需知会我司，但最多不能超过一星期。三、供餐内容：1）套餐套餐定位：早餐明码标价，中、晚

35、餐设置5元/人的标准套餐和小炒点菜服务早餐方案（明码标价）1 1、主食：每天轮流供应8-1o个品种的主食供客户自由挑选，所有品种明码标价，价位介于0.8元到3.0元/份不等。各款包子、馒头、油条、炸油饼、花卷、老婆饼、南瓜饼、椰丝面包、提子面包、莲蓉面包等及鸡蛋、鸭蛋售价为0.8-1.0元/个，肉松面包等西式糕点的售价为0.8-1.0元/个；汤粉、汤面、炒饭、炒粉、炒面的售价为1.5元-2.0元/份；风味汤粉面（例：叉烧粉、牛腩面等）售价为3.0元-5.0元/份；2、副食：豆浆、豆腐花、普通粥类等每天轮换供应一个以上品种，每份售价为1.0元，各款特色粥类，如鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等，售价为2.00

36、3.00元/份。3、品种：中式点心：鲜肉包、豆沙包、馒头、花卷、油条、麻圆、南瓜饼、葱油饼、芝麻饼、粽子、马蹄糕、糯米糕、油饼，油馍、麻花、千层糕西式点心：肉松面包、汉堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋挞、菠萝面包粉面类：桂林米粉、拉肠粉、三鲜面条、三鲜河粉、三丝河粉、酸辣粉、扬州炒面、排骨面、鸡蛋面、猪肚面、鸡肾汤粉面、叉烧汤粉面、烧鸭退汤粉面粥类：皮蛋瘦肉粥、葱花鱼片粥、玉米粥、珍珠八宝粥、猪肝瘦肉粥、香菇鸡丁粥、蛋花虾米粥、粉肠粥、白果瘦肉粥中、晚餐套餐方案主食：优质米饭（不限量供应，以客户吃饱而不浪费为原则）A套餐：5元/人，配荤菜二份素菜一份例汤（提供五荤三素备选）配餐特色参考：

37、每餐设辣味、白味制作；菜式设计以湘、川、粤菜口味为主，辅以其它菜系。采取边炒边售的原则，确保菜品的新鲜度与热度，并减少浪费。定期对现场厨师进行技能培训以提高其烹饪水平，并结合贵司员工的口味需要，对不符贵司要求的厨师予以调换。员工一周菜谱范例日 期中 餐晚 餐星期一粉蒸肉 凉拌西红柿 虾米节瓜丝 南乳通菜萝卜焖牛腩 清炒浦瓜荷兰豆炒腊味 紫菜蛋汤青瓜炒肉片香芋扣肉 炒上海青香芹炒鸡球清炒小南瓜宫爆鸡丁 南乳焖冬瓜干煸豆角炒肉 猪肺菜干汤头菜蒸花腩星期二豆鼓蒸鱼南乳焖冬瓜芹菜香干炒肉丸 炒花菜椒沫炒蛋 家常豆腐银芽肉丝 黄花蛋汤梅菜肉饼菠萝焖鸭 榨菜炒肉青椒炒肾球 烧南瓜香辣榨菜炒肉 清炒黄豆芽豆

38、角炒蛋 西洋菜头骨汤酸辣鱼 星期三啤酒鸭 炒包菜小鱼干炒尖椒 炒土豆丝农家小炒肉 炒绿豆芽虾米节瓜丝 萝卜炖鸡汤芹菜炒肉丸 红烧鱼块 炒大白菜香辣萝卜干炒肉 焖南瓜尖椒炒蛋 油淋通菜红萝卜烧肉 青菜肉片汤节瓜炒腩肉 星期四糖醋排骨 清炒佛手瓜面豉蒸鱼腩 凉拌海带肉饼蒸蛋 烧南瓜烤鸭炒圆椒 豆腐鱼片汤油豆腐烧肉 酱猪手 清炒莴笋酸豆角炒肉沫 酸辣土豆丝乳香藕片炒肉片 炒黄豆芽尖椒炒鸡尖三鲜汤酸菜肉沫星期五椒盐鱼块 韭菜焖猪红毛式红烧肉 炒上海青丝瓜洋葱炒鸡丁 焖南瓜四季豆炒肉 萝卜头骨汤肉沫茄子洋葱炒牛肉丸 清炒莴笋红椒西芹炒肉 炒地瓜酸辣大肠 蒜蓉大白菜清蒸鱼头 紫菜蛋汤凉瓜炒肉 星期六红烧牛

39、腩 蒜茸小白菜酸豆角肉沫 醋溜土豆丝干葱豆豉鸡 炒生菜蜜汁叉烧 黄花肉丝汤花生米烧猪脚花菜炒五花肉 炒莲藕豆皮尖椒肉丝 焖节瓜木耳爆炒肉片 蒜蓉土豆丝肉沫茄子 生地骨头汤蘑菇烧鸭星期日尖椒炒鸡杂 炒小白菜日本豆腐烧肉 清炒上海青尖椒炒猪肝 炒通菜豆皮烧鸡块 猪肝汤青笋木耳肉片酸菜肉沫 蒜茸大白菜芹菜香干炒肉 七彩烩银丝凉瓜炒蛋 炒油麦菜西芹炒火腿 黄花蛋汤芥菜焖草鱼特色品种服务为了满足来自不同地区客户的口味差异，在提供以上服务的同时,客户可参考以下服务项目，如厨房硬件及客户的消费水平支持，可全部或部份开放。服务项目服务时段参考品种项目一：现场提供粉面类、炒饭服务，供客户自由选择中餐及晚餐（与中

40、式套餐等值）兰州拉面 烧鸭濑粉 三丝炒米粉 麻辣面 牛腩粉干炒伊面 扬州炒饭 四川担担面 高汤面 汤水饺鸡蛋炒面 排骨汤河粉 鸡肉酸辣粉 上汤伊面 新疆拌面桂林米线 咸鱼鸡粒炒饭 扬州炒饭 砂锅粉 云吞项目二：1、提供现场小炒服务2、提供围餐预定服务中餐、晚餐（明码标价供应）豉汁蒸排骨 秘制蒜香骨 葱油鸡 白切鸡 客家焖猪肉双椒爆猪肚 香炸红三鱼 脆皮鸡 炸鸡腿 红油牛百叶水煮田鸡 红烧肥肠 红油耳片 火爆腰花 麻辣泥鳅卤水拼盘 叉烧拼盘 家乡焖鸭 五香牛肉 西芹炒牛肉麻辣牛肉 腰果鸡丁 白灼鹅肠 卤水鸡亦 西芹炒鲜鱿项目三：提供“夏季冷饮、糖水”中餐、晚餐、夜宵（于套餐之外明码标价供应）海带

41、糖水 绿豆糖水 香芋糖水 清补凉糖水 西米露糖水莲子百合糖水 冰糖雪耳糖水 木瓜珍珠奶茶 椰香珍珠奶茶花生珍珠奶茶 蜜瓜珍珠奶茶 香芋珍珠奶茶 草莓珍珠奶茶港式奶茶 港式咖啡 阿华田 柠檬奶茶 朱古力 橙汁菠萝汁 西柚汁 柠檬汁 西瓜汁 提子汁 苹果汁项目四：提供“冬季麻辣串”项目晚餐、夜宵（于套餐之外明码标价供应）肉丸 鸡肾 猪肺 鱼丸 鸡肝 小肠 猪喉 上海青千张 平茹 香干 猪血 海带 莲藕 土豆 豆腐干生菜 菠菜 菜心 花菜 凤爪 鸡亦 鸡腿 热狗肠香菜 豆腐 麦菜 萝卜 牛腩 西洋菜 火腿肠 豆腐皮油豆腐 牛百叶 鱿鱼须 香炸福寿鱼 香煎多春鱼人力配置计划（计划为1500人供餐,供餐

42、数为三餐，根据用餐需求及人员增减我方作合理调配）职 位人数职 责现场主管1名1、代表我公司统筹本饭堂具体运营工作；2、与贵厂相关部门的协调与沟通，了解客户用餐需求，处理投诉及组织会议检讨当天的工作并督导纠正预防措辞的执行；3、成本控制、安全及卫生管理；4、开餐时间段的全程监控，现场协调及应急处理；5、严格管理佳膳驻客户单位的所有的服务人员；营养师公司总部营养师根据贵司员工的工作负荷、工作性质、工作环境以及餐费标准、人员所在地分布情况开出总菜谱，并每个季度根据季节变化全面调整菜式。主 厨1名根据公司营养师开出的菜单及贵司员工实际的口味需求，制定一周菜谱，协助主管作出每天的用料计划，控制出品及制程

43、质量，负责厨师的管理及培训。厨 师3名在主厨的统一安排下制作出符合员工口味的菜式、米饭、例汤、小吃、小炒、围餐及其他客户所要求的产品。面 食 师1名1、制作各款中式点心；为顾客定做生日蛋糕；2、提供各种风味面食；质 检1名1、每日的食材及干货调配料的二次检验；2、加工过程及出品的质量检查；仓 管1名食品安全存量的管理，出入库物品的登记，按“先入先出”原则发货；仓库的定期整理及除四害工作；现场售后服务员1名1、现场记录客户投诉；2、第一时间将客户投诉意见反馈至食堂管理人员处理，并跟进处理进展及结果，书面或口头回复客人。厨 工18名1、按“定岗定位管制卡”进行选材、粗加工、精加工的分工合作；2、在

44、供餐前十分钟作好供餐前的所有准备工作；3、按“日事日毕、日清日高”的要求做好收尾工作；4、负责餐具的清洁、消毒及餐厅的清洁等；四、原材料采购及食品加工方案（一）采购优势：1、严格按照中华人民共和国食品卫生法第二章“食品的卫生”要求采购；2、建立供应商、鱼养殖场和蔬菜生产三大基地确保货源，降低成本；3、与合法定点屠宰场建立合作关系，每天定量送经检验合格生猪肉。4、质量监督环节完善，蔬菜采购来源于“无公害蔬菜基地”或符合食品卫生有关规定的生产单位，而在采购大米、面粉、食用油、肉类、酒类、乳制品调味品时，也会要求供货方提供检验、检疫报告单（证明）。（二）采购环节的质量监督：1、根据需要，我公司将在荆

45、门建立合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品、干杂货等）定点一级供应商，杜绝一切“三无”产品进入公司食堂；2、我们公司所有供应商都经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产场地及其它延伸环节不定期进行随机抽查，确保其所提供的商品符合国家卫生标准及质量标准。3、物流采购部门质检组根据不同的食材所对应的不同的检测标准来对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存仓位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追溯。4、

46、经物流采购部质检组检验合格后送到各项目单位的食材，由现场单位仓管进行再次检验，合格后方能进入加工过程。5、蔬菜当天采购当天食用，并采用“农药测试卡”检测农药残留量。6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。（三）食品加工：1、食材粗加工：（1）蔬菜的农药残留量必须在安全标准之内，所有蔬菜先在自来水中浸泡二小时以上并经过充分清洗，经一拣、二洁、三切后的蔬菜不得有腐烂、泥沙、杂物、昆虫等，且必须采用先用开水烫后炒的安全操作方法。（2）农药含量检测方法：取出洗脱液并滴两滴在菜叶正面近叶尖部位，用另一片菜叶在滴处轻轻磨擦；取出一片农药速

47、测卡，将菜液上洗出的水滴滴在白色药片上，静置十分钟；将速测卡对折分钟；打开速测卡，白色药片变成蓝色为正常反应，不变蓝或淡蓝色则证明有过量有机磷农药残留。（3）青菜必须在当天使用完，不能过夜；瓜果当天没用完需第二天继续使用的必须存放于地脚架上并保持良好的通风环境，不能直接置于地面。（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。肉类去净残毛、污垢。（5）干货按正规操作涨发。（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。（7）原材料、半成品、成品的容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。2、食材切配：（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”

48、、“丝配丝”、“片配片”的要求力求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”，（“自检、互检、专检”）3、烹饪：（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在的问题，制定改善方案并加强培训。（6）严格按“蒸饭作业指引”做好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。4、凉菜、熟食制品的配制操作：（1）凉菜间必须每天定

49、时进行空气消毒；（2）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；（3）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜（4）加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；（5）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；（6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的 必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、点心加工：（1）烹调、点心间分开，按卫生标准配置卫生设施、严格执行点心生产间的卫生制度，保持环境整洁、卫生的食品生产场地。（2）对原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准，并贴上品名标签。（3

50、）不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。（4）用蛋必须先洗干净，才能打蛋。使用奶油要有专柜存放。保存时必须采用低温保存。（5）生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清洁卫生。（6）使用食品添加剂必须符合国家规定使用的范围和卫生标准。（7）成品不能露天存放，成品间内可以存放必须的食具、工用具，成品柜只能存放成品。（8）保持环境整洁、卫生，食品生产场地的三防设施要定期检查，发现破损要及时修补。防止老鼠、蟑螂、苍蝇及其它昆虫进入成品间。（9）下班前搞好各自岗位的卫生工作。6、裱花操作：蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池

51、。7、烧烤加工制作：熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70 。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。8、食品再加热：在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。9、食品留样： 每餐食品留样 48小时，存放在雪柜保鲜，待检查（五）管理制度：饭堂主管工作岗位制度一、考勤记录，指导早餐准备工作。二、检查早餐准备工作进程。三、全程跟踪早餐供应状况，及时处理相关事宜。四、检查监督菜品质量及各物料是否验收齐全。五、检查切配工

52、的切配质量是否符合要求。六、检查厨师操作前的准备工作是否充分。七、检查厨房、餐厅及外围安全卫生。八、检查米饭、厨师炒菜进度及出品质量，检查供餐前的准备工作。九、检查供餐人员的仪表着装是否符合要求，安排供餐相关事宜。十、全程跟踪中、晚餐供餐过程，控制好分发饭菜的份量，根据员工就餐状况及时调整厨师炒菜量，做到合理控制。十一、监督餐票与现金收入的清点工作，并做好记录。十二、检查餐后的安全卫生工作及晚餐物料是否充足齐备。十三、考勤记录，安排下午的各项工作。十四、审核当日的进料、购物凭证及入库单审核签字。十五、检查切配质量及厨师炒菜情况，检查卫生状况。十六、检查供餐准备工作及员工的着装仪表，安排供餐注意

53、事项十七、全程跟踪晚餐供餐过程。十八、检查安排膳后的安全、卫生工作，检查夜宵物料是否齐全，安排夜宵工作。十九组织厨师研讨次日菜谱菜量的安排和制作方法，及次日早餐的安排。班长工作岗位制度负责厨房全面工作的开展，工作对经理负责。认真执行经理下达的各项工作任务与工作指标，对厨房经营性质负有主要责任。主持召开厨房日常例会会议，协调各班、组工作的配合和开展。准时参加公司例会，诚实汇报个人与厨房全面工作开展情况。积极参与和开展培训，提高全员整体素质。制定厨房规范操作流程与长期管理工作计划。协助厨师制作每日、周、月菜谱，审核每日菜单、物料请购单。严格按标准监督、验收入库食物品。严格把好安全、卫生关，杜绝安全

54、、卫生事故发生。严格执行公司下达的各项规章制度与厨房操作标准。监督和提升员工对外服务素质，更好地满足职员工饮食需求。建立良好个人形象，维护好公司整体形象与声誉。切实做好与厂际关系的协调和沟通，建立良好的公共关系。掌握好突发性事件的应变与处理方法，减少公司利益损失。完成上级临时下达的各项任务任务.厨师工作制度该制度适应于饭堂所有厨师，各厨师应严格遵照执行。各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用洗洁精进行彻底清洗，以保证菜肴的清洁性不受污染，每锅菜后应用清水洗锅。油、盐、酱、醋等调料品用后所剩品，应及时给予加盖，以防被污染。掉于灶台或地面的肉、菜等，未经清洗不得直接下锅。厨师炒菜前，必须对各调料及佐

55、料进行检查，发现质量不良的应拒绝使用。烹饪菜肴，必须煮熟，炒熟，使得菜肴熟透。厨师炒菜时不得戴戒指，手表，不准抽烟，且应勤修指甲，勤刮胡须，保持衣帽的清洁卫生。对当餐剩余的生熟菜，厨师组必须安排专人，按有关菜类的妥善处办法进行善后处理。厨师必须安排专人对雪柜进行管理。雪柜内物料应按顺序存放，生熟分开；半成品、成品分开存放，并按先进先出的原则加以使用；雪柜内物料必须用专用保鲜纸封存；雪柜内每天要定时清洗一次，不得有异味。配餐间只能存放直接入口的食品和必需的工用具，不准存放任何杂物和私人物品。厨工工作制度切配组在加工物料前，必须要对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉及鱼

56、类。在加工过程中，禽畜鱼类品不得落地，万一不小心掉落地，必须清洗干净才能使用，盛肉、菜的篮筐不能直接着地，必须放置于垫板之上。蔬菜必须经过“一拣、二洁、三浸泡”的过程，浸泡时间不能少于30分钟。为保证蔬菜食用的安全性，必要时采用先烫后炒的完全食用方法，切配清洗后的蔬菜（含瓜果菜）不得有腐烂变质，不得有泥沙昆虫等杂物。所有菜在切配前，必须放置于菜架或案台上，不得随地堆放，切配好的菜类，应加盖存放于烹调间，以备厨师取用。切配组的刀具、砧板、案台在使用完成后要进行彻底清洗，尤其是砧板，必须做到三面光洁，（即面、底、边缘保持光洁），并统一存放于指定位置，砧板要竖放，不能平放，所有用具每周必须用洗洁精浸

57、泡一晚后，清洗干净或高温消毐一次。切配组每天对洗菜池进行小规模清洗一次。每一周大清洗一次。切配组在刨拣菜菜时，瓜果皮及其它残渣不得随意置于地面上，而应统一放置于垃桶内，以保持地面整洁。肉类菜必须把毛、鳞、甲壳清理干净后方可进一步加工，不得先加工后清洗。下班前搞好各自岗位上的卫生工作，并检查扫尾工作是否彻底蒸饭师工作制度淘米前需对大米进行处观检查，通过一看摸、二闻、三捏、四口试等方式了解大米质量，发现大米异常，颜色及其它有不良，均不得使用。蒸饭规范操作管理制度淘米必须淘洗干净，做到无虫无砂无其它杂物。当天开封未用完的大米，需存放于干燥地点并密封，以免受潮变质。每餐都有专人看火，并有详细看火记录。

58、饭盒需及时彻底清洗，不得残留上餐之剩余饭粒。经常检查蒸饭盒边角，以防漏水而影响蒸饭质量。保证有足够的蒸饭时间，不得出现夹生饭。每次开饭，不能一次开得太多，以免夏季气温度高吃不完而变质浪费，冬季因气温度低而变冷。对于变质的米饭，必须倒掉处理，绝对不能再次使用。煲稀饭时，必须一次煲够，不得在煲好后用开水充量，以免影响稀饭质量。每餐需对蒸熟的米饭进行质量检查，认定无任何不良后方可拉出使用。检查方法包括闻气味、看颜色、尝生熟等，米饭不能太硬或太稀。点心师工作制度点心师必须持有厨师证和有效健康证。使用的原料必须符合食品卫生标准和要求，并有标签。上岗要穿戴好工作服、工作帽和口罩，并做好个人卫生的“四勤”。

59、使用的工具必须每天清洗干净,使用的食品添加剂须符合国家规定的范围和卫生标准。点心房保持环境整洁，“三防”设施完善，并定期进行检修。成品有专柜“间”存放，不能有老鼠、苍蝇及其它虫类活动，成品必须用干净的盖子盖住，不能裸放或置于地面上。点心房属专人工作间，无关闲杂人员不得入内，点心房工作人员未经上级同意，不得私自允许他人进入。点心房内除必需的工用具外，不能存放其它私人物品和点心房无关的物品。对于点心房未用完的原料，应当封口存放于干燥之处，不能零散乱放，以免受潮变质。下班前，搞好各自岗位的卫生工作，并整理妥当。仓管工作制度仓库、采购是饭堂原料的供应部门，原料质量的好坏，仓管员、采购负有重要的责任。为

60、保证食品的卫生安全，特制定如下采购卫生制度，仓管员、采购员必须严格遵守：仓管必须通过正确的途径采购原料，严禁向供货商收取任何回扣或好处费采购的食品及其它辅助料必须符合有关卫生标准和营养要求，并具有良好的感观性状，不得购进假冒伪劣材料。仓管员对所进购的食品及辅助料必须进行严格的检验，对于不符合食品卫生需求及假冒伪劣产品，一律给予拒收。物品按性质存放在适当的温度环境中，做到时离地、离墙，并不能与洗洁用品和有强烈气味、有毒、有害化学物质一起存放 。仓管应常对库存物料质量进行检验，对于库存时间过长而超过保存期的，或因其它原因出现腐乱变质，生虫霉变的食品和辅料，均应及时提前报废处理，不得发出仓库使用。仓